Jak dlouho vařit na sterilizaci?

Naučte se 5 osvědčených způsobů, jak sterilizovat prázdné zavařovací sklenice, a navíc jak sterilizovat plné sklenice! Pojďme se bavit o sterilizaci sklenic v troubě, mikrovlnné troubě, pomalém hrnci, myčce a na sporáku. Podělíme se také o zajímavé recepty na zimní přípravy.

Pro informaci řekněme, že sterilizace je rychlý a snadný proces, který umožní, aby se přípravy, které jste strávili svým časem, úsilím, skvělými produkty, během skladování nezkazili. Ke sterilizaci používejte umyté skleněné dózy a lahve bez třísek.

Obsah

1. 1. Sterilizace v troubě
2. 2. Sterilizace v myčce
3. 3. Sterilizace v pomalém hrnci
4. 4. Mikrovlnná sterilizace
5. 5. Sterilizace na elektrickém nebo plynovém sporáku
6. Sterilizace plných sklenic
7. Trénink
8. Sterilizace
9. Trvání

1. Sterilizace v troubě

Tato metoda je delší než ostatní, ale nemusíte nic dělat, trouba udělá vše za vás! A vaše banky budou pečlivě vyčištěny. Začněte sterilizovat sklenice 30 minut před jejich použitím. Můžete také položit kovové víčka na plech a poslat je do trouby se sklenicemi.

• Zapněte troubu, aby se zahřála na 130 stupňů.
• Plechy na pečení vyložte dvojitou vrstvou pergamenu nebo novin (nesmíte je přikrývat).
• Čisté sklenice položte hrdlem nahoru na plechy tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
• Sklenice necháme v uzavřené troubě alespoň 20 minut.
• Vyberte sklenice s chňapkami nebo chňapkami, až budete připraveni, postavte je na ohnivzdorný povrch nebo prkénko, naplňte a otočte.

Recept. Lečo ve velkých kusech na zimu

Při této možnosti vaření je zelenina lecho nakrájená nahrubo a není propíchnuta mixérem. Množství papriky a cibule, stejně jako koření, lze upravit podle vaší chuti. Hlavní věc je, že celková hmotnost zeleniny zůstává stejná, ale hmotnost rajčat by se neměla měnit.

4 kg rajčat opláchněte, nakrájejte na čtyři části a nakrájejte stonky. 3 kg pepře omyjte, nakrájejte nahrubo, vyberte semínka. 1 kg cibule čisté, nakrájíme na poloviční kroužky. Zeleninu dejte do mísy, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, půl sklenice cukru, 50 ml 9% octa, 300 ml rostlinného oleje. Promíchejte, přiveďte k varu na středním plameni a vařte 45 minut. Občas promíchejte. Hotové lečo nalijte do sterilizovaných sklenic, nechte teplé, dokud nevychladne, a poté odneste do sklepa.

2. Sterilizace v myčce

Sterilizace v myčce je výhodná, pokud potřebujete velké množství sklenic najednou. Štěstí měli především majitelé myčky s funkcí „Sterilizace“. Postupujte podle pokynů.

Pokud taková funkce neexistuje, budete muset zkontrolovat, zda se stroj zahřeje na 70 stupňů. Nesterilizujte v myčce, jejíž maximální režim je 60 stupňů, to nestačí.

Vložte tedy sklenice a víčka do myčky, nastavte mycí režim s nejvyšší teplotou (alespoň 70 stupňů). Banky mohou být prašné, ale ne kontaminované. Nemusíte přidávat prací prostředek! Spočítejte si čas, aby mytí skončilo, až budou vaše marmelády, okurky nebo jiné přípravky připravené ke zavařování.

3. Sterilizace v pomalém hrnci

Sterilizovat sklenice v multivarce je velmi pohodlné: nemusíte zahřívat troubu, sporák je kompletně vybaven pro hrnce s přířezy, multihrnec je vybaven speciálním tácem na vaření v páře – přesně to, co potřebujete pro sklenice.

• Nalijte litr vody do multivarkové pánve, vložte víčka do vody.
• Postavíme mísu na vaření v páře a nahoře – sklenice hrdlem dolů.
• Zapneme program „Vaření v páře“ na 10 minut.
• Na konci programu sklenice s cvočky vybereme na čistou utěrku, víčka vybereme děrovanou lžící.

