Slovní spojení „kombucha“ jistě v mnohých probouzí vřelé vzpomínky na dětství, kdy na každém sovětském parapetu rostlo v třílitrové sklenici podivné kluzké NĚCO. Houba se rychle množila a s radostí se o ni dělili s příbuznými a sousedy. Svou roli však sehrála i doba nadbytku jídla a kombucha (nebo jak se v zahraničí říká „kombucha“) přestala být nepostradatelným prvkem našich kuchyní . Bohužel až s věkem si uvědomíte skutečnou hodnotu tohoto produktu a začnete si klást otázku: „Je možné si kombuchu vyrobit sami? Dnes o tom budeme mluvit.
Obsah
- Co je kombucha?
- Kombuchu pěstujeme doma od začátku. Návod krok za krokem
- Jak vypěstovat kombuchu z kousku. Jemnosti reprodukce
- Tajemství péče
- Možné problémy
- V článku se píše:
- Co je kombucha
- Jak ho získat
- Přijmout jako dárek
- Koupit online
- Vypěstujte si to sami
- Jak pečovat
- Kde zůstat
- Co nakrmit
- Jak se umýt
- Jak se rozdělit
- Jak zacházet
Co je kombucha?
Vědecké jméno našeho dnešního hrdiny je „medusomycete“. Objevil se v Číně, odkud se dostal na ruský Dálný východ, a poté se rozšířil po celé Evropě. Jeho složení je co nejjednodušší: kvasinkové houby plus organické kyseliny. Tento jedinečný nápoj má pozitivní vliv na organismus. A to:
— Zrychluje metabolismus a bojuje s nadváhou
— Aktivně se používá v kosmetologii, protože hojí rány a léčí kožní onemocnění
— Napomáhá činnosti kardiovaskulárního systému, snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků
— Aktivuje funkce slinivky břišní
— Pomáhá při léčbě onemocnění ORL
To ale neznamená, že ho může pít úplně každý. Je lepší pro lidi s:
– Nízký krevní tlak
– Žaludeční nebo dvanáctníkové vředy
Kombuchu pěstujeme doma od začátku. Návod krok za krokem
Medusomycety můžete pěstovat v nálevu z šípků, jablečné šťávy a dokonce i piva. My se ale budeme držet klasického, dá se říci, receptu. Již v samotném názvu nápoje se skrývá označení hlavní složky: čaj (černý nebo zelený – volitelně). Potřebujeme také cukr. Začněme!
- V první řadě musíme vybrat tu správnou nádobu, ve které náš „mazlík“ poroste. Ideální je skleněná dóza, protože v plastu nálev rychle zoxiduje.
- Nádobí důkladně opláchněte sodou, nebo ještě lépe sterilizujte.
- Připravte živné médium pro fermentaci:
— Uvařte slabý čaj (2 čajové lžičky na litr vody);
— Přidejte 2 polévkové lžíce krupicového cukru a dobře promíchejte;
— Vychlazený nápoj přecedíme a ze dvou třetin nalijeme do připravené sklenice.
- Nádobu nechte asi týden na tmavém místě při pokojové teplotě. Během této doby se na povrchu čaje objeví tenký film s charakteristickou octovou vůní. Gratulujeme! Houba byla na světě. Po 1,5 – 2 měsících se výrazně zvětší, což znamená, že jej můžete přesunout do prostornějšího „bytu“.
- Medusomycetu jemně opláchněte teplou převařenou vodou a vložte ji do jiné velké sklenice s čerstvým sladkým čajem. Hrdlo sklenice přikryjeme gázou a necháme zrát na teplém a světlém místě bez přímého slunečního záření. Po 3 – 5 dnech si můžete vychutnat čajový kvas připravený vlastníma rukama.
