K čištění candáta od šupin budete potřebovat nůžky s řezbářským nožem. Nejprve musíte odříznout ploutve. Pokud se doma nenajdou nůžky, je možné použít nůž. Řez bude nutné provést s minimálním zachycením zaoblení. Obtížnost zbavit se šupinaté vrstvy standardním způsobem spočívá v tom, že se rozptýlí po kuchyni v různých směrech. To znamená, že po vaření musíte místnost ještě uklidit.
Pro usnadnění tohoto postupu používají ženy v domácnosti některá tajemství.
S nožem pod tekoucí vodou
Doma je možné candáta očistit od šupin pod tekoucí vodou. Voda z jatečně upraveného těla tedy nedovolí, aby se šupiny rozsypaly.
K čištění se ryba přemístí do umyvadla, zapne se proud vody a nožem se odstraní šupiny proti jejímu růstu. Pro usnadnění úkolu začíná postup shora a zachycuje několik cm povrchu. Bude obtížnější odstranit tvrdé šupiny v blízkosti samotné hlavy, ale pak bude postup mnohem jednodušší.
Čištění vodním paprskem
Ryby, které mají volné šupiny, jako je plotice, se dobře čistí, ale je tu jeden problém: šupiny se během procesu rozsypou.
Byly chvíle, kdy si i pár měsíců po dokončení kuchyňské práce všimla vybíravá hostitelka při úklidu drobného přilepeného prvku téměř na stropě. Abyste tomu zabránili, stačí načerpat dostatečné množství vody do umyvadla nebo dřezu nebo vytvořit pod proudem proces, který vyčištěnou vodu okamžitě smyje. A mokré šupiny se nebudou rozhazovat po celé kuchyni.
Použití škrabky na ryby
Slupovač na ryby je speciální nástroj s perforovaným povrchem. Konvexní špičaté okraje kovového obložení usnadňují čištění kostry od šupin. Škrabku si můžete koupit v železářství nebo si ji vyrobit sami (z kovových krytů přibitých k desce). Místo škrabky na ryby je také možné použít škrabku na brambory.
Aby se šupiny nerozsypaly, je lepší dát mořské plody do igelitového sáčku nebo do misky s vodou. Rybí scaler provádí translační manipulace podél těla ryby (od vrcholu k ocasu a zpět). S přístrojem je také možné provádět kruhové manipulace, pokud je tímto způsobem snazší zbavit se šupinaté vrstvy.
Jak doma vyčistit candáta od šupin
Nejprve se rybě odříznou ostré ploutve. K tomu použijte nůžky nebo dobře nabroušený nůž. Provede se řez nožem, který zachycuje malé množství masové části. Čištění candáta bez odstranění ploutví zvyšuje pravděpodobnost poranění rukou.
Pokud se candáta pokusíte vyčistit doma klasickou metodou, pak se šupiny mohou rozsypat po místnosti, což bude vyžadovat důkladný úklid kuchyně.
Úklid v kuchyni
Okamžitě a bez problémů lze ryby vyčistit expresní metodou. K tomu je třeba kostru umýt a ze všech stran úplně polití vroucí vodou. Poté posypte solí a vložte hlavu dovnitř do plastového sáčku. Levou rukou uchopte candáta za ocas a pravou rukou rytmickými pohyby odstraňte šupiny.
Kromě navrhované metody se používají různé vhodné nástroje:
- Struhadlo na zeleninu, které je v každé kuchyni. Je mírně ohnutý a navlečený na dřevěné rukojeti, což usnadňuje čištění. V rozšířené formě nebude struhadlo poskytovat požadovaný efekt.
- Obyčejná plechovka, na jejímž dně jsou hřebíky vytvořeny otvory, které je ohýbají směrem ven. Čištění ryb pomocí sklenice je snadné, ale tento způsob je vhodnější pro podmínky kempování.