Recept. apple hrenader

Originální čerstvý předkrm z jablek a křenu. Hodí se na namazání na chléb, do marinády na maso a kuře a také jako pikantní omáčka.

150 g kořene křenu и 50 g česneku čistý. 2 kg jablek omyjte a nakrájejte na velké kusy, vyřízněte krabici se semeny. Protáhněte jablka a zeleninu mlýnkem na maso. Přidat 2 st. l. rostlinný olej и 1/4 lžičky kurkuma, rozmixujte mixérem na požadovanou konzistenci. Přidat sůl a cukr podle chuti, míchat. Vše dejte do hrnce, na středním plameni přiveďte k varu. Vařte za míchání po dobu 5 minut a poté nalijte do sterilizovaných sklenic. Vychladíme a uložíme do lednice.

4. Mikrovlnná sterilizace

Litrová nebo menší sklenice se vloží do mikrovlnné trouby. Proto je tato metoda vhodná pro ty, kteří nekonzervují přířezy ve velkých nádobách.

Sklenice sterilizujte v mikrovlnné troubě následovně. Umyté, ale nevysušené sklenice vložte do mikrovlnné trouby na plný výkon na 30–45 sekund. Použijte okamžitě podle pokynů. Pozornost! Sklenice jsou horké, seberte je pomocí silné utěrky nebo kuchyňské rukavice.

Pro sterilizaci víček v mikrovlnné troubě nalijte vodu do misky vhodné pro takové použití, vložte tam kovová víčka bez ohybů, prasklin nebo gumiček. Zapněte plný výkon na 5 minut. Poté vyberte kleštěmi a osušte na čistém ručníku.

5. Sterilizace na elektrickém nebo plynovém sporáku

Sterilizace na sporáku je pohodlná, protože uvaříte i velmi vysoké a velké sklenice a lahve. Je pravda, že počet sterilizovaných sklenic bude limitovat velikost pánve, kterou k tomu použijeme.

Takže, začněme. Na sporák postavte velký kastrol a naplňte jej do jedné třetiny vodou. Přiveďte do středního varu. Do vody vložte kovová víčka na zavařovací sklenice, na ně pak položte speciální hrnec nebo pařák. Sklenice na ni postavte otvorem dolů, sterilujte 10 minut. Poté sklenice opatrně vyjměte tlustou kuchyňskou utěrkou nebo chňapkami a postavte je nejprve dnem vzhůru, poté je otočte na čistou utěrku, aby uschly. Vyberte víčka na ručníku děrovanou lžící. To vše udělejte těsně předtím, než sklenice naplníte polotovary.

Někteří sterilizují malé sklenice a víčka tak, že je umístí blízko nebo nad hubici varné konvice. Banky a víka jsou opařeny párou, poté musí být vysušeny. Při této metodě sterilizace je třeba být maximálně opatrní, abyste se nepopálili.

Recept. Džem z jablek a hrušek proti nachlazení

Džem z hrušek, jablek, zázvoru a bylinek bude tím nejlahodnějším lékem na nachlazení. A je snadné vařit.

Umýt 600 g hrušky и 600 g jablka, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostičky na pánvi. Přidat 60 g strouhaného čerstvého kořene zázvoru žádná hustá vlákna kůra a šťáva z jednoho citronu, přidat 1 kg cukru, pár drcených semínek kardamomu, pár špetek skořice, snítka rozmarýnu. Promíchejte a nechte 10 minut. Na středním plameni přiveďte k varu a po varu za občasného míchání vařte 30 minut. Vyberte si rozmarýn a nalijte džem do sterilizovaných sklenic. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Sterilizace plných sklenic

Když vložíte horké polotovary do čistých sklenic, můžete je (a někdy) je třeba dodatečně sterilizovat. Nutnost sterilizace naplněných sklenic je obvykle uvedena v receptu.

Naplňte tedy horké sterilizované sklenice vařící marmeládou, salátem nebo jinou přípravou na zimu. Naplněnou sklenici vložte do hrnce s horkou vodou, dno nejprve vyložte kuchyňskou utěrkou nebo nainstalujte kulatý kovový rošt. Sklenice lze zakrýt nebo přišroubovat sterilizovaným víčkem.

