Pro mnohé je záchranou právě jídlo připravené pro budoucí použití nebo zbytky hotových jídel uložených v lednici. Je to tak pohodlné: vyjmete nádobu na jídlo s již připraveným jídlem, ohřejete ji a nyní je oběd nebo večeře hotová. Ale není to tak jednoduché. Ohřívání zbytků jídla je speciální dovednost, která má svá pravidla.
Žádné skladování potravin déle než 2 hodiny při pokojové teplotě
Nedovolte, aby potraviny podléhající zkáze, včetně vařených nebo zbylých potravin, byly skladovány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Jídlo by mělo být uchováváno při teplotě nižší než asi 4 °C, nebo by mělo být dobře ohřáté a ihned podáváno. Pokud pořádáte piknik nebo venkovní párty, je lepší, když připravené jídlo stráví pouze 25 hodinu při teplotě 1 °C nebo vyšší.
Zbytky po přípravě nebo konzumaci dejte co nejrychleji do lednice. Pokud byl pokrm právě na „ohni“, není samozřejmě nutné jej ihned přemisťovat do chladničky, měl by ještě vychladnout (i když ne zcela na pokojovou teplotu). Aby pokrm rychleji vychladl, musí se snížit jeho objem nebo hmotnost. Pokud se jedná o tekutý pokrm (polévku nebo kompot), nalijte jej do několika nádob. Pokud je to velký kus masa nebo celý pták, nakrájejte tu “velkou” věc na menší kousky. Pro urychlení chlazení můžete utěsněnou nádobu na potraviny před uložením do lednice vložit do ledové vody nebo na led.
Zákaz skladování potravin v nevhodných nádobách
Papír, misky a opakovaně použitelné plastové nádoby nejsou vhodné pro uchovávání připravených potravin. Pokud je plast poškozen, například má řezy od nože nebo se víko špatně zavírá, existuje možnost, že se vytvoří „živná půda“ pro choroboplodné zárodky a bakterie. Tito škůdci také milují velké množství kondenzace na vících a prázdném prostoru v nádobách na skladování potravin. A pokud se na polici lednice se špatně uzavřeným nádobím uloží něco syrového (maso, drůbež nebo ryby), může se stát něco neopravitelného.
Žádné skladování potravin v příliš teplé lednici
Ujistěte se, že teplota uvnitř chladničky, konkrétně na polici, kde ukládáte připravené potraviny, je nižší než 4 °C. A nespoléhejte jen na předprogramovaná nastavení, raději si to zkontrolujte teploměrem. Podle statistik si více než třetina lidí běžně nastavuje teplotu v lednici na 4 °C a 41 % přiznává, že si nekontrolují, jaká teplota se ukáže. Myslete na růst bakterií a buďte na bezpečné straně!
Žádné skladování potravin déle než 3-5 dní
Zchlazené zbytky připravených jídel se doporučuje používat maximálně 3-5 dní. Pokud je zmrazíte, můžete prodloužit trvanlivost na 2-3 měsíce.
Pokud váš nos ucítí i ten nejmenší nepříjemný nebo neobvyklý zápach pokrmu, vyhoďte ho a netruchlete nad tím, co jste ztratili. Abyste si vše usnadnili, vždy označte zbytky připravených potravin, abyste věděli, kdy byly připraveny, a udržujte svou chladničku dobře uspořádanou, abyste měli vše po ruce.
Žádné rychlé ohřívání připravovaného jídla na dostatečně vysokou teplotu
Omáčky, polévky a omáčky musí být přivedeny k varu. Pokud ohříváte druhé jídlo, vložte ho do pánve, přikryjte pokličkou a zahřívejte, ale nesmažte. Musíte udržet vlhkost a ujistit se, že jídlo je plně ohřáté.
Pokud máte potravinový teploměr, použijte jej při ohřívání. To je důležité zejména při ohřívání velkých kusů masa nebo celé drůbeže. Teplota uvnitř dužiny by měla být přibližně 75-80 °C.
Když používáte mikrovlnnou troubu k ohřívání zbytků, nezapomeňte je ohřívat v mikrovlnné troubě ze všech stran pomocí otočného talíře. Pokud jej nemáte, ohřejte jídlo v několika dávkách, otočte nádobu o 45°, aby se zbývající jídlo zcela ohřálo. A při ohřívání přikryjte misku poklicí vhodnou do mikrovlnné trouby. Výrobci mikrovlnných trub věří, že vytvořené vlhké teplo pomůže zabít škodlivé bakterie a zajistí rovnoměrné vaření.
Žádné neviditelné nečistoty uvnitř mikrovlnné trouby
Mnoho lidí stále používá k rozmrazování mraženého masa mikrovlnné trouby. Mnohokrát ale bylo řečeno, že šťávy ze syrového masa často obsahují škodlivé bakterie, takže pokud používáte mikrovlnku k rozmrazování masa, mořských plodů nebo drůbeže, budete muset podniknout kroky, abyste zabránili kontaminaci jiného pokrmu. Například byste měli používat samostatné otočné talíře: jeden pro rozmrazování a druhý pro ohřev hotových jídel. A po rozmrazení nezapomeňte umýt komoru mikrovlnné trouby!
