Lilky jsou při zpracování univerzální. Jsou konzervovány marinádou, fermentovány v nádobách, solené lilky jsou vyráběny pod tlakem se sadou preferovaných přísad. Existuje poměrně málo modrých receptů, níže je několik oblíbených možností s jednoduchou technologií a minimálními náklady.
Nakládaný lilek plněný zeleninou
Vlastnosti vaření lilku pod tlakem na zimu
Předsolení zeleniny pod tlakem se provádí v široké misce, teprve poté se rozloží do skleněných nádob. Zvláštní pozornost je věnována materiálu nádoby. Nádobí by nemělo být vyrobeno z hliníku, mědi, galvanizované oceli nebo nepotravinářských plastů. Nejlepší možností jsou smaltované nebo skleněné nádoby.
Solené lilky pro uskladnění na zimu se vyjmou z lisu, zabalí se do sklenic, uzavřou se železným nebo nylonovým víkem. Výhodnější je kov, švy zajistí úplnou těsnost. Bez přívodu kyslíku se zvyšuje trvanlivost solených lilků. Pro tuto metodu musí být sklenice sterilizovány spolu s železnými víčky.
Recepty navrhují doporučenou, ale nepovinnou sadu ingrediencí. V procesu přípravy modrých na zimu pod tlakem s česnekem můžete přidat něco vlastního. Zvyšte nebo snižte pikantní koření, ale nezapomeňte dodržet poměr soli a množství octa (pokud je to uvedeno v technologii).
Výběr a příprava surovin
Z nekvalitních produktů nemohou být celé lilky solené na zimu pod tlakem chutné. Modré jsou střední velikosti, drobné plody nejsou dostatečně zralé, takže chuť bude mnohem horší. Přezrálá zelenina má tuhou slupku, drsnou dužinu a tvrdá semena. Ani po převaření se kvalita přezrálých vzorků nezlepší.
Věnujte pozornost vzhledu lilku. Pro zimní sklizeň vybírejte plody s hladkým povrchem, bez skvrn, měkkých prohlubní a známek hniloby. Zelenina nevyžaduje zvláštní ošetření, umyje se, stopka se odřízne. Před položením pod tlakem se lilky uvaří do měkka v osolené vodě.
Přířezy lilku pod tlakem na zimu
Receptů je mnoho, vyberte si podle chuti kterýkoli z nich. K dispozici je klasická verze pouze s česnekem a solí, zajímavá jsou jídla se zahrnutím mrkve a sladké papriky, s přídavkem bylinek, octa, cukru nebo s tóny kavkazské kuchyně. Několik nejlepších zimních receptů na slaný lilek pod tlakem pro přípravu lahodného občerstvení vám pomůže udělat správnou volbu.
Solené modré s česnekem pod tlakem na zimu
Tradiční metoda sklizně bude vyžadovat následující přísady:
- 1 kg soleného lilku;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- česnek – podle chuti;
- voda – 0,5 l.
Technologie receptu na solený lilek s česnekem pod tlakem:
- Zpracované modré uvaříme v osolené vodě do měkka. Jak je zelenina propečená, můžete zkontrolovat propíchnutím slupky, pokud není dužina tvrdá, sundejte z ohně.
- Plody se rozloží vedle sebe na rovný povrch pokrytý čistým bavlněným ubrouskem, na ně se položí prkénko a závaží. Toto opatření je nezbytné k odstranění přebytečné tekutiny. Zeleninu nechte pod tlakem, dokud úplně nevychladne.
- Oloupaný česnek nastrouháme na jemném struhadle.
- Vychlazené lilky se uprostřed rozdělí, aniž by se odřízly 1,5 cm ke stopce.Zelenina by se měla otevřít jako stránky knihy, ale zároveň zůstat celá.
- Na jednu část modré dáme česnek, přikryjeme druhou polovinou. Vloženo do nádoby.
- Solanka se zředí studenou vodou a nalije se lilek.
Klasický modře solený recept
Pokud je solená zelenina v hrnci, přikryjte ji ubrouskem, položte na ni talíř a utlačte. Při ukládání do sklenic se lák dolévá a zakrývá.
Poté, co nakládaná zelenina shromáždí dostatečné množství nálevu, nakrájíme ji na 3 části, opatrně vložíme do sklenice, nalijeme trochu slunečnicového oleje nebo necháme v nálevu.
Solené lilky s mrkví a česnekem pod tlakem
Lahodný slaný přípravek na zimu se získává z plněných lilků namočených pod tlakem. Recept obsahuje:
- modré;
- mrkev;
- Bulharský pepř;
- česnek – podle chuti;
- sůl – 3 polévkové lžíce. na 0,5 litru vody.
Počet hlavních složek není uveden: zelenina se odebírá ve stejném množství. Asi 2 polévkové lžíce náplně dáme do středně modré.
Rada! Aby hořkost úplně vystoupila, před varem se plody na několika místech propíchnou špejlí nebo vidličkou.
