Můj úvod k feferonkám začal habaneros. Od té doby mi neustále radí vyzkoušet rekordmana v pálivosti – papričku Carolina Reaper. Ale jak se ukázalo, jedná se o sezónní produkt a čerstvé ovoce není tak snadné koupit. Čekal jsem na příchod prodejní sezóny a mezitím jsem vyzkoušel různé pikantnosti: od pyré omáček Carolina Reaper až po „Smrtící ořech“ – arašídy s Pepper-X, aktuálního kandidáta na pikantnost v Guinessově knize Evidence. Když jsem se dostal k čerstvé Carolina Reaper, byl jsem přesvědčen, že mám sníženou citlivost na horkost pepře a Reaper mě nepřekvapí. Jak jsem se mýlil. (Video + text níže)
V USA se superpapriky v obchodech čerstvé neprodávají. Zřejmě se nejedná o produkt, který by se měl masově prodávat v odděleních zeleniny. V malých obchůdcích specializovaných na pálivá dochucovadla seženete sušenou a mletou Carolina Reaper, Ghost Peppers a další zástupce superpálivé kategorie, ale mě zaujaly čerstvé papriky. Dá se koupit od mnoha hobby zahrádkářů na eBay. Jelikož je produkt sezónní, museli jsme počkat do poloviny léta. První partie se objevily od prodejců z Floridy, ale rozhodl jsem se počkat, až začnou prodávat papriky z Jižní Karolíny. A nyní jsou vzácná zrnka pepře v mých rukou!
Překvapilo mě, jak byly lehké, téměř bez tíže. Ukázalo se, že Carolina Reaper má velmi tenké stěny a samotná paprika působí na dotek téměř plasticky. Jádro, které obsahuje hlavní štiplavost, je velmi malé. Za předpokladu, že jelikož hlavní pikantnost byla v jádře, nejprve jsem ukousl špičku papriky a doufal, že ochutnám chuť bez rizika, že se mi dostane megaoheň do úst.
Co mohu říci. Dokonce i samotná špička pepře stále vyvolává silný pocit pálení. Z nohou vás to rozhodně nesrazí, ale naděje, že si ukousnu malý kousek a budu moci cítit plnou chuť Reapera, aniž bych se nechal rozptylovat pikantností, nebyla oprávněná.
Když jsem ochutnal omáčky Carolina Reaper Mad Dog 357 a The Reaper Puree od Cajohns Fiery Foods Company, zajímalo mě, kolik tepla tyto omáčky ztratily ve srovnání s čerstvými paprikami. Ingredience uvedené pouze pepř a ocet. Zdálo by se, že paprika na pyré spolu se semínky a jádrem, která obsahuje nejvíce štiplavosti, by se od čerstvého neměla příliš lišit.
Teplo z těchto omáček bylo silné, ale celkem snesitelné. Mohl bych sníst celou polévkovou lžíci této pyré a vést nezávaznou konverzaci, mírně kašlat a otřít si čelo ubrouskem. Když jsem slyšel o rekordním žáru Reaperu, byl jsem na rozpacích, jestli omáčky nepřenášejí všechnu tu pikantnost, nebo jestli jsem tak neproniknutelný.
Čerstvý pepř se ukázal být mnohem pálivější. O tolik ostřejší, že to pro mě bylo naprosté překvapení. Během mých předchozích videodegustací jsem položil na stůl krabici od mléka. A často byl tento balíček jen atrapa na ozdobu. Tentokrát jsem ale už po minutě cítil, že ten pocit pálení je tak nesnesitelný, že jsem se potřeboval něčím zachránit. Vrhl jsem se tedy rovnou do kuchyně, kde jsem do sebe začal lít mléko a jíst ho s tvarohem.
Asi 3 minuty po terapii tvarohem a mlékem, naleštěná porce zmrzliny, pálení ustoupilo do středních mezí a mně se ulevilo.
Onehdy jsem v běžném obchodě s potravinami viděl krabici Reaperu. Krabice o hmotnosti 50 gramů obsahovala 7 paprik a stála 7 dolarů. Ukázalo se, že je to 1 dolar za papriku. To je polovina ceny prodejců na eBay. Mimochodem, běžné papriky se zde také často prodávají za dolar za kus. V tomto výpočtu není Reaper o moc dražší. Ale problém je, že to neprodávají jednotlivě, ale v krabicích. Kdo může potřebovat 7 Reaperů? A když na to přijde, kdo by kdy potřeboval tak pálivou papriku? Nemůžete ho přidat do salátu nebo jídla – prostě hloupě zvyšuje pikantnost a v jedlých koncentracích už není cítit chuť samotného pepře.
