V přírodě jsou všechny živé věci v potravním řetězci. Výjimkou nejsou ani fazole se svými nutričními vlastnostmi. Kde se nachází oblast jeho pěstování, žije specifický hmyz, fazolová zrna. Když se na stanovišti nakazí obilím, tento hmyz se rozšíří, dostane se tam, kde fazole nerostou, ale v důsledku skladování je jich hodně.
Všechny sklady jsou proto podle plánu ošetřovány insekticidy, aby se zničila nejen obilka, ale i další hmyz ve skladu. Otázka, jak uchovat fazole pro zimní spotřebu, souvisí ve větší míře s jejich uchováním před bruchusem, zavíječem fazolovým.
Jak skladovat fazole na zimu?
Skladování fazolí a zelených lusků je zpočátku odlišné. Fazole se konzervují všemi známými metodami, zmrazují se, a tak se během zimy maximálně užitku skladují. Ale abyste zachovali obilné boby, musíte vytvořit jiné podmínky. Vzhledem k tomu, že fazole jsou velmi užitečným produktem, který svým složením nahrazuje maso, je snadné zkazit zásoby bez dodržení pravidel skladování.
Rostlinný produkt by měl být chráněn:
- z nesprávného sušení a pokládání vlhkého zrna;
- ze skladování v podmínkách vysoké vlhkosti;
- nedodržení teplotního režimu.
Při správném skladování fazolí časem klesá jejich nutriční hodnota a prodlužuje se doba tepelné úpravy.
Ze všech štěnic škůdců semen obilí a luštěnin na fazolích je nejběžnější zavíječ fazolový neboli bruchus. Tento hmyz je karanténní škůdce. Žijí v úzké oblasti, kde se fazole pěstují již dlouhou dobu. Padají se semenným materiálem a postupně se množí. Úkolem karanténní služby je proto zabránit šíření brouka na nová území.
Nedávno bylo tomuto hmyzu zabráněno dostat se na Dálný východ na čínské lodi ve fazolích z Indie. Hmyz a jeho živé snůšky byly nalezeny na lodi v potravinářských fazolích. Byla přijata bezpečnostní opatření. Bruhus často pochází z polí Zakavkazska, má své druhy. Proto je nutné každé zrnko na domácích pozemcích před výsadbou zvážit a semínko s otvory ve zrnu zničit spálením. Tento škůdce se do Ruska dostal na začátku minulého století, na vrcholu občanské války, kdy neexistovala žádná karanténní služba. V černých fazolích zatím nebyla vidět žádná zrna.
Jak zachránit fazole, aby se chyby nezačaly, lze pochopit tím, že znáte biologii brouka. Obilka se aktivně rozmnožuje v létě i v zimě ve vytápěných místnostech a dává 5-6 generací. V přírodě, kladení vajec jde do dozrávání fazolí až 30 vajec každý. Ale pokládka se časem protáhne. Ovipozici najdeme na chlopních lusku nebo na nezralých fazolích v prasklině nebo ohlodané díře. Larvy se vyvinou za 10-11 dní a zakoření ve fazolích. Po 21 dnech se housenka promění v kuklu a po 10 dnech se získá dospělý hmyz.
Při nachlazení 0-1 0 nastává smrt larev a kukel za měsíc, při -12 0 za den. Způsob skladování v chladu tedy může ušetřit zásoby potravin před zničením. Brouk v jižních oblastech není zničen během mírných zim a může osídlit skladovací prostory v teplém počasí. Osidlují plodiny a zvládnou dát 4-5 generací. Poškozené fazole ztrácejí klíčivost. V osídlených semenech jsou skrz skořápky viditelné černé tečky průchodů a exkrementů.
Velký význam má primární sušení zrna před pokládkou. Za příznivého počasí by se fazole vytažené ze zahrady měly ještě několik dní položit na sluníčko, než otevře křídla, nebo nasbírané na košťatech zavadnou pod průvanem na vesheley. Pro potravinářské účely se boby vymlátí a připraví na zimní uskladnění.
Ukládání semen fazolí doma
Jak skladovat fazole v zimě pro semena, je jiný příběh. Vybírejte lusky s neporušenými ventily a bez sebemenší chybičky. Po vysušení na slunci se fazole v luscích zabalí do plátěného sáčku a uchovávají v lednici až do nástupu chladného počasí. Později se taška vyndá do chladu, zavěsí se, aby ji nesežrali hlodavci. Před výsadbou lusky rozeberte. Dalším způsobem skladování semen je posypat popelem a uložit je do skleněné uzavřené nádoby. Přidáním hlavy nebo několika stroužků česneku do balení se zvyšuje záruka bezpečnosti.
