Jak dlouho vydrží ryba uzená za studena při pokojové teplotě?

Uzením (horkým nebo studeným) je ryba voňavá a křehká a prodlužuje se její trvanlivost.

Ale pouze v případě, že podmínky vazby odpovídají normě. Je třeba vzít v úvahu typ balení, způsob uzení a další faktory.

Jak správně skladovat uzené ryby, kde a jak dlouho, při jaké teplotě, řekneme dále.

Všeobecné podmínky skladování

Pravidla pro skladování uzených ryb upravuje SanPiN s přihlédnutím ke způsobu uzení a způsobu porážení. Celá bezhlavá vykuchaná těla, která jsou zabalena samostatně ve fólii, mohou ležet až 40 dní při teplotách od 0ºС do -2ºС.

Kusy filetů ve vakuu – až 3 měsíce při teplotách pod nulou (od -4 do -8) atd. Správné podmínky pro zpracování, přepravu produktu a jeho další skladování mohou prodloužit časový rámec.

Ryby uzené za studena mají delší trvanlivost než ryby uzené za tepla.

Tuk nacházející se v rybách může velmi rychle oxidovat, což vede ke zkažení. Aby se tomu zabránilo, musí být výrobek chráněn před vystavením světlu.

Kde je nejlepší zůstat doma?

Pro skladování uzených ryb Lze využít balkon, lednici, mrazák a další místakde je možné vytvořit a udržet optimální podmínky pro uchování produktu. Kvůli výrazné vůni by měla být skladována co nejvíce odděleně od ostatních.

Lednička

Skladování v chladničce lze organizovat několika způsoby. Jednou z možností je složit rybu do bavlněného hadříku napuštěného fyziologickým roztokem.

Roztok musí být dostatečně strmý, 1:2. Po tkáních jsou jatečně upravená těla zabalena do silného papíru nebo fólie. Během skladování je třeba produkt čas od času rozložit, aby vzduch kolem něj nestagnoval.

Zabalením ryb do fólie nebo papíru zabráníte nejen rychlému zkažení produktu, ale také zabráníte tomu, aby se specifické aroma rozšířilo po celé lednici.

Mrazák

Mražení uzených ryb je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost produktů. V mrazáku může zůstat měsíce. při udržování teploty na stejné úrovni.

V tomto případě je nutné výrobek umístit do nádoby s uzavíratelným víčkem nebo do jiného uzavřeného obalu. Každý korpus musí být jednotlivě zabalen do fólie nebo papíru. Je žádoucí, aby teplota v mrazničce byla kolem -10ºС. Pokud je vyšší, trvanlivost bude kratší.

Výrobek můžete po mrazáku rozmrazit v mikrovlnné troubě, v lednici nebo při pokojové teplotě. Po rozmrazení ryba získá původní chuť a vůni.

Uzené ryby by se neměly skladovat vedle zmrazených bobulí a jiných potravin kvůli jejich silnému aroma, a to ani ve zmrazeném stavu.

Další místa

Uzené ryby v městském bytě někdy jsou uloženy na balkoně, v soukromém domě – v podkroví nebo na verandě. Termín obsahu produktu v tomto případě nemůže být delší než 12-24 hodin.

Předpokladem je dobré větrání. Je také důležité, aby to nebylo na slunečné straně. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než 6ºС.

Dřevěná krabice, kartonová krabice může být použita pro skladování nebo jiný podobný balíček. Každá ryba v takovém skladu by měla být oddělena od ostatních pergamenem.

Pro udržení nízké teploty v improvizovaném skladu jej lze překrýt ledem.

Pokud je uzená ryba zavěšena na chladném větraném místě, produkt bude ležet déle, asi 72 hodin. Tato metoda má své vlastní vlastnosti:

1. Zatáhněte za šňůru.
2. Každý korpus vložte do bavlněného sáčku.
3. Každý sáček obsahuje stroužek česneku.
4. Zavěste na místo s dobrou výměnou vzduchu.

