Jak správně vařit mléčné houby v hrnci a jak dlouho do měkka, na nakládání, před solením, před smažením, na polévku a zmrazení na zimu doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Pravá mléčná houba neboli bílá mléčná houba je jedlá houba z čeledi Russula. Nejčastěji jsou houby bílého mléka na zimu solené a nakládané. Můžete je ale také smažit a vařit do houbové polévky (mléka).
Před vařením se mléčné houby namočí, očistí od nečistot a uvaří, přičemž se slije první voda, do které se uvolní zbývající hořkost zbývající po namočení.
Obsah
- Kolik vařit mléčné houby až do vaření
- Jak vařit houby na nakládání
- Jak vařit mléčné houby ve sklenicích před nasolením na zimu
- Jak vařit mléčné houby před smažením
- Jak vařit mléčné houby ke zmrazení
- Jak vařit mléčné houby na polévku
- Je možné osolit mléčné houby vlnami
- Jak nakládat mléčné houby a volnushki dohromady
- Jak moc namočit mléčné houby a vlny před solením
- Jak osolit volnushki a mléčné houby studeným způsobem
- Jak solit volnushki a mléčné houby horkým způsobem
- Jak rychle nakládat mléčné houby a volnushki dohromady
- Jak osolit černé mléčné houby a vlny
- Způsob solení mléčných hub a vln ve sklenicích
- Jak lahodně nakládat mléčné houby a volnushki s kořením
- Jak osolit mléčné houby a volnushki suchým způsobem
- Jak nakládat volnushki a mléčné houby na zimu s česnekem a listy křenu
- Horké solení mléčných hub a volnushki s listy rybízu
- Kolik dní solené volnushki a mléčné houby
- Pravidla pro ukládání
- Závěr
Kolik vařit mléčné houby až do vaření
- K solení – v první vodě 2-3 minuty, v druhé vodě (se solí a kořením) 20-30 minut.
- Na moření — 5 minut po uvaření slijte první vodu, houby omyjte. Přendejte houby do vroucí marinády a vařte dalších 20-30 minut.
- Před smažením – 30-60 minut.
- Pro zmrazení – vaříme ve 2 vodách celkem 30-40 minut.
- Na polévku – Mléčné houby po uvaření vařte 15 minut ve vodě. Tuto vodu slijeme, hořčiny se do ní vyvaří, proto se jako vývar nehodí.
Jak vařit houby na nakládání
Mléčné houby podle tohoto receptu jsou silné, aromatické a velmi chutné. Vaření nezabere mnoho času.
Na marinádu (na 1 litr):
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- vavřín list – 1 ks;
- černý pepř – 8 ks;
- hřebíček – 1 ks;
- octová esence 70% – 1 lžička;
- křen – 1 list;
- česnek – hřebíček 3;
- kopr – 2 snítky.
Vaření krok za krokem:
Nakládané mléčné houby se hodí jak na sváteční, tak na každodenní stoly jako svačina.
Jak vařit mléčné houby ve sklenicích před nasolením na zimu
Bílé mléčné houby jsou dobré houby, které potěší příjemnou chutí a reprezentativním vzhledem. Podívejme se na zajímavý a jednoduchý recept na nakládání.
Složení:
- bílé mléčné houby;
- voda – 1,5 litry;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- listy černého rybízu;
- koprové deštníky;
- česnek – velká hlava;
- nové koření – 10-15 hrách.
Vaření krok za krokem:
- Čerstvě natrhané mléčné houby namočíme na 1 den do studené vody. Dále důkladně opláchněte. Nezapomeňte odříznout spodní část nohou, odstranit opál a zbytky.
- Přeneste do čisté vody. Necháme ještě 1 hodinu stát. Poté důkladně opláchněte ve studené vodě.
- Velké mléčné houby nakrájíme na malé kousky.
- Přendejte do velkého kastrolu. Naplňte vodou. Přivést k varu.
- Vařte 2-3 minuty. A výsledný vývar sceďte. Veškerá hořkost z hub jde do této vody. Mléčné houby dobře omyjeme.
- Naplňte houby novou vodou. Přidejte nové koření a sůl (2 polévkové lžíce na 1 litr vody).
- Houby vařte 20 minut.
- Na dno připravené sklenice vložte listy rybízu. Dále navrstvíme houby a česnek. Naplňte zbývajícím solným roztokem.
- Mléčné houby necháme vychladnout. A pak dáme na 10 dní do chladu.
