Je těžké nějak vařit vepřové maso v rukávu v troubě. Vepřové maso je obvykle velmi jemné a šťavnaté. Jen je potřeba udržovat rovnováhu mezi dobou pečení a teplotou. Aby bylo vaše vepřové maso v rukávu wow, rozebrali jsme klíčové body a připravili seznam poměru minut a stupňů tepla pro různé způsoby vaření. Také nám řekli, jak se dá všechno vařit bez trouby. Plus několik jednoduchých a chutných receptů krok za krokem.
O čem si povíme v článku:
Jak dát vepřové maso do pečícího rukávu?
Předehřejte troubu v režimu „shora-dole“ – je ideální pro pečení vepřového masa v rukávu. Můžete také použít konvekci, ale v tomto případě snižte teplotu o 20 °C oproti tomu, co je uvedeno v receptu. Nezapínejte gril – může být pro rukáv příliš horký.
Odměřte si kus rukávu na požadovanou délku, ustřihněte jej nůžkami a jeden konec rukávu zajistěte přiloženou sponou nebo kravatou se stuhou. V tomto okamžiku by mělo být maso zcela připraveno: v případě potřeby nakrájeno a ochuceno podle receptury. Umístěte maso dovnitř rukávu. Pokud máte celý kus vepřového masa s tukem (například karbonádu, kde tuk pokrývá maso souvislou vrstvou), vložte jej dovnitř rukávu tak, aby tuk byl nahoře, kde jsou ve fólii otvory pro páru uniknout.
Před vložením masa do rukávu jej nezapomeňte okořenit, tuk nakrájejte příčně
Pokud vaříte maso se zeleninou, recept obvykle určuje pořadí přidávání: šťavnatá zelenina, jako jsou rajčata, se obvykle pokládá na vepřové maso a hustá zelenina, jako jsou brambory a mrkev, se umístí na dno, aby se zapékala, aby nasála šťávu z masa. . Nyní zajistěte objímku sponkou nebo stuhou na druhém konci.
Pro každý případ přikryjte plech pečicím papírem. Maso dáme na plech a vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme tak dlouho, jak je potřeba.
Mimochodem, pokud budete maso před pečením předem marinovat, je velmi vhodné to udělat přímo v rukávu – ušetříte za mytí nádobí.
Další bonus: jak vařit vepřové maso v rukávu výhodně a téměř bez toho, abyste si ušpinili ruce lahodnými recepty krok za krokem, přečtěte si zde.
Jaká je maximální teplota pro pečení vepřového masa v rukávu v troubě?
Jakýkoli pečicí rukáv je vyroben z tepelně odolného materiálu, ale kvalita se může stále velmi lišit. Některé typy fólií (většinou dražší značky) snesou zahřátí do 230 °C, jiné, levnější, pouze na 190–200 °C. Maximální teplota je obvykle uvedena na obalu. Co se stane, když teplota překročí nastavenou mez? Pouzdro se může částečně nebo úplně roztavit a vaše jídlo skončí přímo na pekáči, takže ho budete muset vyčistit. Nic hroznějšího se nestane, roztavený film se na upečené maso nepřichytí a neuvolní žádné zdraví škodlivé látky – jen určité množství oxidu uhličitého a vody. A zde můžeme logicky přejít k další často kladené otázce.
Vaše vepřové maso v rukávech bude určitě velmi chutné, pokud maso správně vložíte do rukávu a pečete při správné teplotě
Jak dlouho trvá pečení vepřového masa v rukávu?
Předpokládáme, že jste nastavili teplotu vhodnou pro jakýkoli pečící rukáv – 170 °C. Pak:
- Pokud upečete malé kousky vepřového masa (krkovička, plec, šunka) se zeleninou v rukávu, budou hotové do 30-40 minut. A pokud se jedná o kousky svíčkové, tak 15–20 minut naprosto stačí
- Celý kus tučného vepřového masa – krkovička – vyžaduje maximální dobu pečení. Počítejte takto: 25 minut na každých 500 g masa + dalších 25 minut na celý kus. Aby to bylo jasnější, pokud máte kus krku o váze jeden a půl kilogramu, tak 3 x 25 + 25 = 1 hodina 40 minut.
- Celý kus libového vepřového masa (plec, krk): 20 minut na každých 500 g masa + dalších 20 minut na celý kus.
Jak zhnědnout kůrku na vepřovém mase v rukávu?
Jsou dva způsoby, každý má své pro a proti.
První cesta zahrnuje předsmažení kousku masa před jeho umístěním do rukávu. Výhodou je, že se výrazně zkrátí doba pečení. Nevýhody – špinavá pánev, další manipulace a snížení užitečnosti misky jako celku (ale to je, pokud smažíte na oleji nebo bez něj).