Jak vypěstovat kombuchu z kousku. Jemnosti reprodukce
Nyní, když jste se stali mistry kombuchy, je čas podělit se o tuto neocenitelnou látku se svými přáteli a rodinou. Věnujte pozornost tělu houby. Pokud se začne odlupovat, je čas posadit „miminka“ a použít je k přípravě čerstvých porcí nápoje. Nálev z nové houby je mimochodem příjemnější a chuťově jemnější díky menšímu množství kyseliny octové. Pozor, kombucha se nedá krájet nožem ani nůžkami – pouze opatrně prsty oddělujte! Připravte živnou půdu podle receptu z předchozí kapitoly a vložte do ní teplou vodou umyté „dítě“. Za 2 – 3 týdny vypěstujete novou plnohodnotnou kombuchu.
Tajemství péče
Nestačí jen udělat kombuchu a zapomenout na ni. Jako každý živý organismus vyžaduje péči a náležitou péči. Zde je několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou vychutnat si chutný a léčivý nálev co nejdéle:
- Kontrolujte objem živného média ve sklenici. Dospělá houba vyžaduje nejméně tři litry.
- Nepoužívejte prošlé čajové lístky a nepřehánějte to s cukrem.
- Udržujte roztok čistý: čajové lístky, nerozpuštěné krystalky granulovaného cukru a různé nečistoty mohou způsobit růst plísní.
- Pohodlná teplota pro růst a vývoj kombuchy je 18 – 23°C.
- Sklenici postavte na světlo, ale ne na přímé sluneční světlo. Otevřená police v kuchyni může být dobrým místem.
- Pokud medusomycetu neplánujete nějakou dobu používat, můžete ji usušit. V tomto stavu lze skladovat až šest měsíců.
- Pravidelně kombuchu proplachujte. V teplé sezóně – jednou týdně. V zimě – jednou za dva týdny.
Nyní vám řekneme, jak správně „koupat“ své dítě. Před procedurou houbu opatrně vyjměte ze sklenice a vložte ji do hlubokého a širokého talíře. Naplňte předem připravenou vodou (převařenou a vychladlou) a důkladně opláchněte. Nechte jej několik minut „dýchat“ a poté jej umístěte zpět do obvyklého prostředí. Správná péče a hygienické postupy jsou klíčem ke zdraví každého organismu.
Možné problémy
Bohužel se stávají situace, které mohou začínajícímu kombuche ztmavit radost. Podívejme se na hlavní důvody, proč může kombucha onemocnět.
– Ztmavnutí na těle houby způsobuje vysokou koncentraci kyseliny octové, pokud není nápoj delší dobu vypouštěn. Je možné zachránit medusomycetu. Stačí jej opláchnout a umístit do čerstvého roztoku.
– Fermentace nezačíná v nádobě. To naznačuje porušení teplotního režimu nebo nedostatek cukru. Problém lze vyřešit jednoduše: přemístěte sklenici na teplé místo a přidejte cukr.
– Plíseň. Důvody tohoto nepříjemného jevu jsou různé. Například nízká okolní teplota nebo vystavení tabákovému kouři. Pokud je problém zjištěn včas, okamžitě začněte s resuscitací. Pomocí dvou vidliček odstraňte poškozenou vrstvu a opláchněte zdravou část. Houbu vložte přes noc do jablečného octa, nechte nabrat sílu a ráno ji přendejte do čisté nádoby s čerstvým sladkým čajem.
— Tělo vaší čajové medúzy je zakryté hnědé skvrny – To jsou popáleniny od nerozpuštěného cukru. Aby se problém neopakoval, nalijte do dózy raději hotový oslazený a přecezený čaj, nežli cukr zvlášť.
– Proces zplyňování se zastavil. Možná je houba přezrálá a potřebuje čerstvé jídlo. Opláchněte jej a přidejte nový roztok.
– Stratifikace. To se stane, pokud jste se podívali skrz a neoddělili výsledná „miminka“ včas. Není to děsivé. Přesuňte nové tělo do samostatné nádoby a uzdravte se čajovým kvasem ve dvojnásobném objemu. Nebo sdílejte s přáteli!
Dnes jsme vám řekli, jak správně pěstovat kombuchu doma bez speciálních dovedností nebo velkých investic. Pijte zdravé nápoje a buďte zdraví! A pokud chcete začít pěstovat kombuchu ještě dnes, je to snadné. Nyní můžete najít celé sady, které obsahují vše, co potřebujete. Jeden takový se například prodává na našem trhu. Obsahuje již samotnou houbu a sklenici s pohodlným dávkovačem. Pospěšte si, dokud je sada skladem!
