Sezóna lahodných kaki nebo králů je krátká. Nejprve se zadusíme viskózní hmotou, která se stane kůlem někde na cestě do žaludku s nezapomenutelným pocitem. Na konci sezóny si pak zkoušíme pochutnat na sladké a slizké hmotě. Samotné období, kdy si můžete koupit upravené a zralé bobule (ano, tomel a králíci jsou bobule), je velmi krátké. Je ale docela možné si to prodloužit až do léta, kdy si pochutnáte na jahodách, třešních, malinách.
Obsah
- Rozdíly mezi tomelem a králem
- Co je lepší: zmrazení nebo sušení
- Které kaki jsou vhodné k sušení v sušičce?
- Jaký druh sušičky je potřeba k sušení králů?
- Způsob sušení kaki
- Jak si vybrat tomel na sušení
- Jaké odrůdy jsou vhodné k sušení?
- Jak připravit tomel na sušení
- Jak sušit tomel doma
- V troubě
- V elektrické sušičce
- V mikrovlnce
- Na slunci
- japonský způsob
- arménský způsob (zcela na niti)
- Abcházský způsob
- Jak zjistit připravenost produktu
- Jak správně skladovat tomel
Rozdíly mezi tomelem a králem
Pro stejnou bobule – tomel – se používají různé názvy. V závislosti na jednotlivých vlastnostech odrůdy může mít různá jména. Nejběžnějšími pojmy jsou tomel, kinglet a sharon. Výčet jmen je však mnohem širší. Sharon se zásadně liší od ostatních bobulí v tom, že je uměle zbavená viskozity. Můžete ho také zkusit vysušit.
Co je lepší: zmrazení nebo sušení
Někdy se po zakoupení nezralých tomel umístí na několik hodin do mrazáku. Poté vyjměte, rozmrazte a snězte. Pokud máte prostornou komoru, můžete si dělat zásoby na několik měsíců. Po zmrazení a rozmrazení však tomel změkne a zesládne, ale slizký. Ne každému se to takhle líbí. Navíc takový produkt zabírá při skladování spoustu místa.
Tomel a králíky lze uchovat ještě jinak – sušit je v sušičce. Při zpracování získávají viskózní konzistenci a originální chuť. Sušené bobule jsou mnohem sladší. V některých ohledech připomínají datle. Toto je nejrealističtější asociace. Krále však nelze nazvat sladce sladkými jako datle. Jedná se o zcela odlišný produkt s vlastní jedinečnou chutí.
Další výhodou sušení v sušičce je, že se bobule několikrát srazí, takže k jejich uskladnění budete potřebovat podstatně méně místa. Zpracovaný produkt lze skladovat buď ve vzduchotěsné nádobě nebo v mrazáku. U pojištění se volí druhá možnost. Sušené kaki lze ihned konzumovat, i když je skladujeme v lednici. Nevyžaduje dlouhé rozmrazování, jako mražené bobule.
Které kaki jsou vhodné k sušení v sušičce?
K sušení se nejlépe hodí lehce nedozrálé králíky nebo kaki. Bobule by měly mít světle oranžovou barvu. Nebojte se, že je tomel tvrdý a lepkavý. V sušičce rychle dosáhne svého stavu. Zbaví se viskozity a zesládne. Ve skutečnosti se při rychlém řízeném sušení navíc spustí režim intenzivního zrání. Bobule získají doslova před očima sytou barvu a požadovanou koncentraci fruktózy.
Nedoporučuje se kupovat zralé a přezrálé bobule na sušení. Budou se obtížně zpracovávat a sušit. Přebytečná kapalina se odpaří a bude mít negativní účinek. Výsledná lepkavá hmota se nakonec ukáže jako sladko-sladký krekr se specifickou chutí. To znamená, že zralé králíky jsou vhodné pro provádění kulinářských experimentů, ale nejsou vhodné pro výrobu zásob.
Jaký druh sušičky je potřeba k sušení králů?
Tomel je třeba uvést do stavu déle než 30 hodin. Přestože je tento proces rozdělen do kroků, musí být dehydrátor bezpečně provozován nepřetržitě po dobu nejméně 15 hodin. Pokud model tato kritéria nesplňuje, bude nutné sušení rozdělit do více fází, což může negativně ovlivnit výslednou kvalitu produktu. Koneckonců, mezi fázemi sušení musí mít zařízení odpočinek. Přestávky v provozu zařízení jsou obvykle 2 hodiny.
