Je těžké si představit kuchyni bez česneku. Ve středních zeměpisných šířkách se nejčastěji vysazuje před zimou – zimní česnek. Při tomto způsobu výsadby roste s velkými, rovnoměrně rozmístěnými zuby. Letní česnek je zase lepší než zimní z hlediska trvanlivosti. Letní česnek (jarní) se sází brzy na jaře a sklízí se od druhé poloviny srpna. Nestačí však zasadit a vypěstovat dobrou sklizeň česneku včas, je důležité jej déle uchovávat, a proto musíte znát načasování, známky zrání, pravidla pro sklizeň a skladování této oblíbené zeleninové plodiny.
Obsah
- Proč je důležité sklízet sklizeň včas a správně?
- Sklizeň zimního česneku
- Známky zrání zimního česneku
- Sklizeň letního česneku
- Známky zrání letního česneku
- Jak sklízet a skladovat česnek
Proč je důležité sklízet sklizeň včas a správně?
- Pokud česnek vykopete předem, jeho stroužky budou měkčí, i když při správném sušení mohou „dozrát“. Někteří zahrádkáři záměrně ryjí o něco dříve, aby česnek při sušení dozrával. Je lepší odstranit mírně nedozrálý česnek než česnek přezrálý.
- Když se česnek nechá přezrát, může znovu vyrůst, vyrašit výhonky a zničit šupiny, což pak negativně ovlivní jeho trvanlivost.
- Pokud odkládáte vykopávání česneku, praskají vnější šupiny a tvoří se „čisté stroužky“ (bez slupek) – takové cibule do ledna vyschnou a zkazí se.
Sklizeň zimního česneku
Klasické období plného dozrání ozimého česneku je přibližně 100 dní po objevení prvních výhonků. Toto období odpovídá třetím deseti dnům července – začátku srpna, v závislosti na klimatických podmínkách. Je třeba poznamenat, že někteří zahrádkáři sklízejí česnek podle lunárního kalendáře.
Známky zrání zimního česneku
- Spodní listy zasychají, horní žloutnou. Tento příznak se primárně týká rostlin s řezanými šípy.
- Skořápky vzduchovek praskaly na šípech a odhalily semena česneku nazývaná cibule. Tyto šípky můžete předem odstranit, aby dozrály největší stroužky česneku a zbyly 2 – 3 kusy na výsev.
- Vykopejte půdu z pár hlávek česneku a pečlivě prozkoumejte šupiny. Zralý česnek má silný, vysušený vzhled s fialovým nádechem. Pokud se česnek snadno láme na stroužky, znamená to, že je česnek přezrálý a je potřeba ho urychleně vykopat.
Sklizeň letního česneku
Letní česnek dozrává od druhé poloviny srpna do září. Během tohoto období je nutné pečlivě sledovat sklizeň a hledat známky zrání.
Známky zrání letního česneku
- Hlavním znakem, že letní česnek je připraven ke sklizni, je polehnutí a žloutnutí stonků a listů.
- Kořenový krček zasychá.
- Pokud vykopnete žárovku a pečlivě ji prozkoumáte, měla by být hlava zcela vytvořena s jasně definovanými hřebíčky. Šupiny zralé cibule jsou husté a vysušené.
Jak sklízet a skladovat česnek
Česnek se sklízí za suchého počasí. Po odříznutí šípků, jedná-li se o zimní česnek, cibulky lehce okopejte, poté je opatrně vyjměte ze země a opatrně setřeste zbylou zeminu. Odebraný česnek je umístěn v řadách k sušení. Pokud je počasí suché, nechá se rozložená plodina několik dní venku a odstraní se v noci. Ve vlhkém počasí se schovejte pod širák.
Při déletrvajícím suchu je lepší půdu před sklizní navlhčit. Při setřásání suchých hroud zeminy může dojít k odtržení kořenů spolu se dnem.
Česnek je důležité nevyhazovat, ale opatrně skládat a přemisťovat, aby se předešlo možnému promáčknutí, aby se snížilo riziko různých hniloby.
Poté musí být česnek položen v jedné vrstvě v dobře větrané místnosti pro konečné sušení po dobu 2 až 3 týdnů. Dalším krokem je opatrně odříznout stonky a kořeny. Stonek se seřízne tak, aby zůstal alespoň centimetr. Kořeny jsou odříznuty, aniž by se dotýkaly spodní části žárovky, jinak existuje vysoké riziko onemocnění.
Sklizeň česneku skladujte v suchých (ne vyšší než 80% vlhkost) dobře větraných prostorách. Velká cibule vydrží nejdéle, takže při skladování by bylo dobré česnek třídit podle tohoto kritéria, s cílem použít nejprve malé cibule.
Lidé si vytvořili tradici sběru česneku ze zahrady hned po pravoslavném svátku Petra a Pavla – 12. To ale není úplně správné. Neexistují přesná data pro sklizeň zimního česneku, protože pěstování různých odrůd také vyžaduje různé doby sklizně. Dalším důležitým faktorem jsou povětrnostní podmínky. Pojďme na to přijít.
“Správný” česnek
Zahradníci obvykle sklízejí zimní česnek kolem konce července. Pokud se jedná o ranou odrůdu, můžete začít sklízet 85-95 dní po vzejití. Pokud se na záhonu zabydlela pozdně dozrávající odrůda, je lepší rostlinu po 100-110 dnech odstranit.
Jakmile listy zežloutnou (optimální okamžik je úplné zaschnutí tří spodních listů) a popraská film na květenstvích, počítejte pět až sedm dní a bezpečně sklízejte.
