Pokud nemáte sklep, určitě se vám bude hodit tento recept na nakládání rajčat na zimu. Tato nakládaná rajčata ve sklenicích jsou ideální pro skladování v bytě. Je to trochu problém, ale šťavnatá, aromatická, středně pikantní rajčata budete mít vždy po ruce!
Ingredience na jednu 3litrovou sklenici:
- rajčata – 1,8 – 2 kg;
- kousek feferonky – 2 cm;
- česnek – 4-6 stroužků;
- kořen křenu – 2 cm kroužek;
- list černého rybízu – 1 ks;
- třešňový list – 1 ks;
- list křenu – 10 cm;
- koprové deštníky – 2 ks;
- voda – 1,5 l;
- Sůl – 90 of
Jak připravit nakládaná rajčata pro skladování v bytě
Pro kvašení ve sklenicích vybíráme malá rajčata nejlépe švestkového tvaru. Pokud jsou rajčata různých tvarů, do sklenic se jich vejde méně. Bereme rajčata, která nejsou přezrálá, nerozdrcená, s neporušenou slupkou. Hnědá rajčata můžete fermentovat – při fermentaci se trochu „vaří“. Vybíráme odrůdy rajčat se silnou slupkou a dužinou – při zrání a skladování se neroztečou (zpravidla se jedná o švestková rajčata).
Rajčata roztřídíme a důkladně propláchneme studenou vodou.
Myjeme zeleninu: kopr, třešeň a listy černého rybízu; listy křenu a položte na sucho. Nakrájejte listy křenu a kopru na malé kousky, asi 5-7 cm, aby bylo vhodné je dát do sklenice. Papriku také omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka.
Česnek oloupeme a omyjeme. Velké hřebíčky podélně rozpůlíme. Kořen křenu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky nebo tenké proužky.
Na dno předsterilizovaných sklenic naskládáme listy třešní a černého rybízu, dále polovinu kopru, česnek, feferonku a listy křenu.
Poté opatrně vyskládejte rajčata. Snažíme se rajčata nerozdrtit, ale zároveň se snažíme zaplnit co nejvíce volného prostoru. Pokud použijete krém střední velikosti, vejde se do kelímku až 2 kg. Do větších rajčat se vejde o něco méně (podle toho bude potřeba více láku). Rajčata by neměla dosahovat pár centimetrů k horní části sklenice.
Nahoru mezi rajčata položíme zbylé koření: kopr, list křenu, česnek a feferonku.
Připravte lák: nalijte vodu do pánve nebo sklenice a přidejte sůl. Míchejte, dokud se krystalky soli nerozpustí. K nakládání rajčat používáme běžnou kamennou sůl. „Extra“ neboli jodizovaná sůl není vhodná pro konzervování. Vzniklý roztok opatrně nalijte na rajčata ve sklenici.
Sklenice s rajčaty zakryjte víčky a umístěte je na tmavé a teplé místo (může být v kuchyni, pod stolem). Když začne fermentace, lák vyteče, takže sklenice umístěte do misek nebo talířů.
Po 2-3 dnech (doba závisí na teplotě místnosti, kde jsou sklenice) začne proces fermentace – lák se zakalí, rajčata změknou. Nyní je můžete konečně uchovat.
Opatrně slijte lák z rajčat. Je vhodné to provést zakrytím sklenic speciálním víčkem s otvory. Solanku přivedeme k varu a po odstranění pěny vaříme 1-2 minuty.
Sklenice s rajčaty naplňte vroucím solným roztokem, aniž byste přidali 2 cm nahoru, a okamžitě je hermeticky uzavřete.
Plechovky s rajčaty otočíme dnem vzhůru a zabalíme.
Přibližně po dni nebo dvou, až rajčata úplně vychladnou, sklenice otevřete a přeneste je k uskladnění na tmavé místo – do skříně nebo do spíže, kde obvykle skladujete zavařeniny.