Lilky namočené česnekem a mrkví pod tlakem se vyrábějí podle následující technologie:
- Mrkev se utře, paprika se nakrájí na podélné tenké čáry, česnek se rozdrtí.
- Připravené přísady se smíchají.
- Malé modré uvařte do měkka, vyjměte je z pánve.
- Položte na rovný tvrdý povrch v řadě nebo v několika řadách, nahoře je umístěno prkénko, plody by měly být zcela pod povlakem. Na desku položte útlak a nechte tři hodiny vychladnout.
- Vychladlý lilek podélně rozřízneme až ke stopce, otevřeme a naplníme připravenou směsí.
- Opatrně, aby se nerozpadly, se vloží do pánve nebo nádoby.
- Udělejte lák a nalijte.
- Přikryjte látkou nahoře a nastavte útlak.
Obrobek je infuzován až do vaření při teplotě +20 0C po dobu 7 dnů, pokud byly lilky okamžitě odeslány do chladničky – 12-13 dní.
Marinovaný lilek s česnekem
Lilky solené česnekem pod tlakem lze konzervovat, recept bude vyžadovat tepelné ošetření, ale metoda prodlouží trvanlivost produktu. Sada komponentů pro zpracování 3 kg modré:
- mrkev – 5 ks;
- česnek – 2-3 hlavy;
- sůl – 100 g;
- jablečný ocet 6% – 80 ml;
- voda – 2 l.
V případě potřeby lze přidat feferonku.
Technologie receptury na uchování slané modři na zimu pod tlakem:
- Plody se podélně rozříznou a vaří se 5 minut.
- Jsou vyjmuty z vody, nakrájeny na poloviční kroužky o šířce 3 cm, posypány solí a umístěny pod tlak na 4 hodiny.
- Zelenina se vyjme a omyje.
- Mrkev nastrouháme, česnek nasekáme.
- Smíchejte všechnu zeleninu a promíchejte.
- Vařte vodu a udělejte marinádu, nalijte lilek.
Zelenina plněná bylinkami před nakládáním
Útlak je nastaven nahoře a ponechán po dobu 48 hodin. Poté se solené produkty rozloží do sterilizovaných sklenic, solanka se vypustí, znovu se vaří, obrobek se naplní horkou, sterilizuje se 5 minut a sroluje se. Modré, stařené pod tlakem, se po uchování na zimu ukážou jako středně kyselé, nepříliš slané a prodlužuje se jejich trvanlivost.
Modrá se zelenými pod tlakem na zimu
Lilky solené pod tlakem můžete vyrobit nejen s česnekem, ale také s petrželkou a koprem. Sada produktů na 1 kg modrá:
- mrkev – 2 ks;
- Bulharský pepř – 1 ks;
- česnek – hlava 1;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. pro 200 ml vody;
- petržel a kopr – každý 1/2 svazku.
Sekvence procesu se neliší od technologie solení za studena:
- Zelenina pro náplň se nakrájí na malé kousky, česnek se naseká, zelení se oddělí od větví a naseká se, vše se promíchá.
- Vařené lilky jsou umístěny pod tlakem, aby vycházela přebytečná vlhkost.
- Modré jsou rozděleny na 2 části a plněné.
- Naplňte solným roztokem, nainstalujte zátěž a vložte do chladničky.
Za týden bude slaný produkt připraven.
Modrá v gruzínštině pod tlakem na zimu v bankách
Příprava se ukáže jako pikantní, koriandr přidá k chuti tóny kavkazské kuchyně. Sada receptů je určena pro 2 kg modrých. Udělejte solanku:
- voda – 2 l;
- Ocet – 75 ml;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
- česnek – hlava 1;
- mrkev – 300 g;
- hořká paprika – 1 ks;
- červená mletá paprika – 1 lžička;
- koriandr – 1 paprsku;
- petržel – 3 snítky.
- Vařené lilky se vloží pod lis, aby úplně vychladly a tekutina se slila.
- Složky solanky se spojí ve vroucí vodě.
- Suroviny na náplň rozetřeme a posypeme červenou paprikou.
- Plody se naplní, vloží do nádoby, nalijí se solankou a nainstaluje se lis.
- Dejte na 3 dny do lednice.
Poté se solený produkt přenese do zpracovaných sklenic, solanka se vaří a obrobek se nalije, sroluje.
Podmínky a pravidla skladování
Příprava pod polyetylenovými víčky vyžaduje zvláštní pozornost, vysoké teploty prodlouží kvašení, výrobek v lepším případě zkysne, v horším se zkazí. Nádobu se doporučuje uchovávat v chladničce nebo ve sklepě, kde teplota není vyšší než +5 0C, pak bude skladovatelnost přibližně 5 měsíců. Konzervované slané modré jsou sníženy pro skladování ve sklepě, trvanlivost výrobku je 2 roky.
Závěr
Solený lilek pod tlakem je snadný způsob zpracování zeleniny. Recepty nevyžadují velké náklady na materiál, technologie je poměrně jednoduchá. Jediným negativem je, že produkt bez sterilizace není dlouho skladován.
