Podmíněně jedlé houby jsou široce používány v kulinářství naší rozsáhlé vlasti. Jsou mražené, smažené, solené a marinované. Každý způsob přípravy má své vlastní období, během kterého je skladování hub přípustné.
Opět způsoby a podmínky skladování
Jak uchovat čerstvé houby
Nakrájené čerstvé houby je přípustné skladovat po sklizni v lese do dalšího vaření nejdéle 6 hod. Vhodným místem, kde lze čerstvé houby skladovat, je lednice nebo sklep.
Nakrájené houby je lepší ihned po sklizni očistit a uvařit. Čím méně plodnic leží bez zpracování, tím lépe. Jinak nasbírané lamelární houby snadno přijímají vlhkost z okolí (díky své hygroskopičnosti) a pachy, plesniví a ztrácejí pružnost.
Jak uchovávat mražené houby
Zmražení čerstvých hub je nejjednodušší způsob, jak je uchovat.
Před zmrazením se vytřídí, odstraní se zbytky, odřízne se spodní okraj nohy houby a u velkých exemplářů se odstraní bílá skořápka. Doporučuje se skladovat houby bez předmytí: jinak se během zmrazování slepí. Pokud je vyžadováno předmytí nebo namáčení, před vložením do mrazničky je důkladně osušte.
Pro zmrazení se houby porcují do plastových sáčků, pokud je v mrazáku volné místo, do nádob na potraviny.
Houby mohou být zmrazené čerstvé, předvařené nebo smažené. Zároveň se při tepelné úpravě snaží nesolit.
Podmínky ukládání
Čerstvé zmrazené houby je nutné skladovat při teplotě -18 . -24 ° С. Za takových podmínek, bez dodatečného rozmrazování a následného sekundárního zmrazování, lze houby konzervovat 3 až 6 měsíců, aniž by ztratily své užitné a chuťové vlastnosti, jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
Houby zmrazené po předběžné tepelné úpravě jsou schopny zachovat své gastronomické vlastnosti po celý rok.
Jak zachránit nakládané houby
Medové houby se nakládají do sklenic, srolují se nebo jednoduše uzavřou nylonovými víčky. Platnou možností je použití marinády nebo předsmažení na oleji. Houby marinované na skus mají nejdelší nutriční trvanlivost při dobrém zachování vzhledu.
Před nakládáním se houby namočí asi na hodinu do vody.
Podmínky ukládání
Vždy je důležité pamatovat na to, že termíny, tzn. doba skladování nakládaných hub je 100% závislá na správné předběžné přípravě hub.
- Trvanlivost nakládaných hub se výrazně zvyšuje, pokud jsou sklenice používané pro tyto účely předem sterilizovány společně s víčky a obrobek ve sklenici je již sterilizován.
- Pokud provádíte rychlé nakládání pro krátkodobé použití, sterilizace sklenic není nutná. Takový polotovar můžete skladovat v chladničce ne déle než 2 týdny.
- Houby můžete marinovat nejen ve skle, ale i v keramickém či jiném nádobí, které neoxiduje.
- Při nakládání hub (i jiných hub) se kyselina octová nalévá do marinády těsně před koncem vaření, aby byla zachována její maximální koncentrace.
- Aby marináda nereagovala s kovovým víčkem sklenice, 2-3 polévkové lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Takový produkt se skladuje až 12 měsíců a vzorek může být odebrán někde za 25-30 dní.
Ve válcovaných sklenicích je při dodržení všech podmínek uchovávání trvanlivost hub marinovaných v octě 1 rok. Nakládané polotovary ve sklenici těsně uzavřené plastovým víčkem zůstávají vhodné nejdéle 6 měsíců. Trvanlivost předsmažených žampionů plněných rostlinným olejem je rovněž 6 měsíců bez ohledu na typ obalu. Tato doba předpokládá, že produkty jsou skladovány v chladničce při teplotě nepřesahující +5°C.
Nakládané houby se skladují ne déle než rok
Nakládané houby je také možné skladovat při pokojové teplotě. Současně se životnost snižuje na 3-4 měsíce, bez ohledu na typ švu. Skladování v místnosti neplatí pro houby naložené v oleji.
Jak ušetřit nasolené houby
Předsolení umožňuje ušetřit houby. Houby je možné nakládat teplým i studeným způsobem.
Podmínky ukládání
Trvanlivost hub solených různými způsoby se liší:
- metoda horkého solení: houby mohou být skladovány v chladničce při teplotě ne vyšší než + 5 ° C po dobu 8-12 měsíců;
- metoda moření za studena: trvanlivost takto sklizených hub není delší než šest měsíců a vyžaduje pravidelné kontroly během skladování na nepřítomnost plísní a doplňování nálevu na úroveň, která zcela pokryje houbovou hmotu.
Vhodné podmínky – teplota + 5 . + 8 ° С. Při poklesu teploty na 0°C solené přípravky zmrznou a ztrácejí své gastronomické vlastnosti, a když teplota stoupne na 10°C a více, zkysnou, plesniví a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.
Jak skladovat sušené houby
Sušení hub je další způsob, jak je uchovat. Chuťově nejsou horší než ty čerstvě připravené a z hlediska nutričních hodnot jsou dokonce lepší než ty nakládané. Jedinou nevýhodou polotovarů sušených hub je ztráta atraktivního vzhledu.
Podmínky ukládání
Pro skladování sušených hub jsou vhodné vakuové nádoby na potraviny a skleněné nádoby těsně uzavřené víkem. Je přípustné je skladovat v látkových sáčcích, je však třeba zajistit, aby v místě skladování nebyla vlhkost a cizí pachy.