Udržet uzené ryby na cestách nebo na pikniku není snadný úkol. Nejlepší způsob je připravit produkt těsně předtím, než vyrazíte na cestu. Je důležité, aby byly odstraněny žábry. Pokud je to možné, měla by být jatečně upravená těla od sebe oddělena posunutím pomocí papíru. U malých odrůd je to velmi obtížné.

Jak dlouho?

Při uzení ryb teplým a studeným způsobem se používá zcela jiná technologie. Při nedodržení podmínek uzení mohou v potravinách zůstat paraziti a patogeny, které nejsou bezpečné pro lidské zdraví.

Kouření za studena

Studené uzení je dlouhý proces. Výrobek je ošetřen kouřem a solí. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií. Proces probíhá při průměrné teplotě asi 40ºС s postupnou impregnací kouřem a poměrně velkým použitím soli.

Trvanlivost takového zpracování přímo závisí na druhu ryby. Některé – mohou ležet v lednici až 10 dní, ale kranase a makrely se zhoršují rychleji, doslova za 3 dny. Pokud byl použit solný roztok, produkt bude mít dlouhou trvanlivost – bude ležet až měsíc.

Ryby uzené za studena lze uchovávat v mrazáku při teplotě -10ºС po dobu až 3 měsíců. Pokud je teplota v oddělení od -2 do -5ºС – až 2 měsíce.

Hotter

Uzení za tepla je rychlejší než uzení za studena. A konečným výsledkem je šťavnatější produkt. Existují dvě možnosti zpracování:

• polohorká (teplota od 50 do 80ºС);
• horké (teplota od 80 do 170ºС).

Chuť je ovlivněna tím, z jakého dřeva jsou uhlíky a jaké další přísady byly použity.

Trvanlivost výrobku se tak výrazně zkracuje. a průměrně 3 dny v lednici. A i během této doby začíná ryba ztrácet chuť. Pokud byl použit fyziologický roztok, lze dobu ležení prodloužit až na 3 týdny.

Při skladování v mrazáku, který stabilně udržuje teplotu pod -10ºС, bude produkt ležet až 2 nebo dokonce až 3 měsíce. Ale se slabým mrazákem, ve kterém je teplota od -2 do -5ºС, by se ryby neměly uchovávat déle než 1,5 měsíce.

Vakuově zabaleno

Vakuové balení umožňuje uchovávat produkt až tři měsíce. Do ní se doporučuje umístit výrobek ihned po ukončení procesu uzení.

Vlastnosti pro olejné ryby

Pojem “olejná ryba” kombinuje několik druhů. Co mají společné, je přítomnost vosku ve složení.

Mezi oblíbené oleje patří:

• seriorella,
• escolar,
• tesák a další.

Po vyuzeném se stávají pochoutkou. Doporučuje se neuchovávat takový výrobek po horkém kouření déle než 3 dny v chladničce a po studeném kouření – ne déle než měsíc. V tomto případě by teplota vzduchu měla být v rozmezí 2-4ºС. Obal může být fóliový nebo pergamenový.

Obsah kalorií u mastných druhů ryb je vyšší než u lososa. Navíc u uzení za tepla je vyšší než u uzení studeným.

Jak si udržet červenou?

Skladování červených odrůd se provádí podle stejných pravidel jako u ostatních typů.. Produkt bohatý na užitečné látky a vonné látky patří k lahůdkám a má vysoké náklady.

Nemělo by se kupovat pro budoucí použití, ale pokud možno co nejdříve spotřebovat, i když doba použitelnosti umožňuje uchování v chladničce.

Jak prodloužit data expirace produktů co nejdéle?

Prodloužení trvanlivosti není snadný úkol. Následující kroky vám pomohou vyřešit problém:

1. Použití vakuového balení, které zvyšuje trvanlivost produktu až na 2 nebo dokonce až 3 měsíce.
2. Dát rybu do mrazáku.
3. Pomocí fólie.
4. Hluboké zmrazení při -30ºС.
5. Použití speciálních látek při uzení k prodloužení trvanlivosti.
6. Zabalení jatečně upravených těl do látky napuštěné fyziologickým roztokem.