Jakákoli diskuse o super pikantních jídlech a paprikách nemůže být úplná, aniž by Petrosyanové nevložili strašně legrační vtip o paprikě, která pálí dvakrát, a aniž by se zeptali: „Jak to vyjde?“ Odpovídám: “V žádném případě.” Nepopírám, že někteří lidé pociťují pocit pálení na záchodě, ale rozšířenost tohoto jevu je velmi zveličována populární fámou.
Pokud čtete diskuze lidí, kteří jedí extrémně pálivá jídla, všimnete si, že mnoho z nich tento problém nepociťuje. A vtipy dělají ti, kteří tyto super papričky opravdu nejedí. Myslím, že to je klíč k rozšíření tohoto vtipu. Existují lidé, kteří skutečně zažívají intenzivní pálení v obou případech. Tito lidé mají silnou citlivost na kapsaicin, kořeněnou složku. Ze stejného důvodu tato kategorie lidí nejí kořeněná jídla. Kdo je s extrémní ostrostí obeznámen z praktického hlediska, takovou citlivost nemá. To je důvod, proč mohou jíst habaneros jako jablka a na otázku: „Jak to dopadá“ jen zmateně pokrčí rameny?
2 tisíc příspěvků 11.2 tisíc odběratelů
Obsah
- Pravidla komunity
- Recenze feferonky (Carolina Ripper)
- Moje odrůda
- Kvasím, dokud to kvasí
- Pepř Vezena Piperka
- Dárky ze zeleninové zahrady 2023. Území Stavropol
- Přezimování
- Charakteristika a popis odrůdy
- Výhody a nevýhody
- Zvláštnosti pěstování
- Další pěstování a péče
- Odolnost vůči nemoci
Pravidla komunity
První pravidlo kapsaicinového klubu! po pepři – Nedotýkejte se očí a osobních věcí!
O čem psát v komunitě? Ano, v podstatě o všem pálivá paprička a co s tím souvisí. O zkušenostech s domácím pěstováním, informační příspěvky (např.: jaké druhy paprik existují a jak se liší), recepty na omáčky a tradičně pikantní jídla (recepty na typ vařené pohanky a přelévané pálivou omáčkou), popisy různých omáček (ochutnávky) atd.
Další příspěvky s humorem nežádoucínež žádoucí. a s největší pravděpodobností budou odeslány do obecného zdroje. Vyplatí se pro ně vytvořit samostatný příspěvek a shromáždit největší sbírku hořících ranních prdů.
Nezapomeňte umístit štítky, které odpovídají tématům, aby si lidé mohli okamžitě třídit informace, které potřebují:
Vše, co souvisí s pěstováním – pěstování pepře
Informační příspěvky – akutní informace
Recepty na omáčky – recept na horkou omáčku
Recepty na pikantní jídla – pikantní kuchyně
Ochutnávky a popisy omáček – pikantní ochutnávka
Ochutnávky a popisy pikantních jídel – zkuste pikantní
To jsi ty? Pokud ano, pak jste viděli příspěvek o houpacím křesle.
Opakování textu v příspěvku je velmi originální. Stejně jako tento komentář.
Opakování textu v příspěvku je velmi originální. Stejně jako tento komentář.
Autore, gratuluji, našel jste si feferonku! Už jsem měl pochybnosti, myslel jsem, že s tebou není něco v pořádku. Díval jsem se kvůli tobě na soutěže v pojídání pepře. Jakmile budete mít Orange Habanero, je snadné ho žvýkat.
Carolina Reaper bez šťávy (není šťavnatá)?
Text rozhodně pálí dvakrát.
Recenze feferonky (Carolina Ripper)
Jeden z mých přátel si na parapetu pěstuje Carolina ripper (už na podlaze, keř má skoro jeden a půl metru v průměru)
A často tytéž papričky podsouvá přátelům a známým k testování.
Dnes jsem poslal recenzi od jednoho z našich společných přátel.
Moje odrůda
Jedná se o křížence Roger’s Habanero Giant Orange a Naga Smooky Rainbow.
Kvasím, dokud to kvasí
Dobrá sezóna, milá komunito!
O kvašení pepře jsem tu psal nejednou. Pokud vás to ještě nebaví, řeknu vám něco málo o pokroku v této věci. Dříve jsem jako předkrm používal lák z kysaného zelí. Výsledek mi vyhovoval, produkt se ukázal jako vynikající. Ale pikabushniki mi doporučil používat takzvané „fermentační startéry“, sestávající z čisté kultury mikroorganismů mléčného kvašení Lactobacillus plantarum. Nebudu říkat, že je to jako přejít od Lady k Mercedesu, ale konečný produkt byl rychlejší, aromatičtější a chutnější.
