Příprava žampionů na zimu bude vyžadovat minimum úsilí a času. Tyto houby jsou tak jemné a jemné, že jejich zpracování nevyžaduje velké úsilí. Takže je můžete stočit do sklenic během několika minut. Číst dál.
Jak připravit žampiony na zimu různými způsoby
Pokud máte chuť těchto hub tak rádi, že jste připraveni je přidat do všech jídel v řadě, tak proč si na zimu nepřipravit žampiony? Zvláště pokud se pěstují doma a nekupují se na trhu (kde jsou k dispozici po celý rok). Navíc doma nasolené a nakládané se v pozitivním smyslu velmi liší od těch kupovaných.
Pět nejčastěji používaných surovin v receptech na žampiony na zimu:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Žampión | 24 | 4.2 | 1 | 0.1 |
| Pepře | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Ocet | 11 | 3 | ||
| Kopr | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
Nejchutnější jsou nakládané žampiony. K tomu je třeba nasbírat úhledné houby stejné velikosti. Ideálně – malé a kulaté. Ale pokud žádné nejsou, poslouží starší, kromě toho se dají ostříhat. Pokud je to možné, vybírejte ty, jejichž klobouky se plynule změní na nohy. Ty budou na zubech křupat veseleji, budou příjemně kypré.
Pokud jste si jistí kvalitou hub, není třeba je omývat – stačí je otřít vlhkým hadříkem a očistit od podestýlky. Pokud si nejste jisti, je lepší umýt a nechat odtéct přebytečnou tekutinu. V různých receptech na žampiony na zimu lze použít různé technologie vaření. Například v některých houbách je třeba vařit, v jiných – nalít horkou solanku nebo syrovou marinádu.
Je třeba si uvědomit, že žampiony jsou jednou z nejčistších hub a nevyžadují povinné vaření. Mohou se okamžitě vařit: smažit, dusit, sušit, zmrazovat a tak dále. Sůl může být i syrová. Zde je nejdůležitější vybrat ty správné houby. Pokud jsou velké, lze je nakrájet na kousky.
Pokud recept vyžaduje vaření, je lepší nevařit déle než pět minut. Jinak se jejich jemná struktura jednoduše rozpadne.
Pět nízkokalorických receptů na žampiony na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Solené žampiony | 1 d | 34 | +144 |
| Brokolice s houbami na zimu | 1 h | 47 | +20 |
| Domácí dolmio omáčka na zimu | 1 h 30 min | 56 | +240 |
| Houbový kaviár z žampionů na zimu | 3 h | 69 | +127 |
| Houby na zimu ve sklenicích | 1 h 30 min | 91 | +45 |
Marinády a nakládané okurky lze připravit mnoha způsoby s přidáním mnoha koření, zeleniny: cibule, česneku, mrkve, papriky, bobkového listu, feferonky, hřebíčku atd. Houby se vaří za tepla i za studena – dle výběru šéfkuchaře.
Houby lze zmrazit a sušit, ale zpravidla se to dělá jen zřídka, protože si je můžete koupit kdykoli a čerstvé.
Hostesky na pomoc, poznámka majiteli – TOP-10 úspěšných receptů. Na zimu a pro krátkodobé skladování v lednici, ve sklenicích a nejen – připravujeme lahodné marinované instantní žampiony pro každou chuť: s octem, s olejem a kořením, s cibulí, se sladkou paprikou a s jasnou mrkví.
Nakládáme žampiony rychle a správně: houbové teze
Aby byly žampiony bílé, křupavé, šťavnaté, voňavé, aby byly skladovány po dlouhou dobu – co je důležité vědět o vaření. Jak se připravit, jak nakládat na stůl a jak uchovat, což ovlivňuje skladování – jednoduché triky houbových záležitostí.
O výběru hub. Mladé houby malé velikosti jsou vhodné pro rychlé moření. Používejte jak zakoupené, tak lesní. Dužnina mladé houby je křehčí, méně vláknitá, rychle nakládaná. A – malé ovocné houby jsou vhodně umístěny ve sklenicích.
O přípravě. Houby není třeba čistit. Není třeba seškrabávat klobouk a odstraňovat kůži – nejedná se o plechovku od oleje. Maximálně – mírně zastřihněte nohy a odstraňte kůži v jejich spodní části.
Proč? Kůže houby je tenká, jemná, chuť hotového pokrmu se nezkazí. Oloupané houby ale rychle tmavnou, žloutnou, jsou méně husté kvůli ztrátě šťávy, méně křupavé. A – někdy ne příliš elegantní vzhled.
