Slunečnicový olej se často používá při přípravě různých pokrmů, zavařenin, polotovarů. A ti lidé, kteří se rozhodnou udělat si zásoby, by měli vědět, kde a jak správně skladovat slunečnicový olej doma.
Podmínky skladování slunečnicového oleje
Aby se produkt předčasně neznehodnotil, je třeba dodržet jen několik podmínek.
Požadovaná teplota
Hlavním požadavkem na skladování je zabránit silnému ochlazování a zahřívání. Nejpohodlnější teplotní režim je od 0 do 18 °C, u některých značek olejů – od 0 do 30 °C. Pokud jsou indikátory překročeny, produkt se zahřeje a aktivují se oxidační procesy. V důsledku toho dochází ke ztrátě užitečných vlastností. Ale teploty pod 0 °C mají také negativní vliv, protože silné ochlazení a zmrazení vede ke zničení užitečných látek.
Doba skladování
Podle pravidel stanovených v Ruské federaci je doba skladování určena každým výrobcem samostatně. To se vysvětluje zvláštnostmi způsobu získávání, kvalitou vstupní suroviny a balením. Zohledňují se indikátory teploty při skladování, osvětlení, vlhkost.
Kromě toho délka trvanlivosti jakéhokoli druhu rostlinného oleje závisí na tom, zda je tovární balení zapečetěno nebo otevřeno. V prvním případě může být produkt skladován od 4 do 24 měsíců, po tisku – 2-3 týdny.
Důležité! Doba použitelnosti a doba použitelnosti není totéž. V prvním případě je to období, během kterého lze produkt jíst. Počítáno od data výroby. Druhý termín se vztahuje na období po úniku.
Za jakých podmínek by se měl olej skladovat?
K získání produktu se používají různé způsoby výroby a čištění. V závislosti na tom existují různé druhy oleje. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, požadavky na podmínky skladování.
za tepla lisovaný olej
Toto je nejběžnější způsob získávání potravinářského produktu. Jednak můžete lisovat suroviny jakékoliv kvality. Za druhé, získat maximální objem oleje na výstupu – až 43-45%.
Podstata metody spočívá v mechanickém a tepelném zpracování. Nejprve se slunečnice rozemele, poté se zředí vodou, aby se při smažení nespálila. Poté se připravené suroviny smaží na 100–110 stupňů. V konečné fázi je horká hmota vytlačena lisem, zfiltrována, ochlazena a nalita do nádob.
Hotový výrobek má sytě žlutou barvu, viskózní texturu a výraznou příjemnou vůni. Obsahuje většinu živin.
Doba použitelnosti – až 24 měsíců.
lisované za studena
Při výrobě se suroviny nedrtí, neohřívají ani nijak nezpracovávají. Podstatou metody je extrakce surovin ve speciálním lisu, přičemž teplota hmoty, způsobená pracovním mechanismem, by neměla stoupnout nad 40 °C.
Hotový výrobek má výraznou vůni, výraznou chuť, vysoký obsah živin. Ale na výstupu se ukáže méně než při lisování za tepla. Proto to stojí mnohem víc.
Trvanlivost je kratší, proto se doporučuje skladovat za studena lisovaný výrobek v neprůsvitných skleněných nádobách.
Skladováno doma až 4 měsíce. V tomto případě by teplota měla být v rozmezí 6-18 stupňů. Po otevření by měl být olej spotřebován do 3-4 týdnů.
Rafinovaný
Hlavním účelem oleje je být základem pro vaření. Za tímto účelem surovina prochází vícestupňovým čištěním (rafinací):
- mechanické, odstraňování podestýlky a nečistot;
- neutralizace: odstranění mastných kyselin ze směsi, aby olej neoxidoval a nekouřil při smažení;
- bělení: ošetření jíly nebo jinými adsorbenty, dokud se nezíská světle slámová barva;
- zmrazení: odstranění voskových látek, které způsobují zákal. Olej se podrobí dlouhodobému chlazení s následnou filtrací;
- deodorizace: ošetření horkou suchou párou ve vakuovém prostředí k neutralizaci zápachu a chuti.
V případě potřeby olej prochází hydratací – čištěním od látek, které kazí chuť a kvalitu. Hotový výrobek je velmi lehký, průhledný, bez výrazné vůně a chuti.