Recept je jednoduchý: 3.5% soli z hmotnosti pepře, sáček kyseliny mléčné a trochu vody. Pepř v džbánu 7.5 kg. Doslova druhý den začaly bakterie vydatně jíst a uvolňovat oxid uhličitý.
2 týdny tak bublaly, pak další 2 týdny tiše prdly. Poté byl džbán slavnostně odzátkován a. lépe vidět obecně.
Výsledek předčí všechna očekávání! Vůně, barva, chuť. zbraň!
A na dně je to prostě nářez! Veškerý lák se samozřejmě přecedil a výsledkem byly jen ty nejpálivější fermentované papriky.
Jako vždy jsou vítány komentáře, dotazy a kritika.
Спасибо за внимание!
Pepř Vezena Piperka
Tenhle fešák vyrostl, vypěstoval si spoustu paprik, je tak hezký, ty jeho pruhy se mi moc líbí. Začal jsem objevovat svět feferonek a byl jsem překvapen, jak je rozmanitý. Uvařím sriracha))) Doufám, že bude vynikající.
Máš rád ostré jídlo?
Sdílejte fotky svých krásek)))
Dárky ze zeleninové zahrady 2023. Území Stavropol
Přezimování
Ze 11 rostlin jsem na zimu vzal 42. Abych ušetřil místo, některé porostou jako bonsaje.
Vezměme si nejpálivější papričku na světě, která je dodnes od roku 2013 zapsána v Guinessově knize rekordů. Papričky Carolina Reaper nebo Carolina Reaper jsou skutečně nejpálivější papričky současnosti. Podle Scovilleho stupnice mohou mít zrnka pepře tepelnou účinnost 2,2 milionu jednotek.
Odrůda Carolina Reaper byla vyvinuta křížením papriček Naga Jolokia a Habanero americkým šlechtitelem Edem Currym.
Z našeho článku se dozvíte vlastnosti této zeleninové plodiny, výhody a nevýhody, stejně jako metody, které vám umožní pěstovat Carolina Reaper na vašem webu.
Charakteristika a popis odrůdy
Pálivost papriky je tak silná, že i plodů se musí dotýkat pouze v rukavicích. V tabulce zvažujeme hlavní charakteristické rysy této rostliny.
Tabulka 1.1 – Charakteristiky Carolina Reaper
Hmotnost dosahuje 5-8 g
Tloušťka stěny – 2-3 mm
Délka samotného plodu je 3-5 cm
Jak se měří pálivost v papričkách Carolina Reaper?
Jednotkou měření kapsaicinu je SHU nebo Scoville. Kapsaicin je alkaloid obsažený v feferonkách.
Je to velmi nebezpečné – pokud se dostane na sliznici, způsobuje silné pálení, slzení a bolest. Čím vyšší je hladina kapsaicinu, tím je ovoce pikantnější.
Podle Scovilleho škály je teplota Carolina Reaper mimo žebříčky, protože ukazatele jsou 2,2 milionu jednotek. A třeba jamajská feferonka má 100-200 tisíc jednotek.
Pojďme si prostudovat popis zámořského horkého koření.
- „Carolina Reaper“ je vysoká, rozložitá rostlina, která dosahuje výšky 120–130 cm, dorůstá v průměru až 120 cm, tedy do této velikosti dorůstají silné boční výhony;
- Zralé plody mají obvykle načervenalou barvu. Existují však plně zralé lusky jedovatě červené, jasně karmínové, nahnědlé třešňové barvy. Sytý, chytlavý odstín jen potvrzuje štiplavost ovoce;
- Samotné kuličky pepře jsou kulaté a zploštělé, malé velikosti: ne více než 3-5 cm na délku a hmotnost největšího lusku nepřesahuje 10 g. Povrch je hrudkovitý, stěny jsou husté – jejich tloušťka je 2,5- 3,5 mm;
- Charakteristickým rysem nejpálivější papriky na světě, Carolina Reaper, je její prodloužená špička podobná žihadlu (štíří ocas);
- “Carolina Reaper” je vysoce výnosná odrůda. Na každém keři se tvoří a dozrává až 35-40 plodů;
- Na přestávce můžete vidět bezbarvou šťávu, která naznačuje šťavnatost papriky. Vůně je výrazná, štiplavá. Uvnitř plodu je až 20 semen;
- Po vyklíčení je kvetení pozorováno ve dnech 100-105 a lusky mohou být odstraněny 30-40 dní po objevení se vaječníku.
