Jak dlouho trvá osolení hub?

Žiji na západní Sibiři a opravdu miluji sběr, vaření a samozřejmě jím houby. Obzvláště miluji slané mléčné houby. O nakládání hub tedy vím z první ruky. Houby lze solit za studena i za tepla. Pamatuji si, že moje babička říkala, že nasolené houby můžete jíst nejdříve po čtyřiceti dnech. A houby osolila za studena. Houby solím horkou metodou – vaření je rychlejší a jednodušší. Ale nejedl bych houby horkou metodou dříve než za čtyřicet dní, protože houby musí být ještě osoleny a nasyceny solným roztokem. S jejich konzumací není třeba spěchat. Ale slanou russulu jsme jedli o týden později.

Existují dva hlavní způsoby nakládání hub:

• za studena (Houby: houby, mléčné houby, šafránové mléčné houby, russula, namočené a důkladně omyté, uložené ve speciálních nádobách ve vrstvách, posypané solí, můžete přidat listy křenu a koprové deštníky. Tlak je umístěn nahoře.) Při této metodě moření se houby solí v průměru měsíc a půl . Spodní vrstvy se osolí rychleji než horní.
• horké (hříbky, hřiby, valui a tak dále se důkladně omyjí a vaří ve vroucí solance po dobu 15-25 minut a poté se přemístí do skladovacích nádob). Kupodivu se žampiony nakládané za tepla nejedí hned. Dosáhnou stavu během 40-45 dnů.

Takové informace lze číst v „Knize chutného a zdravého jídla“, vydané v roce 1975.

Obvykle, a to je dobře známo, by se houby měly solit alespoň čtyřicet dní. Aby byla zaručena úplná solení a vhodnost pro potraviny. Tyto termíny jsou však brány jako obecné termíny a zahrnují termíny pro nakládání hub připravených solením za studena.

Pokud jste houby předtím uvařili a poté osolili, můžete je sníst do dvaceti dnů.

Existují dva různé druhy nakládaných hub, jeden se nazývá studený a druhý je horký. Při nakládání za studena se houby na pár dní namočí, pak se umyjí a dají do nakládací nádoby, kam dáme sůl a koření, kopr a česnek a listy rybízu.

Po čtyřiceti dnech se takové houby již dají jíst, bude to vidět i vizuálně.

Při horkém solení se houby nejprve namočí a omyjí a poté se vaří.

A jsou vystaveny tlaku se solí a kořením, obvykle se takto solené houby ze sušeného mléka. Takové houby lze jíst měsíc od data nakládání, budou již chutné a solené. Pokud jste osolili russula, můžete je po několika týdnech jíst.

Mléčné houby se roztřídí, stonky se odříznou a umyjí. Horní část uzávěru je vhodné umýt kovovou metličkou. Pak je dávají do kbelíků talíři dolů, po vrstvách, navrch položí kruh a naplní studniční vodou.

To vše se dělá hned, jak přinesou houby z lesa, ale většinou se vše vleče až do noci a kýble namočených hub se nechávají v chladném vchodu. Pokud se vám ji podařilo namočit brzy ráno, pak vodu jednou nebo dvakrát slijte a doplňte čistou vodou.

V ruských kamnech se topí brzy ráno, v létě se v kamnech topí málokdy a málo, ale pro tuto příležitost se topí. Voda se vymění ještě dvakrát a houby se vloží do litinových uzávěrů. cesta, ve vrstvách nahoře, každá vrstva je posypána hrubou solí. Můžete přidat listy křenu a další koření, ale samotné houby jsou lepší. Nepřidávejte vodu: houby se dusí ve vlastní šťávě. Poté se litiny přikryjí těžkými pánvemi a vloží do nyní mírně vychladlé trouby, aby se dusily do večera. Pozdě večer, když kamna vychladla a spolu s nimi vychladla i litina, se vytáhnou. Otevřete kryty a. Nemohu dál psát, zdá se, že je opět kolem mě houbový duch. Jakých 40 dní! Tyto mléčné houby lze jíst okamžitě, s česnekem a čerstvou zakysanou smetanou.

Musíme se ale také připravit na zimu. Okamžitě z litiny se posílají do skleněných nádob, smaží se ve stejné peci s uzávěrem nahoru, vylije se vlastní šťáva, přikryje se novými vyvařenými plastovými víčky a pošle se do sklepa. Můžete je jíst hned. Chuť takto nasolených hub se liší od kysele kvašené chuti za studena solených hub, ale tuhle mám rád. Můžete to samozřejmě zkusit udělat v troubě, ale nezískáte lehce znatelné kouřové aroma ruské trouby.

Domácí solení hub je nejen užitečné, ale také vzrušující. Zvlášť, když existuje velký výběr různých receptů s fotografiemi a videy krok za krokem. Najděte si ten svůj a pojďte vařit s námi! Číst dál.

Obsah

1. Jak nakládat houby na zimu doma různými způsoby: nejlepší recepty
2. Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na nakládání hub je:
3. Pět nejrychlejších receptů na nakládání hub na zimu:

Jak nakládat houby na zimu doma různými způsoby: nejlepší recepty

Zdálo by se, že co může být jednoduššího, než dělat okurky v pohodlí domova? Zvláště pokud jste po své milované babičce zdědili úžasný recept, který je prověřený desetiletími? Ale jak se vše kolem vyvíjí a mění, totéž se děje s vařením. Objevují se nové technologie, příležitosti, produkty, z nichž mnohé výrazně zlepšují chuť hotového pokrmu a urychlují jeho přípravu.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na nakládání hub je:

Obecně platí, že recepty na solení hub zaujímají čestné místo v kuchařce každé sebeúcty ruské hostitelky. Čas od času se ale vyplatí k nim přidat něco nového. Přečtěte si užitečné tipy a malé triky, jak si usnadnit život v kuchyni solením hub.

Nejdůležitější pravidlo, které je třeba vždy dodržet, za všech okolností a případů: všechny houby nasbírané v lese nebo zakoupené na trhu se musí uvařit! Co se nedá vařit, musí se namočit a několikrát vyměnit vodu. A některé druhy hub vyžadují obojí. To musí být provedeno, abyste se chránili a udrželi zdraví. Po vaření s houbami můžete udělat vše, co je popsáno ve vybraném receptu.

Solené houby se liší od nakládaných pouze v nepřítomnosti octa nebo kyseliny citronové ve složení produktů. To znamená, že hlavním konzervantem je pro ně kuchyňská sůl. Sada koření, koření, bylinek a zeleniny může být cokoliv. Také jakékoli nádobí může být: pánev, kbelík, sklenice, sud, vana. Většinou skleněné, smaltované a dřevěné. Pokud vezmete kov, pak nerez, v hliníku – v žádném případě!

Pět nejrychlejších receptů na nakládání hub na zimu:

Krájení hub může být také různé: menší, větší, kloboučky a nožičky zvlášť, nebo i všechny houby v celku. Dále si vyberte, jak nasolit houby: studené nebo horké. Rozdíly mezi nimi jsou pouze v teplotě solanky, kterou se produkty zalévají. Když je vše úhledně zabaleno a nalito do nádobí, útlak je obvykle položen nahoře. Část tekutiny by měla vystoupit nad povrch hub. Pokud ne, tak je potřeba ho doplnit.

Další postup solení a jeho sledování závisí na konkrétní receptuře.