Při rafinaci ztrácí část živin, ale olej není v hotových pokrmech cítit, nenarušuje chuť surovin. Trvanlivost je mnohem delší než u jiných typů. Navíc se snáze udržuje.
Podmínky skladování musí být uvedeny na štítku, protože se mohou lišit výrobce od výrobce. Obecná doporučení:
- Doporučuje se uchovávat neotevřený olej při teplotě t ne vyšší než 16–18 stupňů v tmavé místnosti nebo skříni. Za takových podmínek může být skladován po dobu 1-2 let;
- oleje, které prošly všemi stupni rafinace, se skladují při t od 0 do 30 °C po dobu až 24 měsíců. Po uplynutí této doby se doporučuje výrobek použít pro jiné potřeby.
Neurčeno
Jedná se o typ oleje, který byl pouze filtrován, aby se odstranily suspenze zbylé po lisování. Má sytě žlutou barvu (někdy tmavou), výraznou vůni po slunečnici.
Suroviny nejsou při výrobním procesu ničím upravovány, takže je možné ušetřit více užitečných látek než při rafinaci. Není však vhodný pro teplou kuchyni, protože silně stříká, kouří a pění. V hotovém pokrmu přeruší chuť a vůni surovin. Jeho účelem je konzumace za studena: zálivka salátů, přidávání do příloh a omáček, marinády.
Konzumuje se méně často než rafinovaný olej, takže zůstává déle otevřený. Měl by se kupovat v malém množství, nebo hledat správné místo, kde rostlinný olej skladovat.
Nejlepší je ihned po otevření malou část nalít do lahvičky z tmavého skla. Nejlépe s úzkým hrdlem, aby se zabránilo vnikání vzduchu a chránilo se před světlem. Na chladném místě odstraňte zbytek oleje.
- lisované za studena – 4 měsíce;
- lisování za tepla – až 24 měsíců.
Jak skladovat olej po otevření
Mnoho hospodyněk si na ploše u sporáku nechává láhev s olejem, ačkoli je to to nejnevhodnější místo. Ihned po otevření začne oxidovat a stálé vystavení světlu a blízkosti horkých hořáků snižuje trvanlivost.
Odborníci doporučují dodržovat pravidla:
- Po otevření lahvičky vylijte část pro každodenní použití a zbytek nalijte do nádoby z neprůsvitného nebo tmavého skla, uzavřete a odložte na tmavé místo. Pokud je to možné, je lepší jej vynést z bytu na balkon (pokud je nevytápěný).
- Optimální skladovací podmínky – spodní police skříňky s těsnými dveřmi; mimo dosah radiátorů, kamen a mimo přímé sluneční světlo.
- Přípustná vlhkost v místě skladování je od 60 do 80-85%.
Důležité! Otevřený olej chraňte před kořením, štiplavými pachy a chemikáliemi, aby těkavé látky nepronikly do obsahu.
Při dodržení požadavků výrobce zůstane olej použitelný.
- při t 0-11 °C – 90 dnů. (jednotlivé značky – až 110–120 dní);
- při 0–25 °C, 28–30 dní.
- při t 0-11 °C – 44-48 dní;
- při t 18–25 °C – až 26 dní.
Lze máslo uchovávat v lednici?
Většina výrobců to umožňuje. Lednici je ale lepší používat pouze k dlouhodobému skladování. Je nežádoucí dávat do ní olej na každodenní vaření, protože časté kapky při otevírání a zavírání dvířek urychlují její trvanlivost.
Je třeba vzít v úvahu, že na různých místech komory není teplota stejná. Tam, kde by slunečnicový olej neměl být skladován, je blízko zadní stěny: produkt může zamrznout, což ovlivní jeho kvalitu. Nejlepší možnost skladování v lednici je při 3-6 stupních.
Důležité! Nejlepšími místy jsou podle odborníků horní a spodní police komory. Střední nejsou vhodné, protože se jedná o nejchladnější pásmo. Neměli byste ho mít ani na dveřích, protože při otevírání bude výrobek neustále vystaven teplému vzduchu.
Mrazák také není nejlepší místo pro lahve s olejem. Faktem je, že během zmrazování se ztrácejí užitečné látky a produkt se stává nevhodným pro vaření. Takové skladování je povoleno v extrémních případech. Můžete si ponechat až rok. Po rozmrazení je nutné olej použít.
Splnění požadavků výrobce je nejdůležitější podmínkou pro skladování slunečnicového oleje. Chcete-li to provést, stačí si přečíst informace na štítku a postupovat podle pokynů.