Podle znalců ohnivého koření obsahují lusky a čerstvé ovoce ovocnou příchuť a čokoládové tóny a také skořici. Je však nesmírně obtížné s jistotou zjistit, zda jsou takové chuťové vlastnosti pravdivé.
Je zakázáno zkoušet čerstvý pepř Carolina Reaper, aby nedošlo k vážným popáleninám gastrointestinálního traktu.
Za zmínku také stojí, že tato zeleninová plodina může být pěstována jako trvalka nebo jednoletá rostlina ve skleníku nebo na zahradním lůžku. Ve vnitřních podmínkách trvá plodnost 4-5 let za jednoduchých agrotechnických podmínek. Ale stojí za zmínku, že je důležité zabránit dětem a domácím mazlíčkům v přiblížení se k této jedinečné vnitřní „kytce“.
Kolik stojí pepř Carolina Reaper?
Toto koření je velmi drahé. Na různých prodejních místech je jeho cena ~ 600-1500 rublů na 10 gramů!
Z 1 keře můžete nasbírat 300-400 g zralých lusků.
Účel paprikových lusků a chuťové vlastnosti
Mezi popisy chutí a gastronomických vlastností je zaznamenána nasládlá dochuť, jemné tóny citrusů a skořice. Pro běžného člověka, byť milovníka velmi pálivého dochucovadla, je téměř nemožné toto ověřit. Jen málokdo bude riskovat své zdraví, ale většina důvěřuje informaci, že lusky jsou v čisté formě kontraindikovány ke konzumaci.
Ale omáčky, marinády, druhý a první chod, do kterých se toto koření přidává, jsou obdařeny jedinečnou vůní.
Při vaření s pepřem Carolina Reaper si chraňte ruce rukavicemi. Doporučuje se nosit masku, aby nedošlo k poškození sliznic. Tato odrůda pepře se používá jak v kuchyni, tak v lékařství a také při výrobě slzných plynů.
Výhody a nevýhody
Tato paprika má výhody a nevýhody jako každá jiná zelenina. Pojďme se podívat na klady a zápory nejpálivější papričky Carolina Reaper.
Vysoké výnosy. Při správné péči o vysazené keře se na konci sezóny z každé rostliny shromáždí 30-40 zralých lusků.
Ostrost a štiplavost. Lusky této odrůdy jsou na předních místech na stupnici štiplavosti. Někteří spotřebitelé považují tuto zeleninu za zcela nebezpečnou. I když ve skutečnosti to není pravda
Nenáročnost na klimatické podmínky. “Carolina Reaper” je vybaven odolností vůči mrazu a teplotním změnám
Imunita vůči nemocem. Tato odrůda je odolná vůči většině nemocí paprik. Vysoká imunita může chránit keře před většinou virových a plísňových onemocnění
Cenné složení složek pepře. Plně vyzrálé papriky obsahují mnoho vitamínů a prospěšných mikro- a makroprvků
Zvláštnosti pěstování
Při pěstování papriček Carolina Reaper doma i na místě je důležité připravit semínko předem. Bude to trvat několik dní.
- Semena budou muset být ochlazena 3-4 dny po výsadbě v půdní směsi. Můžete simulovat zimní podmínky a umožnit, aby se zrnka pepře vrátila na pokojovou teplotu, aby se chovala, jako by nastaly jarní podmínky;
- Můžete jej použít buď ponořený na několik hodin do sněhu, nebo v mrazáku. Nebo jej můžete umístit do police v lednici na 2-3 dny při teplotě nepřesahující +1 °C;
- Pro zjemnění husté skořápky se semínka ponoří na 40-60 minut do černého čaje o teplotě +20-25 °C.
Ve všech fázích pěstování vyžaduje tato odrůda kvalitní osvětlení a teplo. Proto se doporučuje vytvořit zvláštní podmínky při klíčení semen. Patří mezi ně teplota +23-25 °C a stálá vlhkost. Tyto podmínky pomůže splnit zakrytím nádob s plodinami skleněnou nebo plastovou fólií.