Voda v pánvi by měla sahat po ramena zavařovací sklenice, ale ne méně než 5 cm od dna pánve. Sklenice vařte 10-30 minut podle objemu, poté opatrně vyberte, utáhněte víčky a nechte 24 hodin na teplém místě (zabalené v dece) do úplného vychladnutí. Poté skladujte na chladném tmavém místě.

Domácí zavařování není jen jedním ze způsobů, jak uchovat úrodu na zimu, ale také skvělou příležitostí, jak ukázat své kulinářské nadání: vždyť každá hostitelka se snaží a vkládá do tohoto procesu kus své duše. Obzvláště nepříjemné je, když plechovky s přířezy explodují, znehodnotí se a plesniví. Skvělý způsob, jak se vyhnout takovým nepříjemným následkům, je sterilizovat sklenice s polotovary v hrnci s vodou. Tato metoda účinně ničí většinu bakterií a mikrobů, které způsobují kažení konzervovaných potravin a které mohou poškodit vaše zdraví.

Sterilizace sklenic s přířezy je zvláště důležitá pro ty, kteří nemají studený sklep nebo suterén a konzervace je uložena ve skříni při pokojové teplotě

Trénink

Než začneme popisovat proces tepelné úpravy, připomeňme začínajícím kuchařům několik jednoduchých pravidel konzervování:

• celá a čistá nádoba. Banky by neměly mít žádné praskliny, třísky, rez a jakékoli jiné vady a znečištění;
• kvalitní produkty. Pokud chcete, aby byly přípravky chutné a dlouho skladované, vybírejte pro vaření pouze dobré čerstvé suroviny;
• dodržování receptury. Při absenci zkušeností a dovedností v kuchyni přísně dodržujte recept a dodržujte nejen uvedené proporce, ale také technologické požadavky – dobu vaření a teplotu.

Jak sterilizovat prázdné sklenice na polotovary můžete sledovat v krátkém videu a vybrat si způsob, který je pro vás nejpohodlnější:

Pro sterilizaci nádob s domácími konzervami se hodí různé kuchyňské vybavení: trouba, mikrovlnná trouba, vzduchový gril, dvojitý kotel nebo domácí autokláv.

Všechny jemnosti a nuance sterilizace nádob a polotovarů v troubě jsou podrobně popsány v článku na našem webu.

Za nejjednodušší a nejběžnější způsob se považuje „vodní lázeň“ pomocí obyčejného hrnce naplněného vodou. K provedení tohoto procesu budete potřebovat následující inventář:

• široký rendlík s vysokými stranami. Aby byla tepelná úprava účinná, musí tekutina dosahovat k ramenům plechovek, respektive čím vyšší je strana pánve, tím pohodlnější bude zpracování nejen malých nádob (0,5-1 l), ale i velkých nádob. o objemu 2-3 l. Navíc v široké pánvi můžete sterilizovat několik sklenic současně;
• dřevěný gril nebo kuchyňská utěrka. Sklenice by neměly být v přímém kontaktu se dnem pánve – sklenice může prasknout přímým teplem a mechanickými pohyby. Dno nádobí je proto nutné vyložit kuchyňskou utěrkou nebo vícekrát přeloženým kusem látky. Zkušené hospodyňky používají speciální dřevěný rošt odpovídajícího průměru;
• chapadlo na horké sklenice (kleště). Takový kuchyňský doplněk značně usnadňuje proces vytahování nádob s polotovary z vroucí vody, ale pokud takové vybavení nemáte, můžete jej nahradit chňapkami nebo kuchyňskými utěrkami;
• Šroubovací klíč. Pokud používáte obyčejná jednorázová plechová víčka, bez tohoto zařízení se neobejdete;
• stojí horký. Aby nedošlo k poškození pracovní desky a dalších kuchyňských povrchů, utěsněte konzervy na speciálním stojanu.

Pokud receptura umožňuje pasterizaci (šetrnější tepelné zpracování bez varu) polotovarů, budete navíc potřebovat teploměr. Použijte jej k ovládání teploty vody v pánvi – v průměru by měla být 80-90 ℃. Tato technologie je optimální pro konzervaci kompotů a zeleninových salátů, při pasteraci si jemné ovoce lépe drží tvar a nerozvaří se do měkka.