Zásoby sušených hub se kontrolují každých 30 dní na přítomnost škůdců – štěnic. Pokud se zjistí známky přítomnosti hmyzu, houby se opláchnou pod tekoucí vodou a zahřejí se v peci při teplotě + 70 ° C.
Skladovatelnost hub v sušené formě za správných podmínek je 1 rok.
Medové houby – odkazují na podmíněně jedlé houby. Obvykle rostou ve velkých rodinách. Když narazíte na houbové místo, můžete okamžitě nasbírat několik košíků hub. Medové houby jsou agarické houby, proto jsou podmíněně jedlé, ale tato skutečnost je nečiní méně populárními než hřiby nebo hřiby. Medové houby se snadno a rychle připravují a také nepotřebují důkladné čištění. Takových hub není nikdy příliš mnoho, celý přebytek lze připravit k dlouhodobému skladování. Houby jsou obvykle mražené, nakládané, smažené, méně často solené a téměř nikdy sušené. Přečtěte si, jak a v jakém množství lze houby skladovat v dnešním materiálu.
Jak správně skladovat houby
Před zmrazením nebo nakládáním hub je nutné houby protřídit a odstranit zbytky. Poté nožem u každé houby odřízněte spodní část nohy tak, aby nedocházelo ke kontaktu se zemí. U příliš velkých hub odstraňte bílou sukni. Před zmrazením houby neomývejte, jinak houby zmrznou. Ve všech ostatních případech je lepší houby namočit nebo opláchnout v tekoucí vodě.
Nejjednodušší je houby zmrazit. V mrazáku při teplotě -18-24 stupňů lze houby skladovat po dlouhou dobu. Houby můžete zmrazit ve smažené vařené nebo syrové formě.
Uložte čerstvě připravené houby do nádob s uzávěrem dolů nebo plastových sáčků a vložte do mrazáku. Teplota mrazu hub by neměla být nižší než -18 stupňů. Čerstvě zmrazené houby můžete skladovat v mrazáku po dobu 3-6 měsíců. Vařené a smažené houby se skladují déle. Trvanlivost takových hub je minimálně 12 měsíců.
Tato možnost skladování je výhodná, protože v budoucnu nebudete muset houby dále zpracovávat. Stačí vyjmout medové houby, rozmrazit je a přidat do pokrmu. Při vaření nebo smažení hub nepřidávejte sůl. Je třeba také počítat s tím, že tepelně upravené houby ztrácejí tvar, takže je lze použít pouze k přípravě houbové polévky, omáčky nebo houbového kaviáru.
Medové houby však není vůbec nutné skladovat pouze v mrazáku. Mohou být nakládány nebo nakládány a ponechány ve sklenicích v lednici.
Takže nakládané houby ve svinutých sklenicích mohou být skladovány po dobu jednoho roku. Konzervované houby jsou navíc perfektně skladovány i při pokojové teplotě. V tomto případě však musíte svačinu sníst do 3-4 měsíců, zatímco nakládané houby mohou stát v lednici až rok. Trvanlivost nakládaných hub pod nylonovým víkem je 6 měsíců.
Někdy se houby solí. Houby lze solit teplé i studené. Takže v prvním případě mohou být houby skladovány po dobu 8-12 měsíců v chladničce nebo ve sklepě. A při solení za studena nebude trvanlivost hub delší než 6 měsíců. Mnohem větší pozornost vyžadují medové houby solené studeným způsobem. Nádoby s houbami by měly být neustále kontrolovány, zda nemají plíseň a v případě potřeby dolévat lák.
Existuje další způsob, jak ukládat medové houby – smažené.
Chcete-li to provést, musíte houby smažit do měkka ve velkém množství oleje a poté je vložit do sterilizovaných sklenic. A nalijte zbývající olej tak, aby pokryl houby silnou vrstvou. Poté sklenice uzavřete víčky, vychladněte a uložte do chladničky. V této podobě mohou medové houby vydržet až šest měsíců.
Pokud se přesto rozhodnete houby sušit, použijte speciální sušičku nebo troubu. Sušené houby skladujte na suchém a tmavém místě v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích. Houby s tímto způsobem skladování samozřejmě zabírají velmi málo místa, ale houby jsou zcela bez chuti. Mějte to na paměti při výběru způsobu sběru hub na zimu.
Jak uchovávat čerstvé houby
Mnoho houbařů, zejména začínajících, zajímá, jak dlouho lze houby skladovat před zpracováním? Odpověď zní méně je více. V průběhu času agarické houby produkují toxiny, které jsou škodlivé pro lidské zdraví. Někdy není možné houby zpracovat hned. V tomto případě by měly být houby umístěny na chladném tmavém místě (může to být sklep, sklep nebo lednice), kde by houby neměly být uchovávány déle než 6 hodin. Odborníci se domnívají, že čerstvé houby obecně nejsou vhodné ke skladování, proto je zpracujte co nejdříve.
Viz též:
Řekneme vám podrobně a jasně o tom, jak správně skladovat vaječné bílky: syrové, vařené, šlehané – to vše je náš zajímavý článek.
Červený rybíz je považován za velmi užitečné bobule. Rozhodně doporučuji udělat si zásoby na zimu!
Připravili jste pro dítě hodně umělé výživy? Ke skladování kojenecké stravy je třeba přistupovat s obavami!
Nektarinky lze skladovat v lednici, sklepě nebo zmrazit. Všechny podrobnosti jsou v našem článku!
Palačinky milují dospělí i děti. Hospodyňky je často smaží k snídani. Vše o skladování palačinek je v našem článku!
Losos je velmi zdravá, chutná a drahá ryba. Proto nebude zbytečné číst náš informativní článek o skladování této červené ryby.
