Ke konci sezóny chcete zeleninu uchovat déle čerstvou. Jak se blíží zima, jejich ceny rostou a chuť skleníkových okurek není tak sladká jako u mletého ovoce. Okurky se skladují doma ve sklepě, v písku, v lednici, v krabicích a dokonce i ve vodě. Existují neobvyklé způsoby, jak konzervovat okurky pomocí vajec, octa nebo hlávky zelí. Doba skladování závisí na odrůdě, na stavu plodů po sběru a na dalších podmínkách skladování.
Obsah
- Trvanlivost čerstvé zeleniny
- Výběr zeleniny před uskladněním
- Způsoby skladování okurek
- Konzervace v lednici
- Vnitřní sklad
- Další možnosti uložení
- Jak se nedoporučuje skladovat okurky
- Jak dlouho lze skladovat čerstvé okurky
- Jak si vybrat okurky
- Jaké okurky nejsou vhodné
- V ledničce
- Vnitřní prostory
- Jak neskladovat okurky
- Neobvyklé způsoby
Trvanlivost čerstvé zeleniny
Okurka je z 90 % tekutá. Aby ovoce vydrželo déle čerstvé, je nutné omezit odpařování vlhkosti. Okurky lze skladovat 4–5 dní při teplotách pod +15 °C. Při teplotách nad +18 °C začíná vysychání a vadnutí. Plody s tenkou slupkou vydrží čerstvé až 3 dny, se silnou slupkou až 7–8 dní.
V chladničce se trvanlivost zeleniny zvyšuje na 30 dní. Při přechlazení se stanou vodnatými a měkkými, pokrytými shnilými skvrnami. Jsou to rostliny milující teplo, chlad jim škodí. Zeleninu proto musíte správně skladovat na chladném místě.
Při teplotách 4–8 °C a vlhkosti 90 % se skladují v průměru 20 dní. Při nižších teplotách může zelenina vychladnout. Existují možnosti skladování okurek, ve kterých zůstanou čerstvé až šest měsíců.
Přečtěte si také↓
Doslova každá hospodyňka chce, aby si zelenina zakoupená den předem uchovala své blahodárné vlastnosti a čerstvost po poměrně dlouhou dobu. Nejčastěji veškerá zelenina přinesená z obchodu.
Výběr zeleniny před uskladněním
Doba mezi sklizní zeleniny a jejím uskladněním by měla být minimální. Okurky, které ležely 2-3 dny v teplé místnosti, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pokud si vyberete okurky v obchodě nebo na trhu, podíváte se na celý produkt. Pokud jsou některé plody ochablé, žluté nebo zkažené, neměli byste takové produkty kupovat: nevydrží dlouho. Okurky vydrží déle se stopkami, neměli byste je odstraňovat.
Před uskladněním okurky pečlivě prohlédněte. Nemělo by na nich být žádné poškození, černé nebo shnilé skvrny. Ovoce pěstované na volné půdě vydrží déle čerstvé. Skleníková zelenina dlouho nevydrží. Šlechtitelé vyvinuli odrůdy, které mají dlouhou trvanlivost. Patří sem například partenokarpické okurky.
Nevhodné pro dlouhodobé skladování:
- vodnaté okurky s tenkou slupkou;
- přezrálé ovoce, které ztratí všechny své prospěšné vlastnosti;
- odrůdy určené pro pěstování ve sklenících, s časnými obdobími plodnosti.
Ovoce je před uskladněním zakázáno mýt: mají vlastní ochranu proti plísním na slupce. Voda může způsobit hnilobu.
Způsoby skladování okurek
Jsou skladovány čerstvé v pytlích, krabicích, vodě, papíru a tkaninách. Okurky jsou umístěny v písku, v jezírku, ve studni. Opatrně vložte vaječníky okurky do hlávek zelí. Společně dozrávají a poté se sbírají. S takovou blízkostí může zelenina ležet ve sklepě až šest měsíců.
Konzervace v lednici
Pro skladování v chladničce použijte polyetylenové sáčky. Vložte suché okurky do čistého sáčku a vložte jej do přihrádky na zeleninu, aniž byste ji zavázali. Zeleninu můžete zabalit do vlhké utěrky, vložit do sáčku a bez svazování uložit na polici. Skladovatelnost 8–10 dní, skladovací teplota 4–6 °C.
Do misky nalijte vodu, zeleninu spusťte stopkou dolů, aby se dostala do kontaktu s vodou. Okurková „kytice“ je umístěna na polici. Postupně budou okurky absorbovat vlhkost a odpařování bude minimální. Když se kapalina denně obnovuje, doba skladování se prodlužuje. Dlouhé plody s tmavě zelenou slupkou vydrží déle ve vodě (až 3–4 týdny).