Solený lilek na zimu je nejjednodušší domácí recept. Když vám bohatá úroda umožní shromáždit spoustu takových plodů, vždy si pamatují způsob solení. Je to proto, že již byly vyrobeny další polotovary.
Metodu solení však oceňuji a vždy ji používám. Pokud se jedná o okurky, tak hned udělám nejprve slaný. To samé dělám se solenými zelenými rajčaty. A pak dělám další způsoby příprav.
Zelenina z lilku je zvláštní. Mají aromatickou a poněkud nakyslou chuť, která zvyšuje vylučování trávicích šťáv. Takový komplex extraktivních látek zvyšuje chuť k jídlu. Proto se z lilku na zimu vyrábí mnoho různých polotovarů:
A nyní použijeme metodu solení, při které se do zeleniny přidává sůl. Což zvyšuje konzervační účinek kyseliny mléčné. Kyselina tak proniká do rostlinných buněk, aby urychlila proces moření.
Solený lilek na zimu na studený způsob
V receptu je lepší použít plody, když jsou jejich semena ještě bílá.
Způsob přípravy
- U středně velkých plodů odstraňte stopky.
- Nakrájejte například do 3/4 jejich délky, ponechte neseříznutou část ze strany stonku.
- Poté plody položte v těsně rovnoměrných řadách do nádoby na solení.
- Po 2-3 řadách dejte malou vrstvu připravených bylinek, jako je estragon a kopr.
- Každou řadu naskládaných plodů posypte solí. Řezy také osolte, ale dejte pozor, abyste je nepřesolili.
- Sůl použijte v poměru: na 10 kg lilku – 200-300 g, zelené 300-500 g.
- Po 10-12 hodinách si všimnete, jak plody poněkud změknou a dávají šťávu.
- Poté ovoce zakryjte dřevěným kruhem, abyste na něj položili zátěž.
- Fermentace probíhá při teplotě 17-22°C.
- Vydrží jeden až dva týdny, poté je třeba sklenice přemístit do chladného sklepa.
Lilek na zimu – recept na vaření bez sterilizace
Pro fermentaci je lepší vzít nezralé 25-40 dní staré plody.
Příprava receptu
- Plody lilku spolu se zelení dejte do sklenic.
- Sklenice naplňte solným roztokem v poměru 600-700 g soli na 10 litrů vody.
- Máčet až do mléčného kvašení asi dva až tři dny při teplotě 18-22 stupňů C.
- A pak to dát do studeného sklepa.
- Po 1-1.5 měsíci budou solené lilky připraveny.
- Při solení můžete přidat česnek, křen, koriandr, saturejku, bazalku. Také skořice a hřebíček.
Solený lilek s česnekem na zimu
Podle tohoto receptu je vhodnější vyrábět ovoce na zimu v hrnci. Ve sklenicích je to také možné, ale tak, aby byly se širokým hrdlem.
Proces přípravy
- Udělejte silný lák, aby se v něm čistě umyté vejce nepotopilo.
- U všech plodů odřízněte stonky.
- V tomto silném a nasyceném roztoku uvařte velké množství lilků najednou.
- Ovoce bez ocásků ponořte do vroucího nálevu a přikryjte pokličkou.
- Navrch dejte ještě malou zátěž – jinak to horké ovoce s vařící vodou zatlačí.
- Dusíme, dokud ovoce nezměkne a snadno se propíchne vidličkou.
- Potom je vyndejte děrovanou lžící a položte je v jedné vrstvě na čistý stůl nebo prkénko a vylijte lák.
- Každý lilek rozřízněte podélně od širokého konce k úzkému, ale ne až do konce. A to tak, aby se půlky daly otevřít jako ulité.
- Dejte lilek přes noc pod lis. Aby šťáva stékala, povrch, na kterém plody leží, mírně nakloňte. Takže spolu se šťávou odejde veškerá hořkost.
- Ráno plody otevřeme, uvnitř hojně posypeme černým pepřem, prolisovaným česnekem a opět uzavřeme.
- Pevně vložte do smaltované misky (nebo sklenice se širokým hrdlem).
- Připravte novou solanku. K tomu připravte sůl, černý pepř a bobkový list – podle chuti.
- Solanku uvaříme, ochladíme a nalijeme na osolené lilky.
- Nahoře přikryjte dřevěným kruhem a položte na něj zátěž (na 10 kg lilku – 1 kg zátěže).
Video o tom, jak vařit solené lilky na zimu ve sklenicích
Podívejte se na zajímavou a snadnou metodu sklizně modrého ovoce.
Způsob solení a moření je tedy založen na přeměně cukru na kyselinu mléčnou. Cukr se nachází ve veškeré zelenině. Kyselina mléčná, hromadící se v zelenině, zabraňuje rozvoji hnilobných mikrobů. Proto je tímto způsobem zelenina chráněna před zkažením.
Kyselina mléčná je při tomto způsobu konzervování (solení) konzervační látkou pro lilek.
