Dospělí i děti si rádi pochutnají na různých druzích klobás. Existuje mnoho druhů obalů pro takové potravinářské produkty. Poměrně oblíbenou a moderní možností je vakuum. V této podobě lze klobásu koupit v obchodě a uložit ji doma.
K čemu to je?
Vakuové balení uzenin umožňuje déle zachovat čerstvost produktu. Klobásy se začnou poměrně rychle kazit. Při dlouhodobém ponechání na čerstvém vzduchu produkt ztrácí svůj vzhled a získává nepříjemný zápach. Navíc i kvalitní uzeniny ztrácejí při nesprávném balení své vlastnosti.
Vakuum vám umožní vyhnout se mnoha problémům. Uzenina v takovém obalu nepřichází do styku se vzduchem, déle se skladuje a neztrácí nutriční hodnotu. Je však mylné se domnívat, že výrobek lze uchovávat v chladničce po velmi dlouhou dobu.
Trvanlivost vždy uvádí výrobce na obalu, je třeba si na ně dávat pozor.
Технология
Klobása je balena ve vakuovém sáčku pomocí speciálního vybavení. Baličky se dodávají v podlahových a stolních typech. Ty druhé se častěji používají v domácích podmínkách. K balení se používají třívrstvé sáčky z polyamidu a polypropylenu.
Uvnitř sáčku se vloží klobása nebo plátky. Poté je celá sada odeslána balírně. Vzduch je čerpán ven ze zařízení a okraj sáčku je bezpečně utěsněn. Poté se komora opět naplní vzduchem a otevře se kryt zařízení.
Informace od výrobce jsou na obal aplikovány jako poslední.
Obsah balení je chráněn před prachem, vlhkostí a bakteriemi. Existuje několik typů sáčků pro vakuové balení.
- Standardní. Transparentní, z třívrstvého polyetylenu nebo polyamidu. Má dobré bariérové a tvarovací vlastnosti. Trvanlivost produktu se několikrát zvyšuje a je chráněn před deformací.
- Se substráty. Používá se na krájení. Je výhodné, že jsou všechna kola umístěna samostatně. Díky substrátu se objevuje tuhost. Tento typ vakuového řezu lze stohovat na sebe a přepravovat bez poškození.
- Fólie. Používá se pro dlouhodobé skladování. Taková klobása může ležet na pultě měsíce. Vnitřní vrstva fólie je potažena hliníkovou fólií nástřikem. Tento materiál poskytuje maximální odolnost proti vodě a světlu.
Podmínky skladování
Klobása v celém vakuovém balení vydrží čerstvá 2-4 týdny. Je přísně zakázáno skladovat vařené maso, játra, šunku, krev a domácí masné výrobky při pokojové teplotě. Syrové uzené odrůdy je třeba vyjmout z obalu, zabalit do pergamenového papíru a skladovat venku.
Není vhodné uchovávat potraviny při pokojové teplotě ve vakuu.
Některé odrůdy lze umístit do mrazáku. Hovoříme o syrových uzených a sušených odrůdách. Zde je vakuové balení ideální. Klobásu lze skladovat 2–12 měsíců v závislosti na odrůdě.
- Krájení. Při teplotě nepřesahující +8 C° lze skladovat 8 dní. Klobásová kolečka při +15 C° zůstávají čerstvá nejdéle 6 dní.
- Syrové uzené. Nejlépe skladovat v lednici, ale dá se i v teple. Trvanlivost syrové uzené klobásy při teplotách od +5 C° do +8 C° není delší než 4 měsíce. Stejný uzavřený obal lze bez chlazení skladovat nejvýše 30 dní. Po otevření musí být výrobek zabalen do pergamenu a uchováván v chladničce po dobu až 20 dnů.
- Doktorský. Uzeninu ve vysoce kvalitním vakuovém balení lze skladovat při teplotách od 0 C° do +8 C° po dobu 90 dnů.
- Polouzené. Lze skladovat v lednici nebo mrazáku. V druhém případě je produkt skladován po dobu až 75 dnů. Polouzení ve vakuu při teplotě od 0 C° do +4 C° může ležet ne déle než 10 dní. Totéž platí pro vařenou uzenou klobásu.
Při správném skladování může klobása zůstat čerstvá po dlouhou dobu. Za zmínku stojí, že uvedená data se počítají ode dne výroby. Přesné informace o datech spotřeby vždy najdete na obalu. Existují také doporučení výrobce týkající se podmínek skladování produktu.
Některé uzeniny, například vařené, by se vakuově balit vůbec neměly. Je třeba dbát na to, aby sáček těsně přiléhal k produktu. Pokud je tam vzduch nebo kapalina, pak o vakuu nemůže být řeč.
Mimochodem, přítomnost vody naznačuje, že se klobása kazí.
Videorecenze vakuové baličky klobás s funkcí balení plynu je uvedena v následujícím videu.