Existuje několik způsobů, jak uložit fazole doma na zimu. Vlhkost okolního vzduchu by neměla být vyšší než 50% a teplota, která zastaví biologický vývoj, je 10 0, to znamená, že před nástupem mrazu je skladovacím místem lednička. Skladujte v plátěných sáčcích, dovnitř můžete vložit hlavičku česneku.
Pokud je fazolí hodně, lze je uložit do kartonových krabic nebo dřevěných krabic, uvnitř by však měla být vrstva obyčejného černobílého novinového papíru. Tiskařská barva také zabraňuje usazování hmyzu. Zimní skladování na chladném místě samozřejmě zaručí nezávadnost výrobku.
Další možností, jak ušetřit fazole na zimu, je využít ohřev tržního obilí. Při zahřátí v troubě na 90 0 po dobu několika minut se příznivé vlastnosti fazolí zachovají a obsah zemře. Po takovém zpracování v suchých nádobách se vzduchotěsnými víky zůstanou fazole déle než jednu zimu. Dalším způsobem je zahřátí na 10 0 po dobu jedné hodiny.
Víka, pod kterými jsou fazole uloženy, mohou být skleněné a kovové. Polyetylen – prodyšný. Plátěné sáčky na uskladnění je nutné nejprve namočit do fyziologického roztoku a vysušit.
Pokud jsou fazole skladovány v teplé, otevřené formě s porušením vlhkosti, mohou fazole klíčit nebo plesnivět. Nejezte fazolové klíčky. Jako výsadbový materiál jej lze použít, pokud nadešel čas setí.
Jak sušit fazole doma. Jak skladovat fazole v zimě?
Hlavním nebezpečím při zimním skladování fazolí je:
- poškození zavíječem fazolovým, jehož larvy jsou v letních měsících uvnitř fazole zpět;
- rozvoj plísňových hub a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.
Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozsypané ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v suché a chladné místnosti, riziko hniloby a zkažení fazolí se výrazně sníží.
Ale škůdci jsou jedním z nejvážnějších problémů. Při hromadné porážce tímto škůdcem se v létě v jednom lusku vyvine několik desítek larev, které po nalezení semene proniknou dovnitř a vyvinou se, živí se fazolemi a pohybují se v něm. V době zakuklení nemusí pod semenným obalem zůstat prakticky žádná dužina. V důsledku toho fazole ztrácejí nejen svou klíčivost, ale také všechny nutriční a chuťové vlastnosti.
Přes slupku semen jsou jasně viditelné stopy přítomnosti škůdce a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené otvory – to je výstupní bod pro dospělé brouky. Za příznivých podmínek může obilí dát až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody.
Larvy brouků ulovené ve sklenicích s fazolemi zůstávají životaschopné při teplotách v rozmezí 10 až 48 °C. A těsné víko vás nezachrání před znehodnocením určeným k zimnímu skladování fazolí, pokud nebudou přijata účinnější opatření.
Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro produkci obilí a zelené lusky se nejedí, pak je rozumné použít k hubení zavíječe fazolové insekticidy. Tato akce, prováděná ve fázi květu nebo v prvních dnech tvorby fazolí, účinně ochrání budoucí plodinu.
Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé boby začnou samovolně otevírat, což usnadňuje přístup samičích zrn připravených ke kladení k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padnou na zem, neměli byste sbírat materiál, který může být napaden škůdcem.
Doma se před sušením fazolí odstraní zjevně nevhodné fazole a semínka. A pak, aby se larvy zničily, vyloupané fazole se za míchání zahřívají v peci nebo sušičce při teplotě 50-55 ° C. Za 20-30 minut je škůdce v larválním stádiu za takových podmínek zničen. Pokud je teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale při použití fazolí pouze pro potravinářské účely můžete hrát na jistotu, aniž byste utrpěli chuť zrna.
Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je domácí lednička nebo nevytápěné suché místnosti, kde je větrání:
- Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené ke skladování v chladničce, se nasypou do skleněných nádob a pevně uzavře.
- Pro skladování fazolí v zimě při teplotách pod nulou, například na balkoně městského bytu, je lepší použít silné plátěné sáčky, ale chraňte semena před navlhnutím.
Neloupaný stroužek česneku a suchá semínka fenyklu a kopru pomohou zastrašit škůdce z fazolí. Trvanlivost fazolových zrn v závislosti na odrůdě je od 4 do 12 měsíců.