- Šuplík na ryby se používá společně se solí, která je celá posypaná candátem, aby neklouzala v rukou. Správně čistit proti růstu šupin, počínaje od hlavy, postupně směřovat k ocasu. Pokud toto zařízení není k dispozici, můžete jej zakoupit téměř v každém železářství.
- Šupiny lze snadno odstranit i běžnou lžící. K tomu je třeba kostru umýt a položit na desku. Držte lžíci zářezem směrem ven a provádějte pohyby od hlavy k ocasu proti růstu šupin. Zároveň je nutné vypáčit okraj příboru. Proces je podobný kopání. Tato metoda je vhodná pro velké případy.
Rybu můžete předmrazit, získat a nechat asi hodinu uležet. Poté, pod břichem, proveďte řez od hlavy k ocasu, nejprve na jedné straně, poté na druhé. Pak odřízněte ostnaté ploutve a uchopte zářez prsty, abyste oddělili kůži od dužiny. Díky silné slupce půjde proces rychle. Poté udělejte řez nad hlavou a stáhněte dolů. To vám pomůže snadno dostat vnitřnosti ven. Poté by se candát měl umýt a použít k určenému účelu.
Čištění domácí myčkou aut
Navržený způsob není vhodný do bytu, ale v tuzemsku je jednoznačně mimo konkurenci. Při procesu čištění je třeba dbát opatrnosti, protože voda je dodávána pod silným tlakem. Ryba se musí držet tak, aby proud vody nedopadal na nohy nebo ruce.
Candát musí být umístěn na rovném povrchu. Zapněte vysokotlakou myčku a rychlými pohyby nasměrujte proud z ocasu na hlavu, abyste proudem vyčistili všechny šupiny. Rybu otočte a proces opakujte. Jedno místo nelze zpracovávat delší dobu, jinak velký tlak vody promění rybí dužinu v mleté maso. S čerstvou rybou zpravidla nejsou žádné problémy a šupiny jsou velmi rychle odstraněny. Je nutné pouze nastavit vhodnou šířku trysky a ovládat vzdálenost.
Struhadlo
Doma je vhodnější použít čtyřstranné struhadlo. Správné držení jakéhokoli jiného bude trochu nepříjemné. Chcete-li zpracovat kostru, budete ji muset třít ve směru přímo k vrcholu.
Okamžitě vidíte, že se šupiny prakticky nerozsypou. Samotný postup nezabere mnoho času – trvá jen několik minut.
Musíte se pouze předem starat, než přistoupíte k odstranění kůže, vyřízněte žábry, ploutve, držte rybu za ocas.
Jak vyčistit tuto rybu
Než přistoupíme k čištění candáta, odstraníme pomocí kuchařských nůžek ostnaté ploutve, aby nedošlo k poranění rukou. Pokud tam nejsou nůžky, použijte ostrý nůž – v tomto případě odstraňte horní ploutve s mírným uchopením masa.
Candát lze čistit na prkénku, ale během čištění se malé šupiny rozptýlí do stran, bude nutné další čištění místnosti. Abyste tomu zabránili, doporučujeme čistit ryby v nádobě s vodou – může to být dřez na nádobí nebo vhodná miska či umyvadlo. Candáta očistíte umístěním do těsného sáčku, uvnitř kterého zůstanou šupiny.
- Rybu čistíme krátkými pohyby proti růstu šupin trochu šikmo od ocasu směrem k hlavě. Šupiny candáta jsou tvrdé, pevně přiléhající ke kůži, aby se usnadnil proces jeho odstranění, před zahájením procedury přejeďte vidličkou nebo neostrým nožem šikmo po celém těle od ocasu k hlavě.
vysokotlaká hadice
Tady je to těžko pochopitelné, ale možnost čištění candáta pomocí vysokotlaké hadice dnes patří mezi ty nejznámější ze všech metod.
Jedinou podmínkou je, aby nebylo těžké korpus řádně zbavit šupin pro další smažení, bude to pravděpodobně pro candáta, jehož hmotnost je do 1 kg. V jiných situacích je lepší zvolit jinou možnost pro stahování kůže.
