Jak dlouho vydrží studený uzený halibut v lednici?

Ryby byly vždy jednou z hlavních lidských potravin. Již od starověku lidé oceňovali jeho výhody a nutriční hodnotu. Dříve bylo vaření ryb omezeno na smažení a vaření, ale dnes lidé vymysleli a zvládli mnoho receptů, které zlepšují chuť tohoto úžasného zdravého produktu.

Tento článek vám podrobně řekne o takové odrůdě, jako je halibut, připravený pomocí studeného kouření. A také o obsahu kalorií halibuta uzeného za studena, o tom, jaké výhody tato ryba poskytuje a jak správně skladovat a podávat hotové jídlo.

Chemické složení a obsah kalorií halibuta uzeného za studena

Bílé rybí maso připravené studeným uzením má 194 kalorií na 100 gramů výrobku. Podle odborníků na výživu má taková uzená ryba čtyřikrát méně kalorií, na rozdíl od smaženého typu.

Na 100 gramů halibuta uzeného za studena je 26 gramů tuku a 10 gramů bílkovin. V tomto druhu ryb nejsou žádné sacharidy.

Výrobek obsahuje následující vitamíny a látky:

• vitamín B1;
• vitamín B2;
• vitamín B6;
• vitamín B12;
• Vitamín D;
• vitamín PP;
• jod;
• draslík;
• fosfor;
• hořčíku.

Díky tomuto chemickému složení je uzený halibut nejen vynikajícím chutným pokrmem, ale také zásobárnou užitečných látek pro lidské tělo.

Skladování ryb

Obecně existuje několik možností pro skladování halibuta uzeného za studena. Nejoptimálnější jsou:

• Skladování v lednici. V běžné lednici může halibut vydržet až deset dní. Po této době je nežádoucí jíst ryby.
• Skladujte v mrazáku při teplotě 0 až -5 stupňů. Halibut uzený za studena vydrží v tomto případě až dva měsíce.

Pokud není možné umístit rybu do chladničky, doporučuje se zabalit uzeného halibuta do vlhkého hadříku dobře namočeného ve fyziologickém roztoku a dát jej na tmavé místo bez průvanu. Můžete také dát halibuta do sklepa. Chcete-li to provést, musíte jej umístit do dřevěné nebo lepenkové krabice, zakrýt horní část gázou namočenou ve fyziologickém roztoku nebo listy kopřivy. Správné skladování ryb zajistí, že přípravek neztratí svou užitečnost a ochrání ho před výskytem parazitů.

Škody a kontraindikace

Uzený halibut jako takový nemůže zdravému člověku nijak ublížit. Existují však některé kontraindikace pro jeho použití.

Uzené ryby byste neměli dávat malým dětem. Lidé, kteří trpí onemocněními střevního traktu, ledvin a jater, by se měli zdržet konzumace tohoto jídla. Tato ryba je kontraindikována pro pacienty se srdcem a osoby trpící hypertenzí. Všichni ostatní mohou bezpečně jíst uzeného halibuta bez jakéhokoli strachu o své zdraví. Stejně jako u každého jiného produktu byste však měli dodržovat střídmost a nepřejídat se.

Aby bylo možné ryby tímto způsobem udit, je po určitou dobu uchovávána ve speciálním zařízení – udírně. Je také možné léčit halibuty „tekutým kouřem“. Druhá metoda je vhodnější pro přípravu produktu doma. Při použití látky, jako je „tekutý kouř“, byste však měli být velmi opatrní, protože přeháněním s nebezpečným karcinogenem můžete ryby snadno zkazit.

Ryba sama o sobě je produkt podléhající zkáze. Jeho maso je příznivým prostředím pro reprodukci a vývoj patogenních mikroorganismů. Mohou se v něm usazovat nebezpečné E. coli, Proteus, Staphylococcus aureus, Salmonella. Při nesprávném skladování se na povrchu mohou vyvinout plísně a kvasinky. Pokud byla kostra uzená spolu s vnitřnostmi, může se za nepříznivých podmínek maso kontaminovat červy.