Každé ovoce se zabalí do papíru nebo papírové utěrky a vloží do celofánu bez zavázání. Takto se zelenina nezkazí 2 týdny.
Okurky přezimují i v mrazáku – to je nejdelší způsob konzervace zeleniny. Omyté plody se usuší, vloží do sáčku a vloží do mrazáku. Při rozmrazování však okurky vodnají a mění se jejich chuť.
Vnitřní sklad
Skladovací místnost by měla být tmavá, chladná a snadno větratelná. Zakryjte podlahu kartonem nebo látkou, položte suchou zeleninu do jedné vrstvy. Nechte je na podlaze až 7 dní.
Doma jsou okurky umístěny v dřevěných, plastových nebo lepenkových krabicích. Umístěte je opatrně, aby se nepoškodily. Při pokojové teplotě 10–15 °C a vlhkosti 90 % lze okurky skladovat až 6–7 dní bez chlazení. Když teploty klesnou na 8 °C, plody zůstanou čerstvé 10 dní.
Křen, který má antimikrobiální vlastnosti, pomáhá uchovávat ovoce ve sklenici. Okurky se opláchnou vroucí vodou, osuší se a osuší. Nakrájený křen vložte do čisté suché sklenice, položte je navrch a uzavřete víčkem. Naplněnou nádobu umístěte do sklepa.
Okurky se vloží do krabic, přikryjí se vlhkým hadříkem a hadřík se každý den navlhčí, aby nevyschl. Hadřík by neměl být mokrý, pouze vlhký, jinak se produkt zkazí. Zeleninu lze skladovat až 10 dní.
Okurky by se neměly skladovat s ovocem a rajčaty.
Další možnosti uložení
Okurky se nemyjí, jsou umístěny v dřevěné krabici bez prasklin. Nasypte suchý písek tak, aby byl rovnoměrně rozložen mezi všechny plody. Krabice je umístěna ve sklepě, místnost by měla být suchá a větraná. Místo písku můžete použít piliny.
Umístěte zeleninu do hliněných nádob. Nádoba se umyje a vysuší, hermeticky uzavře a zakope do země tak, aby byla zcela ponořena do půdy. Potraviny se takto uchovávají až 10–12 dní.
Vaječný bílek pomůže uchovat čerstvé okurky. Zelenina se omyje a otře do sucha. Každé ovoce potřeme bílkem a necháme zaschnout. Proteinový film chrání kůru před choroboplodnými zárodky a plísněmi a zabraňuje odpařování vlhkosti. Namazané okurky se nechají v nádobě na polici chladničky.
Zeleninu můžete dát do studny umístěné vedle domu. Vloží se do kbelíku, nahoře se přikryjí ručníkem a položí se do studny tak, aby byla nádoba ponořena z ¼ do studené vody. V chladném a vlhkém prostředí vydrží okurky dlouho.
Pokud je v blízkosti místa rybník, můžete v něm nechat plody na podzim. Zelenina se vloží do síťky, spustí se do vody a provázkový sáček se zajistí, aby neodplaval.
Ocet se nalije na dno hluboké nádoby. Vkládají se do ní menší misky s okurkami. Zakryjte první nádobu víkem. Přeneste na chladné místo, bez světla. Trvanlivost zeleniny bude 30 dní.
Na jejich letní chatě se zelí vysazuje blízko okurek. Když se objeví vaječníky, malé ovoce se opatrně umístí do listů zelí, blíže k hlávce zelí. Vyvíjejí se tedy společně až do podzimu. Po sklizni se zelí spustí do suterénu. V případě potřeby je nakrájejte a okurku vyndejte. Každá zelenina se používá k určenému účelu. Samozřejmě nechcete vždy nakrájet celou hlávku zelí jen pro jednu okurku, ale zelenina tak přečká zimu a zůstane šťavnatá a čerstvá až do jara.
U jakékoli možnosti skladování musíte každé 2 dny zkontrolovat bezpečnost okurek a odstranit zkažené ovoce, aby zbytek nezačal hnít.
Jak se nedoporučuje skladovat okurky
V zavázaném sáčku se okurky 3 dny nezkazí. Pak začne hnití. Ani na chladném místě se tato metoda nepoužívá. Celofán by měl být vždy otevřený.
Jakákoli zelenina, ovoce, bobule, které emitují ethylen, mohou zničit čerstvé ovoce. Pod vlivem látky se urychlují biologické procesy. Okurky rychle dozrávají, žloutnou a kazí se.
Okurky by neměly být skladovány vedle potravin, jako jsou:
- melouny;
- hrušky
- jablka;
- broskve;
- banány;
- meruňky
Přečtěte si také↓
Kupovat banány pro budoucí použití není dobrý nápad, i když nezralé plody vám doma vydrží docela dlouho. Toto exotické ovoce se stalo součástí každodenního života – lahodné.