Mléčné houby připravené podle tohoto receptu jsou velmi chutné. Můžete je používat po 10 dnech.
Jak vařit mléčné houby před smažením
Mléčné houby se často nesmaží, většinou se osolí a nakládají. Ale když jsou smažené, jsou docela chutné. Houby mají hustou, masitou strukturu a vyznačují se bohatou chutí a jasnou vůní.
Složení:
- bílé mléčné houby – 1 kg;
- hrášek z nového koření – 10 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- sůl – 1 lžíce l.;
- bobkový list – 3 ks.
Pro smažení:
- cibule – 2 ks;
- mletý černý pepř – 0,5 lžička;
- česnek – 2 zuby;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Houby důkladně omyjeme a namočíme na 1 den do studené vody, aby z nich vyšla veškerá hořkost.
- Po dni znovu omyjte mléčné houby, naplňte je studenou vodou a dejte na sporák na mírný oheň. Když se voda vaří, nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Přidejte sůl, černé a nové koření, promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a vařte 30–60 minut.
- Vložte houby do cedníku do hluboké misky.
- Nakrájejte houby a cibuli.
- Rozpálíme pánev, přidáme slunečnicový olej a orestujeme cibuli, dokud není průhledná.
- Když je cibule orestovaná, přidejte nakrájené mléčné houby a podle chuti osolte.
- Smažíme pod pokličkou asi 20 minut za stálého míchání.
- Připravené houby dejte na talíř a ozdobte bylinkami.
Smažené mléčné houby jsou zlaté, aromatické, s krásnou kůrkou. Můžete je podávat se smaženými a vařenými bramborami, rýží a dalšími přílohami.
Jak vařit mléčné houby ke zmrazení
Mléčné houby lze na zimu zmrazit ve vařené formě. Houby se získávají bez hořké pachuti, lze je smažit nebo připravovat polévku.
Složení:
- čerstvé mléčné houby;
- voda;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. pro pánev o objemu 6 litrů.
Příprava:
- Houby zbavíme lesních zbytků, dáme je do hrnce nebo sudu a naplníme studenou vodou, navrch přitlačíme tak, aby všechny houby byly pod vodou, aby nezčernaly.
- Namočte na jeden den, vodu pravidelně vyměňujte. Když jsou mléčné houby namočené déle než jeden den, křehnou.
- Houby nakrájejte nebo nechte celé.
- Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou.
- Nalijte sůl a umístěte pánev na vysokou teplotu, dokud se voda nevyvaří.
- Odstraňte pěnu uvolněnou na začátku vaření.
- Změňte teplotu na nižší než střední a vařte mléčné houby 10 minut. Pokud jsou houby celé, prodlužte dobu vaření na 15 minut.
- Vývar sceďte a houby dejte do cedníku.
- Vložíme zpět do hrnce, osolíme, přidáme vroucí vodu a přivedeme vodu k varu na prudkém ohni.
- Když se voda vaří, stáhněte plamen na mírný stupeň a vařte mléčné houby dalších 15 minut.
- Uvařené houby dejte do misky a počkejte, až úplně vychladnou.
- Později jej podle uvážení zabalíme do sáčků a odešleme do mrazáku.
Jak vařit mléčné houby na polévku
Polévka z čerstvých mléčných hub má úžasnou vůni a chuť a takové jídlo může zpestřit vaši obvyklou stravu. Recept na vaření krok za krokem vám pomůže připravit velmi chutnou polévku z čerstvých mléčných hub.
Složení:
- mléčné houby – 300 gr;
- mrkev – 90 gr;
- cibule – 120 gr;
- máslo – na smažení;
- brambory – 350 g;
- voda – 1,3 l;
- sůl – 0,5 lžičky;
- červená paprika – podle chuti;
- bobkový list – 2 ks.
Příprava:
- Mléčné houby dobře omyjte pod tekoucí vodou, důkladně odstraňte veškeré nečistoty. Odstraňuje větvičky, listy a další rostlinné zbytky.
- Houby zalijeme studenou vodou a necháme nasáknout. Nahoru položíme malou váhu, aby byly mléčné houby zcela v tekutině. Měly by uplynout 2 hodiny, během kterých je nutné minimálně 2x vyměnit vodu.
- Přeneste houby do pánve a vařte 15 minut.
- Horký vývar slijeme, mléčné houby propláchneme vodou a poté nakrájíme na malé kousky.
- Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej nebo máslo, přidejte zeleninovou směs a smažte, dokud nezískáte krásný zlatavý odstín.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.
