Jamon – sušené vepřové maso, tradiční jídlo Španělů. Za poměrně vysoké náklady se tento produkt velmi rychle kazí, takže mnozí budou mít zájem naučit se skladovat jamon doma. A jak dlouho může tento produkt zůstat čerstvý.
Jak si vybrat
Před uspořádáním skladování jamonu by měl být zakoupen. Skladování je možné pouze v případě, že je produkt čerstvý a vysoce kvalitní. Při nákupu se proto musíte ujistit, že:
- na povrchu není žádný hlen a vlhkost;
- při teplotách nad + 18 ° C se objeví lesk a jasná vůně;
- na skořápce je viditelný tenký film plísně (ukazatel kvality).
Jak skladovat jamon doma, závisí na jeho druhu. V případě zakoupení výrobku jako celku je možné jej uchovat až 12 měsíců.
Jamon by měl být skladován na kosti při teplotě nepřesahující +18°C (sklep, sklep). Pokud je však výrobek zakoupen již nakrájený, musí být uchováván při teplotě ne vyšší než + 5 ° C (chladnička). V opačném případě se výrazně snižuje trvanlivost jamonu.
Za jakých podmínek skladovat
Celé kusy tohoto produktu by měly být uchovávány mimo lednici. Skladovací teplota jamonu by měla být mezi +15°C a +20°C. Na teplejším místě může maso začít hnít, v chladu ztratí chuť.
Při skladování je nežádoucí používat jakékoli obaly (fólie, fólie, papír). Nedostatek vzduchu nepříznivě ovlivní kvalitu produktu. Musíte z něj také odstranit obal obchodu a poté jej pověsit v chladné místnosti nebo na balkoně při normální teplotě.
Je nemožné skladovat jamon na kosti vedle produktů, které mají štiplavý zápach.
V případě plísně je maso ošetřeno olivovým olejem a nelze jej kategoricky zmrazovat. I když bude výrobek dlouho uchován, jeho chuť se nenávratně ztratí.
Na kost
Nákup sušeného vepřového masa na kosti, na rozdíl od řezání, je z hlediska nákladů výhodnější. Při správném skladování si dokáže udržet kvalitu po velmi dlouhou dobu.
Skladování jamonu na kosti by mělo být prováděno v zavěšeném stavu s kopytem při teplotě +15°С -+20°С.
Je velmi důležité, aby teplota skladování jamonu byla konstantní. Náhlé změny vedou ke ztrátě kvality produktu. V tomto případě by měl být ošetřen živočišným tukem nebo olivovým olejem.
Vakuově balené vepřové maso je nutné uchovávat při teplotě +2°C – +10°C. Čerstvý řezný bod by měl být zároveň okamžitě ošetřen tukem, aby se vytvořil ochranný film. Za takových podmínek bude trvanlivost jamonu 3-4 měsíce. A pokud jsou podmínky skladování produktu nevhodné, bude nutné neustále odstraňovat shnilá místa.
Úložiště na krájení
Sušené vepřové kusy se nejlépe používají okamžitě, aniž byste se uchýlili k dlouhodobému skladování. Pokud je přesto potřeba skladovat nasekaný džem, položí se na misku a zabalí se do vlhkého hadříku nebo fólie, aby se obal a maso nedotýkaly.
Trvanlivost krájení jamonu v lednici je 10 – 12 hodin. Zároveň je nemožné jej zabalit do potravinářské fólie nebo umístit do těsně uzavřené plastové nádoby.
Před konzumací se maso udržuje v teple asi 10 minut, aby získalo bohatší chuť a vůni. Indikátorem správného uložení řezu bude lesk na jeho povrchu.
Vakuové skladování
Pokud je jamon bez kostí, jeho vakuově balená kvalita se nezmění ani po 12 měsících. Po otevření však produkt nevydrží déle než 7 dní.
Vakuová šunka se kupuje pouze tehdy, když ji plánují okamžitě použít, aniž by se uchýlili ke skladování. Praxe ukazuje, že to nemá smysl. Ale i pro krátkodobé skladování by měl být řez masa ošetřen olivovým olejem.
