na litr převařené vody 100 gramů soli, 50 gramů cukru, 3–4 bobkové listy, 8–10 kuliček černého pepře, 1 nové koření a trochu koriandru. Přitlačte talířem nahoru, aby bylo vše pod nálevem a nechte den odležet. To dělala moje matka a to jsem učil svou tchyni)
Domácí sleď je pravidelným hostem na našem stole, a to jak o svátcích, tak ve všední dny. Dokonce i na “Sleď v kožichu” solím sledě sám. Kupované v obchodě nikdy nechutná tak dobře.
Vlastně recept: Sleď vykucháme (já většinou vezmu tři kusy a připravím poloviční množství marinády), každý korpus rozřízneme na dvě části, vložíme do zavařovací sklenice (já dávám do litrové „nastojato“). Přelijeme marinádou.
Marináda: Smíchejte 1l. voda, 3 polévkové lžíce. l. sůl, 5 polévkových lžic. l krupicový cukr, 8 hrášek z nového koření, 3 ks. hřebíček, 3 bobkové listy. Povařte, vychladněte (.), nalijte na sledě.
Nechte marinovat jeden den v lednici. Po dni sledě vyjmeme, oloupeme, vyfiletujeme, nakrájíme na kousky, pokapeme slunečnicovým olejem, dáme na talíř a posypeme cibulí. Všechno. Dobrou chuť!
Děkuji, potřebujete uříznout hlavy? a kupovat běžné mražené ryby na trhu nebo je musíte nějak speciálně vybírat?
Nemohl jsem tu najít čerstvé sledě a koupil jsem si makrely, nedopadlo to hůř, od té doby jsem solel jen makrely. Zde je recept: rybu nakrájejte na kousky, vložte do ploché nádoby, dobře osolte, přikryjte pokličkou a dejte na den do lednice. Po dni rybu opláchněte, posypte trochou černého pepře, přidejte bobkové listy, cibuli nakrájejte na kolečka, zalijte olejem, pokapejte octem, uzavřete a znovu dejte na 2 hodiny do lednice (minimálně). A můžete jíst. Vypadá to jako nejčerstvější sleď :)) Podle chuti můžete přidat více zrnek koriandru. Nebo místo octa pokapejte citronem.
sleď
voda;
sůl;
koření na chuť.
Slaný sledě – příprava
Sleď můžete nasolit různými způsoby. Rybu můžete nejprve vykuchat a nakrájet na kousky, můžete ji osolit ve slaném nálevu nebo nasucho, můžete sušit a marinovat – tato ryba bude chutná v jakékoli podobě. V severních zemích, kde se ryby jí mnohem častěji než u nás a sleď je tradiční jídlo, se dokonce smaží a dusí. Dnes osolíme celého sledě ve slaném nálevu. S touto možností solení ryb bude jeho chuť stejná jako ta zakoupená v supermarketu, ale bez možných nevýhod, protože si sami zvolíte stupeň solení.
Aby byl hotový pokrm úspěšný, je v první řadě důležité vybrat dobrého čerstvého zmrazeného sledě. Pravidla výběru jsou poměrně jednoduchá a snadno dosažitelná. MirSovetov doporučuje brát sledě rovně, bez jakýchkoli ohybů nebo záhybů, které se mohou tvořit během přepravy sledě. Kůže ryb by měla být neporušená, bez „oděrek“. Tělo ryby by mělo být dobře zmrzlé, rovnoměrně tvrdé v celé své velikosti a bez žlutohnědých nebo rezavých skvrn. A nakonec se pozorně podívejte na rybu zezadu: pokud je tlustá, kulatá a rovnoměrně tmavě šedá, vezmeme ji.
Rybu osolíme v láku, kterému se říká lák. Sleď necháme rozmrazit při pokojové teplotě a mezitím si nalijeme vodu do hrnce a dáme na oheň. Přiveďte k varu, vypněte plyn a začněte do vody sypat sůl. Obecně platí, že solanka je nasycený solný roztok, ve kterém můžete solit kaviár, ryby a dokonce i maso pro různé recepty. Chcete-li získat solanku požadované síly, rozpusťte kuchyňskou sůl (nejlépe ne jodizovanou) v horké vodě, dokud se další část soli nezačne jednoduše usazovat na dně. To znamená, že voda „absorbovala“ tolik soli, že se nová část nemá v čem rozpustit – solanka je blízko nasycení. Když se podíváte pozorně na fotografii, můžete vidět, že část soli leží na dně. Solanka je připravena.