V sovětských dobách žilo v každém druhém bytě huňaté monstrum v třílitrové nádobě. Pak se na to zapomnělo, ale v posledních letech nastala renesance: do módy přišla kombucha. A kombucha se z babiččina mazlíčka proměnila v přítele pokročilého mládí.
V článku se píše:
- Co je kombucha
- Jak ho získat
- Jak pečovat
Kombucha je osvěžující nápoj, sladkokyselý a mírně sycený. Je také odpadním produktem kombuchy. Nápoj si můžete koupit v malinkých dózách nebo ho vypít v hipsterských kavárnách, ale můžete jít i jinou cestou – vypěstujte si kombuchu doma, vyrobte si vlastní kombuchu a pijte ji, kdy chcete.
Je pravda, že v tomto případě budete muset den za dnem rozjímat o dortu ve tvaru medúzy ve sklenici a někdy ho dokonce zvednout, omýt a přenést do čerstvého sladkého čaje. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že toto potěšení je pochybné.
Co je kombucha
Medusomyceta – známá také jako čajová, japonská nebo mandžuská houba – ve skutečnosti do tohoto království patří jen polovina. Jedná se o symbiózu kvasinek a bakterií, které se živí cukrem zředěným v tekutině a výměnou přeměňují sladký roztok na osvěžující nápoj neobvyklé chuti.
Jak ho získat
Když jsem byl dítě, všichni měli kombuchu, protože si ji všichni dávali. Ať už přijdete na návštěvu ke komukoli, medúza v zavařovací sklenici se v kuchyni určitě objeví – některé jsou tlusté a vrstvené, jiné jsou ještě mladé a tenké. Proto se mi zdálo, že se potvora rozmnožuje pouze dělením a šíří se z ruky do ruky.
Mnohem později se ukázalo, že si kombuchu můžete koupit v suché formě – nebo si ji dokonce vypěstovat sami doslova z ničeho.
Přijmout jako dárek
Pokud přátelé nebo rodina již kombuchu mají, požádejte je o sdílení. Pravděpodobně neodmítnou: čas od času je užitečné medusomycety oddělit. Jinak se příliš rozroste a začne se samovolně oddělovat.
Obvykle je horní vrstva „medúzy“ dána k rozvodu. Doma mu připravte čistou třílitrovou zavařovací sklenici a uvařte sladký černý čaj: na 2,5 litru vody – 2 lžíce černého nebo zeleného čaje bez přísad, nejlépe velkolistý, a 200 g cukru.
Cukr v roztoku je třeba důkladně promíchat, roztok zchladit na pokojovou teplotu a řádně scedit: pokud zůstanou čajové lístky, poraní tělo houby a naruší její růst a vývoj.
Pamatujte: není třeba nalévat roztok na houbu, ale houbu do roztoku umístit. Silný proud kapaliny může poškodit jeho povrch.
Po uspořádání medúzy do „akvária“ zakryjte nádobu gázou složenou v několika vrstvách a zajistěte elastickým pásem. Víko nelze pevně zavřít: houba je živý organismus a k životu potřebuje kyslík. Ani sklenici byste neměli nechat úplně otevřenou: váš mazlíček nebude mít rád prach, mouchy a nic, co by se do sklenice mohlo náhodou dostat. Je vrtošivý.
Nadané houbě bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva, která je zodpovědná za výrobu nápoje. Poté bude potřeba roztok, ve kterém plaval, scedit a houbu přemístit do čerstvého – ze kterého se za pár dní stane kombucha.
Koupit online
Sušenou kombuchu lze koupit kdekoli – na mnoha tržištích, v obchodech s čínskou nebo zdravou výživou, na trhu ve vašem městě. Je to levné, asi 200 rublů a je nejčastěji vakuově baleno. V této podobě může ležet poměrně dlouho nebo jít na výlet.