Proces pěstování sazenic:
- Semena jsou umístěna v připravené krabici. Na dno nádoby je třeba položit drenážní vrstvu z oblázků, keramzitu nebo jiného drobného stavebního materiálu. Navrch se nalije půdní směs s acidobazickou rovnováhou pH 5.5 – 7.0;
- Proces získávání sazenic papriky Carolina Reaper pro pěstování na místě je podobný pěstování uvnitř;
- Půda se navlhčí, vytvoří se drážky o hloubce 5 mm a semena papriky se umístí ve vzdálenosti 3 cm od sebe. Navrch nasypte půdní směs a lehce ji zhutněte. Plodiny jsou pokryty filmem a nádoba je umístěna na teplém místě;
- Připravená semena vyklíčí za 10-12 dní. Kryt není okamžitě odstraněn, ale nádoba je přemístěna na slunné místo nebo osvětlena fytolampou;
- V této době není potřeba sazenice přihnojovat. Film musí být odstraněn jednou za 1 dny, aby se zbavily objevujících se kapek kondenzace a aby se sazenice odvětraly. Je důležité organizovat zalévání tak, aby byla půda mírně navlhčena, ale ne více – mokrá půda způsobí houbová a virová onemocnění sazenic;
- Když se vytvoří 3-5 pravých listů, sazenice se vyberou a zasadí do samostatných květináčů. Při přesazování je důležité nepoškodit kořeny, jinak bude proces adaptace trvat dlouho. Nejlepší volbou pro sběr je způsob překládky rostlin;
- Nádoby s přesazenými sazenicemi umístíme na slunné místo. Zalévání se provádí pouze v případě potřeby. Po 5-7 dnech se provede první krmení, které se skládá ze složek dusíku a fosforu. Teplota v místnosti, kde se pepř Carolina Reaper pěstuje, potřebuje +1-23 °C.
Další pěstování a péče
Tato odrůda se intenzivně vyvíjí, takže keř rychle dosáhne uvedené velikosti. A k tomu budete muset pravidelně hnojit.
Vlastnosti kvetení a tvorby vaječníků
V období květu je důležité, aby rostlina dostávala výživu, která obsahuje stopové prvky a draslík. Na výhonech se tvoří spousta květů. Ale většina z nich odpadne, aniž by se z nich stal vaječník. Aby se zabránilo samovolnému odpadnutí, je keř ošetřen 1% roztokem kyseliny borité (používá se prášek).
Ale také stojí za zvážení, že velké množství kuliček pepře uložených na keři povede k tomu, že budou velmi malé, sotva dosahují 2-4 cm na délku.
Ale rostliny neošetřené kyselinou boritou budou mít méně lusků, ale budou 2krát větší. Zde se o zpracování rozhoduje každý zahradník sám.
Před výsadbou sazenic venku se provádí postupné otužování. Za tímto účelem se nádoby vynesou na balkon nebo verandu nejprve na 20 minut a mohou být ponechány 10 hodin předchozí den.
Co je důležité při pěstování?
Pro Carolina Reaper je při pěstování důležitá teplota v rozmezí +23-26 °C a osvětlení 14 hodin.
Kolik Scovilles má paprika Carolina Reaper?
Chovatelé říkají: maximum – 2.2 milionu jednotek, minimum – 1.57 milionu Scoville.
Ukazatele štiplavosti ovlivňuje jak materiál osiva, tak zemědělská technologie pěstování.
Odborníci doporučují hnojit, což se odráží v tabulce.
Tabulka 1.2 – Aplikace hnojiv v různých fázích pěstování
Nenechte se unést silnou zálivkou, když plody dozrávají – mohou prasknout. Papriky sbírejte, když zčervenají.
Odolnost vůči nemoci
Tato odrůda má vysokou imunitu vůči následujícím chorobám:
- verticilóza;
- pozdní plíseň;
- stávkokaz;
- fytoplazmóza.
A nebezpečí pro papriku Carolina Reaper je:
- Skvrnité vadnutí, kdy jsou listy pokryty bronzovými nebo fialovými skvrnami;
- Cladosporióza s hnědými skvrnami na listech;
- Listová mozaika se žlutými listy, které se nejprve stočí a poté opadnou.
Ošetření se provádí fungicidy, ale preventivní ošetření je lepší.
Co se stane, když sníte papriku Carolina Reaper? Studie (provedená v roce 1980) ukázala, že pokud by byly zkonzumovány 3 libry mletých feferonek na jídlo, zabilo by to člověka vážícího 70 kg. Naštěstí je to teoreticky, do praxe se to nedostalo.
U většiny lidí povede zneužívání tohoto typu koření k vážnému nepohodlí v podobě pálení, bolesti a horečky. Při přijatelném použití nejsou takové komplikace pozorovány.
Pokud můžete sníst 1 papričku Carolina Reaper, kterou jste si vypěstovali na zahradě nebo doma, je nepravděpodobné, že vás zabije. Ano, nepohodlí na několik dní je zaručeno, ale ne smrt. Ještě jednou upozorňuji – feferonky jsou zakázány lidem s onemocněním trávicího traktu, onemocněním srdce a cév.
Koření je nejlepší přidávat v malém množství při přípravě pálivé omáčky a různých pokrmů, které získají jedinečnou chuť díky Carolina Reaper.