Druhá cesta: když je vepřové maso v rukávu téměř hotové, vyjměte plech z trouby (a trochu zvyšte teplotu v troubě nebo zapněte konvekci. Vezměte nůžky a velmi opatrně, aniž byste se ohýbali přes plech, abyste nebyli spálené párou rozřízněte pečicí návlek podélně uprostřed nad masem. Okraje sáčku roztáhněte a plech vraťte do trouby asi na 10 minut. Plus – snadná realizace. Mínus – při řezání návleku, nějaká šťáva z masa téměř vždy vyteče.A sbohem, sbohem čistý plech.
Pro chutnou kůrku velmi opatrně rozřízněte rukáv podélně uprostřed a maso nechte 10 minut opékat v troubě.
Je možné vařit vepřové maso v rukávu bez trouby?
Ano! A to hned několika způsoby!
Nejjednodušší je upéct na pánvi. Sáček si připravte úplně jako na pečení. Na dno hluboké pánve se silným dnem položte kus pečícího papíru složený ve 2-4 vrstvách. Do pánve nalijte tolik vody, aby dno bylo pokryto vrstvou asi 1,5 cm hlubokou.Vložte sáček s masem do pánve a položte na středně vysokou teplotu. Prvních 5–10 minut můžete víko zavřít, ale nemusíte ho zavírat. Nejprve, když uvnitř sáčku není žádná kapalina, pára generovaná vařící vodou bude „pracovat“. A pak, když se voda vyvaří, objeví se masová šťáva – a bude se „pařit“. Poté, co se voda uvaří, bude potřeba oheň snížit na středně nízký.
Vepřové maso v rukávu můžete také napařit. Nebo ho můžete vařit ve vodě – nejlépe v pomalém hrnci. Můžete však použít pomalý hrnec bez vody, v režimu pečení. No, nezapomeňte, že je velmi výhodné zmrazit jídlo v rukávu. Připravené maso a zeleninu dejte například do sáčků, dejte do mrazáku – abyste je pak mohli rovnou vyndat z mrazáku a rychle dát do trouby.
RECEPTY
Celé vepřové maso v rukávu
Celé vepřové maso v rukávu
Nejchutnější vepřové maso celé v rukávu pochází z krkovičky. V krkovičce je dostatek tuku, takže maso bez jakýchkoli triků – pouze s použitím koření, je jemné a šťavnaté. Pokud si koupíte větší kus, dnes budete mít výbornou teplou večeři a zítra – domácí vařené vepřové na chlebíčky.
8 porce
- 1,5 kg vepřové krkovičky v jednom kuse
- 1 polévková lžíce. l. sladké mleté paruky, 10 g
- 1 polévková lžíce. l. směsi koření na pilaf, 10 g
- 1 lžička suchý mletý česnek, volitelně
- 1 polévková lžíce. l. cukr 15 g
- 1 polévková lžíce. l. sůl, 15 g
- Všechno koření smícháme a rukama je ze všech stran vetřeme do povrchu masa. Maso necháme odkryté při pokojové teplotě 30 minut odležet.
- Předehřejte troubu na 190 °C v režimu „shora-dole“, bez konvekce. Plech vyložte pečicím papírem (pro jistotu). Připravte si pečicí sáček: z role odviňte fólii o stejné délce jako váš kus masa, + dalších 18–20 cm, 9–10 cm na každé straně pro zajištění sponami.
- Uchopte jeden okraj tašky sponou. Vložte maso do sáčku a zajistěte otevřený okraj druhou sponou. Sáček položte na připravený plech tak, aby strana sáčku s malinkými otvory byla nahoře – jinak pára způsobí prasknutí sáčku. Pokud nejsou žádné otvory, vytvořte je sami jehlou nebo párátkem.
- Umístěte plech do středu trouby. Za 10 minut. snížíme teplotu na 170 °C, pečeme 1 hodinu.
- Vyjměte vepřové maso na plechu z trouby. Velmi opatrně, aby se pára nespálila, sáček odřízněte shora uprostřed a okraje mírně odsuňte od sebe. Maso vraťte na 10 minut do trouby. – během této doby se dopeče a vytvoří se zlatavě hnědá kůrka. Před krájením nechte maso 7-10 minut odležet.
Hosteska poznámka
Pokud pro vás není kůrka důležitá, můžete poslední krok vynechat a maso jen péct celkem 1 hodinu 20 minut.
Vepřové kousky v rukávu
Vepřové kousky v rukávu
Pokud pečete maso na kousky v rukávu, vyteče z něj šťáva, ať chcete nebo ne. Abyste místo vývaru dostali omáčku, je lepší maso obalit v nějakém zahušťovadla – například škrobu. Toto vepřové maso podávejte s přílohou, která dokáže dobře nasát omáčku – s rýží, pohankou, nudlemi, bramborovou kaší a tak dále.
4–6 porcí
- 800 g vepřové dužiny (krkovička, plec, šunka)
- 2 střední mrkve, 200 g
- 6 stroužků česneku, 30 g
- 1 st. l. sójová omáčka
- 4 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob
- 1 polévková lžíce. l. směsi koření na vepřové maso
- sůl
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vepřové maso nakrájíme na 2,5 cm kousky, česnek oloupeme a nastrouháme. Česnek smícháme se sójovou omáčkou a nalijeme na vepřové maso. Promíchejte rukama a nechte odkryté marinovat 15 minut.
