S nástupem podzimu přichází čas sklizně křenu. Existuje mnoho způsobů, jak skladovat křen, takže si můžete vybrat způsob, který je pro vás pohodlnější.
Příprava křenu na skladování
Chcete-li uložit jeho kořeny, musíte je pečlivě vykopat, snažit se je nepoškodit, a setřást veškerou ulpívající půdu. Pokud ho plánujete uložit ve sklepě, nemusíte jej umývat. S hroudou zeminy se zachová mnohem lépe, ale přebytečná vlhkost může naopak úrodu zkazit.
Po sklizni by měly být listy odříznuty a řezy by měly být ošetřeny jódem. To pomůže vyhnout se houbovým chorobám. Po ošetření je třeba nechat kořeny zaschnout po dobu XNUMX hodin.
Poznámka! Před uskladněním nezapomeňte kořeny roztřídit, abyste identifikovali poškozené. Poraněné kořeny lze zpracovat a celé uložit.
Jak loupat křen
Mnoho lidí věří, že před uskladněním je nutné křen oloupat až po samotnou dužninu a zcela odstranit slupku. To je však špatně. Kůra obsahuje spoustu užitečných látek, takže při loupání by se měla odstranit pouze vrchní vrstva kůry.
Čištění kořenů nožem
Čisticí nůž musí být ostrý. Kořenová zelenina se čistí následujícím způsobem:
- Kořeny dobře opláchněte studenou vodou, v případě potřeby můžete použít kartáč.
- Pomocí nože opatrně sloupněte vrchní vrstvu kůže.
- Ořízněte horní část ovoce.
- Oloupaný kořen omyjte vodou.
Oloupejte křen stejnými pohyby jako mrkev. V tomto případě by pohyby měly být shora dolů.
Čištění drátěným kartáčem
Pomocí ocelové vlny lze účinně vyčistit křen od nečistot a odstranit jeho kůži. Postup by měl být následující:
- Kořeny předem namočte do vody.
- Pomocí kartáče očistěte horní vrstvu slupky spolu s nečistotami.
- Opláchněte ovoce pod vodou.
- Ořízněte vrchní část kořenové zeleniny.
Hlavní výhodou této metody je, že plody budou důkladně umyté a zároveň vyčištěné. Pokud jsou však na kořenech velké shluky zaschlé zeminy, budete je muset nejprve dobře opláchnout, čímž odstraníte většinu nečistot.
Touto metodou oloupete křen celkem rychle a bez rizika poškození pokožky rukou.
Jak rychle oloupat křen
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob čištění je použití mini myčky aut.
Voda z tohoto zařízení je dodávána pod velmi vysokým tlakem, díky čemuž horní vrstva slupky odlétá z ovoce spolu s nečistotami. Pro pohodlí lze kořeny složit do sítě, jinak se při mytí rozptýlí do stran.
Způsoby a vlastnosti skladování křenu
Kořeny křenu nejlépe skladujeme čerstvé. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat ovoce na zimu.
Skladování v suterénu nebo sklepě
Pro soukromé domy bude tato metoda nejvhodnější. Jak skladovat křen v suterénu:
- V písku. Půda, která na nich zůstane, se odstraní z kořenů a umístí se do krabice na vrstvu písku tak, aby se sousední kořeny nedotýkaly. Když je řádek zcela položen, znovu se nasype písek, aby se vytvořila vrstva silná asi 3 cm.V tomto případě se řádky kořenové zeleniny také nebudou navzájem dotýkat. Také kvůli skladování budete muset čas od času rozstřikovat vodu v místnosti, abyste udrželi vysokou úroveň vlhkosti. Teplota by měla být od 0 do +3 stupňů, vlhkost 80–90%. Také by měla být místnost dobře větraná, křen se pak dlouho nekazí.
- V rašelině. Způsob skladování je stejný jako v případě písku. Tloušťka vrstev mezi řadami by měla být 4–5 cm Výhodou oproti skladování v písku budou speciální vlastnosti rašeliny. Působí jako antiseptikum, chrání produkt před hnilobou.
- V uzavřených sáčcích. Kořenová zelenina musí být důkladně omyta, aby se odstranily nečistoty ve studené vodě, poté odstraňte veškerou vlhkost z povrchu pomocí ručníku. Připravené plody se vloží do plastových sáčků, které se naplní vzduchem a uzavřou. Ve vzduchotěsném obalu vydrží křen klidně celou zimu čerstvý.
- V limbu. Kořeny se shromažďují ve svazku a zavěšují se ke stropu tak, aby nepřišly do kontaktu s okolními předměty. Jedná se o poměrně obtížný způsob skladování, protože při vysoké vlhkosti může produkt hnít a při nízké vlhkosti může vyschnout.
V městském bytě můžete využít balkon k uskladnění křenu. Pro skladování musí být balkon zasklený. A při silných mrazech budou muset být kořeny pečlivě zabaleny do teplé přikrývky, aby nezmrzly. Měli byste také pamatovat na to, že místnost musí být dobře větraná.
Skladování v suchu
Toto je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob. Sušený křen má dlouhou trvanlivost, má všechny své blahodárné a chuťové vlastnosti a lze jej použít při přípravě různých pokrmů.
