Jak osolit houby z bílého mléka studeným způsobem: lahodné recepty na solení doma

V tomto článku si povíme, jak správně připravit a nakládat houby z bílého mléka několika základními způsoby.

Šťavnatá, masitá a chutná houba vládne ruským lesům odedávna a přitahuje houbaře, kteří se k ní slétají jako včely na med. Houbové „hodnocení“ těchto hub šlo mimo měřítko a každá sebeúctyhodná hospodyňka věděla, jak nakládat mléčné houby tak, aby byly bílé, křupavé a voňavé. Hlavní je doma správně osolit houby z bílého mléka, abyste měli na zimu lahodné pochoutky s houbami.

Mléčné houby osolte studeným způsobem, aby byly křupavé, voňavé a velmi chutné

Mléčné houby jsou vynikajícím občerstvením pro alkoholické nápoje, přidávají se do salátů, koláčů a okroshky; a množství bílkovin v nich obsažených nasycuje tělo touto živinou.

Trénink

Bílé mléčné houby jsou vrtošivé houby, takže si s jejich přípravou budete muset trochu pohrát. Před vařením (pro horké solení) se mléčné houby namočí na 1-3 hodiny do studené, mírně osolené vody. Houby, které budou solené studeným způsobem, musí být namočené po dobu tří dnů, přičemž vodu vyměňte alespoň každých 12 hodin.

Mléčné houby po namáčení dobře opláchněte pod tekoucí vodou pomocí čistého kartáčku. Nyní můžete začít solit.

Pro horké solení jsou mléčné houby namočené 1-3 hodiny, pro studené – 3 dny, pro “suché” nejsou namočené vůbec

Рецепты

Mléčné houby se tradičně solí dvěma způsoby: horkým a studeným. Ale třetí je také běžný – „suchý“. Každý z nich má své výhody i nevýhody: pokud například houby z bílého mléka osolíte horkým způsobem, nezabere to mnoho času, ale houby zůstanou tvrdé i po tepelné úpravě a metoda za studena vám zajistí chutné a elastické houby, ale namáčení bude trvat několik dní. Který způsob je lepší – vyberte si sami. Foto a video recepty vám s tím pomohou.

Hot cesta

Horké moření bílých hub ve sklenicích je nejjednodušší recept, který nevyžaduje mnoho času, zvláštní úsilí a drahé přísady. Při takovém solení se houby rychle zbaví nepříjemné hořkosti a zachovají si elastickou texturu.

Počet porcí / objem: 7-8 l

Složení:

• bílé mléčné houby – 5 kg;
• kamenná sůl (1,5-2 polévkové lžíce na 1 litr vody);
• černý pepř v hrášku – 1-2 polévkové lžíce. l.;
• nové koření v hrášku – 10 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• suchý hřebíček – 4 ks;
• kopr – podle chuti;
• Česnek – 4 hřebíček;
• list černého rybízu – 4 ks.

Doba vaření hub závisí nejen na odrůdě, ale také na velikosti a dokonce i na podmínkách, ve kterých houby rostly. U hub je to v průměru 20 minut, ale připravenost se nejlépe určuje ne časem, ale okamžikem, kdy se houby začnou usazovat na dně pánve (pokud se „utopí“, jsou připraveny).

Příprava:

1. Předem namočené mléčné houby ponořte do velkého hrnce s vodou, kde by měly volně plavat (v pánvi by mělo být alespoň dvakrát více vody než hub). Je vhodné vařit velké množství mléčných hub po částech, v několika návštěvách (po každé porci je třeba vylít vodu). Nalijte do pánve 1,5-2 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody a na středním plameni necháme vařit 15-30 minut, aby se sůl rozpustila a houby dobře osolily. Čas od času jemně promíchejte.
2. Udělejte solanku. Vezměte další hrnec. Na 1 litr vody nalijte 2 polévkové lžíce. l. osolíme, přidáme černé a nové koření, bobkové listy, hřebíček a kopr. Dejte solanku na malý oheň.
3. Uplynulo 15-30 minut, všechny mléčné houby se „utopily“. Vodu z uvařených hub slijte přes cedník, poté je přendejte do hrnce s nálevem a vařte 30 minut.
4. Česnek oloupeme. Velké hřebíčky lze rozpůlit.
5. Na konci půl hodiny sundejte pánev se solným roztokem a mléčnými houbami ze sporáku, přidejte česnek, promíchejte.
6. Na houby položíme omyté lístky rybízu, pánev přikryjeme pokličkou a nepříliš silným tlakem přitlačíme tak, aby byly houby zcela ponořené v nálevu. Umístěte provizorní vanu na chladné a tmavé místo. Hotové mléčné houby můžete použít za týden.