Maximální množství živin v rybách je uloženo po dobu tří dnů po ukončení uzení.

Známky znehodnocení

I při přísném dodržování pravidel pro skladování ryb se může před časem zhoršit. Začíná mizet z tkání, které přiléhají k páteři. Navenek se však nemusí projevit.

První známky toho, že produkt začal mizet:

• změna zápachu;
• vzhled plaku;
• vzhled plísní;
• vzhled hlenu na vnější straně.

Zkažení produktu můžete ověřit následovně: nařízněte kostru ze strany hřbetu. Pokud je patrný rozklad a je přítomen nepříjemný hnilobný zápach, přípravek by se neměl konzumovat.

Vzhled bílého povlaku neznamená zkažení, je to reakce na solení. Chcete-li jej odstranit, stačí kostru otřít slunečnicovým olejem. Když se objeví plak, je třeba co nejdříve sníst uzené ryby.

Závěr

Uzená ryba je produkt s výraznou jasnou chutí. Aby bylo možné pochoutku používat k jídlu déle, je nutné vytvořit co nejvhodnější podmínky pro skladování produktu.

Otázka, jak dlouho jsou uzené ryby skladovány v chladničce, je relevantní pro každého, kdo preferuje tento lahůdkový produkt. Znalost podrobností je nezbytná, protože jeho skladovatelnost je omezená. Pokud nepřijmete potřebná opatření, maso se rychle zkazí. Vědět, jak doma ukládat uzené ryby, lze takovému nepříjemnosti předejít, prakticky bez ztráty kvalitativních vlastností, a co je nejdůležitější, bez rizika pro zdraví.

Výhody a poškození uzených ryb

Již dávno bylo prokázáno, že ryby, pokud jsou správně uzené, skladovány a vařeny, jsou pro tělo velmi užitečným a téměř léčivým produktem. Vitamíny a mikroprvky obsažené v mase příznivě ovlivňují činnost mozku, trávicí soustavu, zlepšují zrak a podporují dlouhověkost. Podmínkou takového pozitivního výsledku je přitom správně organizované skladování uzených ryb.

Pokud se odchyluje od podmínek doporučených výrobcem, ztrácí nejen příjemnou chuť, ale stává se i toxickým. Důsledkem tohoto opomenutí jsou zvýšené hladiny cholesterolu a karcinogenů, které mohou způsobit nejtěžší zdravotní následky.

Jak dlouho vydrží uzená ryba

Minimální trvanlivost ryb je stanovena na úrovni legislativy (SanPiN) pro každý druh produktu a závisí na faktorech jako je způsob zpracování a teplota v místě snůšky.

Je třeba si uvědomit, že trvanlivost ryb uzených za tepla je vždy kratší než u ryb za studena.

Pokud je zboží zakoupeno na váhu, bez továrního balení, musíte sami zjistit, kolik uzených makrel, jeseterů, halibutů a dalších druhů ryb lze skladovat a jaké podmínky musí být pro to splněny.

V závislosti na způsobu řezání jatečně upraveného těla zůstávají produkty v chladničce v platnosti:

• otevřeno 3-40 dní (obvykle 10),
• vakuově balené – 3 měsíce.

Bez lednice při pokojové teplotě je skladování omezeno na 24 hodin.

S ohledem na hluboké chlazení je skladovatelnost prakticky neomezená. Otázkou je pouze to, že maso zmrzne natolik, že ztratí většinu svých vlastností – chuť, vůni, barvu, celistvost a jednoduše se promění v bílkovinnou hmotu.

studeným uzeným

Při plánování nákupu drahého a rychle se kazícího produktu musíte předem zjistit, za jakých podmínek a jak dlouho lze ryby uzené za studena skladovat. Proces zpracování zahrnuje sycení solí, kořením a následné sušení ve studeném kouři.