Houby se dlouho nemyjí. Houby se otřou, poté opláchnou, na krátkou dobu ponoří do nádoby se studenou vodou.
Při delším ponoření do vody houba nasaje přebytečnou vlhkost – jako houba. Ztrácí křupavost, stává se „gumovým“.
O namáčení. Houby se nenamáčejí: jsou to jedlé houby, nemají žíravou mléčnou šťávu a specifickou vůni. V procesu marinování octem se nevytváří zakalený sediment, hlen – postup nedává smysl.
Namáčet jak kupované houby, tak lesní, nemá smysl.
Houby se snaží nekrájet. A když řez, tak podél těla houby! Oddělovat by se neměly ani klobouky.
Nejkřupavější a nejchutnější jsou malé marinované houby „celé“: řezané klobouky ztrácejí elasticitu dužiny – zvláště při zavařování na zimu.
O konzervantech. Klasickým konzervantem je ocet. Pro dlouhodobé skladování, konzervování na zimu, byste jej neměli nahrazovat kyselinou citronovou, aspirinem.
Z hlediska obsahu kyselin nejsou citronová tráva a aspirin o nic méně kyselé a o nic prospěšnější.
Jejich hodnota jako konzervačního prostředku však nebyla prokázána: sklenice mohou nabobtnat a houby v lednici se mohou znehodnotit.
Proč používat kyselinu citronovou? Na bělení! Ne jako konzervant, ale k vybělení zažloutlých nebo ztmavlých plodnic. Chcete-li to provést, ponořte před tepelnou úpravou na 20-30 minut do studené okyselené vody. Koncentrace “citronu” – 5 g / 1 l.
Je třeba mít na paměti, že houby budou trochu kyselejší a sníží obsah kousnutí v marinádě.
Někdy se při varu přidává kyselina citronová.
o tepelném zpracování. Aby houby byly křupavější, ponoříme je do již vyvařené marinády. Pokud zalijete chladnou marinádou a přivedete k varu, plodnice ztratí šťavnatost. Ve výsledku získáme voňavou marinádu – a měkčí houby.
Doba tepelné úpravy – ne více než 30-40 minut pro konzervování nakládaných instantních žampionů, ne více než 20-30 pro krátkodobé skladování v chladničce.
Delší tepelná úprava žampionů snižuje chuť, pružnost – houby jsou měkké, ztrácejí bohaté houbové aroma, křupou.
Jak zjistit, že jsou žampiony připravené? Měly by klesnout na dno hrnce! Další doba tepelné úpravy závisí na místě určení.
Pro skladování bez korkování – ne více než půl hodiny.
Jak dlouho skladovat marinované instantní houby? Neexistuje jediné pravidlo.
Pokud se jedná o ochranu a na zimu srolujeme břehy – ne déle než rok. Pokud marinujeme pro skladování v chladničce, bez korkování – až 5-7 dní, méně často až 10 dní.
Houby mají delší trvanlivost bez přidání kopru, cibule, pepře atd. do marinády. Je důležité, aby marináda úplně pokryla houby a byla zcela průhledná.
Nedoporučuje se skladovat nakládané houby v plastových nádobách: životnost se snižuje.
Marinované instantní žampiony: TOP-10 receptů
Úspěšné recepty, které mají jedno společné: žampiony se marinují rychle, od několika minut až po několik hodin. Všechny recepty jsou testovány a samotné houby jsou bezvadně chutné!
“Rychlé” nakládané žampiony: klasický recept
Klasický recept na sváteční hostinu – křupavé, pikantní houby ve sladkokyselé marinádě jsou hotové po pár hodinách. A ti nejmenší jsou po vychladnutí připraveni k ochutnání během pár minut!
- Houby 500 g (přibližně);
- Cukr 2 lžíce (bez skluzavky);
- Ocet 6% 45-50 ml;
- Rostlinný olej 50 ml;
- Sůl 1 polévkové lžíce;
- Bobkový list 2 ks;
- Hrášek z nového koření, hřebíček 3-5 ks;
- Voda 500 ml.
Smíchejte složky marinády, kromě octa, po varu snižte houby. Vaříme 5-7 minut, zalijeme sousto. Vařte dalších 7-10 minut (podle velikosti hub). Uložte do sklenic spolu s marinádou. Vychlazené houby okamžitě pošlete do chladničky. Malé houby jsou hotové za 15 minut, velké se marinují 4-5 hodin.I když žampiony budou ideální za den!
S olejem
Perfektně vyvážená marináda, téměř expresní způsob vaření: hotový za 15-20 minut, i když je lepší marinovat až 12 hodin.