Možnost čištění pomocí vysokotlaké hadice je ideální pro všechny majitele letních chat, venkovských chalup, kde ji lze bez problémů nainstalovat.
- Korpus přendejte na prkénko.
- Opatrně držte tloušť a pusťte vodu pomocí vysokotlaké hadice.
- Ošetřete rybu z celé šupinaté vrstvy tak, že ji odstraníte proudem tekutiny vycházející z hadice. To vše bude nutné provést výběrem této metody.
Vařící voda
Použití vroucí vody k čištění candáta pomáhá snadno zbavit kůži hlenu. Při opaření mršiny ztrácejí šupiny kontakt s kůží a lze je jednoduše odstranit.
Při použití této metody však musíte dodržovat některá pravidla:
- Neopařit se vařící vodou.
- Korpus nevkládejte do horké vody déle než 30 sekund.
- Po opaření očistěte ve studené vodě.
Yandex obrázky
V nádobě ohřejte tolik vody, aby byla ryba zcela pokryta. Kapalina musí být přivedena k varu. Korpusy 1 ks. o hmotnosti do 1 kg. vložte do misky a počkejte asi 30 sekund. Je možné vytáhnout a pokusit se odstranit váhy nožem: pokud je obtížné odstranit, opakujte manipulaci.
Je snazší přemístit malou rybu do varné nádoby najednou, několik kousků, a pak rychle vylít horkou tekutinu a omýt candáta studenou vodou. Velké ryby se přemístí na rovnou plochu (například do umyvadla, vany) a opaří se vařící vodou, přičemž se kontroluje, jak jsou odstraněny šupiny.
Při použití této možnosti je důležité, aby nedošlo k přeexponování kůže jatečně upraveného těla, jinak se při čištění roztrhne.
Lžíce
Pro správné odstranění šupin položte korpus na prkno, připravte si lžíci. Držíte ho směrem ven se zářezem. Je nutné zpracovat hladkými manipulacemi od vrcholu k ocasu candáta proti růstu šupin. Hranou lžíce je na rybě vypáčte. Manipulace jsou podobné, jako když jste v dětství vyhrabali detaily z pískoviště. Je tak snadné odstranit kůži z ryby o hmotnosti od 2 kg.
pravidla vykuchání
Po dokončení procesu externího zpracování pokračuje porcování jatečně upraveného těla v procesu vykuchání. Zde je nutné odstranit žábry a vnitřní orgány. Charakteristickým rysem sladkovodních ryb je přítomnost žlučníku. Nemůže dojít k jeho poškození, kvůli tomu je nutné břicho řezat opatrně.
Přeneste candáta na prkno a jednou rukou přidržte žaberní kryty. Ostrým nožem nařízněte kůži u kořene hlavy na břišní straně. Vložte hrot nástroje do řezu a táhněte od horní k dolní části, aniž byste zasunuli nůž do břicha o více než 5 mm.
Jak otevřít břišní dutinu:
- Chcete-li porazit candáta, musíte ho posunout na bok, spodní částí k sobě, břichem doprava.
- Držte hlavu jednou rukou.
- S nožem v druhé ruce odstraňte část kůže a filet z bůčku (tloušťka 5 mm).
Yandex obrázky
Po otevření břicha pohodlnou metodou opatrně rukou vyjměte jeho obsah, vyřízněte střeva a jícen. Odstraňte žábry. Pokud je kaviár, je možné jej odložit a použít ve stravě.
Rybu omyjte a odstraňte vnitřní film z povrchu břicha. Může obsahovat hořkou chuť a zkazit pamlsek. Znovu omyjte korpus a pokračujte v řeznictví a vaření.
Jak doma nakrájet na kousky nebo filety
Připomeňme, že před čištěním jsou žebra odstraněna.
- Pokud vaříme celého candáta, nožem odstraníme žábry. V opačném případě uřízněte hlavu.