Tohle je přesně můj recept, ne z internetu, ale takto solím makrelu. Myslím, že v tom není žádný rozdíl. Na 1 kg ryby 2 lžíce soli a 1 cukr. Černý pepř podle chuti. 2-3 dny a máte hotovo. Podélně rozříznu, osuším ubrouskem, potřu, dám do sáčku a dám do lednice.
Elina Thinker (8841) ne, bez vody naopak přebytečnou vodu setřete ubrouskem. Dá jí vodu do sáčku, sáček s rybami v lednici několikrát otočím, aby tekutina tekla a byla rovnoměrně osolená.
Lehce solené sledě.
Složení:
sůl 60 g
černý pepř 10 ks
sleď 2 ks
bobkový list 2 ks
1. Sleď vykuchejte, oddělte mléko nebo kaviár a důkladně opláchněte vodou.
2. Sleď a mléko/kaviár dejte do hrnce.
3.Do další pánve nalijte půl litru vody, přidejte sůl (nutně nahrubo), pepř a bobkový list. Přiveďte k varu a vychladněte.
4. Sleď zalijte vychlazenou vodou a dejte na 1 den do lednice. Připraveno!
A dělám uzené ryby, je lepší použít makrelu, ale hodí se i sledě. Připravuji tuto marinádu: dám 1 lžíce na 3 litr vody. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 8-10 hřebíčků, asi 15 kuliček černého pepře, bobkové listy. A hlavně cibulové slupky, čím více, tím lépe. Dává pěknou kouřovou barvu. Marinádu povařím půl hodiny, zchladím, přecedím a zaliji jím již nakrájenou rybu, nakrájím šikmo na kousky ne větší než 2 cm, tím bude solení krásnější a lepší. Nádobu s rybami jsem vložil do chladničky, bude připravena za pár dní)))
Dělám to velmi jednoduše: vykuchám, uříznu hlavu a potřu solí zvenčí i zevnitř. Po dni můžete jíst. Hodně záleží, na jaký druh sledě narazíte: pokud je tučný, olíznete si prsty.
Čerstvé (nebo rozmražené) sledě očistíme od kostí a nakrájíme na malé plátky. Všechny plátky dejte do hluboké mísy, posypte je černým pepřem, dobře je zalijte sójovou omáčkou (neslazenou), posypte cibulí nakrájenou na tenké kroužky, pokapejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (pokud tam není citron, tak použijte stolní ocet), nalijte rostlinným olejem (může být nerafinovaný). Posledním bodem tohoto receptu je naplnění sledě horkým solným roztokem.
Po všech provedených pracích dejte sleďovi 30 minut, po kterých můžete ryby bezpečně jíst.
Bohužel nemohu uvést přesné dávkování použitých produktů, protože vše závisí na hmotnosti hlavní složky – sleďů. Snažte se ale ujistit, že ryba je celá pokrytá slanou vodou. Co se týče pepře, cibule a soli, vše je velmi individuální. Pravda, nikdy nelituji sojové omáčky a rostlinného oleje.
Pikantní solené sleď
Pro přípravu pikantního slaného sledě si nejprve připravte roztok, ve kterém budete rybu solit. Chcete-li to provést, vařte 1 litr vody, rozpusťte v ní 2 polévkové lžíce. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Když roztok mírně vychladne, nalijte jej do ryby umístěné ve sklenici nebo hluboké misce tak, aby byla ryba zcela pokryta tekutinou, nádobu uzavřete a nechte ji 4–5 hodin při pokojové teplotě, poté ji přendejte do lednice. Za den bude váš kořeněný sleď hotový.
Sleď solený podle tohoto receptu, stejně jako v předchozím receptu, bude hotový až po 24 hodinách. Ale čekání na ni opravdu stojí!