Je vhodné, aby sušička měla alespoň 5 táců, aby bylo zajištěno maximální užitečné zatížení a zařízení neprovozovalo nečinně. Více úrovní není potřeba, protože králové na horních úrovních zůstanou nedosušeni. Důvodem je, že již vychlazený vzduch stoupá do posledního síta, takže jeho teplota nestačí bobule efektivně vysušit.
Optimální výkon sušičky je od 450 W. Model musí mít funkce změny teplotního režimu, časovač a automatické vypnutí. Všechny jsou nezbytné pro kvalitní a bezpečné sušení kaki. Většina moderních modelů má rozsáhlejší funkčnost, ale je lepší zkontrolovat dostupnost základních možností. Teoreticky můžete připravit bobule pro dlouhodobé skladování bez nich, ale s nimi je to pohodlnější a spolehlivější.
Způsob sušení kaki
Proces přípravy králů nebo tomelů ke skladování trvá v průměru asi 2 dny. Doba trvání procesu se vysvětluje pomalým tepelným zpracováním. Příprava bobulí na sušení však zabere velmi málo času. Zpracování 3 kg tomelu a naložení zabere maximálně půl hodiny. Algoritmus sušení vypadá takto:
-
Omyjte bobule a očistěte je od ocásků (stonků), které se nejpohodlněji vyříznou malým ostrým nožem.
Proces sušení trvá v průměru asi 36 hodin čistého času (bez přestávky mezi fázemi provozu sušičky). V některých případech však může být nezbytný další krok sušení. Jeho délka se obvykle pohybuje od 2 do 5 hodin. Jeho potřeba závisí na procentu vlhkosti v tomelu a velikosti plátků. V poslední fázi je nutné bobule kontrolovat častěji, aby nedošlo k jejich vysušení.
Při určování stupně připravenosti tomelů je důležité nenechat se unést testováním. Musíte se dát dohromady. Vzpomeňte si, proč byli králové sušeni, vložte je do sáčků a poté je vložte do mrazáku. Teoreticky můžete tomel skladovat bez chladničky, která plní bezpečnostní funkci. V takových případech je však nutné použít hermeticky uzavřené nádoby.
V konkrétním případě bylo zpracováno 2,5 kg tomelu. Bobule se ukázaly být velké, takže se vešly na 3 podnosy. Velikost ovlivnila i dobu schnutí, která byla cca 42 hodin. Kontrolní kontrola na kuchyňské váze ukázala, že výstupem bylo 600 g sušených bobulí. Při plném naložení středně velkých tomelů se hmotnost hotového výrobku zvýší asi o 20 %.
Tomel je velmi zdravý produkt, ale nevýhodou sladkých a šťavnatých plodů je, že se nedají skladovat dlouho čerstvé, protože se zkazí.
Těm, kteří si chtějí vychutnat chuť tomelu několik měsíců, se doporučuje sušit ovoce doma.
Výhodou sušeného kaki je, že si zachová všechny živiny a chuť. Sušené a na slunci sušené plody navíc zesládnou, takže je lze podávat jako dezert k černé kávě nebo čaji.
Jak si vybrat tomel na sušení
Kvalita a chuť sušeného produktu bude záviset nejen na tom, jak správně byly plody sušeny, ale také na druhu tomelu. Také je třeba věnovat pozornost stupni zralosti a vzhledu ovoce.
Je také nutné vzít v úvahu, jaká metoda bude použita k sušení ovoce, protože v některých případech je nutné použít středně zralý tomel.
V ostatních případech je vhodné použít mírně nezralé plody, které by neměly být příliš měkké. Plody, které se mají sušit, by neměly mít praskliny, skvrny ani jiné vady.
Pokud je tomel velmi měkký, pak není vhodný k sušení, ale lze z něj dělat džemy, dezerty a marmelády. Plody s tenkou slupkou se nedoporučuje sušit, protože existuje možnost, že se na slupce objeví plísňové nebo padlé skvrny.
Po krátké době spóry plísní spadnou z kůže do dužiny. Takové ovoce s houbou nebo plísní na slupce bude přirozeně muset být vyhozeno, protože je nelze konzumovat.
Kaki byste neměli sušit dlouhodobě přepravované nebo skladované v chladicích zařízeních, velké plody budete muset také vyhodit.
K sušení jsou vhodné husté, středně zralé, jasně oranžové plody bez poškození.
Jaké odrůdy jsou vhodné k sušení?
V zásadě lze jakkoli sušit širokou škálu odrůd tomelu, ale výjimkou jsou „Býčí srdce“ a „Čokoládka“.