- Odřízněte ocas.
- V případě potřeby korpus nakrájíme na porce.
Korpus se nakrájí na porce
Video: čištění candátů
Mnoho lidí dává přednost krájení ryb na filety, což je rychlejší způsob krájení a nevyžaduje čištění šupin.
Příprava filé z čerstvých ryb
- Děláme řez podél hlavy.
Řežeme hlavu - Nůž vložíme do řezu a krátkými pohyby oddělujeme maso posunutím přes kost.
Oddělte dužinu - Odřízněte žeberní kosti.
Odřízněte žeberní kosti - Oddělte filet od kůže.
Oddělte filet od kůže - Postup opakujeme na druhou stranu.
Páteřní kost zbývající po rozkrojení lze použít k přípravě rybí polévky nebo rybího vývaru.
Video: řezání candáta na filety
Čištění a řezání zmrazených jatečně upravených těl
Někteří dávají přednost mraženému tloušťovi, postup je podobný jako u mraženého okouna.
- Rybu držíme pod břichem, děláme podélné řezy od hlavy k ocasu na obou stranách hřebene.
Provádění řezů podél páteře - Odstraňte horní žebra.
Odstranění horních ploutví - Prsty vložíme do zářezů mezi kůží a masem a oddělíme, kůže candáta je hustá a snadno se odděluje.
Oddělení kůže - Ze strany hřebene hlavu úplně nesestříháme.
Řežeme hlavu - Stáhněte hlavu dolů a vyjměte s ní vnitřky.
Vyjmutí vnitřků - Korpus omyjeme a případně nakrájíme na porce.
Video: čištění zmrzlých candátů
Častým pokrmem z candáta je plněná ryba. U tohoto pokrmu musí být kůže odstraněna „punčochou“, je důležité zachovat její celistvost.
K čištění candáta od šupin budete potřebovat nůžky s řezbářským nožem. Nejprve musíte odříznout ploutve. Pokud se doma nenajdou nůžky, je možné použít nůž. Řez bude nutné provést s minimálním zachycením zaoblení. Obtížnost zbavit se šupinaté vrstvy standardním způsobem spočívá v tom, že se rozptýlí po kuchyni v různých směrech. To znamená, že po vaření musíte místnost ještě uklidit.
Pro usnadnění tohoto postupu používají ženy v domácnosti některá tajemství.
S nožem pod tekoucí vodou
Doma je možné candáta očistit od šupin pod tekoucí vodou. Voda z jatečně upraveného těla tedy nedovolí, aby se šupiny rozsypaly.
K čištění se ryba přemístí do umyvadla, zapne se proud vody a nožem se odstraní šupiny proti jejímu růstu. Pro usnadnění úkolu začíná postup shora a zachycuje několik cm povrchu. Bude obtížnější odstranit tvrdé šupiny v blízkosti samotné hlavy, ale pak bude postup mnohem jednodušší.
Proč je těžké z candáta sloupnout šupiny a co se k tomu dá použít?
Candát patří do čeledi okounů. Jeho stanovištěm jsou řeky a různé sladkovodní útvary. Stejně jako ostatní jedinci své čeledi se candát od mnoha sladkovodních ryb liší přítomností tvrdých šupin. Navíc má velmi špičaté hřbetní ploutve, které jsou nebezpečím pro ruce toho, kdo ho chytí nebo se ho snaží vyčistit.
Doporučeno: Jak rychle vyčistit bidlo od šupin
Abyste mohli candáta správně a rychle připravit k tepelné úpravě, musíte si pořídit pohodlný nástroj na odstraňování šupin. Možná se ve vaší domácnosti dochovalo zařízení speciálně určené k tomuto účelu z dob Sovětského svazu. Nebo možná takový odstraňovač rybích šupinek najdete v moderních železářstvích nebo na trhu. Pokud je to pro vás těžká otázka, zkuste šupiny očistit nožem se zářezy na zadní straně nebo obyčejnou kovovou vidličkou. Existuje také mnoho způsobů, jak rychle a bez nože očistit ryby od šupin: například opaření vařící vodou nebo čištění pod vodou.
