Mykologové napočítali v přírodě asi 40 druhů hub, z nichž nejznámější jsou letní, podzimní a zimní. Nejčastěji rostou na stromech, ale v Evropě jsou oblíbené luční houby, které se schovávají v trávě na zemi a chutnají jako maso.
Současně je obsah kalorií všech druhů těchto hub nízký, pouze 22 kcal na 100 g produktu.
Mezi mnoha druhy jsou houby nepravé nebo nejedlé, které mohou způsobit otravu. Úmrtí na otravu jimi však dodnes nebyla zaznamenána.
Nejnebezpečnějším druhem je muchovník sírově žlutý, vydává se nejen žlutou barvou, ale i hořkostí v něm přítomnou a také nepříjemným zápachem. Další houba, cihlově červená, i když je považována za nejedlou, není jedovatá, pokud je dobře uvařená.
Existují jedovaté houby, které vypadají jako houby, ale do této skupiny nepatří, například galerina ohraničená. Na rozdíl od muchomůrky jedlé nemá galerina charakteristický prsten na stonku a roste obvykle jednotlivě.
Aby ale nedošlo k fatálním zmatkům, je lepší vyrazit do lesa v doprovodu zkušeného houbaře.
Obsah
- Jak nakládat houby doma studeným způsobem – fotorecept krok za krokem
- Složení
- Pokyny k vaření
- recept na horké moření
- Jak nakládat houby na zimu v bankách
- Tipy a triky
Jak nakládat houby doma studeným způsobem – fotorecept krok za krokem
Složení
- Medové houby: 1 kg
- Bobkový list: 2 ks.
- Čerstvý kopr: banda
- Suchá semena: hrst
- Česnek: 2-3 stroužky
- Sůl: 4-5 lžíce l.
- Listy křenu: podle potřeby
Pokyny k vaření
Houby se umyjí tekoucí vodou a vyčistí.
Roztřiďte podle velikosti (to lze provést libovolně) a vložte do pánve.
Houby vařte 5 minut ve vroucí osolené vodě (½ lžíce soli na 1 litr vody), pomůže to zachovat jejich celistvost a pružnost do budoucna.
Nalijte do cedníku, vložte pod tekoucí studenou vodu. Odcházíme a čekáme, až voda úplně zmizí. V tomto okamžiku můžete připravit koření.
Do nádoby na solení vložte: stroužek česneku (jemně nasekaný), jeden bobkový list, čerstvý kopr, sůl.
Na houby položte asi 3 cm vrstvu, osolte, přidejte semínka suchého kopru a česnek. Další vrstvy jednoduše posypeme solí, jednou přidáme bobkový list a zelený kopr.
Navrch dejte plát křenu. Křen je velmi dobré antiseptikum, nedovolí, aby se v kbelíku vytvořila plíseň. V případě potřeby můžete přidat solný roztok v poměru 1 šálek vody (200 ml) na jednu polévkovou lžíci soli.
Solené houby uzavřete víkem a odešlete na chladné místo. Po dvou týdnech jsou připraveny k použití.
recept na horké moření
- 1 kg medových hub;
- 4-5 st. l. sůl;
- koření dle chuti (pepř, bobkový list, rybízové a třešňové listy, česnek atd.)
- Prvním krokem je vytřídit houby a vyčistit je od lesních nečistot. Houby jsou obvykle malé velikosti, takže je mnohem snazší je umýt, když je na hodinu namočíte do studené vody a každých 15–20 minut se jich trochu dotknete rukama.
- Asi po hodině bude patrné, jak se houby rozjasnily, vložte je lžící do cedníku a snažte se setřást vrstvu nečistot, která se usadila na dně.
- Houby opláchněte přímo v cedníku pod tekoucí vodou, přendejte na smaltovanou pánev a zalijte studenou osolenou vodou.
- Po varu vařte asi 20 minut, dokud nezačnou klesat ke dnu. V tomto případě je nutné odstranit vznikající pěnu.
- Uvařené houby vhodíme zpět do cedníku a zlehka promícháme lžící, aby veškerá tekutina zesklovatěla.
- Na dno skleněné nebo keramické misky položte listy a koření a nahoře vrstvu horkých vařených hub, znovu koření a tak dále.
- Mísu přikryjte obráceným talířem, navrch položte závaží, například dejte sklenici naplněnou vodou.
- Misku s obrobkem můžete nechat na stole nebo ji vložit do chladničky.
- Po nějaké době houby pustí šťávu a povrch bude pokryt tenkou vrstvou připomínající plíseň – to bude známka toho, že houby jsou připraveny k použití.
V misce na stole se předkrm vaří asi týden, v chladu – asi měsíc.
Jak nakládat houby na zimu v bankách
Solené houby v misce, poté, co jsou osoleny a dávají šťávu, lze rozložit do skleněných nádob, uzavřít plastovými víčky a dát do chladničky.
Je třeba si uvědomit, že v nasolených houbách se během skladování může tvořit látka, která způsobuje botulismus. Příznaky botulismu jsou podobné příznakům otravy, proto se nedoporučuje srolovat sklenice kovovými víčky.
Pokud je víčko oteklé a obsah je zakalený, je zakázáno jíst takový polotovar.
- Po omytí by se houby měly vařit v osolené vodě po dobu nejméně 20 minut.
- Horké houby spolu s lákem nalijeme do čistých skleněných nádob, které ihned uzavřeme. Čím slanější voda, tím lépe vydrží.
- Před použitím nezapomeňte namočit, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Tipy a triky
Nejlepší na solení jsou podzimní houby, jsou ze všech nejvíc „masité“ a hutné. Před vařením je třeba je důkladně omýt, aby nezůstalo ani zrnko špíny a zeminy, protože právě v nich jsou obsaženi původci botulismu.
Sůl a ocet do určité míry neutralizují botulinový bacil, ale do nasolených hub se ocet nepřidává, takže podmínka mytí by měla být prováděna obzvláště pečlivě.
Není to tak děsivé, když je lák, ve kterém se vaří houby, přesolený, takže dávkování soli v receptu lze zvýšit, ale v žádném případě by nemělo být sníženo.
Vůně hub není příliš výrazná, proto se při jejich přípravě často používá koření. Obvykle berou nové koření a černý pepř, hřebíček a bobkový list.
Poměrně často se přidávají zralé koprové pupky, oloupané a nakrájené stroužky česneku, kousky kořene křenu a jeho listů, ale i listy černého rybízu, třešně nebo dubu.
Není vůbec nutné používat všechny aromatické přísady najednou, jejich kombinace lze obměňovat podle vlastní chuti.
Před podáváním jsou solené houby posypány nakrájenou cibulí a ochuceny nerafinovaným rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou – je to skvělé občerstvení. Mohou se také přidat do vinaigrette a podávat se smaženými nebo vařenými bramborami.
Pokud se nasolené houby trochu namočí ve vodě a poté smaží spolu s cibulí, získáte vydatné teplé jídlo, téměř stejně dobré jako pečené čerstvé houby.