Na 2-3 středně velké sledě budete potřebovat přibližně 1 litr roztoku, který se připraví následovně. Do litru vody dáme 180-200 g soli, 10-20 kuliček černého pepře, 5-10 bobkových listů a poté vodu přivedeme k varu. Když se roztok vaří, stáhněte ho ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté sleď nalijte složený do sklenice a dejte alespoň na den do lednice.
Při podávání rybu polijte nerafinovaným slunečnicovým olejem a přidejte cibuli.
Nasucho solený sleď v sáčku
Na tomto receptu se mi líbí všechno, kromě toho, že sleď je připraven k jídlu až po 48 hodinách. Nemám trpělivost čekat tak dlouho, ale pokud nespěcháte, zkuste rybu připravit na sucho.
Zde je to, co dělat. Na 1 sledě budete potřebovat 1-1 ½ lžičky. sůl a 1 lžička. Sahara. Pokud máte rádi aromatické sledě, přidejte koření podle vlastní chuti. Výslednou směsí bohatě potřete rybu a ujistěte se, že potřete i žábry (pokud máte sledě s hlavou). Poté sledě zabalte do sáčku, pevně zavažte a dejte na 2 dny do lednice.
Spěch, velmi rychlé, jednoduché a neuvěřitelně chutné! Sleď solený doma se nikdy nevyrovná tomu, který se prodává v obchodě. Je mnohem chutnější a zdravější, protože nebude obsahovat škodlivé přísady. Pokud sledě osolíte na kousky, zkrátí se doba solení.
Obsah
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak solit kousky sledě doma? Připravte si jídlo. Sleď předem rozmrazte tak, že je přenesete z mrazicího oddílu do chladničky na spodní polici. Aby bylo krájení ryby snazší, nerozmrazujte ji úplně. Poslouží jakákoliv cibule, já použil červenou.
Krok 2:
Sleď omyjte, odřízněte hlavu a vykuchejte. Narazil jsem na sledě s mlékem, osolím si ho. Pokud najdete kaviár, máte štěstí, bude ještě chutnější.
Krok 3:
Chcete-li filetovat, otočte rybu břichem dolů a dlaní zatlačte podél páteře, čímž rybu zploštíte. Takto oddělíte kosti od dužiny.
Krok 4:
Otočte korpus na záda a nožem odstraňte páteř a kosti. Ručně odstraňte malé kosti.
Krok 5:
Nyní přeřízněte rybu podél páteře napůl. Získáte dva filety. Z každého odstraňte kůži a nakrájejte na porce.
Krok 6:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Krok 7:
Na dno sklenice umístěte záhon cibule. Dále přidejte polovinu sledě. Další vrstva cibule. A znovu sleď.
Krok 8:
Připravte lák. Jak vyrobit solanku? Do naběračky nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a koření.
Krok 9:
Na středním plameni přiveďte solanku k varu a vařte tři až čtyři minuty. Chladný.
Krok 10:
Naplňte sklenici připraveným sleděm s vychladlým solným roztokem.
Krok 11:
Sklenici sleďů nechte na stole tři hodiny a poté ji dejte do lednice. Sleď bude hotový za 24 hodin.
Jednou z hlavních podmínek pro lahodné solené sledě je výběr samotné ryby. Měl by být svěží, elastický, jednotné barvy oceli bez hnědých pruhů nebo rezavých stop. Žábry mají být světlé, oči mírně zapadlé, bělavé. Pokud byla ryba mnohokrát rozmražená a zmrazená, bude maso příliš měkké a při krájení se rozpadne. Můj sleď je za to trochu vinen. Sleď nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo teplé vodě – bude suchý a bez chuti. Celou rybu lze osolit. V tomto případě se nevykuchá, ale odstraní se pouze žábry. Pokud se rozhodnete solit na kousky, pak není nutné sledě filetovat, můžete ho jednoduše nakrájet na kousky přes hřeben. Pokud nechcete pikantní sledě, nepřidávejte nic jiného než sůl. A pokud chcete bohatší chuť, vezměte si také hřebíček a hořčičná semínka.
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