Nejjednodušší je ale vyrobit olupovač na ryby z improvizovaných materiálů, podobně jako tovární výrobek. To lze provést následujícími způsoby.
- Vezměte kovové struhadlo na zeleninu s malými otřepy, ohněte jeho strany kleštěmi a připevněte na něj dřevěnou rukojeť.
- Na dřevěnou špachtli (z kuchyňských spotřebičů) přišroubujte několik pivních uzávěrů s hřebíčkem ven pomocí šroubů.
- Do dna plechovky propíchněte zevnitř hřebíkem spoustu děr, kvůli kterým se zvenku tvoří otřepy – stejné jako u továrního struhadla. Výsledný produkt opatřete rukojetí ve tvaru U z tvrdého kovu, která připevní její okraje k diametrálně protilehlým stranám stěn plechovky.
Doporučeno: Osvědčené metody čištění vodky a alkoholu doma
Pokud jde o první dvě možnosti, nástroj bude vhodnější používat, pokud je jeho pracovní plocha v mírném tupém úhlu vzhledem k dřevěné rukojeti.
Použití škrabky na ryby
Slupovač na ryby je speciální nástroj s perforovaným povrchem. Konvexní špičaté okraje kovového obložení usnadňují čištění kostry od šupin. Škrabku si můžete koupit v železářství nebo si ji vyrobit sami (z kovových krytů přibitých k desce). Místo škrabky na ryby je také možné použít škrabku na brambory.
Aby se šupiny nerozsypaly, je lepší dát mořské plody do igelitového sáčku nebo do misky s vodou. Rybí scaler provádí translační manipulace podél těla ryby (od vrcholu k ocasu a zpět). S přístrojem je také možné provádět kruhové manipulace, pokud je tímto způsobem snazší zbavit se šupinaté vrstvy.
Struhadlo
Doma je vhodnější použít čtyřstranné struhadlo. Správné držení jakéhokoli jiného bude trochu nepříjemné. Chcete-li zpracovat kostru, budete ji muset třít ve směru přímo k vrcholu.
Okamžitě vidíte, že se šupiny prakticky nerozsypou. Samotný postup nezabere mnoho času – trvá jen několik minut.
Musíte se pouze předem starat, než přistoupíte k odstranění kůže, vyřízněte žábry, ploutve, držte rybu za ocas.
Jak vyčistit tuto rybu
Než přistoupíme k čištění candáta, odstraníme pomocí kuchařských nůžek ostnaté ploutve, aby nedošlo k poranění rukou. Pokud tam nejsou nůžky, použijte ostrý nůž – v tomto případě odstraňte horní ploutve s mírným uchopením masa.
Candát lze čistit na prkénku, ale během čištění se malé šupiny rozptýlí do stran, bude nutné další čištění místnosti. Abyste tomu zabránili, doporučujeme čistit ryby v nádobě s vodou – může to být dřez na nádobí nebo vhodná miska či umyvadlo. Candáta očistíte umístěním do těsného sáčku, uvnitř kterého zůstanou šupiny.
-
Rybu čistíme krátkými pohyby proti růstu šupin trochu šikmo od ocasu směrem k hlavě. Šupiny candáta jsou tvrdé, pevně přiléhající ke kůži, aby se usnadnil proces jeho odstranění, před zahájením procedury přejeďte vidličkou nebo neostrým nožem šikmo po celém těle od ocasu k hlavě.
