Jak dlouho vydrží čerstvě ulovená ryba?

Ryby obsahují velké množství minerálních látek nezbytných pro lidský organismus, a proto se doporučují lidem všech věkových kategorií. Dnes obchody nabízejí celou řadu mořských plodů různých druhů. Tento článek pojednává o tom, jak uchovávat čerstvé ryby (moře a řeky). To je důležité vědět, protože konzumace zastaralých produktů v této kategorii může vést k otravě a onemocněním spojeným s trávicím systémem.

Jak si vybrat

Při nákupu se dívají na stupeň čerstvosti produktu. Trvanlivost ryb bude záviset na čerstvosti úlovku.

• Vůně čerstvého produktu by měla být slabá. Nejčastěji úlovek voní po mořských vůních s nádechem jódu.
• Prošlé zboží vydává nepříjemný (shnilý) zápach.
• Kvalitní čerstvá ryba má elastické, lesklé a elastické šupiny. Otevřené konvexní světlé a průsvitné oči. Prošlé zboží má matné oči.
• Čerstvé ryby poznáte podle světlých a lesklých žáber. Odstíny hnědé nebo žluté označují prošlé zboží.
• Pokud je to možné, pevně zatlačte na váhu. Pokud na to netvoří se žádné promáčkliny a povrch je elastický – vysoce kvalitní výrobek. Hustá elastická struktura šupin je indikátorem čerstvosti.

Při prodeji by měl být celý úlovek uchováván v nádobě s velkým množstvím ledu a ne na ní. Při tomto skladování budou produkty dobře chlazené, což znamená, že zůstanou déle čerstvé.

Jak dlouho lze ryby skladovat?

Syrové ryby se mohou během krátké doby zkazit. Obecně ne vykuchaný, v lednici lze skladovat jen několik hodin. Po této době začínají hnilobné procesy (množení škodlivých bakterií).

• Je přípustné skladovat čerstvé ryby bez chlazení, dokud nejsou zpracovány po dobu 30–60 minut.
• Výrobky ve vakuovém balení lze skladovat 4–5 dní na chladném místě.

Čerstvé ryby by měly být skladovány pouze v chladu. Nelze jej uchovávat při pokojové teplotě. Bezprostředně před vařením se vyjme z chladu.

Tento produkt nelze uchovávat v plastových sáčcích: ryby se tam „udusí“. K tomu můžete použít pergamenový papír, aby mohl „dýchat“.

Příprava na uložení

Všechny produkty musí být před skladováním zpracovány. Musíme si pamatovat starou pravdu – ryba hnije od hlavy. Proto se nejprve oddělí hlava od jatečně upraveného těla a odstraní se i všechny ostatní vnitřnosti. Při nákupu můžete kostru rozřezat. Prodejce to udělá profesionálněji a trvanlivost korpusu bez hlavy a vnitřností se zvýší.

1. Před uložením čerstvé ryby do lednice je třeba ji důkladně omýt. Samozřejmě mluvíme o vykuchané mršině (nemůžete poslat na uskladnění celou rybu).
2. Poté osušte zvenku i zevnitř ubrouskem nebo jednorázovým ručníkem, dokud nezůstane vůbec žádná vlhkost.

Rybí filé není třeba před uskladněním omývat.

Skladování na polici chladničky

Čerstvé ryby skladujeme nejlépe při teplotě 0°C -+2°C. Tyto podmínky lze znovu vytvořit v nejchladnější části chladničky. Jakou teplotu, na kterou polici, ve vašem modelu chladničky najdete v návodu k ní.

Chladničky, které nemají speciální zónu s řízenou teplotou, lze vybavit nádobami s ledem a uchovávat v nich rozřezaná těla. Do nádoby se nalije led, na to se položí ryba (filé) a navrch se nasypou kostky ledu. Při tomto způsobu skladování je důležité kontrolovat stav ledu, aby neroztál. Pokud se tak stane, mršina skončí ve vodě a rychle se zkazí.

Při +2°С -+5°С skladovatelnost vykuchané čerstvé ryby budou 2 dny.

Není vhodné uchovávat ryby v sáčku nebo lednici. Tím se zkracuje skladovatelnost na 8 – 12 hodin. Tato taška by se měla používat pouze k přepravě tohoto produktu.

Podmínky skladování v mrazničce

• Čerstvé ryby lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Tučné druhy zůstanou čerstvé po dobu 6 měsíců až 1 roku.
• Před zmrazením se jatečně upravená těla nařežou (odstraní se hlava, zbaví se šupin, ploutví a vnitřností).
• Ryby by neměly být vystaveny náhlým změnám teploty. Proto se nejprve vloží do uzavřeného sáčku a nějakou dobu se uchovává v lednici, na polici a poté se zmrazí.
• Pokud je korpus příliš velký, rozdělí se na části požadované velikosti. Je třeba vzít v úvahu, že kusy nelze znovu zmrazit.
• Kusy jsou zabaleny do plastové fólie a umístěny do sáčků. Pokud je to možné, je třeba ze sáčků odstranit vzduch.

Skladování mimo lednici

Existují způsoby, jak uchovávat čerstvé ryby, které se používaly v dobách, kdy ještě nebyly známé chladničky.

Čerstvé ryby lze skladovat 3 dny v chladných, dobře větraných prostorách. Nejprve se očistí od šupin, odstraní se všechny vnitřnosti, ploutve a žábry. Poté, bez mytí, by měla být kostra otřena do sucha ručníkem a ošetřena kořením ze všech stran. K tomu použijte mletý černý pepř a sůl.

Očištěný korpus zabalíme do bavlněné utěrky namočené v octě s přidaným cukrem (200 gramů octa na 2 lžičky cukru). Takže může zůstat čerstvá až 2 dny, pokud se tkanina během vysychání znovu navlhčí tímto roztokem. Před tím je důležité rybu zvenčí i zevnitř posypat hrubozrnnou solí.

Tipy pro skladování

1. Když není možné uchovávat ryby v lednici a najít led, můžete použít slunečnicový olej. Jatečně upravená těla je potřeba očistit od šupin, ploutví a vnitřností, odstranit žábry a poté namazat kvalitním slunečnicovým olejem (neměl by silně zapáchat) a několik dní skladovat. Olejový film zastaví vývoj bakterií, čímž se prodlouží trvanlivost ryb.
2. Čerstvost můžete zachovat i marinováním. To se provádí solí a citronem (ryba se osolí a poté se ošetří citronovou šťávou). Tyto přírodní konzervační látky pomohou prodloužit čerstvost produktu a navíc udělají chuť šťavnatější a zajímavější.

Ti lidé, kteří přesně vědí, jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici, se nemusí bát o své zdraví. Navíc mají možnost konzumovat tento produkt vždy čerstvý, přijímající živiny potřebné pro tělo.