Sklenice by měly být naplněny po spodní úroveň hrdla, jako na fotografii, k víčku musí být ponechána vzdálenost asi 1-1,5 cm

Sterilizace

Fáze přípravy je u konce a je čas mluvit o tom, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary ve vodě. Samotný proces je jednoduchý, je však třeba dodržovat řadu podmínek a pravidel:

• nastavit sklenice na ručník nebo mřížku umístěnou na dně pánve, v krátké vzdálenosti od sebe (při dotyku mohou prasknout). Mezi sklenicemi a stěnami pánve ponechte mezeru alespoň 5 mm;
• Nalijte do pánve vodu požadované teploty – měla by odpovídat teplotě nádob s konzervami. Pokud jsou přířezy studené, nalijte studenou vodu (nebo pokojovou teplotu), pokud jsou horké, naplňte nádobu horkou vodou nebo opatrně zalijte vařící vodou. V opačném případě mohou břehy prasknout z teplotního rozdílu;
• sledujte hladinu vody v hrnci – měl by dosahovat pouze po ramena plechovektak, aby horní okraj krku zůstal nejméně 1,5-2 cm nad hladinou vody. Při delší sterilizaci, když se tekutina vyvaří, je nutné přidat vroucí vodu;
• pokud je nutné sterilizovat suroviny při vyšší teplotě (105-106 ℃), například při konzervování nakládaného zeleného hrášku nebo kukuřice, přidejte sůl do pánve rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody;
• zakryjte nádoby na potraviny víčky (volně);
• zapněte oheň a přiveďte tekutinu v hrnci k varu. Voda se musí při sterilizaci vařit, ale moc se nedivte;
• po uvaření snižte oheň a poznamenejte si čas;
• na konci procesu tepelné úpravy vyjměte sklenice z pánve pomocí speciálních kleští (můžete použít chňapku nebo kuchyňskou utěrku), postavte je na horký podstavec a ihned pevně srolujte víčky. Zkontrolujte kvalitu uzávěru, sklenice otočte dnem vzhůru a nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí. V případě potřeby zabalte teplými hadry (pokud to recept vyžaduje).

Zkušené ženy v domácnosti doporučují po dobu sterilizace zakrývat nádoby přířezy „služebními“ víčky, které by měly být poté odstraněny a jiné, dříve sterilizované, by měly být použity pro spojování. To je vysvětleno skutečností, že nekvalitní tenké kovové uzávěry se deformují pod vlivem vysoké teploty a neposkytují hermetické uzavření. Kromě toho, pokud je v konzervě přítomen rostlinný olej, částice tuku, které spadly na víko, mohou také narušit rolování nebo kroucení.

K utěsnění domácí konzervace si mnoho hospodyňek bere tradiční cínová víčka, která se srolují pomocí klíče.

Při sterilizaci sklenic ve vroucí vodě buďte opatrní – hrozí popálení horkou párou.

Trvání

Doba sterilizace a pasterizace závisí na receptuře a objemu nádoby. Pokud v receptu nejsou jasné pokyny, použijte průměrné údaje: sterilizujte nádoby o objemu 0,5-0,75 litru – 5-7 minut, 1-1,5 litru – 10-15 minut, 2-3 litry – 20-25 minut . Tato doba je dostatečná pro většinu konzervované zeleniny a ovoce. Přípravky z masa, drůbeže a ryb vyžadují mnohem delší tepelnou úpravu – 30-90 minut (1litrové sklenice). Teplota sterilizace by navíc měla být vyšší – pro tyto účely se lépe hodí trouba nebo autokláv.

V poslední době jsou u hospodyněk velmi oblíbené zavařovací sklenice se skleněným víčkem a přepínacím zámkem – jsou speciálně určeny pro sterilizaci v rendlíku. Více informací získáte z videa:

Pomocí metody tepelné úpravy ve vodní lázni při konzervaci potravin můžete uvařit mnoho zajímavých a chutných pokrmů na zimu, například skutečný guláš. Jak na to, podívejte se na video:

Doufáme, že náš článek bude pro vás užitečný. Podělte se o své zkušenosti s domácím zavařováním v komentářích.

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.