Plody odrůdy Ox Heart mají velmi příjemnou chuť, pro jejich velkou velikost se však nedoporučuje sušit. Takto velké plody se velmi obtížně suší úplně.
Další nevýhodou je, že tomel této odrůdy ztrácí sušením v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce některé ze svých prospěšných vlastností, proto je vhodné jej konzumovat pouze čerstvý.
Tomel odrůdy „Shokoladnitsa“ nebo „Chocolate King“ dozrává poměrně pozdě, takže se suší a neléčí na čerstvém vzduchu nebo na slunci, ale v elektrické sušičce nebo troubě.
Nejčastěji se pro sušení vybírají odrůdy „Sharon“, „Korolek“, „Ukrainka“.
Jak připravit tomel na sušení
Pokud plánujete sušit ovoce na slunci, nemůžete je umýt, protože i malé kapky vody, které se dostanou pod stopku, začnou během sušení hnití.
Plody lze pouze jemně otřít měkkým hadříkem, který je třeba mírně navlhčit.
Ti, kteří plánují sušit tomel v mikrovlnné troubě, elektrické sušičce nebo troubě, by měli plody nejprve opláchnout studenou vodou a poté je utřít do sucha papírovou utěrkou nebo hadříkem.
Tomel uschne rovnoměrně a rychle na slunci nebo v elektrických zařízeních, pokud je zcela očistíme od okvětních lístků stopek a na plodech zůstanou pouze ocasy.
Slupku není třeba odstraňovat, protože si zachovává správný tvar ovoce, kdo však zvolil arménskou, japonskou nebo abcházskou metodu sušení, bude muset slupku odříznout. V některých zemích se slupka kaki suší odděleně a poté se podává jako zdravý a lehký dezert.
Jak sušit tomel doma
K přípravě tomelů doma můžete použít různé metody, ale nejjednodušší z nich je sušení na čerstvém vzduchu. Kdo má elektrickou sušičku, mikrovlnnou troubu nebo elektrický sporák, může v těchto zařízeních sušit kolečka nebo plátky tomelu.
V troubě
Pro sušení není vhodný plynový sporák, ale pouze elektrický sporák, protože je nejlépe regulovatelná a rovnoměrně rozložená teplota.
Ovoce lze sušit v troubě nejen v drcené formě, ale také v celé formě. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení kaki je v drcené formě a k tomu je třeba plody umýt a otřít do sucha nebo přirozeně usušit a poté nakrájet na plátky nebo kolečka.
Aby si dužina tomelu zachovala svou jasnou barvu, doporučuje se ji dodatečně přelít limetkovou nebo citronovou šťávou.
Dále je třeba připravit největší plech na pečení a přikrýt jej listem pergamenu, na něj položit nakrájenou kaki v rovnoměrné vrstvě tak, aby se kusy navzájem nedotýkaly.
Sušení plodů v troubě vyhřáté na 90 stupňů trvá asi 3 hodiny, déle však ne, pak je třeba kousky tomelu rozmixovat. Nyní musíte snížit teplotu v troubě na 60 stupňů, pokračovat v procesu sušení ovoce asi 7 hodin, ale tentokrát musíte dvířka mírně otevřít.
V elektrické sušičce
Kaki můžete připravit nejen v troubě, ale i v elektrické sušičce a celý proces sušení produktu zabere přibližně 7-10 hodin. Bobule musí být nejprve omyty a vysušeny, poté nakrájeny na ne příliš silné plátky nebo kolečka.
Nastavte teplotu v přístroji na 40 stupňů, poté všechny kousky tomelu položte ve vrstvě na tácy a rovnoměrně rozložte.
Bobule sušte 3 hodiny, poté zlehka promíchejte kousky tomelu a zvyšte teplotu v sušičce o 30 stupňů. Pokračujte v procesu sušení další 3-4 hodiny, poté vyměňte podnosy a zvyšte teplotu v sušičce na 75 stupňů, pokračujte v procesu sušení po stejnou dobu. Plechy s kousky tomelu nechte několik hodin při pokojové teplotě.
V mikrovlnce
Omyté ovoce nakrájejte na tenká kolečka nebo malé plátky, položte je ve vrstvě na plochý talíř a pak kaki sušte 15 minut na nejnižším ohni.
Dále je třeba krátce vypnout mikrovlnnou troubu a mírně otevřít dvířka, poté pokračovat v procesu sušení při minimální teplotě dalších 15 minut.