V průměru lze plodiny sbírat od 20. července a je lepší dokončit sklizeň před 1. srpnem. Neměli byste tvrdošíjně pokračovat v pěstování již zralého česneku: ať mu věnujete jakoukoli péči, hlávky se nezvětší a zcela jistě ztratí chuť, prospěšné vlastnosti nebo trvanlivost. Mimochodem, je lepší začít vytahovat rostliny ráno nebo večer. Pokud to uděláte v horku, je velká šance, že hlávky uschnou a hřebíček nebude šťavnatý.
„Správný“ česnek má hustou hlavu a stroužky se snadno oddělují, ale nerozpadají se a slupka, která je zakrývá, může být odstraněna bez velkého úsilí.
Orientační bod – žárovky?
Na začátku až v polovině června se z paždí horního listu objevuje stopka. Květinový šíp česneku je zpočátku stočený do prstence, ale jak roste, narovnává se. Poup se zvětšuje a v určitém okamžiku jeho horní skořápka praskne a odhalí cibule a malé květy.
Okamžik, kdy se obal vzdušných cibulí rozbije, naznačuje, že tvorba hlávky česneku pod zemí je dokončena. Někteří zahradníci záměrně nechávají několik rostlin s květinovými šípy, aby sloužily jako znamení, kdy je čas sklízet česnek.
Takový návod však není přesný. Různé odrůdy česneku rozvíjejí květní šípy v různých časech, takže při pěstování několika odrůd budete muset u každé odrůdy ponechat 2-3 květní stonky. Pokud byl výsadbový materiál směsí odrůd, pak bude tato metoda pouze zavádějící.
Sklizeň – ve skříni
Po sklizni by se měl česnek sušit v teplé místnosti, kde je přístřešek. Když jsou hlavy suché, musíte odříznout vrcholy a nechat pahýl asi pět centimetrů a kořeny až dva centimetry. Stojí za zmínku, že existuje mnoho možností pro skladování česneku.
Česnek se nejlépe cítí ve skříních, kde teplota vzduchu nestoupá nad pár stupňů.
Někteří lidé dávají přednost vložení česneku do skleněné nádoby s otevřeným hrdlem, když předtím spálili spodní část hlavy s kořeny zapalovačem nebo svíčkou. Někdo rád skladuje česnek v mouce – to je, když se do třílitrové skleněné nádoby nasype vrstva mouky a na ni se položí česnek. Poslední vrstvou, tou nejvyšší, je mouka.
Jiní ponoří špičku stonku česneku do rozpuštěného parafínu – stačí jej podržet jednu nebo dvě sekundy. A následně se takto zpracovaný česnek vloží do suché krabice. Pokud nemáte rádi parafín, vezměte si rostlinný olej. Nejprve se rostlina důkladně umyje, vysuší a poté se umístí do sklenice s olejem. Letní obyvatelé také doporučují skladovat česnek v soli. Chcete-li to provést, vezměte plastovou nebo skleněnou krabici a položte tam česnek a sůl ve vrstvách. Takový kontejner je odeslán do sklepa, kde je teplota +3-5 stupňů.
Načasování sklizně jarního česneku se velmi liší od sklizně zimních odrůd. Existuje řada vizuálních znaků, podle kterých můžete určit, že je čas odstranit hlávky: asi 75 % vršků začíná žloutnout a naklánět se k zemi, stroužky se od sebe snadno oddělují, žárovka je zakrytá s charakteristickým odstínem a skládá se ze tří vrstev snadno oddělitelných šupin.
V průměru se doporučuje jarní česnek vykopat začátkem srpna. To je přibližně 120 dní po vyklíčení.
Aby se zachovala kvalita česneku, existuje řada pravidel pro vykopávání cibulí. Když se objeví první známky zrání, měly by být hlávky částečně uvolněny ze země. Usnadníte si tak jejich budoucí odstranění ze zahrady.
Týden před vykopáním plodiny je nutné zcela zastavit zalévání. To dá půdě šanci vyschnout. Kromě toho může nadměrná vlhkost vyvolat rozvoj houbových chorob nebo hnilobu česneku.
Když se chystají sklízet úrodu, nejprve ji rozhrabou vidličkou nebo lopatou, ale tento proces se provádí velmi opatrně, aby nedošlo k poškození hlav. Pokud jsou vršky dost silné, můžete je použít k vytažení česneku. Pokud se rozbije, budete jej muset oddělit od země ručně. Jakmile je česnek vyjmut z půdy, neměl by se vhazovat, ale měl by být opatrně umístěn do koše nebo jiné nádoby. Vrchní vrstva musí být zbavena zeminy. Každá hlava je pečlivě vyšetřena, aby byla včas odstraněna nemocná.
Před uskladněním je třeba česnek usušit. A zde je také několik způsobů, jak zachovat jeho blahodárné vlastnosti.
Jak víte, každá hlava potřebuje volný přístup ke kyslíku. Jednou z metod je tedy splétání. Za tímto účelem se ponechá malý stonek a samotná cibule a veškerý přebytek se odstraní. Tkaní začíná zdola. Postupně se přidávají nové cibule. Zpravidla se vyrábí smyčka, aby bylo vhodné česnek zavěsit. Míst, kde to „identifikovat“, je poměrně hodně. Hlavní věc je pamatovat na změny teploty.
Česnek můžete skladovat i v trsech například před domem. Když vstoupíte do místnosti, oko je potěšeno krásnou a užitečnou kompozicí. Chcete-li to provést, nechte stonky, které lze shromáždit do svazku. K prodloužení trvanlivosti velmi efektivně pomůže obyčejný proutěný koš. V něm se konzervace zlepšuje a prodlužuje díky volné cirkulaci vzduchu.