Ryby uzené za studena se skladují v chladničce, v závislosti na odrůdě, do 3-10 dnů (minimální doba pro makrely) a v mrazáku po dobu 2-3 měsíců.

Zboží v továrním vakuovém balení lze bez problémů skladovat od 3 měsíců do šesti měsíců. Ve všech případech byste se měli zaměřit na datum uvedené výrobcem.

horkým kouřem

Když nevíte, jak dlouho jsou ryby uzené za tepla skladovány v chladničce, můžete přeskočit termín a čelit nepříjemné skutečnosti zkažení produktu. Tepelná úprava dává masu jemnější a sytější chuť, ale doba uchování horkých uzených ryb není delší než 3 dny.

Zmrazením se prodlouží na 2–3 měsíce, ale produkt kvůli tomu ztratí velkou část své kulinářské přitažlivosti.

Vakuově zabaleno

U této technologie nedochází téměř k žádnému kontaktu se vzduchem, což způsobuje oxidaci tuku a hořkost. Přístup k masu mikrobů a bakterií je také zablokován. Toto je nejlepší možnost, jak vyřešit otázku, jak skladovat uzeného halibuta, lososa, jesetera a makrely. I při slabém chlazení zůstává jemný produkt čerstvý po dobu 3 měsíců. Vložením do mrazáku se to zdvojnásobí a ještě víc.

Je třeba připomenout, že zmrazení má také negativní stránku, pokud jde o zhoršení chuťových vlastností.

Je třeba poznamenat, že po otevření obalu se trvanlivost ryb uzených za studena i za tepla okamžitě zkrátí a vrátí se na parametry běžného sypkého produktu (v průměru 3-5 dní).

Kde ukládat uzené ryby

K výběru místa je třeba přistupovat moudře a pečlivě. V první řadě musí být skladovací teplota dostatečně nízká. To je hlavní faktor při konzervaci masa podléhajícího zkáze. Kromě toho musíte věnovat pozornost větrání místnosti a nepřítomnosti blízkých předmětů, které mohou být nasyceny charakteristickým zápachem. Pokud zvolíte místo mimo dům, pak musíte mít jistotu, že jídlo nezničí zvířata a hmyz.

Lednička

Skladování teplých a studených uzených ryb v lednici je vhodnější, protože se jedná o uzavřený prostor s vhodnou teplotou. Při správné organizaci procesu zůstanou potraviny skladovatelné po dobu jednoho týdne a někdy i déle. Pokud plánujete rybu sníst hned, je lepší ji zabalit do pergamenu nebo alobalu. Když je jídla hodně, můžete využít možnosti zabalit korpusy do látky napuštěné fyziologickým roztokem. Jedinou otázkou je, že impregnaci je potřeba pravidelně obnovovat, jak vysychá.

Mrazák

Pokud jde o otázku, zda je možné zmrazit uzené ryby, neexistují prakticky žádná omezení. To je skvělé řešení, když je produktů hodně, jak to někdy u samosběru bývá. Ryby můžete v mrazáku skladovat měsíce (optimálně 90 dní).

Jatečně upravená těla by měla být umístěna již ve vychlazeném stavu, přičemž každé z nich bylo předem zabaleno do fólie nebo ručního papíru. Poté je jednotlivě zmrazte a vložte do vzduchotěsné nádoby. Zabráníte tak tvorbě kondenzace a námrazy a také ochráníte ostatní produkty před zápachem.

Jak rozmrazit

Zmrazené ryby by měly být vyjmuty z komory jeden den před jejich použitím. Mělo by být zbaveno obalů, položeno na talíř s ubrouskem a umístěno do chladničky nebo na jiné místo, kde se teplota blíží nule. Produkt se tak postupně roztaví, aniž by ztratil chuť a aniž by se změnil na kaši. K rozmrazování nepoužívejte pánev, troubu, mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.