- Smíchejte škrob se směsí koření (pokud ve směsi není sůl, můžete trochu přidat). Maso dřete ve škrobové směsi, dokud nebudou všechny kousky obalené. Maso smícháme s mrkví.
- Předehřejte troubu na 170 °C v režimu „shora-dole“, bez konvekce. Plech vyložte pečicím papírem (pro jistotu). Připravte si pečicí sáček: z role odviňte přibližně 50 cm fólie.
- Uchopte jeden okraj tašky sponou. Vložte maso a mrkev do sáčku a zajistěte otevřený okraj druhou sponou. Sáček položte na připravený plech tak, aby strana sáčku s malinkými otvory byla nahoře – jinak pára způsobí prasknutí sáčku. Pokud nejsou žádné otvory, vytvořte je sami jehlou nebo párátkem.
- Pečte 50 minut. Maso by mělo být velmi měkké. Balení otevřete velmi opatrně – uvnitř je horká pára!
Hosteska poznámka
Mrkev v tomto receptu lze nahradit jinou zeleninou (paprika, cuketa, batáty, dýně, celer) nebo jednoduše nepřidávat nic.
Nevíte, co uvařit k večeři nebo obědu bez zbytečného trápení? Nabízím vám skvělý nápad – jednoduchý recept na vepřové plátky v rukávu s cibulí a aromatickým kořením.
Popis přípravku:
Jednoduchý, chutný a zdravý způsob přípravy masa. Tento jednoduchý recept na vepřové plátky v rukávu lze doplnit libovolným kořením a zeleninou podle chuti. Toto maso se skvěle hodí ke každé příloze, stejně jako do salátu.
Složení / Ingredience:
- Maso 650-700 gramů
- Žárovka 2-3 kusy
- Cukr 1 lžička
- Citronová šťáva 3-4 lžíce. lžíce
- Rostlinný olej 3 lžíce. lžíce
- Sůl podle chuti
- Koření Podle chuti
Kalorická hodnota
Jak vařit „Vepřové plátky v rukávu“
1. Maso omyjeme a trochu osušíme. Při vaření vepřového masa na plátky v rukávu je lepší použít dužinu s malými mastnými vrstvami, aby nebyla příliš suchá, ale ani příliš tučná.
2. Nakrájejte na malé kousky. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme koření. V tomto případě je to paprika a koriandr, ale můžete použít, co máte rádi. Maso důkladně obalíme v koření.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Pokud chcete, můžete tento jednoduchý recept na vepřové maso doplnit například plátky česneku, mrkve nebo sladké papriky.
4. Vložte cibuli do malé misky. Přidejte trochu soli a cukru. Poté ji rukama lehce rozmačkejte, aby vznikla šťáva.
5. Na cibuli položíme maso a přidáme trochu citronové šťávy. Ideální možností je nechat vepřové maso strávit alespoň pár hodin v marinádě. Pokud ale nemáte čas, můžete se hned pustit do pečení.
6. Maso přendejte do sáčku a okraje pevně uzavřete. Umístěte na plech nebo pečicí mísu. V troubě stráví kousky vepřového masa v rukávu doma asi 1 hodinu. Poté musíte sáček opatrně odříznout a podávat pokrm na stůl.
Zadejte znaky z obrázku
Karina Kirileva 29.03.2016 19:06
Ahoj. Jakou teplotu by měla mít trouba?
Tatiana 31.12.2016 17: 22
170-180 stupňů, pro množství uvedené v receptu – 40 minut, a poté sledujte.
Anna Bogdanova 07.02.2016 19:12
Jen jeden dotaz na autora receptu. Pokud člověk připravuje pokrm poprvé, JAK by měl „podle chuti“ určit množství soli a koření. Přibližně? Zkuste to syrové. Je opravdu těžké napsat přesně, kolik jste toho dali, a příště si čtenář sám rozhodne, jestli bylo v originále málo ingrediencí nebo dost. Všichni takoví neznámí kuchaři zveřejňují recepty, ale nejsou schopni je správně popsat.
Marina Zolottseva AUTOR 10.02.2016. 12. 27 XNUMX:XNUMX
Ochutnávání masa v syrovém stavu samozřejmě není získaná chuť)) Množství soli a koření je určeno výhradně vaším osobním vkusem. Snažím se například sůl používat na minimum, takže mi stačí špička lžičky. Pro většinu lidí jsou taková jídla nedosolená. Ale já jsem s kořením „přátelský“, takže mohu celkem klidně přidat 1-1.5 lžičky. Doporučuji, abyste se řídili svým osobním vkusem a preferencemi. Šťastné experimenty!)
Tatiana 31.12.2016 17: 19
Na vše mám metodu výpočtu soli – 17 gramů na 1 kg syrového masa, nebo stejných 17 gramů na 1 kg nakrájeného zelí na nakládání. Ostatní zeleninu a koření neberu v úvahu.