- Houby do 500 g;
- Voda do 300 ml;
- Rostlinný olej 150 ml;
- Ocet 50 ml;
- Cukr, sůl, každá 1 polévková lžíce;
- Bobkový list 2-3 kusy;
- Nové koření až 3-5 kusů;
- Hřebíček 3-4 kusy, libovolné koření.
Takto se připravuje metodou za studena. Houby jsou vařené, rozložené do sklenic, které by měly být sterilizovány. Po smíchání složek marinády ji nechte vařit. Ochlaďte, poté nalijte houby. Dále – žampiony marinujte v lednici.
S cibulí
Klasická chuť – nakládaná cibule je v dokonalé harmonii s houbami a vytváří skutečnou synergii chutí. Jako mínus – předkrm není vhodný pro dlouhodobé skladování. Jako plus – takové houby se dlouho neskladují!
- Houby 1 kg;
- Cukr, sůl, každá 2 polévková lžíce;
- Ocet 100 ml;
- Olej 130 ml;
- Cibule 1 ks, zelená cibule podle chuti;
- Bobkový list, hřebíček, pepř podle chuti.
Cibuli nakrájejte libovolně, velké houby – podélně na 2 části. Houby trochu povařte – 10 minut, smíchejte s cibulí. Nalijte vařenou marinádu, ochlaďte.
Marinujte houby v lednici. Ochutnávat můžete již za pár minut, předkrm naplno odhalí chuť po pár hodinách.
S česnekem
Vynikající recept na instantní nakládané žampiony – pro milovníky pikantního, pro znalce pikantní chuti.
Houby s česnekem jsou hotové za 15 minut! Vůně česneku je lehká, jemná – ne svěží vůně, ale kompozice vůní.
- Žampiony 1 kg;
- Česnek 3-4 malé zuby;
- Cukr 2 lžíce;
- Sůl 1 polévkové lžíce;
- Ocet 60 g;
- Voda 1 l.
Stroužky česneku rozdělte na 3-5 dílů, přidejte do vroucí marinády. Houby vařte v marinádě do měkka, až 20-30 minut. Vložte do sklenic s česnekem, zalijte marinádou. Ochlaďte při pokojové teplotě, marinujte v lednici od půl hodiny do dne.
S koprem
Kopr dodává marinovaným žampionům zvláštní vůni – ne čerstvé bylinky, ale lehké bylinkové aroma, chutné, v harmonii s mletým koriandrem, hřebíčkem.
Z minusů receptu – nakládané instantní žampiony nebudou dlouho skladovány: kopr nepřispívá ke skladování.
- Žampiony (malé) 1 kg;
- Kopr čerstvý svazek;
- Cibule 1 ks .;
- Sůl 1.5 polévkové lžíce;
- Cukr 1 lžíce;
- Ocet 100 g;
- Voda 500 ml;
- Rostlinný olej 130-150 g;
- Česnek 3-5 stroužků;
- Bobkový list, špetka mletého koriandru, hřebíček, černý pepř.
Recept s “zákrutem”: houby nejprve opečte na suché pánvi – aby pustily šťávu.
Marináda přijde na své místo – díky tomu jsou houby rychle marinované a samotná marináda získá neuvěřitelně chutný houbový duch.
Houby vložíme na suchou pánev. Za častého míchání očekáváme uvolnění „houbové šťávy“ – až 10 minut. Jeviště částečně nahradí var. Spolu s tekutinou pošlete houby do vroucí marinády, vařte 10 minut.
3 minuty před vypnutím přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, kopr. Nalijte do sklenic, marinujte v lednici jeden den. I když takové nakládané žampiony jsou hotové rychle – téměř okamžitě!
S kyselinou citronovou
Slavnostní, elegantní, křupavé – aby byly žampiony bílé, měli byste jít na trik: vařte ve vodě s kyselinou citronovou.
- Houby 1 kg (podmíněně);
- Rostlinný olej 120 g;
- Cukr 1 lžíce;
- Sůl 1 polévkové lžíce;
- Voda do 700 ml;
- Ocet 70 g;
- Černý pepř, bobkový list, hřebíček.
Ponořte žampiony do vroucí vody s přidáním 1 lžičky. kyselina citronová. Vařte 10 minut, sceďte a poté vařte dalších 10 minut v připravené marinádě. Marinujte od 10 minut po vychladnutí až po několik hodin.
V korejštině
Původní recept: rychlé žampiony v pikantní marinádě, s kořením, sojová omáčka, koření. Chuť ocení milovníci orientální kuchyně – a nečekaných nápadů.