Povíme si, jak uzené ryby správně a co nejdéle skladovat. Aby byly uzené produkty skladovány déle, je třeba ve všech fázích přípravy a skladování dodržovat následující hygienické požadavky:

• pro přípravu uzeného masa si musíte vybrat pouze čerstvé a absolutně zdravé ryby (bez parazitů); před použitím nezapomeňte ryby skladovat v chladničce;
• dodržovat antiseptická opatření při zpracování surovin, při solení, při uzení a při přípravě ke skladování;

Skladování ryb ve vakuovém balení

Pokud jsou uvedené požadavky porušeny, mohou se v hotových výrobcích vyskytovat mikroorganismy a paraziti, které způsobí jejich znehodnocení během skladování. Pro skladování studených nebo horkých ryb se balí do sáčků, pergamenového papíru, sáčků z plastové fólie, polyetylenového celofánu, plastových nádob nebo krabic z vlnité lepenky.

Skladování v lednici a mrazáku

Ryby uzené za tepla jsou méně stabilní a mají kratší trvanlivost než ryby uzené za studena. Důvodem je skutečnost, že délka procesu uzení je minimální, hotový výrobek zůstává poměrně vlhký (vlhkost – 70%) a je v něm méně soli než ve výrobcích uzených za studena (ne více než 4%). To jsou přesně podmínky, které mikrobi milují.

Skladování ryb v lednici

Nejlepší možností skladování je v lednici nebo lednici.

Při takovém skladování je třeba dodržovat 3 podmínky: správné teplotní podmínky, příznivou vlhkost vzduchu a dostatečné větrání.

Jak dlouho vydrží uzená ryba v lednici? Níže uvedené teploty a doby skladování určují hygienické normy schválené v Ruské federaci.

Horce uzené ryby lze skladovat:

Je jasné, že čím vyšší teplota skladování, tím kratší doba skladování.

Nyní o tom, jak dlouho lze ryby uzené za studena uchovávat v lednici.

Ryby uzené za studena lze skladovat:

Studená ryba uzená

Trvanlivost ryb uzených za studena lze zvýšit, pokud je možné snížit skladovací teplotu na -35 °C.

Jak je patrné z tabulek, horké uzené ryby se ve správných podmínkách skladují mnohem déle.

Důležité! Pokud vaše lednička neudrží požadovanou teplotu, pak se musí trvanlivost ryb zkrátit.

Skladování ryb v potravinové nádobě

Existuje jednoduchý způsob, jak prodloužit trvanlivost uzenin v lednici. Kostky ledu musíte vložit do nádoby na jídlo a na ně položit ryby zabalené v sáčku. Led můžete nasekat nadrobno a sáček s rybou zcela zakrýt. Led (dokud neroztaje) udrží produkt chladný. Jen nezapomeňte, že rychle taje, takže je třeba jej pravidelně měnit. O bezpečnost uzených se můžete postarat již ve fázi jejich přípravy. Pokud víte jistě, že produkt bude odeslán ke skladování, ošetřete jej během solení kyselinou sorbovou nebo askorbovou. Jsou dobrými konzervanty a podle lékařů jsou zdravotně nezávadné.

Pravidla pro skladování v lednici

Vlhkost v chladicím prostoru by měla být mezi 75-85%. Při vyšší vlhkosti se na povrchu mohou vyvinout plísňové houby a uzené ryby nebude možné skladovat v lednici. Při nízké vlhkosti budou uzená ztrácet vlhkost a zhorší se jejich kvalita.

Jak zjistit vlhkost? Vysoká vlhkost je indikována námrazou a ledem na zadní stěně komory. K jeho snížení je nutné řídit teplotu, protože při zvýšených teplotách se také zvyšuje vlhkost. Pokud můžete tento indikátor nastavit ve funkcích chladničky, pak se při zvýšení teploty ozve upozornění.

Úroveň vlhkosti v chladničce

Vlhkost bude vysoká, pokud do komory umístíte nechlazené potraviny, pokud tekuté potraviny nebudou zakryty víkem, nebo pokud budou potraviny uloženy příliš těsně a dotýkají se zadní stěny. Chcete-li správně uložit uzené maso, nezapomeňte tyto důvody odstranit.

Nedostatečná vlhkost se projevuje rychlým vysycháním zeleniny, zejména bylinek. Pokud je vlhkost nedostatečná, můžete na polici postavit šálek vody.

Důležité! Pamatujte, že teplota a vlhkost na horních policích chladničky jsou vyšší. Police ve střední části komory jsou vhodnější pro uložení uzenin.

Chladničku můžete větrat pravidelným otevíráním dveří. Nádoby a obalové materiály, ve kterých jsou uzenářské výrobky skladovány, musí mít otvory pro výměnu vzduchu.