- V hrnci ohřejeme vodu a vsypeme nakrájené mléčné houby. Přidejte osmaženou směs cibule a mrkve a brambor.
- Podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme bobkový list. Polévku vaříme 20 minut a ke konci vaření přidáme petrželku a vaříme dalších 5 minut.
Hotovou mléčnou houbovou polévku nechte 15 minut vařit a poté ji dejte na talíře. Chcete-li získat bohatší chuť, přidejte zakysanou smetanu.
Mladé mléčné houby a volnushki jsou vynikající v nálevu a marinádě, jsou ozdobou každého stolu. Jejich příprava nezabere mnoho času a výsledek jistě potěší. Přípravy na zimu budou obzvláště voňavé a chutné, pokud houby a mléčné houby osolíte dohromady.
Aby se takové polotovary vyráběly ve velkém množství a skladovaly se až do příští sklizně, je nutné znát pravidla pro přípravu hub, dodržovat recepturu a podmínky skladování vařených produktů.
Je možné osolit mléčné houby vlnami
Než společně nasolíte různé druhy lesních dárků, stojí za to zjistit, zda je taková kombinace možná.
Volnushki a mléčné houby patří k agarickým houbám rodiny Russula. Oba jsou dojiči. Jejich chuťové vlastnosti jsou podobné, stejně jako postup přípravy před zpracováním. Z tohoto důvodu se houbaři, kteří při „tichém lovu“ sklidili velkou úrodu, snaží kromě individuální přípravy na zimu provádět i kombinované přípravy. A to není překvapující, protože můžete společně solit mléčné houby a volnushki a zároveň získat více nasycených a voňavých okurek. Existuje mnoho receptů na vaření. Mezi nimi je nejoblíbenější solení studenými, horkými, suchými metodami s použitím koření a koření.
Jak nakládat mléčné houby a volnushki dohromady
Správně nasolené ovocné korpusy se následně používají při přípravě různých pokrmů. Jsou to smažené, dušené, marinované, vařené polévky. Při dodržení všech pravidel je nejlepším způsobem konzervace hub solení.
Před společným solením mléčných hub a vln musí být podrobeny několika postupům:
- čištění;
- třídění;
- namáčení;
- řezání.
Pro solení stojí za to vybrat malé houby bez červích děr. Z koření se nejčastěji používá česnek, křen, kmín, hřebíček, listy černého rybízu, nové koření, kopr, vavřín. Jejich počet by měl být takový, aby vůně vln a mléčných hub nebyla přerušena.
Solit lze pouze hrubou kamennou solí. Jódovaný – pro tyto účely nepoužívejte.
Nejlepší nádoby jsou sudy, soudky, smaltované hrnce nebo kbelíky, skleněné dózy. Každá z nádob je před použitím pečlivě připravena, dezinfikována sterilizací nebo ošetřením vroucí vodou.
Důležité! Nemělo by se používat pozinkované nebo kameninové zboží, protože kyselina uvolněná během fermentace interaguje se zinkem a dalšími chemickými prvky.
Jak moc namočit mléčné houby a vlny před solením
Po sběru hub se očistí od jehličí, listí, země a důkladně se umyjí pod tekoucí vodou. Pro tento účel je vhodné použít houby, zubní kartáčky. To je důležité zejména u hub, známých jako „špinavé“ mezi houbami agarickými. Kvalita pokrmu závisí na čistotě jeho ingrediencí.
Mléčné houby a vlny jsou mléčné. Z nich vyniká šťáva, která je v chuti hořká a hořká. Z tohoto důvodu se musí před solením namočit. Mléčné houby se umístí na 3-4 dny do studené vody a každé 4 hodiny se mění. Volnushki vyžadují namáčení po dobu 2 dnů s výměnou studené vody se stejnou frekvencí. V místnosti, kde se postup provádí, by měla být chladná, aby se plodnice neokyselily.
Jak osolit volnushki a mléčné houby studeným způsobem
Pro solení volnushki a mléčných hub studeným způsobem budete potřebovat následující přísady:
- houby – 1 kg;
- sůl – 50 g;
- voda – 1 l;
- koření;
- kyselina citrónová – 2
K přípravě potřebujete:
- Koření dejte na dno nádoby.
- Oloupané a namočené houby nakrájíme na kousky a dáme pevně do nádoby.
- Do vody přidejte sůl a kyselinu citronovou.
- Naplňte kapalinou.
- Vrchní vrstvu posypte solí a kořením.
- Nahoru umístěte kruh a závaží.