- Žampiony (mladé) 1 kg;
- Slunečnicový olej 100 ml;
- Česnek až 5-6 stroužků;
- Sůl 1.5 lžičky;
- Cukr 2.5 lžičky;
- Mletý koriandr 1.5 lžička
- Sojová omáčka 150 ml;
- Koření “korejská” zelenina 2 lžičky
Omyté houby vařte až 20 minut. Česnek prolisujeme lisem. Smíchejte ingredience na naši “korejskou” marinádu. Ochlaďte houby, nalijte voňavou omáčku a odešlete do chladničky. Houby jsou hotové přes noc, ale není špatné ochutnat ani po 30 minutách: jsou moc dobré!
Nakládané žampiony na zimu
Křehké, v pikantní olejové marinádě – jak pro zimní sklizeň, tak jen pro skladování. Nakládané žampiony zavařujeme rychle a na zimu – ve sklenicích, bezpečně zazátkujeme. A – se sterilizací: pro každý případ, aby sklenice „nabobtnaly“.
Nemusíte se bát: pokud jsme houby nestrávili, sterilizace je nezměkne. A aby se zkrátila doba tepelné úpravy, volí se malé houby.
- Voda 2 polévkové lžíce;
- Rostlinný olej 100 g;
- Ocet 80 g (9 %);
- Cukr, sůl, každá 1 polévková lžíce;
- Bobkový list, hřebíček, pepř podle chuti.
Vařte žampiony – můžete ve vodě s “citronem”. Po 10 minutách varu ponoříme do voňavé olejové marinády. Po varu po dobu až 20-30 minut nalijte spolu s marinádou do sterilizovaných sklenic. Sterilizujte 10 minut, uzavřete. Marinované instantní žampiony se skladují celou zimu.
S mrkví
Jedinečný recept, navíc na “korejský” – marinovaný s mrkví v oleji. Houby se ukáží jako jemné, kořeněné, pikantní – a překvapí chutí, jasnými barvami a vůní.
- Žampiony 1 kg;
- Mrkev 1 ks. (velký);
- Česnek 4-5 stroužků;
- Sůl 1 polévkové lžíce;
- Cukr 1.5 lžíce;
- Rostlinný olej do 150 ml;
- Mletý koriandr 1 lžička;
- Ocet 60 ml.
- Koření na zeleninu podle chuti.
Houby se vaří, ochladí. Nastrouhanou mrkev s česnekovými pláty orestujeme na oleji do lehkého smažení. Nalije se ocet, přidá se koriandr, cukr a sůl.
Po povaření voňavé směsi na pánvi 3 minuty nalijte na houby, dobře promíchejte. Předkrm je marinovaný v lednici, připraven rychle – za 6-10 hodin.
“Rychlé” marinované žampiony s paprikou
Bílé houby, jasně červené plátky pepře, úžasná vůně – úžasné občerstvení!
- Houby 1 kg;
- Bulharský pepř 1 ks;
- Cibule 1 ks .;
- Voda 1 l;
- Cukr, sůl, každá 1 polévková lžíce;
- Rostlinný olej 70 g;
- Ocet 80 g;
- Bobkový list – do 3 ks, nové koření – do 5 ks, do 1 lžičky. koriandr.
Ovoce vařte do měkka, vychladněte. Připravíme si marinádu, cibuli nakrájíme libovolně, papriku nakrájíme nadrobno. Cibuli, papriku smícháme s žampiony, dáme do sklenice, zalijeme až po krk marinádou, která se sotva přestane vařit.
Po ochlazení – pošlete do chladničky. Rychlá svačina je připravena na 2 dny, i když ji můžete položit na stůl několik minut po vychladnutí.
Se zeleninou
Barevný nakládaný salát – tak se dá nazvat předkrm. To jsou ale opravdové instantní houby – na zeleninovém polštářku!
- Žampiony 500-600 g;
- Voda 350 ml;
- Cibule 1 ks;
- Sladká paprika 1 ks;
- koprový svazek;
- Mrkev 1 ks .;
- Česnek 12 zubů;
- Rafinovaný rostlinný olej 100 g;
- Sůl, cukr 2 polévkové lžíce;
- Stolní ocet 3 lžíce.
Cibuli a pepř nakrájejte libovolně, česnek – na talíře, mrkev – na kroužky nebo téměř průhledná „brčka“. Smíchejte komponenty marinády, počkejte, až se vaří, ponořte zeleninu do marinády. Vařte 2 minuty.
Předem uvařené houby vložíme do marinády (až 15 minut), 3 minuty podusíme. Vychladíme, marinujeme v lednici. Za den houby plně odhalí chuť, ale v extrémních případech a po 30 minutách ji můžete ochutnat: paprika nebude „marinovat“, ale houby jsou hotové!