Loupání fazolí. Kudrnaté fazole Violet
Je to slupkatá odrůda kadeřavých fazolí, která dorůstá až třímetrové výšky. Krásné jsou i fialové kudrnaté fazolové lusky – bledě fialové. Zrna jsou zpočátku zelená, časem získávají intenzivní tmavě fialovou barvu.
Kudrnatá fazolová fialová
Existuje mnohem více odrůd kadeřavých fazolí. Ale ve snaze o krásu a chuť nezapomeňte na hlavní rys kudrnatých fazolí – nechuť k chladnému počasí. Bojí se jak pozdních jarních mrazů, tak prvních podzimních mrazů. Obyvatelé střední zóny proto musí buď upřednostňovat rané a středně zralé odrůdy, nebo pěstovat kudrnaté fazole prostřednictvím sazenic. V opačném případě nebudete mít čas získat slušnou sklizeň fazolí, i když je alespoň třikrát plodná a dekorativní. Stejně jako v případě jiných plodin je lepší dát přednost místním odrůdám nebo odrůdám ruského, ukrajinského výběru. Hodně štěstí při zahradních experimentech!
Tatyana Kuzmenko, členka redakční rady Sobkorespondenta internetové publikace „AtmAgro. Agroprůmyslový bulletin»
Fazole jsou cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Při výběru odrůdy pro výsadbu berou v úvahu především způsob konzumace budoucí plodiny – pouze zrna nebo zelené lusky. Kromě toho je důležité zvážit typ rostliny – keř nebo lezení. Některé odrůdy fazolí jsou určeny pro pěstování ve skleníku, jiné – na otevřeném poli. Zohledňuje se také chuť, velikost a barva bobů.
V tomto článku na našem farmářském webu vám poskytneme ty nejlepší odrůdy fazolí s fotografií a názvem. Popis odrůd bude obsahovat nejdůležitější vlastnosti při výběru. Pomůžeme vám vybrat si vhodnou odrůdu fazolí na základě zkušeností zkušených zahradníků.
Jak zmrazit fazole. Jak zmrazit zeleninu a ovoce na zimu
Než zmrazíte zeleninu na zimu, musíte prozkoumat možnosti vaší chladničky. Ne každý mrazák je totiž dokáže zachránit ve správném stavu. Trvanlivost mražené zeleniny závisí na teplotě a poznáte ji podle počtu hvězdiček na dveřích domácí „chladírny“. Zde je jejich význam:
- * -6C – 1-2 týdny
- ** -12C – 4-6 týdnů
- *** -18С — až 12 měsíců
Před zmrazením zeleniny a ovoce je nejlepší zabalit po 200-500 g do plastových sáčků nebo plastových nádob s pevným víčkem, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu. Skladujte těsně uzavřené, aby vlhkost nevymrzala a neabsorbovaly cizí pachy. Nejlepší je, když v těchto nádobách bude možné produkty rozdělit na malé porce, abyste v zimě nemuseli vybírat správné množství ze zmrzlé hrudky.
Zeleninu, ovoce a bobule nelze rozmrazit a znovu zmrazit, protože jim to neprospívá. Pokud je třeba vaši ledničku odmrazit, zabalte vyjmuté sáčky do teplé přikrývky, aby se v ní udržela zima, a ponechte ji tam, dokud chladicí jednotku znovu nezapnete.
Před zmrazením je třeba výrobky dobře umýt a vysušit, po rozmrazení je nelze umýt, protože kvůli tomu ztrácejí své příznivé vlastnosti. Nakrájejte je tak, jak rádi vaříte.
Bobule lze jednoduše rozsypat do podnosu nebo prkénka v jedné vrstvě, zapnout režim rychlého zmrazení a poté je shromáždit do jednoho sáčku.
Bylo by lepší se na proces předem připravit sběrem různých plastových nádob ze zimy. Nebo zajděte do obchodu a podívejte se na dělicí tácy a speciální mrazicí sáčky s klipsy.
Jakákoli zelenina musí být nejprve zmrazena v tenké vrstvě a poté přenesena do velkých pytlů. Nebude zbytečné podepisovat každé balení – název, datum zmrazení a trvanlivost.
Stojí za to říci pár slov o odmrazování. Zelenina se před vařením vůbec nerozmrazuje, přidává se ve formě, ve které ji vytáhnete z lednice. A nejlepší je rozmrazit bobule ponořením sáčku do horké vody.