Sklep, sklep, balkon

Pokud je chladnička plná nebo jsou jiné místnosti, je docela možné je použít, pokud jsou vhodné podmínky pro skladování ryb. To určuje trvanlivost potravin. Obvykle se jako dočasné sklady používají balkony, sklepy a sklepy. Skladovatelnost takového skladování je omezena na 24 hodin.

Aby se produkt co nejdéle nezkazil, lze jej uchovávat v krabicích s hranolky, solným roztokem nebo v ledu s pravidelným osvěžením. Trvanlivost lze tedy prodloužit až na 72 hodin.

Vlastnosti úložiště

Poté, co jsme se zabývali otázkou, zda je možné uchovávat ryby v chladničce, je třeba objasnit některé nuance ve vztahu k jednomu nebo druhému druhu. Každý z nich má své vlastní charakteristiky a vyžaduje odpovídající přístup.

máslová ryba

Jedná se o drahý produkt, který patří do kategorie lahůdek. Přítomnost vosku a velkého množství tuku ve složení dává produktu zvláštní chuť, ale zároveň negativně ovlivňuje trvanlivost. Teplé uzené zboží lze skladovat v chladničce nejdéle 3 dny a studené uzené až 2 týdny. Nezapomeňte maso zabalit do fólie nebo papíru.

Červená

Charakteristickým rysem lososa chum, růžového lososa, muksunu a dalších odrůd červených ryb je tendence se velmi rychle kazit. Horký výrobek by měl být spotřebován do 1-2 dnů a studený maximálně po týdnu. Pokud ne, budete muset ryby zmrazit v mrazáku.

Takové odrůdy obsahují mnohem méně tuku, a tedy méně složek, které jsou náchylné ke zkažení. Bílé ryby zároveň hůře snášejí zmrazení, protože ve vláknech tkáně je více vody. Je lepší ji uchovávat na chladném místě, ale ne v chladu, přičemž je třeba přijmout všechna dostupná opatření pro ochranu. Nejlepší možností je sůl a spodní police chladničky.

První známky toho, že se uzené ryby pokazily

I když přesně víte, jak dlouho lze uzené ryby skladovat, můžete na to jednoduše zapomenout a zmeškat termín.

Následující příznaky naznačují, že ryba zmizela:

• shnilý zápach;
• hlen na povrchu;
• zelená plíseň;
• otok;
• oddělení masa.

Neměli byste být naštvaní kvůli vzhledu bílého povlaku. Mohlo by to být vystaveno soli. Při absenci výše popsaných příznaků je produkt docela vhodný.

Jak prodloužit dobu použitelnosti produktů

Když víte, jak správně skladovat uzené ryby a při jaké teplotě, můžete vždy přijít na způsoby, jak je udržet čerstvé co nejdéle.

V praxi existují takové osvědčené metody:

• použití vakuového balení;
• balení do fólie;
• hluboký mráz;
• použití soli;
• namáčení v octě.

Ve snaze prodloužit trvanlivost produktu by se to nemělo přehánět s používáním různých konzervačních metod, protože každý z nich má své vlastní vedlejší účinky.

Užitečné tipy

Poté, co jste se zabývali technologiemi a dobami skladování, měli byste se pozastavit nad tím, co nemůžete:

• zabalit ryby do polyethylenu;
• vložte několik jatečně upravených těl do jedné nádoby bez vrstvy mezi nimi;
• uchovávejte produkt v mrazničce po dlouhou dobu při teplotě nad -5 stupňů;
• znovu zmrazit rozmražené maso;
• aplikujte „šokové“ metody pro rychlý ohřev.

To nejdůležitější na konec. Všechny jedinečné chuťové vlastnosti ryby jsou přítomny první 3 dny. Je lepší koupit si pochoutku v malých porcích a sníst ji ihned čerstvou, než sníst produkt z mrazáku, který ztratil veškerou svou atraktivitu.

A pokud máte zájem dozvědět se něco o skladování vařených vajec, můžete si tyto informace přečíst zde.