Studená cesta

Solení za studena nevyžaduje tepelnou úpravu hub, ale čekání na hotovou pochoutku bude trvat dlouho. Ale výsledek v podobě chladivých a elastických mléčných hub, příjemně křupavých na zubech, kompenzuje všechna očekávání!

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Počet porcí / objem: 7-8 l

Složení:

• bílé mléčné houby – 5 kg;
• kamenná sůl – 250 g;
• česnek – hlava 1;
• bobkový list – 5 ks;
• list černého rybízu – 5 ks;
• černý pepř v hrášku – 1 polévková lžíce. l.;
• křen, kořen – 1-2 ks;
• cukr – 1 lžička

Příprava:

1. Očistěte a opláchněte mléčné houby, poté je namočte na 3 dny, přičemž nezapomeňte dvakrát denně vyměnit vodu.
2. Na konci období důkladně opláchněte a houby znovu osolte, přičemž sůl nasypte na dno čisté smaltované nádoby. Na sůl dejte vrstvu namočených hub, zasypte je vrstvou soli a kroky opakujte, dokud houby nedojdou. Uprostřed procesu přidejte mezi vrstvy hub trochu cukru, abyste stimulovali tvorbu bakterií mléčného kvašení.
3. Houby přikryjte obráceným talířem a lehce na ně zatlačte zátěží (například třílitrovou sklenicí vody), nádobu nechte v této formě jeden den. Poté mléčné houby pustí velké množství šťávy a budou připraveny na další fázi solení.
4. Česnek a křen nakrájíme na tenké plátky. Připravené houby rozložte do sklenic ve středně hustých vrstvách, vrstvěte je s pepřem, křenem, česnekem, bobkovým a rybízovým listem.
5. Sklenice uzavřeme víčkem – ne vzduchotěsně, aby se mléčné houby dobře osolily a prokvasily. Dejte je na měsíc do lednice nebo sklepa. Teplota v místnosti, kde jsou nakládané houby skladovány, by neměla překročit +5 ℃ – jinak mléčné houby zkysnou. Pokud je teplota pod nulou, houby zmrznou a ztratí významnou část své vynikající chuti. Horní houby by se neměly dostat do kontaktu se vzduchem – hlídejte si to a neustále k nim přilévejte lák, jinak je plíseň rychle pokryje. Pokud jsou dodržena všechna pravidla solení, za měsíc budete mít velmi chutné bílé mléčné houby, které můžete použít jak jako doplněk k pokrmům, tak jako samostatné občerstvení.

Nebuďte líní a proveďte další “pojištění” proti infekci botulismem – pasterizaci naplněných plechovek (provádí se bezprostředně před jejich hermetickým uzavřením).

Suchá metoda

Třetí způsob solení mléčných hub je „na sucho“. Houby se nejen nenamáčejí, ale ani se nemyjí. Jednoduše ho očistí od lesních sutí a zeminy a otřou čistým hadříkem.

Při “suché” metodě solení nejsou mléčné houby namočené

Pak působí jako při solení za studena: uloží se ve vrstvách do nádoby, posypou hrubozrnnou solí (ne jodizovanou), nastolí se útlak a 25–30 dní se udrží na chladném místě. Mléčné houby zároveň vylučují šťávu a usazují se. Pokud se to stane v místě, kde se dají houby ještě nasbírat, lze je do nádoby (smaltované pánve) přidávat po částech, opět posypané solí. A pak už přesuňte houby do sklenic a vložte do chladničky.