Na slunci
Drobné ovoce oloupejte a dejte na velký nízký plech vyložený pečicím papírem nebo pergamenem.
Aby dužina nepřitahovala hmyz, je třeba ji přikrýt gázou, pak dát plech na pečení ráno ven a nechat do večera.
S nástupem soumraku je třeba plech přesunout dovnitř a tyto kroky opakovat po dobu 1,5–2 měsíců. Pokud je venku deštivé počasí, pak je třeba tomel sušit pod baldachýnem.
japonský způsob
Obyvatelé Japonska mají tomel velmi rádi, považují je za zdravý a lahodný dezert a Japonci plody suší zvláštním způsobem. Tomel je nutné důkladně omýt a přirozeně usušit na papírové utěrce, oloupat a navléknout na nejsilnější nit, ale plody by se neměly navzájem dotýkat.
Mezi plody je nutné ponechat malou vzdálenost, v tomto případě uschnou rovnoměrněji a nebudou hnít. Dále by měly být dlouhé „věnce“ těchto bobulí zavěšeny na místech, která jsou dobře osvětlena sluncem a ponechány asi 3 týdny.
Vyjměte sušené bobule a důkladně je rozmačkejte, rozložte je ve vrstvě na velký tác nebo plech vyložený senem a nechte na stejném místě asi týden.
Během sušení je třeba tomel pravidelně drtit, v tomto případě se na povrchu ovoce objeví maximum fruktózy ve formě tenkého bílého povlaku.
arménský způsob (zcela na niti)
Tato metoda je poměrně jednoduchá, protože ovoce se musí sušit na čerstvém vzduchu. K sušení se doporučuje používat lehce nezralé plody, které je potřeba oloupat.
Nyní je třeba tomel přivázat na provázky za ocas, vytvořené girlandy zavěsit na dobře větrané místo a sušit asi 1,5–2 měsíce. Aby ovoce rychleji schlo a uvolnilo velké množství fruktózy, je třeba je pravidelně hnět rukama.
Abcházský způsob
Do širokého kastrolu nasypte krystalový cukr (60 gramů), přidejte čistou vodu (1 litr), připravte nepříliš hustý sirup, poté ovoce opláchněte a oloupejte.
Svažte ocasy plodů tenkými provazy nebo velmi silnými nitěmi, poté spusťte svazky tomelu do pánve s vroucím sirupem asi 8 sekund.
Svazky kaki zavěste svisle na tmavé a dobře větrané místo a plody sušte asi 7 dní. Po týdnu je potřeba svazky překrýt gázou a proces sušení tomelu by měl pokračovat ještě 1,5 měsíce.
Takhle suší tomel v Gruzii!
Jak zjistit připravenost produktu
Pokud byly plody správně připraveny, měly by zmenšit objem asi 4krát. Předpokládá se také, že na povrchu plně uvařeného ovoce by se měl objevit bílý povlak fruktózy. Ovoce sušené v troubách a jiných elektrospotřebičích však takový povlak mít nemusí.
Kaki připravené ne celé, ale na plátky nebo kolečka by měly zůstat měkké a pružné. Pokud se plátky nebo kolečka tomelu zlomí, znamená to, že ovoce je přesušené.
Kromě toho by se vám dužina sušených tomelů neměla lepit na ruce, a pokud je velmi lepivá, znamená to, že nebyla úplně vysušená. Takové tomel nelze dlouhodobě skladovat, protože může zplesnivět.
Lze skladovat v papírových sáčcích, skleněných dózách, kartonových krabicích nebo dřevěných bednách
Jak správně skladovat tomel
Jakmile jsou celé plody nebo kousky tomelu zcela hotové, lze je odeslat ke skladování na nejvhodnější místo. Sušené bobule můžete skladovat v bavlněných, plátěných nebo papírových sáčcích, stejně jako v nádobách na potraviny a kartonových krabicích.
Pro skladování můžete použít dřevěné krabice nebo palety, plastové nádoby. Pokud plánujete skladovat tomel v chladničce, musíte za tímto účelem přidělit spodní polici prostoru chladničky.
Ti, kteří plánují skladovat sušené ovoce mimo lednici, by měli pro skladování zvolit tmavé, dobře větrané místo.
Je přísně zakázáno nechávat sušené nebo sušené tomel v plastových sáčcích po dlouhou dobu, protože rychle hnijí.
Sušené bobule se nedoporučuje nechávat dlouho rozbalené na slunných místech, protože ztratí své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť.