- Po 2 dnech přidejte houby.
- Nádobu dejte na 2 měsíce na chladné místo.
- Pokud se objeví plíseň, opatrně ji odstraňte, opláchněte kruh a zátěž.
Jak solit volnushki a mléčné houby horkým způsobem
V horkém počasí, kdy není možnost skladování a namáčení, používají recept na solení volnushki a mléčných hub horkou metodou.
Za tímto účelem se čisté houby vaří půl hodiny v osolené vodě. Poté se omyjí chladem a hodí do síta nebo cedníku. Mléčné houby a volnushki se umístí do připravené nádoby, posypou solí a dochutí křenem, česnekem, bobkovým listem, estragonem. Navrch položte čistý hadřík, plochý talíř a nastavte zátěž. Po skladování na chladném místě po dobu 4 týdnů lze výrobek konzumovat.
Míra použití soli je 50 g na 1 kg houbové hmoty.
Důležité! Při vaření více várek plodnic byste neměli používat stejný roztok, aby neztmavly a zachovaly si hořkost.
Jak rychle nakládat mléčné houby a volnushki dohromady
Pro rychlé domácí solení mléčných hub a vlnek budete potřebovat:
- 10 kg hub;
- kamenná sůl – 0,5 kg.
Aby se zabránilo dlouhému namáčení, houby blanšírujeme. Za tímto účelem se vaří 20 minut, poté se promyjí studenou vodou a znovu se vaří 15 minut a znovu se promyjí. Sůl, česnek, bobkový a rybízový list, kopr se nalije na dno nádoby. Houby jsou položeny ve vrstvách, posypané solí, na vrchol kruhu je umístěna zátěž. Po dobu 7 dnů umístěny v chladničce, poté jsou rozloženy do sklenic a těsně uzavřeny. Výrobek je připraven k použití za měsíc. Rozmanité lze podávat s cibulí a rostlinným olejem.
Jak osolit černé mléčné houby a vlny
Černé houby vyžadují delší máčení, které trvá asi týden. Podle chuti můžete určit, že houby jsou připraveny k solení: dužina by neměla mít žádnou hořkost.
Studená cesta je následující:
- Volnushki a černé mléčné houby jsou namočené a umyté.
- Sůl se nalije na dno nádoby a houby se položí ve vrstvách nahoře.
- Umístěte talíř a zatížte.
Houby z černého mléka mají originální výraznou chuť, která by neměla být přerušována kořením a bylinkami. Spotřeba soli je asi 50 g na 1 kg plodnic.
Důležité! Houby vařené za studena jsou hotové, když se černé houby zbarví jasně do červena. To se stane po měsíci a půl.
Způsob solení mléčných hub a vln ve sklenicích
Aby se nasolily mléčné houby a volnushki ve sklenicích, vyčistí se, umyjí, nohy se odříznou a klobouky se na dva dny vloží do smaltované pánve, přičemž se nezapomene pravidelně vyměňovat vodu.
Po namočení je nutné zvážit a připravit hrubozrnnou sůl v množství 40 g na 1 kg hub. Na dno třílitrové nádoby položte koprové deštníky, listy rybízu, křen, třešně, stroužky česneku. Ovocné korpusy pokládejte ve vrstvách, kloboučky dolů, prokládejte kořením a kořením. Po naplnění sklenice umístěte útlak nahoru a přeneste do sklepa nebo lednice. O měsíc později je produkt připraven. Do této doby se jeho objem zmenší o třetinu.
Jak lahodně nakládat mléčné houby a volnushki s kořením
K přípravě solených hub s kořením budete potřebovat:
- směs mléčných hub a vln – 3 kg;
- sůl – 150 g;
- voda;
- novinka;
- kmín;
- koprové deštníky;
- květy;
- stroužky česneku;
- třešňové listy;
- snítky černého rybízu;
- křen;
- Bobkový list.
Houby jsou umístěny na smaltované pánvi a každá třetí vrstva je pokryta směsí soli a koření. Nahoře se nalije osolená vařená voda, umístí se kruh a útlak. Poté, co se houby usadí, můžete přidat novou porci mléčných hub a vln, umístěte nádobu na chladné místo.
Jak osolit mléčné houby a volnushki suchým způsobem
Suchá metoda zahrnuje několik dní předmáčení, následné třídění a broušení největších vzorků. Pro houby se připravují sklenice nebo lahve se širokým hrdlem, které se podrobují sterilizaci.
Suché solení mléčných hub a vln se provádí podle plánu:
- Na dno nádoby je položena vrstva směsi plodnic.