Vařené “suchým” způsobem se mléčné houby ukáží jako velmi chutné, i když pikantní, “pro amatéra.” Před jídlem se takové houby umyjí, nakrájí na plátky, smíchají s nakrájenou cibulí a česnekem a dochutí rostlinným olejem.

Video

Nabízíme vám sledovat videa, která vyprávějí o dalších receptech, jak osolit houby z bílého mléka:

Nezávislý pracovník s různými zájmy a koníčky. Má rád blízko k přírodě, jí chutné jídlo a filozofuje o věčnosti. Tak dlouho píše články na nejrůznější témata, že už je erudovaná v těch nejneočekávanějších oblastech. Miluje lesy, rozkvetlé zahrady, vesmír a smažené brambory s uzeným žebrem. Nerad stojí u sporáku, ale mezi jeho přáteli je několik profesionálních kuchařů, kteří vždy podávají chutné jídlo a sdílejí skvělé recepty. patologicky optimistický.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Solení hub studeným způsobem do sklenic na zimu je velmi chutný a snadný způsob přípravy hub. Mléčné houby jsou známé svou skvělou chutí. A nakládané houby na zimu jsou dobrým pomocníkem pro zimní dietu: na brambory, obiloviny nebo maso. Shromáždili jsme 8 receptů na solení mléčných hub studeným způsobem, s jejich pomocí si tuto pochoutku snadno připravíte na zimu.

Solení bílých mléčných hub ve sklenicích za studena

Doporučuje se ihned po sběru hub přistoupit k jejich konzervování. Houby můžete osolit různými způsoby, s tepelnou úpravou i bez ní. Jak na to studeným způsobem, se dozvíte z tohoto receptu.

• Mléčné houby čerstvé 2 kg
• Sůl 4 polévkové lžíce.
• Semena kopru – podle chuti

Jak nakládat mléčné houby studeným způsobem na zimu ve sklenicích? Nasbírané houby zalijte vodou a nechte chvíli odstát, aby se odstranily nečistoty. Poté omyjte mléčné houby a očistěte je od všech nečistot. Naplňte vodou po dobu 2-3 dnů, každé ráno a večer vyměňte vodu za čerstvou.

Poté položte vrstvu kloboučků hub dolů. Vrstvu hub posypte solí a koprem, a tak střídavé vrstvy naplňte celou sklenici.

Houby ve sklenici zlehka prsty rozmáčkněte. Mléčné houby by se měly utopit ve slaném nálevu, který se získá ze soli a hub. Sklenici uzavřete plastovým víčkem, uveďte datum solení hub. Takto nasolené mléčné houby musí odstát v lednici alespoň 40–50 dní, poté budou připraveny k použití.

Jak nakládat černé mléčné houby studeným způsobem na zimu

Mléčné houby jsou v postsovětském prostoru velmi běžné a v jiných zemích ani nevědí o jejich chuti. Černé houby jsou obzvláště chutné ve slané formě.

Čas na vaření: 1-1,5 měsíce.

Čas přípravy: 50 min.

porce: 6.

Složení:

Černé houby – 1,5-2 kg.

černý pepř – 10 ks.

Hrášek z nového koření – 10 ks.

Bobkový list – podle chuti.

Listy rybízu – podle chuti.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte houby podle velikosti, odstraňte zbytky a dobře omyjte.

Krok 2. Poté naplňte mléčné houby studenou vodou a nechte 2 dny, opláchněte houby dvakrát denně a vyměňte vodu.

Krok 3 Nádobu na solení dobře umyjte a spařte vroucí vodou. Vložte do ní mléčné houby po namazání solí. Mezi houby rovnoměrně rozložíme bobkový list, kuličky pepře a lístky rybízu. Na houby položte několikrát přeložený kus hrubé látky, sklenice uzavřete víčky a dejte na chladné místo na 30–40 dní.