Odstranění hlavy ryby

Před umístěním produktů do chladničky se doporučuje odříznout hlavu, nejčastěji se odtud začíná zhoršovat kostra. Při skladování uzených ryb můžete použít vakuové balení. Jeho působení je založeno na skutečnosti, že je z něj odstraněn vzduch a mikroorganismy nemohou existovat bez kyslíku, jejich životně důležitá aktivita ustává.

Abychom uzené produkty správně skladovali v chladničce, nesmíme zapomínat na blízkost produktu. Je nepřijatelné skladovat vedle uzeného masa potraviny, které snadno absorbují aroma. Patří mezi ně máslo, tvaroh, sýry a cukrovinky. Po takové blízkosti budou mít také kouřové aroma.

Zkažené potraviny je nutné urychleně vyjmout z chladničky. Mohou způsobit zkažení ryb. Police chladničky by měly být čisté a dezinfikované. Po uložení uzenin je nutné umýt a ošetřit dezinfekčními prostředky i komoru chladničky.

Důležité! Na jedné straně platí, že čím nižší teplota, tím delší je trvanlivost ryb uzených v chladničce. Ale na druhou stranu bychom neměli zapomínat, že horké uzené produkty při dlouhém skladování a nízkých teplotách ztrácejí své jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti, takže není vždy nutné je připravovat pro budoucí použití.

Pravidla skladování v mrazáku

Uzené ryby můžete skladovat v mrazáku.

Pro zmrazení je každý produkt umístěn jednotlivě do mrazicích sáčků nebo vakuového balení a odeslán do chladicí komory. Nedoporučuje se vkládat uzené maso do jednoho sáčku, protože při rozmrazování může dojít k poškození horní vrstvy produktu, což zhorší jeho vzhled a kvalitu. Kromě toho musí být produkt velmi rychle zmrazen. Výrobky umístěné v samostatných sáčcích zmrznou mnohem rychleji.

Uzené ryby v mrazáku

Důležité! Dodržujte pravidla pro skladování teplých a studených uzených ryb v lednici. Pamatujte, že ryby, které byly dříve skladovány v lednici, by se neměly zmrazovat. Zmrazují se pouze čerstvě připravené ryby. Uzené maso nemůžete zmrazit dvakrát.

Ryba se po uložení do mrazáku pomalu rozmrazuje. Nejprve se vloží do lednice na 5-6 hodin při teplotě +3 +6 °C a poté se položí na stůl a rozmrazování pokračuje 20-2 hodiny při teplotě nepřesahující +3 °C. Při tomto odmrazování se led vytvořený ve vnitřních vrstvách pomalu roztaje a absorbuje do dužiny. Při rychlém rozmrazování tato vlhkost z produktu vyteče, což sníží kvalitu ryb.

Rozmrazené produkty lze před použitím ohřát v mikrovlnné troubě. Tuk se rozpustí, chuť a vůně se zintenzivní.

Sklad v podkroví

Na půdě můžete skladovat ryby, například uzeného kapra. Tato metoda je vhodná pouze pro skladování v chladném období. V létě se uzená masa rychle zkazí. Pro balení si můžete předem ušít sáčky z bavlněné látky. Hotové uzené se vkládají do sáčků a zavěšují se tak, aby se výrobky vzájemně nedotýkaly.

Skladování uzených ryb v podkroví

Do každého produktu můžete přidat stroužek loupaného česneku jako antimikrobiální činidlo. Podmínky skladování uzených ryb: teplota ne vyšší než +6 °C, přirozené větrání. Pokud je v podkroví okno, nechte ho otevřené, aby se potraviny vyvětraly. Stejným způsobem se ve sklepě nebo ve sklepě skladují uzená masa. Výrobky ve sklepě lze chladit pomocí jedlého ledu. Musí být připraven z čisté pitné vody.

Některé hospodyňky při přípravě na uskladnění otírají jatečně upravená těla 1% roztokem octa, aby dezinfikovaly a zabránily znehodnocení. K přípravě takového roztoku vezměte 10 ml (1 lžičku) 70% kyseliny octové a zřeďte ji v 700 ml vody.

Bavlněné sáčky na uchovávání ryb

Pro skladování na půdě a ve sklepě můžete každý produkt zabalit do pytloviny a umístit do krabice, bohatě posypané malými dřevěnými štěpky.