Při použití vlhkého hadříku a při ponoření do tekutiny vždy zkontrolujte nezávadnost ovoce. Voda totiž vyvolává šíření plísňové infekce. Proto je třeba stav okurek ve vlhkém prostředí sledovat.
Okurky už dávno nejsou kuriozitou na našich stolech ani v zimní sezóně. Koupit dnes čerstvé okurky není problém ani ve velkých mrazech. Je pravda, že mimo sezónu je cena “kousne” a chuť, jak mnozí říkají, není zdaleka stejná jako Zelentsy z jejich zahrady. Zřejmě proto si ke konci každé letní sezóny klademe otázku – jak je udržet dlouho čerstvé? Jak můžete maximalizovat trvanlivost? Jaké odrůdy jsou k tomu vhodné? A pravděpodobně nejdůležitější otázkou je, kde skladovat okurky?
Existuje mnoho způsobů, jak udržet ovoce čerstvé po dlouhou dobu.
Už staří Římané říkali: “Vkusy se nehádají.” Je to tak: někdo miluje zeleninu ze zahrady, jiný preferuje skleníkové okurky, které si můžete koupit kdykoli během roku, a další mezi nimi nevidí vůbec žádný rozdíl. Nebudeme se proto hádat o chutích, nikoho také nepřesvědčíme, ale prostě budeme mluvit o skladování okurek.
Jak dlouho lze skladovat čerstvé okurky
Udržet okurky čerstvé po dobu 5-7 dnů není obtížné. Je také možné prodloužit toto období na 3 týdny nebo déle (někdy i do jara), pokud jsou vytvořeny zvláštní podmínky skladování. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
Zvláště pečlivě vybírejte ovoce pro dlouhodobé skladování.
S výběrem okurek pro dlouhodobé skladování je nutné začít již ve fázi jejich sběru nebo nákupu: zatuchlé nebo přerostlé plody nejsou vhodné ke skladování.
Jak si vybrat okurky
- při sběru okurek na vlastní zahradě se snažte, aby od sběru do okamžiku uskladnění uplynulo co nejméně času. Plody, které ležely několik dní při pokojové teplotě, již nejsou vhodné k dlouhodobému skladování;
- při nákupu okurek na trhu věnujte pozornost nejen jednotlivým exemplářům, ale celé šarži. Pokud je většina plodů zvadlá, je lepší odmítnout nákup – nebudou dlouho ležet, i když se některé zdají čerstvé.
- zelení před uskladněním není možné umýt, protože plody mají vlastní ochranu proti hnilobě.
- pečlivě zkontrolujte okurky: na slupce by nemělo dojít k poškození, jinak se plody začnou velmi rychle zhoršovat.
- pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější mleté okurky s hustou slupkou než skleníkové.
- ‘Sadko’;
- ‘Nesnesitelných 40’;
- ‘Místní Nizhyn’;
- ‘Nezhinskiy 12’;
- ‘Konkurent’;
- ‘Smrk’;
- ‘Průvod’.
Jaké okurky nejsou vhodné
- vodnaté plody s tenkou slupkou;
- přerostlé okurky. Ztrácejí všechny užitečné vlastnosti a již nejsou vhodné pro potraviny. Lepší je dát je na polotovary pro budoucnost;
- skleníkové stupně rychlého zrání. Můžete je uchovávat pouze 3-4 dny.
V ledničce
Ukážu vám několik jednoduchých, ale účinných způsobů.
Takže okurky mohou být skladovány několik dní
V sekci zelenina:
Uchováváno v lednici (podnos na zeleninu) cca. 3 dní a není nutné je připravovat na takové krátkodobé skladování.
V celofánu:
Okurky jsou umístěny v plastovém sáčku, pokrytém vlhkou gázou. Horní část balení je ponechána otevřená. Takto zabalené ovoce vydrží čerstvé cca 10 dnů.
Na papíře:
Obalením každé okurky papírovou utěrkou (ubrouskem) a vložením do plastového sáčku udržíte zeleninu čerstvou až 2 týdny.
Ve vodě:
Udržujte okurky čerstvé 3-4 týdny mohou být ve vodě. Za tímto účelem se do misky (nebo podnosu) nalije studená voda, částečně (o 1–2 cm) se do ní ovoce ponoří ocasy dolů a nádoba se umístí do přihrádky na zeleninu v lednici. Vodu je potřeba měnit jednou denně.
Tajemství metody je následující: jakmile plody ztratí vlhkost, budou schopny kompenzovat její ztrátu absorbcí vody. Pro skladování tímto způsobem je lepší vzít okurky s hustou tmavě zelenou tuberkulózní kůží.