Krok 4. Když jsou houby hotové, dejte trochu do misky, přidejte více cibule a česneku, zalijte slunečnicovým olejem nebo dochuťte zakysanou smetanou – skvělý předkrm je hotový.

Jednoduchý recept na sklizeň mléčných hub za studena s octem

Kyselé, silné mléčné houby vás určitě osloví. Skvěle doplní každou hostinu a zpestří váš každodenní jídelníček.

Čas na vaření: 1-1,5 měsíce.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 6.

Složení:

Směs paprik – 2 lžičky

Bobkový list – 2 ks.

Listy křenu – 1 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Očistěte houby od zbytků, dobře omyjte a namočte na 2 dny do studené vody. Dvakrát denně vyměňte vodu a houby opláchněte. Namočené houby vhoďte do cedníku a počkejte, dokud tekutina nevyteče.

Krok 2. V misce smíchejte nasekaný česnek, kopr, pepř a sůl.

Krok 3. V suché, sterilizované nádobě položte ve vrstvách houby a polotovar s koprem a česnekem.

Krok 4. Když je sklenice plná, nalijte ocet, položte list křenu a vyjměte houby na 30-40 dní na chladném místě. Pozor, aby se nevytvořila plíseň. Po této době budou houby připraveny k jídlu.

Houby podojíme studeným způsobem s česnekem

Studená metoda vylučuje tepelnou úpravu hub, takže nakládání zabere trochu více času. Chuť tím však neutrpí, ale naopak mléčné houby zůstávají silné a křupavé.

Čas na vaření: 1-1,5 měsíce.

Čas přípravy: 50 min.

porce: 4.

Složení:

Bobkový list – 2 ks.

Semena kopru – 1 lžička

černý pepř – 6 ks.

Hrášek z nového koření – 6 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte mléčné houby, očistěte je od zbytků, důkladně opláchněte pod vodou.

Krok 2 Česnek oloupejte a připravte si všechno potřebné koření.

Krok 3. Nalijte houby s kořením a solí, promíchejte, nechte půl hodiny.

Krok 4. Poté položte na houby plochý talíř a položte na něj útlak. Nechte houby při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Houby budou vylučovat šťávu a na jejich povrchu se mohou objevit bublinky – to je normální proces.

Krok 5. Po 3 dnech rozložte houby do suchých sterilizovaných sklenic, naplňte solným roztokem a uzavřete víčky. Nechte polotovary 1-1,5 měsíce v chladničce, dokud není proces solení dokončen. Po této době budou mléčné houby hotové.

Chutný a snadný způsob, jak nakládat mléčné houby s kyselinou citronovou

Houby jsou bohaté na bílkoviny, díky čemuž je tento produkt pro tělo velmi užitečný. A mléčné houby navíc pomáhají čistit cévy, posilují imunitu a zlepšují činnost nervové soustavy. Kromě toho jsou slané mléčné houby velmi chutné.

Čas na vaření: Měsíc 1.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 6.

Složení:

Kyselina citronová – 0,5 lžička

Bobkový list – 2 ks.

Hrášek z nového koření – 5 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte mléčné houby, očistěte je od zbytků a dobře omyjte.

Krok 2 Zalijte houby studenou vodou a nechte 2 dny, vodu několikrát denně vyměňte a houby opláchněte.

Krok 3. Poté houby znovu opláchněte pod tekoucí vodou, vložte je do cedníku a nechte tekutinu vytéct. Mléčné houby dejte do hrnce ve vrstvách, posypte je solí a posypte kořením. Nechte pod tlakem 3 dny.

Krok 4. Poté přeneste houby do suchých sterilizovaných sklenic, přidejte kyselinu citronovou a naplňte je výsledným solným roztokem. Sklenice volně uzavřete víčky. Mléčné houby dejte na 30-35 dní do lednice. Během této doby budou zcela osolené a připravené ke konzumaci.

Jak nakládat mléčné houby namáčením?