Jak přepravovat uzené ryby bez chladničky

Nezáleží na tom, jaký druh dopravy plánujete použít, abyste se dostali domů, tipy pro přepravu ryb jsou univerzální. Co je třeba udělat:

• Ryby je nejlepší zabalit do pergamenu. Prodává se ve stejném oddělení jako fólie a potravinářská fólie. Dobrou alternativou jsou noviny.
• Druhá vrstva obalu by měla být vyrobena z přírodní „prodyšné“ látky, jako je bavlna nebo len.
• Během celé cesty je vhodné mít poblíž něco alespoň chladného, ​​třeba i láhev vody. Můžete hrát na jistotu a koupit si chladnou baterii. Toto je nejlepší volba, pokud musíte na cestě strávit více než dva dny.
• Pokud rybu předem vychladíte (dáte přes noc do lednice) a poté ji zabalíte do vakuové nádoby, vydrží dobře přepravu až 4 dny. To je možná nejlepší možnost, pokud přepravujete ryby ve vlaku.

Co byste rozhodně neměli dělat:

• Rybu zabalte do sáčku nebo ji zabalte do potravinářské fólie. Takže se rychle „udusí“.
• Uzené ryby zmrazte. Po rozmrazení se chuť produktu výrazně změní a maso se uvolní a bude vodnaté.

Pro zmrazení je každý produkt umístěn jednotlivě do mrazicích sáčků nebo vakuového balení a odeslán do chladicí komory. Nedoporučuje se vkládat uzené maso do jednoho sáčku, protože při rozmrazování může dojít k poškození horní vrstvy produktu, což zhorší jeho vzhled a kvalitu. Kromě toho musí být produkt velmi rychle zmrazen. Výrobky umístěné v samostatných sáčcích zmrznou mnohem rychleji.

Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.

Ryby jsou jednou z nejkonzumovanějších a nejchutnějších potravin. Dá se koupit v jakékoli podobě: čerstvé, mražené, uzené. Uzení je prvním pomocníkem pro ty, kteří chtějí svůj úlovek připravit pro budoucí použití a dodat rybě specifickou chuť a vůni. Aby se tento produkt nestal zdrojem střevních infekcí a onemocnění, je důležité znát pravidla, jak ukládat uzené ryby.

Druhy kouření

Stojí za zmínku, že kvalita a trvanlivost závisí na technologii. Kouření doma zachová všechny prospěšné vlastnosti.

Existují tři způsoby kouřenív závislosti na teplotě zpracování:

1. Studené kouření. Tento způsob zpracování je poměrně dlouhý (od jednoho do dvou dnů) a je relativně bezpečný. Výrobky uzené za studena obsahují výrazně více soli a méně vlhkosti, což má příznivý vliv na jejich skladování. Teplota zpracování není vyšší než 30 ℃.
2. Horké uzené, připravené při vysokých teplotách až 200℃. Jedná se o nejrychlejší způsob přípravy, ryba je připravena ke konzumaci asi za hodinu. Při této metodě je výrobek šťavnatější, ale snižuje se jeho trvanlivost.
3. Polohorká metoda. Tepelné zpracování se provádí ve dvou stupních. Nejprve se těla suší a poté se ošetřují kouřem při teplotách do 80 °C.

Povinné podmínky

Chcete-li zachovat všechny prospěšné vlastnosti a vlastnosti produktu, musíte dodržovat povinná pravidla. Vědět, při jaké teplotě se uzené ryby skladují. Bez ohledu na způsob vaření musíte zajistit:

1. Přístup vzduchu a dobré větrání. Kvůli nedostatku vzduchu mohou ryby plesnivět. Pravidelně musí být komora chladničky otevřena, aby vzduch nestagnoval. Skladovací nádoba musí také umožnit průchod vzduchu. Je lepší skladovat ve vakuovém balení.
2. Udržování stálé teploty. Pro produkty uzené za tepla je to −2…−3℃, pro produkty uzené za studena je to 0…+5℃.
3. Optimální vlhkost vzduchu je 80–90 %. Pokud je vyšší, objeví se plíseň a vlivem nízké vlhkosti mohou ryby vyschnout.

Skladování uzených ryb

Existuje několik možností, jak doma ukládat uzené ryby. Pro prodloužení trvanlivosti musí být skladovací prostory čisté. V opačném případě se začnou rychle množit plísně a další mikroorganismy a produkt se stane nepoužitelným.