To je náš případ: když můj manžel dostal nápad pořídit si kombuchu, jeho přátelé mu ji dali na Nový rok. Svátek jsme slavili na výletě, takže houba ještě před „oživením“ urazila několik set kilometrů, stoicky snášela teplotní změny a nacpaná do pytle s hromadou věcí a pak sebevědomě ožila v cukerném roztoku v pár týdnů.
Na nákup hub nepotřebujete splátkový kalendář, ale na cestování se vám může hodit. S Halvou si můžete nejen zakoupit vše, co potřebujete na cestu, ale také si zarezervovat hotel nebo letenky.
Koupit sušené medúzy není těžké, ale pokud pochybujete o kvalitě sušeného produktu, existuje třetí způsob, jak získat domácího mazlíčka ve sklenici.
Vypěstujte si to sami
Bavilo vás během školních let pěstovat plíseň na chlebu na hodiny biologie – nebo jste se jen rádi pletli s rostlinami? Pak si pořídíte sklenici s živnou půdou a budete den za dnem sledovat, jak se v ní objeví kombucha, ze které se stane tlustá „medúza“.
Zde je to, co kombucha potřebuje k vytvoření jádra a růstu:
- skleněná nádoba – 3 l;
- gáza;
- černý nebo zelený čaj bez přísad;
- cukr;
- jablečný ocet 6%.
Dóza je potřeba umýt – můžete použít jedlou sodu, ale neměli byste používat chemické saponáty. Poté opláchněte převařenou vodou a sterilujte.
Pěstovací roztok by měl být silný: na konvičku o objemu 0,5 litru se spotřebují čtyři až pět polévkových lžic čaje – nezáleží na tom, zda je černý nebo zelený. Hlavní je, že neobsahuje aromatické přísady ani cizí nečistoty.
Když je čaj uvařený, přidejte pět až šest lžic cukru a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Roztok se ochladil. Nyní:
- důkladně jej sceďte;
- přidejte dvě lžíce octa – ochrání před plísní;
- nalijte do připravené nádoby;
- zakryjte gázou;
- a umístěte na teplé místo (20–25 °C) mimo sluneční záření.
A na měsíc a půl zapomenout.
Ne, můžete se podívat do nádoby a blíže se podívat na to, co se děje na povrchu roztoku. Ale není třeba s ním třást, rušit nebo přeskupovat: to bude překážet zrodu nového života.
Po dvou až třech týdnech se na povrchu čajového roztoku vytvoří průhledný film. Mohou na něm být šedé nebo bílé skvrny: nejedná se o škodlivé plísně, ale o nezbytné mikroorganismy, které se v procesu tvoří. A film je medusomyceta.
Za měsíc nebo o něco později dosáhne tloušťka mladé houby 3-4 mm. Je čas nalít mu dvě tři lžíce sladkého čaje. Je důležité nelít tekutinu přímo na houbu: její tělo je stále velmi křehké a lze jej snadno poškodit. Nalijte roztok do sklenice po straně – a nezapomeňte jej před tím řádně scedit.
Od této chvíle je potřeba přidávat čaj každých 7-10 dní, dokud houba nevyroste do tloušťky 1-1,5 cm.Při této velikosti ji můžete opatrně sbírat bez poškození těla.
To znamená, že je čas vylít starý živný roztok, omýt houbu a dát ji do čerstvě uvařeného sladkého čaje, který se později změní na nápoj.
Jak pečovat
Zatímco houba tiše rostla, člověk jí sotva mohl věnovat pozornost. Teď se ale musí pravidelně koupat, přemisťovat, dělit, až vyroste. A samozřejmě sceďte hotový nápoj: koneckonců kvůli tomu jste začali „medúzu“.
Kde zůstat
Optimálním místem pobytu pro medusomycety je třílitrová skleněná nádoba. Můžete mít sklenici s hrdlem na dně, abyste si mohli čas od času nalít sklenici kombuchy, aniž byste nahradili veškerou tekutinu. To ale může vést k tomu, že kombucha spolu s houbou přeplesní a ztratí chuť.
Je lepší nalít nápoj do jiné sklenice nebo džbánu každých pět až sedm dní. Přesné období určíte experimentálně tak, že zjistíte, jakou sílu kombuchy máte nejraději. Bez houby lze tekutinu vyluhovat v lednici až 180 dní, aniž by se zkazila.