Proces čištění lze výrazně urychlit použitím jedné z následujících metod:
- potřete rybu solí – šupinatý obal se zbaví hlenu, kostra vám neklouže v rukou;
- ryby lze zalít vroucí vodou nebo ponořit do vroucí vody, držet ocas – šupiny budou měkčí a snadno se čistí. Důležité je ryby ve vroucí vodě nepřeexponovat, šupiny bude možné odstranit současně s kůží.
vysokotlaká hadice
Tady je to těžko pochopitelné, ale možnost čištění candáta pomocí vysokotlaké hadice dnes patří mezi ty nejznámější ze všech metod.
Jedinou podmínkou je, aby nebylo těžké korpus řádně zbavit šupin pro další smažení, bude to pravděpodobně pro candáta, jehož hmotnost je do 1 kg. V jiných situacích je lepší zvolit jinou možnost pro stahování kůže.
Možnost čištění pomocí vysokotlaké hadice je ideální pro všechny majitele letních chat, venkovských chalup, kde ji lze bez problémů nainstalovat.
- Korpus přendejte na prkénko.
- Opatrně držte tloušť a pusťte vodu pomocí vysokotlaké hadice.
- Ošetřete rybu z celé šupinaté vrstvy tak, že ji odstraníte proudem tekutiny vycházející z hadice. To vše bude nutné provést výběrem této metody.
Vařící voda
Použití vroucí vody k čištění candáta pomáhá snadno zbavit kůži hlenu. Při opaření mršiny ztrácejí šupiny kontakt s kůží a lze je jednoduše odstranit.
Při použití této metody však musíte dodržovat některá pravidla:
- Neopařit se vařící vodou.
- Korpus nevkládejte do horké vody déle než 30 sekund.
- Po opaření očistěte ve studené vodě.
Yandex obrázky
V nádobě ohřejte tolik vody, aby byla ryba zcela pokryta. Kapalina musí být přivedena k varu. Korpusy 1 ks. o hmotnosti do 1 kg. vložte do misky a počkejte asi 30 sekund. Je možné vytáhnout a pokusit se odstranit váhy nožem: pokud je obtížné odstranit, opakujte manipulaci.
Je snazší přemístit malou rybu do varné nádoby najednou, několik kousků, a pak rychle vylít horkou tekutinu a omýt candáta studenou vodou. Velké ryby se přemístí na rovnou plochu (například do umyvadla, vany) a opaří se vařící vodou, přičemž se kontroluje, jak jsou odstraněny šupiny.
Při použití této možnosti je důležité, aby nedošlo k přeexponování kůže jatečně upraveného těla, jinak se při čištění roztrhne.
Lžíce
Pro správné odstranění šupin položte korpus na prkno, připravte si lžíci. Držíte ho směrem ven se zářezem. Je nutné zpracovat hladkými manipulacemi od vrcholu k ocasu candáta proti růstu šupin. Hranou lžíce je na rybě vypáčte. Manipulace jsou podobné, jako když jste v dětství vyhrabali detaily z pískoviště. Je tak snadné odstranit kůži z ryby o hmotnosti od 2 kg.
Jak vykuchat mršinu?
Poté, co byla kůže zcela očištěna od všech šupin, můžete zahájit proces vykuchání jatečně upraveného těla. Téměř všechny ženy v domácnosti vědí, jak správně vykuchat ryby před vařením, takže v tuto chvíli nejsou žádné potíže. Pokud však v této věci nejsou žádné zkušenosti, pomohou vám následující tipy.
Chcete-li odstranit všechny vnitřky ryby, musíte si vzít tenký ostrý nůž.
Kůže se z candáta většinou neodstraňuje, protože po tepelné úpravě bude dostatečně měkká ke konzumaci. Po provedených manipulacích zbývá pouze nakrájet ryby na kousky požadované velikosti a vařit. Během procesu čištění můžete odstranit všechny kosti, pokud ho plánujete upéct úplně. To je již provedeno podle uvážení každé hostitelky.
Vlastnosti řezání ryb před plněním
Řezání candáta může nejen zanechat na rukou řadu škrábanců, ale také se „odměnit“ nepříjemným zápachem. Abyste tomu zabránili, je lepší dělat veškerou práci v těsných gumových rukavicích. Po dokončení procesu jsou ruce ošetřeny mýdlem a vodou s přidáním malého množství citronové šťávy.