Velkou výhodou bude možnost využít poškozené kořeny, které nejsou vhodné ke konzervaci v celku.
Co musíte udělat pro přípravu na skladování:
- Oloupané kořeny rozemelte nebo nakrájejte na tenké plátky.
- Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
- Troubu rozehřejte na 50 stupňů a vložte do ní plech na pečení.
- Počkejte, dokud nezaschne, a poté rozdrťte suchý křen na prášek.
Kromě trouby můžete použít elektrickou sušičku, nebo kořeny úplně vysušit na slunci. Poslední metoda však bude trvat velmi dlouho.
Sušený křen lze umístit do vhodných nádob a skladovat na tmavém a suchém místě. To je dobrá metoda pro skladování křenu. Takže bude vhodné používat po dlouhou dobu – 2-3 roky.
Uchovávání křenu v lednici
Jedná se o jednu z nejjednodušších metod konzervace křenu. Skladovat ho můžete různými způsoby: kořeny dejte celé, oloupané nebo nastrouhané. Jak uchovávat křen v lednici:
- Neloupaný kořen. Pro skladování byste měli vybrat kořeny menší než 25 cm, musíte z nich setřást zbytky zeminy a zabalit je do potravinářské fólie. Ve fólii musí být vytvořeny malé otvory, aby byla zajištěna ventilace produktu. Kořeny pak mohou být umístěny v lednici na stojanu na zeleninu. Mohou být skladovány asi 3-4 týdny.
- Oloupané kořeny. Chcete-li uložit kořeny křenu, musíte je oloupat, vložit do celých uzavřených sáčků a umístit je na spodní polici chladničky. Takto je lze skladovat až 3 měsíce.
- V drcené formě. Docela vhodné je skladovat mletý křen. Může být zkroucený v mlýnku na maso nebo nasekaný mixérem. Nedoporučuje se strouhat – velmi vás tím popálí oči. Totéž se může stát při kroucení v mlýnku na maso, takže je lepší na něj položit sáček a zakroutit ho rovnou do něj. Nejpohodlnější bude použít mixér. Protože je výrobek poměrně tvrdý, je zapotřebí mixér s výkonem 600-700 W.
Je třeba si uvědomit, že pro skladování musíte vybrat čerstvé kořeny, husté, bez poškození, plísní nebo známek hniloby. Řez na zelenině by měl být bílý.
Kromě kořenů lze v lednici skladovat i listy křenu. Mohou být užitečné pro konzervaci. Zelení je třeba důkladně umýt a vysušit, poté vložit do sáčku a dát do chladničky. Takto lze skladovat 2-3 týdny.
Jak udržet křen dlouho čerstvý? Pokud jej potřebujete skladovat delší dobu, než umožňuje lednice, můžete použít mrazák. Křen dobře snáší mrazení, aniž by změnil své vlastnosti. Mnoho lidí poznamenává, že po zmrazení jeho chuť a vůně naopak zesílí.
Důležité! Zmrazovat by se měly pouze dobré, nepoškozené a neinfikované plody.
Chcete-li zmrazit, musíte oloupat kořeny, nakrájet je na kostky, dobře je osušit ručníkem a uspořádat je v malých porcích tak, aby bylo vhodné vzít požadované množství k použití. Můžete je také zmrazit na jednom velkém plechu na pečení a poté je zabalit do pohodlných nádob. Když je třeba použít zmrazený křen, mele se zmrazený. V mrazáku se dá skladovat asi rok.
Léčivé vlastnosti křenu
Blahodárné účinky křenu na organismus jsou známy již od starověku. Jde o přírodní fytoncid, to znamená, že obsahuje látky, které dokážou bojovat s patogeny.
Křen obsahuje mnoho užitečných látek, jako je vláknina, silice, aminokyseliny, vitamíny B, C (obsaženo 5x více než v citrusových plodech), E, PP, karoten a mnoho dalších. Má následující léčivé vlastnosti:
- Má diuretický účinek. Lze použít jako součást léčby cystitidy a urolitiázy.
- Stimuluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu.
- Je to expektorans. Lze jej použít jak při léčbě bolestí v krku a nachlazení, tak k jejich prevenci.
- Stimuluje průtok krve na povrchu kůže. Používá se jako obklady k léčbě bolesti svalů nebo revmatismu.
- Pozitivně ovlivňuje potenci u mužů.
Křen by neměl být považován za univerzální lék. V některých případech to může být škodlivé.
Křen by se neměl konzumovat, pokud:
- Vředy a gastritida s vysokou kyselostí. Zvýšení produkce žaludeční šťávy může být velmi škodlivé.
- Střevní zánět.
- Alergie na látky obsažené v křenu.
- Prostata.
- Těhotenství a kojení.
Nežádoucí je také konzumace křenu u dětí do 7 let.
Křen je tedy velmi užitečná rostlina, kterou lze použít jak k přípravě různých pokrmů, tak k léčbě mnoha nemocí. Můžete ji uchovat po dlouhou dobu, pokud správně připravíte kořeny a dodržíte pravidla skladování – udržíte požadovanou teplotu a vlhkost. Doma je křen vhodné uchovávat v lednici nebo mrazit nebo jako suché koření.