Ve vaječném bílku:
Okurky se pečlivě umyjí, nechají se uschnout. Poté je potřete bílkem. Na slupce se vytvoří film, který zabrání odpařování vlhkosti. Okurky se skladují v proteinovém filmu v lednici, na polici na zeleninu.
Je to důležité. Při nízkých teplotách (pod 0 ° C) začnou okurky rychle měknout, objeví se na nich hlen. Když tedy posíláte okurky na uskladnění do lednice, ujistěte se, že nejsou v blízkosti mrazáku.
Vnitřní prostory
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat i uvnitř!
Jak skladovat okurky uvnitř
V krabici nebo bedně:
Tato metoda udrží ovoce čerstvé. 2-3 den. Okurky jsou pečlivě umístěny v kartonové krabici, plastovém tácku, dřevěné krabici nebo papírovém sáčku. Teplota v místnosti by měla být do +10. +15°С, vlhkost vzduchu cca 90-95%.
Pokud je teplota snížena na +6. +8°C, okurky jsou schopny uchovat čerstvé až 10 dnů.
Ve vlhké tkáni:
Okurky zabalte do vlhkého hadříku, skladujte v chladné (+6, +7 °C) místnosti, hadřík podle potřeby navlhčete. Čerstvost ovoce tak udržíte zhruba týden.
To je důležité! Bez ohledu na to, jak a kde skladujete okurky, pravidelně, přibližně jednou za 3 dny, je třeba je kontrolovat, aby se odstranily poškozené a ztracené plody čerstvosti.
Jak neskladovat okurky
Takovými způsoby nelze čerstvost okurek zachránit.
Baleno v celofánu bez přístupu vzduchu:
Okurky, pevně zabalené v plastovém sáčku nebo fólii, budou dokonce ležet v chladničce asi 2-3 dny: bez vzduchu se plody „udusí“ a začnou hnít.
Spolu se zralým ovocem:
Jakékoli zralé ovoce, které uvolňuje etylen, ať už jde o ovoce (jablka a další) nebo zeleninu (rajčata a další), nelze skladovat společně s okurkami. Vlivem etylenu se v okurkách urychlí biochemické procesy a začnou rychle dozrávat.
Neobvyklé způsoby
Existuje mnohem více úžasných způsobů, které umožňují udržet okurky čerstvé po dlouhou dobu. Je pravda, že za jaké časové období – neexistují žádné přesné údaje. Pokud však existuje příležitost a touha, tak proč nezkusit jednu z nich využít? Ne nadarmo některé z těchto metod s úspěchem používaly naše babičky a prababičky, kterým se bez lednice podařilo uchovat mnoho rychle se kazících produktů čerstvých.
V rybníku:
Pokud je poblíž rybník, řeka nebo jiná přírodní vodní plocha, která v zimě nezamrzá, můžete v ní okurky skladovat. Zelentsy se složí do malého síťovaného sáčku ze syntetického materiálu, zespodu se zavěsí náklad, spustí se do jezírka, nezapomene se dobře zajistit.
V písku:
Položte okurky ve vrstvách do kameniny a posypte je dobře umytým a vysušeným pískem. Pevně uzavřete víko a skladujte v chladné místnosti (sklep nebo suterén). Pokud je to možné, pak nádobu zakopejte ve sklepě do země. Podle autorů metody jsou zakopané okurky zachovány déle.
Ve studni:
Vložte okurky do čistého, suchého kbelíku, přikryjte je jednoduchou utěrkou a spusťte kbelík do studny tak, aby se jeho dno mírně dotýkalo vody.
Zelentsy pro dlouhodobé skladování
V zelí:
Snad jedním z nejoriginálnějších způsobů je skladování v zelí. Okurky se vysazují mezi řádky pozdních odrůd zelí. Jakmile se objeví vaječník, malé okurky spolu s řasou, na které rostou, se opatrně umístí mezi listy zelí co nejblíže stopce. Rostou tedy společně se zelím, pouze již uvnitř hlávky. Pro skladování jsou hlavy zelí spuštěny do sklepa nebo suterénu. Říká se, že okurky v zelí vydrží až do samých jaro.
S octem:
Na dno čistého, suchého smaltovaného nádobí se nalije 3 mm vrstva octa. Poté je uvnitř instalován stojan s otvory, aby se na něj daly umístit okurky a nedotýkaly se octa. Ovoce se umístí na stojan v několika vrstvách, nádobu pevně uzavře a vloží do chladné místnosti. Takto udržíte čerstvost ovoce až 1 měsíc.
Zkoušeli jste čerstvé okurky skladovat delší dobu? Prozraďte, jakou metodu jste zvolili, zklamal vás výsledek?