– Především nezapomínejte, že rostlinný olej není trvanlivý výrobek, takže kupovat ho v krabicích pro např. tříčlennou rodinu je iracionální a plýtvání. Pokud totiž přípravek nepoužijete do doby uvedené na obalu, olej žlukne, to znamená, že jej nelze použít.
Roskoshestvo zkoumalo rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový rostlinný olej z hlediska bezpečnosti a kvality.
Proč byste měli chránit olej před slunečním zářením?
Před otevřením balení. Neotevřené lahve s nerafinovaným a rafinovaným olejem lze skladovat při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo, protože mohou iniciovat oxidační proces oleje. Světlo ničí téměř všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje. Není náhodou, že na každé lahvičce oleje je napsáno: „Skladujte na místě chráněném před světlem“. A to nezávisí na stupni čištění.
Co se stane s olejem po otevření lahvičky? Když se vyrábí balený olej, je nasycený dusíkem a vytlačuje kyslík. Dusík tedy chrání olej před oxidací. Po otevření lahvičky se dusík z oleje začne odpařovat. V důsledku toho se spustí oxidační proces, který probíhá poměrně pomalu. To je vysvětleno skutečností, že olej není voda, olej má vyšší viskozitu a vytéká z něj dusík, který má potíže s překonáním hmotnosti oleje.
Rostlinný olej není produktem podléhajícím rychlé zkáze, proto jej lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě, jako je kuchyňská linka, ale co nejdále od varné desky a radiátoru.
Pokud budete otevřenou lahvičku s olejem skladovat v lednici, prodlouží se trvanlivost, ovšem za předpokladu, že uzávěr lahvičky bude pevně uzavřen.
Existuje však upozornění na skladování. Pokud na obalu vidíte, že doba použitelnosti otevřeného oleje se blíží ke konci, přesuňte olej do chladničky (minimální teplota 5 stupňů). Tím se prodlouží jeho trvanlivost asi o 2-3 měsíce.
Sklo nebo plast?
Láhev na olej může být skleněná nebo plastová, hlavní podmínkou je, že musí být vhodná pro skladování rostlinných olejů a zajišťovat nezávadnost výrobku. Nádoby, ve kterých je olej balen pro prodej v obchodech, tyto požadavky splňují, protože procházejí kontrolou kvality ve výrobě.
Je na rozhodnutí kupujícího, zda dá přednost sklu nebo plastu. Pokud chcete přeplatit za sklo, máte na to právo, ale mějte na paměti, že olej v plastové láhvi není v žádném případě horší než výrobek ve skle. Plastové nádoby jsou navíc nejpohodlnější – během přepravy se nerozbijí.
“Barva láhve ovlivňuje bezpečnost rostlinného oleje” – mýtus
Bez ohledu na barvu lahvičky se totiž doporučuje olej chránit před přímým slunečním zářením a k barvě nádobky nejsou výhrady. Je to otázka tradice nebo marketingového tahu. Extra panenský olivový olej má zelenou barvu a je tradičně balen v zelených lahvičkách. Slunečnicový olej – rafinovaný i nerafinovaný – se stáčí do průhledných lahví a kvalita oleje se po celou dobu skladování nemění. Nezáleží tedy na barvě nádoby, stejně jako na materiálu, ze kterého je láhev vyrobena (plast nebo sklo).
Trvanlivost rostlinného oleje je stanovena výrobcem v závislosti na technologii výroby a podmínkách skladování. Zároveň do konce doby použitelnosti musí výrobek splňovat požadavky regulační a technické dokumentace.
„GOST 1129-2013 uvádí doporučenou trvanlivost rafinovaného a deodorizovaného slunečnicového oleje – 6 měsíců, nerafinovaného – 4 měsíce,“ vysvětluje Jekatěrina Nesterová. “Je důležité si uvědomit, že GOST 1129 stanoví doporučené doby skladování, ale výrobce má právo tuto dobu nezávisle nastavit na základě provedených testů,” vysvětluje odborník. – Toto zohledňuje specifika každé konkrétní výroby, použití dusíku atd. Proto má každý olej svou vlastní trvanlivost, a pokud existuje důkazní základna (dokument potvrzující, že olej byl testován a bude skladováno po dobu uvedenou na obalu), může to být až dva roky, než se obal otevře.