Slané mléčné houby jsou vítaným pokrmem na každém stole, a proto si tuto pochoutku mnoho lidí připravuje doma. Než začnete houby solit, většinou se namočí do vody. To se musí udělat, aby houby přestaly hořknout a zlepšila se jejich chuť.

Čas na vaření: 1-1,5 měsíce.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 4.

Složení:

Česnek – 1 hlava.

Bobkový list – 6 ks.

Listy rybízu – 6 ks.

Kuličky pepře – 1 lžička

Kořen křenu – 2 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Očistěte houby od lesních zbytků, omyjte a namočte ve vodě po dobu 2-3 dnů, vyměňte vodu ráno a večer. Poté houby opláchněte a sceďte v cedníku.

Krok 2. Na dno smaltovaného kbelíku nasypte sůl a vložte část hub, pak znovu osolte a položte další vrstvu mléčných hub, to udělejte se všemi houbami. Doprostřed přidejte cukr.

Krok 3. Nahoru položte plochý talíř a umístěte závaží. Nechte houby jeden den.

Krok 4 Oloupejte česnek, omyjte a osušte zeleninu. Uložte mléčné houby do sterilizovaných sklenic, posypte je nasekaným kořením a česnekem. Sklenice naplňte houbami až po vrch a naplňte výsledným lákem. Zavřete víčka, ale ne pevně, protože proces solení stále probíhá a množství tekutiny se zvýší. Přířezy nechte 30–40 dní na chladném místě, kde houby dosáhnou připravenosti.

Slané mléčné houby studeným způsobem s koprem

Slané mléčné houby jsou známou pochoutkou slovanské kuchyně. Jsou výbornou svačinkou k alkoholickým nápojům, používají se při přípravě salátů, koláčů a jednohubek.

Čas na vaření: Měsíc 1.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 4-6.

Složení:

Kopr – podle chuti.

Hrášek z nového koření – podle chuti.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte mléčné houby, odstraňte všechny zbytky a dobře omyjte. Poté je naplňte studenou vodou a nechte jeden den, vodu vyměňujte každé 3-4 hodiny.

Krok 2. Vypusťte vodu a vložte houby do cedníku, odřízněte nohy.

Krok 3 Omyjte kopr. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložte houby do sklenice, posypte je solí a posypte česnekem, koprem a suchým kořením. Vrstvy dobře zabalte. Nahoře položte gázu a nastavte malý útlak. Po třech dnech houby dají šťávu a trochu se usadí.

Krok 4. Poté umístěte mléčné houby na 30 dní na chladné místo. Po uplynutí této doby můžete houby přemístit do menší nádoby, přelít nálevem a nechat v lednici uchovat.

Jednoduchý recept na slané mléčné houby na studený způsob v rendlíku

Abyste houby osolili v hrnci, ujistěte se, že smalt není odštípnutý a že nádoba je dobře umytá a vysušená. Pro sběr hub se nedoporučuje používat hliníkové, pozinkované a hliněné nádoby.

Čas na vaření: 1-1,5 měsíce.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 6.

Složení:

Třešňové listy – 5 ks.

Bobkový list – 5 ks.

Listy černého rybízu – 4 ks.

Kopr – 2 deštníky.

List křenu – 1 ks.

Česnek – 1 hlava.

Postup vaření:

Krok 1. Očistěte houby od zbytků, odřízněte nohy a důkladně omyjte. Mléčné houby zalijte studenou vodou a nechte 2-3 dny, vodu vyměňte ráno a večer. Poté dejte houby do cedníku a počkejte, až voda vyteče.

Krok 2. Česnek rozeberte na stroužky, oloupejte a nakrájejte na plátky. Zelení omyjte a osušte.

Krok 3. Vložte mléčné houby, česnek a bylinky ve vrstvách do hrnce a posypte je solí.

Krok 4. Nainstalujte útlak shora. V této formě nechte houby 5-7 dní na chladném místě. Poté přemístěte houby do sterilizovaných sklenic, naplňte solným roztokem a nechte v chladničce 30-40 dní. Tato doba stačí na to, aby byly mléčné houby osolené a připravené ke konzumaci.