Pokud potřebujete rybu před plněním nakrájet, musíte provést několik následujících akcí:
Kuchyňské nůžky odstraní z ryb všechny ploutve a procesy.
Po provedených manipulacích je ryba připravena k plnění. Obvykle je plněná vlastním zpracovaným masem, stejně jako dalšími plnidly. Vše záleží na receptu.
pravidla vykuchání
Po dokončení procesu externího zpracování pokračuje porcování jatečně upraveného těla v procesu vykuchání. Zde je nutné odstranit žábry a vnitřní orgány. Charakteristickým rysem sladkovodních ryb je přítomnost žlučníku. Nemůže dojít k jeho poškození, kvůli tomu je nutné břicho řezat opatrně.
Přeneste candáta na prkno a jednou rukou přidržte žaberní kryty. Ostrým nožem nařízněte kůži u kořene hlavy na břišní straně. Vložte hrot nástroje do řezu a táhněte od horní k dolní části, aniž byste zasunuli nůž do břicha o více než 5 mm.
Jak otevřít břišní dutinu:
- Chcete-li porazit candáta, musíte ho posunout na bok, spodní částí k sobě, břichem doprava.
- Držte hlavu jednou rukou.
- S nožem v druhé ruce odstraňte část kůže a filet z bůčku (tloušťka 5 mm).
Yandex obrázky
Po otevření břicha pohodlnou metodou opatrně rukou vyjměte jeho obsah, vyřízněte střeva a jícen. Odstraňte žábry. Pokud je kaviár, je možné jej odložit a použít ve stravě.
Rybu omyjte a odstraňte vnitřní film z povrchu břicha. Může obsahovat hořkou chuť a zkazit pamlsek. Znovu omyjte korpus a pokračujte v řeznictví a vaření.
Jak doma nakrájet na kousky nebo filety
Připomeňme, že před čištěním jsou žebra odstraněna.
- Pokud vaříme celého candáta, nožem odstraníme žábry. V opačném případě uřízněte hlavu.
- Odřízněte ocas.
- V případě potřeby korpus nakrájíme na porce.
Korpus se nakrájí na porce
Video: čištění candátů
Mnoho lidí dává přednost krájení ryb na filety, což je rychlejší způsob krájení a nevyžaduje čištění šupin.
Příprava filé z čerstvých ryb
- Děláme řez podél hlavy.
Řežeme hlavu - Nůž vložíme do řezu a krátkými pohyby oddělujeme maso posunutím přes kost.
Oddělte dužinu - Odřízněte žeberní kosti.
Odřízněte žeberní kosti - Oddělte filet od kůže.
Oddělte filet od kůže - Postup opakujeme na druhou stranu.
Páteřní kost zbývající po rozkrojení lze použít k přípravě rybí polévky nebo rybího vývaru.
Video: řezání candáta na filety
Čištění a řezání zmrazených jatečně upravených těl
Někteří dávají přednost mraženému tloušťovi, postup je podobný jako u mraženého okouna.
- Rybu držíme pod břichem, děláme podélné řezy od hlavy k ocasu na obou stranách hřebene.
Provádění řezů podél páteře - Odstraňte horní žebra.
Odstranění horních ploutví - Prsty vložíme do zářezů mezi kůží a masem a oddělíme, kůže candáta je hustá a snadno se odděluje.
Oddělení kůže - Ze strany hřebene hlavu úplně nesestříháme.
Řežeme hlavu - Stáhněte hlavu dolů a vyjměte s ní vnitřky.
Vyjmutí vnitřků - Korpus omyjeme a případně nakrájíme na porce.
Video: čištění zmrzlých candátů
Častým pokrmem z candáta je plněná ryba. U tohoto pokrmu musí být kůže odstraněna „punčochou“, je důležité zachovat její celistvost.