Co nakrmit
Pro medusomycety se obvykle vaří černý nebo zelený čaj. Nemusíte kupovat drahé druhy, udělá to každý. Hlavní věc je, že neobsahuje přísady a je velkolistá: je pohodlnější filtrovat a v roztoku nezůstane čajový prach.
Můžete ale experimentovat – uvařte si třeba rooibos nebo ibišek a dejte do něj svého mazlíčka. Pak nápoj získá neobvyklou chuť. Jen nezapomeňte, že v každém případě by mělo být hodně cukru, protože houby se jím živí.
Jak se umýt
Kombucha by se měla mýt jednou za měsíc. To je podle mě nejnepříjemnější postup: třesoucí se rosolovitý korpus je třeba opatrně vyjmout ze zavařovací sklenice a vložit do prostorné nádoby s vodou pokojové teploty – například do kuchyňského dřezu.
Tam ho musíte jemně promnout prsty a odstranit nahromaděný hlen z horní hladké části. V tomto případě, pokud je to možné, je lepší se spodní, volné a vláknité části vůbec nedotýkat: je velmi choulostivá a lze ji snadno poškodit. A právě ona je zodpovědná za přeměnu čaje na kombuchu.
Po koupání by měla být houba umístěna do čisté nádoby s čerstvým roztokem.
Jak se rozdělit
Když tloušťka medusomycety dosáhne 7-8 cm, přijde čas ji rozdělit – jinak se sama oddělí nebo začne produkovat příliš silný nápoj bez chuti.
Houbu nemůžete krájet ani třást: musíte ji opatrně oddělit prsty na horní a spodní část – přibližně uprostřed, přičemž vyberte místa, kde je připravena k oloupání. Pokud se chystáte s někým sdílet, dejte horní část. Pokud medúzu nemá kdo dát jako dárek a nechcete dávat dvě sklenice vedle sebe místo jedné, můžete ji jednoduše vyhodit. Spodní polovina je připravena pro vás ihned pokračovat ve výrobě kombuchy, zatímco horní polovině bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva klíčků.
Jak zacházet
Jako každá rostlina může i houba onemocnět nesprávnou péčí, zhoršujícími se podmínkami nebo stářím.
Pokud je horní část pokryta tmavými skvrnami, pravděpodobně jste na ni nasypali cukr a houba se spálila. Poškozenou část můžete odlepit a už to nedělat.
Pokud se medusomyceta začala oddělovat, promeškali jste okamžik, kdy byl čas ji rozdělit. Jednoduše odstraňte oloupanou horní část.
Pokud ztmavne, zůstal ve stejném roztoku. Umyjte jej a aktualizujte „akvárium“.
Pokud změníte polohu – klesnete na dno nebo stojíte v nádobě vzpřímeně – znamená to, že bakterie, které ji udržují na povrchu roztoku, na její spodní části uhynuly. K tomu dochází, když medusomyceta sedí v roztoku příliš dlouho a začne kysat. Houbu omyjte, zalijte čerstvým sladkým čajem – a ona se sama obnoví.
Pokud se na těle houby vytvořila plíseň, znamená to, že v blízkosti jsou její zdroje nebo je houba prostě studená. Poškozené vrstvy je třeba oddělit a vyhodit, zbytek důkladně opláchnout a nechat houbu přes noc v převařeném a vychladlém octě. Poté znovu omyjte a přeneste do čerstvého roztoku v čisté sklenici.
To vše ale pomůže, pokud se nahoře vytvořila plíseň. Pokud poškodila spodní část houby, znamená to, že již uhynula. Je čas se s tím rozloučit a začít pěstovat nový – nebo se ještě občas vrátit ke koupi kombuchy.
Přesně to se stalo u nás: můj manžel se s mazlíčkem dva roky rozčiloval a pak se rozhodl, že bude do konce života opilý kombuchou, a bez lítosti se s ním rozešel.
Abych byl upřímný, oddechl jsem si, když se vrstvený symbiont odstěhoval z kuchyně, ale zážitek to byl každopádně zajímavý.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