Abyste mohli konzumovat horká jídla bez ohrožení zdraví, nechte je při teplotě 60 ° C nebo vyšší.
Hotová studená jídla by měla být skladována při 4 ° C nebo nižší.
To je způsobeno tím, že teplotní rozsah od 4 až 60 °C je nejnebezpečnější z hlediska mikrobiologického znehodnocení hotových pokrmů, neboť právě při této teplotě se bakterie v potravinách množí obzvláště rychle.
Není vhodné konzumovat hotové potraviny (zejména potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je maso, drůbež, vejce a kastrol), pokud byly ponechány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Nebo 1 hodinu při teplotách nad 35°C.
Pokud dodané nebo připravené jídlo nesníte ihned, postupujte podle níže uvedených pokynů, abyste zajistili, že jídlo zůstane bezpečné a bude možné jej bezpečně sníst i později.
Velmi nebezpečná kuchyně: oddělujeme mouchy od řízků a pravdu od hororových příběhů
Bezpečnost teplých potravin
Jakmile je jídlo uvařeno, musí být udržováno horké 60 ° C nebo vyšší.
Udržujte teplá jídla jen teplá (od 4 do 60 °C) – nebezpečné. Pro kontrolu teploty uvnitř nádobí je vhodné použít potravinářský teploměr. To vám umožní získat spolehlivé informace o teplotě připravovaných potravin, které plánujete později sníst.
Této teploty dosáhnete vložením hotového pokrmu do předehřáté trouby nebo např. vložením do multicookeru na teplý stupeň.
Pokud plánujete jíst hotové jídlo dodané později než 2 hodiny po přípravě/doručení/nákupu, rozdělte ho na části a dejte do lednice.
Bezpečnost studených potravin
Studená jídla by měla být skladována při 4 ° C nebo nižší. Potraviny podléhající rychlé zkáze chlazujte co nejdříve, nejpozději však do 2 hodin po nákupu nebo dodání.
Pokud plánujete položit studené občerstvení na stůl na dlouhou dobu, zkuste je umístit do nádob s ledem.
Pokud máte hosty a dáváte jídlo na stůl předem, vyndejte z lednice pokud možno malé porce hotové studené kuchyně. Vyměňte celý pokrm a nepřidávejte čerstvé jídlo k tomu, co už je na stole.
Nejezte hotová jídla podléhající zkáze (jako je maso, drůbež, vejce a kastrol), která byla ponechána mimo chlad po dobu delší než dvě hodiny při pokojové teplotě. Nebo jednu hodinu při teplotách vzduchu nad 35°C.
To platí nejen pro produkty, které jste sami připravili, a pro ty, které jste si objednali na rozvoz nebo odnesli z restaurace nebo kavárny.
Chcete skladovat déle? Dejte to do lednice!
Jak dlouho lze uchovávat připravená jídla v lednici?
Chladnička: skladování u 4 ° C nebo níže
- Vařené maso, drůbež: 3-4 dny
- Pizza: 3-4 dny
- Vejce, ryby, polévka: 3 až 5 dní
Potraviny, které jsou skladovány déle, se mohou začít kazit nebo se stát nebezpečnými nebo nechutnými.
Jaká jídla se nejsnáze otráví v restauraci?
Jak dlouho lze skladovat připravená jídla v mrazáku?
Mraznička: skladování při teplotě -15°C nebo níže
- Vařené maso, drůbež: od 2 do 6 měsíců
- Pizza: 1 až 2 měsíce
- Polévka: 1 až 2 měsíce
Saláty s majonézou se nedoporučuje zmrazovat!
Pokrm, který budete rozmrazovat, umístěte na tác do chladničky. Na každý kilogram hotového zmrazeného produktu musíte naplánovat 12 hodin na rozmrazování.
A samozřejmě, čím menší je porce mraženého produktu, tím rychleji se rozmrazí. Pamatujte na to při zmrazování připravených jídel!
Po rozmrazení hotového pokrmu je třeba jej sníst nejpozději do 3-4 dnů.
Zmrazené potraviny lze vkládat přímo do trouby bez rozmrazování.
Při ohřívání velkých kusů masa nebo drůbeže se snažte zvýšit vnitřní teplotu alespoň na 75 °C. Pokud je to možné, použijte ke kontrole vnitřní teploty vařených potravin potravinový teploměr.
Jednoduše zahřejte omáčky, polévky a šťávy k varu.
Pokud plánujete přihřívání v troubě, nastavte teplotu trouby alespoň na 165°C. Nedoporučuje se ohřívat připravená jídla v pomalém hrnci nebo grilu, protože jídlo může zůstat v „nebezpečné zóně“ (od 4 do 60 °C) příliš dlouho.
Při ohřívání jídla v mikrovlnné troubě je přikryjte pokličkou a zapněte rotační režim pro rovnoměrný ohřev.
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