Chladnička přichází na záchranu

Uzené produkty můžete skladovat v lednici. Předem odmrazte a umyjte police. Aby potraviny v lednici neabsorbovaly rybí zápach, nezapomeňte uzené korpusy zabalit do papíru nebo fólie.

Jak dlouho lze uzené ryby skladovat?

1. Trvanlivost ryb uzených za tepla v lednici je až tři dny. Aby se co nejvíce zachovalo aroma, balí se do pergamenového papíru.
2. Trvanlivost ryb uzených za studena je delší, podle podmínek 8-10 dní.

Pro prodloužení trvanlivosti na 1-2 měsíce lze ryby vakuově zabalit. Ujistěte se, že ryby neobsahují cizí pachy a plísně. Pokud se tyto příznaky objeví, je výrobek nevhodný ke konzumaci.

Solanka

Další metodou je solný roztok. Připravuje se v poměru 1:2 (sůl a voda). Do tohoto láku namočte kus čisté látky a rybu zabalte. Horní část zabalte do silného papíru a vložte jej do spodní části chladničky blíže ke stěně.

Mraznička

Ne každý ví, zda lze uzené ryby skladovat v mrazáku. Pokud dodržíte pravidla a specifika, mohou být horké a studené uzené produkty zmrazeny. Například uzeného halibuta, kranase nebo makrelu lze skladovat až dva měsíce.

Vědět, zda je možné zmrazit uzené ryby a dělat to správně, můžete zachovat všechny chuťové vlastnosti. Zde jsou některá důležitá pravidla:

1. Nezmrazujte několik kusů v plastovém sáčku. Pro každou kostru je třeba připravit individuální vakuové balení nebo plastovou nádobu a zabalit ji do silného papíru. Tento obal lze skladovat až tři měsíce.
2. Teplota pro zmrazování by neměla být vyšší než 20 ℃, pak bude proces zmrazování probíhat rovnoměrně v celém produktu.
3. Pokud byly ryby uloženy v chladničce několik dní, nelze takový produkt zmrazit.
4. Opakované zmrazení je rovněž nepřípustné.
5. Chcete-li rozmrazit, vložte rybu nejprve na 5-6 hodin do lednice a poté ji nechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
6. Pro obnovení maximální chuti lze produkt zahřát v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Bez vytvoření dalších podmínek může být uzený produkt skladován v podkroví, suterénu nebo spíži. K tomu je třeba připravit látkové sáčky na ochranu před prachem a hmyzem a ryby do nich zavěsit. Ale tato metoda je vhodná pouze pro chladné období.

Pro uskladnění můžete použít i krabici s pilinami (nejen jehličnaté stromy). Před tím je třeba jatečně upravená těla očistit od sazí, dobře osušit a zabalit každý do fólie. Krabičku skladujte na suchém, tmavém a dobře větraném místě po dobu až šesti měsíců.

První známky zkaženosti

I při dodržení všech podmínek skladování nelze zaručit bezpečnost a kvalitu ryb. Proto je nutné neustále vizuálně sledovat vzhled výrobku.

Vnější známky poškození:

• zatuchlý a kyselý zápach;
• šedozelený povlak;
• vzhled hlenu.

Výrobek se často může začít zhoršovat zevnitř, bez vnějších známek. Chcete-li zkontrolovat, musíte udělat malý řez v oblasti hřebene. Pokud existuje specifický nepříjemný zápach, znamená to, že proces hniloby začal. Tento produkt by se neměl používat.

Pokud jsou na jatečně upraveném těle stopy bílé barvy, ale není cítit žádný zápach, můžete tato místa ošetřit kouskem látky namočeným v rostlinném oleji. Dlouhodobé skladování po tomto není povoleno.

Pokud se objeví plíseň, je také možné obnovit chuť. Rybu opláchneme ve slaném nálevu nebo vyřízneme plesnivou část a znovu udíme. Ale poté bude produkt pevnější.

Udit můžete jak čerstvé, tak mražené ryby. Při výběru zmrazeného produktu je lepší zvolit makrelu nebo růžový losos. Před uzením musí být ryba rychle rozmražena ve vodě o teplotě nepřesahující 10℃. Rozmražené ryby by neměly být podrobeny mechanickému zpracování (bití, mačkání). Po rozmrazení je třeba rybu osolit a udit.

Čím déle produkt skladujeme, tím méně se zmenšuje jeho chuť a blahodárné vlastnosti. Udite proto svou rybí pochoutku po malých porcích a vychutnejte si čerstvou chuť a vůni.