- Nalijte sůl, vložte stroužky česneku, listy křenu.
- Opakujte vrstvy až k samému vrcholu nádoby.
- Vršek je pokryt gázou a na ni jsou položeny listy třešní a rybízu.
Není nutné instalovat útlak, protože úzké hrdlo nádoby neumožňuje vynoření hub. Sůl by měla tvořit 6 % hmotnosti plodnic, množství koření se bere podle chuti.
O měsíc později se houbová hmota umyje a použije v různých pokrmech.
Jak nakládat volnushki a mléčné houby na zimu s česnekem a listy křenu
- čerstvé vlny a mléčné houby – 5 kg;
- sůl – 2 lžíce;
- česnek;
- Trubky ze stonků kopru;
- listy křenu, rybízu a třešně.
K přípravě potřebujete:
- Houby důkladně očistíme a omyjeme.
- Namočte je na 3 dny.
- Každý klobouk posypte solí a vložte do nádoby.
- Mezi vrstvy vložte stroužky česneku a kousky kořene křenu.
- Nahoře s gázou.
- Na utěrku položte listy křenu, které nedovolí houbám ztmavnout.
- Nastavte útlak tak, aby byly plodnice zcela pokryty nálevem.
- Nádobu umístěte na měsíc na chladné místo.
- Uchovávejte ve stejné nádobě nebo přendejte do sterilních skleněných nádob.
Tímto způsobem můžete solit russula, volnushki a mléčné houby společně a odděleně. Jakákoli možnost je chutná a voňavá, lze ji použít jako přípravu na saláty, předkrmy, kaviár, polévky.
Horké solení mléčných hub a volnushki s listy rybízu
Mezi recepty, podle kterých můžete solit takové houby, které mají podobnou strukturu a chuť, jako volnushki a mléčné houby, je oblíbená horká metoda. Nevyžaduje mnoho času, je jednoduchý a cenově dostupný.
- čerstvé mléčné houby a vlny – 700 g;
- černý pepř – 10 ks;
- stroužky česneku – 3 ks .;
- listy černého rybízu – 5 ks;
- květy – 4 ks;
- Sůl – 35 of
- Houby očistíme a namočíme.
- Vložte volnushki a mléčné houby do smaltované nádoby a vařte půl hodiny.
- Sceďte v cedníku a nechte nálev odkapat.
- Sklenice sterilizujte.
- Přeneste houby do sklenic.
- Naplňte je solným roztokem.
- Přidejte všechny ostatní ingredience.
- Uzavřete víčky.
- Skladujte na chladném místě.
Kolik dní solené volnushki a mléčné houby
Po nasolení mléčných hub a vln na zimu se nádoby přenesou ke skladování na chladné místo – suterén, sklep nebo se vloží do chladničky.
Volnushki a mléčné houby, vařené horkým způsobem, mohou být konzumovány za měsíc. Houby připravené studenou nebo suchou metodou je nejlepší použít k jídlu jeden a půl měsíce po zabalení poslední várky plodnic do nádoby.
Pravidla pro ukládání
Solené houby se skladují ve skleněných nádobách, smaltovaných hrncích nebo kbelících, dřevěných sudech na chladném místě při teplotě 0 ⁰С až +4 ⁰С. Při negativních teplotách produkt ztrácí své chuťové vlastnosti, zmrzne, stává se křehkým. Pokud teploměr stoupne nad +5 ⁰С, mléčné houby a vlny mohou zkysnout a zplesnivět.
Je nutné zajistit, aby plodnice byly vždy zalité nálevem. V opačném případě musíte naléhavě přidat vařenou vodu.
Když se objeví plíseň, látka se vymění nebo vypere, kruh se ošetří a utlačí vařící vodou.
Maximální doba skladování nasolených hub, bez ohledu na recept, je 1 rok.
Závěr
Stojí za to naučit se solit volnushki a mléčné houby, abyste získali skutečnou pochoutku ruské kuchyně. Hlavní body přípravy polotovarů podle různých receptur jsou totožné, rozdíl spočívá v detailech. Je důležité věnovat velkou pozornost přípravě hub na solení – jejich čištění a namáčení. Pokud je tato fáze provedena v souladu se všemi pravidly, produkt nemá hořkou chuť, získává křupavou strukturu a je dobře skladován. Pomocí koření a koření docílíte požadované chuti vln a mléčných hub. Je snadné je udělat pikantnější, pikantnější nebo mít přirozenou chuť a vůni.