Skladování prosciutta
Prosciutto (v překladu – šunka) – šunka, upravená solí. Tento produkt neobsahuje žádné další přísady a sestává pouze z masa a soli, stejně jako jamon. Prosciutto pochází z italské Parmy. K tomu se používá šunka prasete, která byla krmena výhradně kukuřicí a ovocem.
Skladování prosciutta se od jamonu příliš neliší, ale přesto zde platí pravidla. Řez je uzavřen vlastní kůží, a pokud byl náhodou vyhozen – naolejovaným pergamenem.
Nakrájejte prosciutto, na rozdíl od jamonu, sloužící ke stolu, potřebujete trochu, v případě potřeby přidejte. Zároveň by se plátky neměly dotýkat, aby se co nejvíce zachovaly chuťové a aromatické vlastnosti produktu.
Zbývající část sušeného masa po jídle dáme do chladu, maximálně však 12 hodin. Výrobek je předem zabalený do vlhkého hadříku bez jakéhokoli náčiní.
Maso prosciutto je méně náchylné k mrazu. V případě nouze lze zmrazit, ale kvalita produktu po rozmrazení bude spíše pochybná.
Vlastnosti úložiště
- Skladování jamonu (celé paličky) by mělo probíhat při teplotě +15 °C – +20 °C. Pokud je maso nakupováno ve formě řezů, doba skladování se výrazně zkracuje.
- Mrazem sušené maso vede ke krystalizaci vlhkosti v jeho tkáních. V tomto případě bude struktura produktu narušena nad rámec možnosti obnovy. Proto je možné po rozmrazení v přirozených podmínkách několik hodin správně skladovat jamon.
- Jamon lze přepravovat v potravinářské fólii. Ale za takových podmínek se po 24 hodinách zhorší.
- Pokud se na povrchu masa objevil žlutý tuk, je to indikátor nesprávného skladování. Nejlepší je odříznout poškozená místa nožem a pokusit se vyhnout použití tohoto produktu.
Milovníci vepřového jerky by neměli vyhazovat peníze. V každém případě je tento produkt poměrně drahý. Přečtěte si, jak skladovat jamon doma, abyste nelitovali zbytečných výdajů.
Jamon je jistě vznešená španělská pochoutka, která je obdivována pro svou jemnou chuť a vůni. Abyste si však mohli naplno vychutnat všechny kulinářské přednosti této pochoutky, musíte umět jamón doma správně skladovat.
Je důležité si uvědomit, že zmrazení jamonu negativně ovlivňuje jeho strukturu a chuť. Jamon je produkt s vysokým obsahem tuku a při zmrazení může tuk oxidovat, což má za následek ztrátu chuti a vůně.
Zmrazování může také způsobit tvorbu ledových krystalků v mase, které mohou poškodit jeho strukturu a způsobit, že bude méně jemné a šťavnaté. Jakmile je šunka rozmražena, může být méně chutná a méně chutná než čerstvá šunka.
Skladování nakrájené šunky
Komerční vakuové řezy lze skladovat v chladničce při teplotě 1–4 °C po dobu až 1 roku. Určitě dodržujte data expirace uvedená na obalu. Po otevření vakuového balení lze jamon skladovat v lednici až 7 dní. Pro plné vychutnání chuti jamonu se doporučuje používat ho při pokojové teplotě. Před použitím jej proto vyjměte z lednice a počkejte 30 minut.
Plátky šunky, které byly doma nakrájeny, lze skladovat v lednici 7 až 10 dní. Aby si co nejvíce zachovala čerstvost a vynikající chuť, doporučuje se nakrájené plátky zabalit do potravinářské fólie nebo nádoby na potraviny, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a ztrátě vlhkosti.
Pamatujte, že čím déle nakrájené plátky šunky skladujete, tím méně budou čerstvé a křehké. Proto se doporučuje konzumovat krájenou šunku v den bourání, abyste si vychutnali její vynikající chuťové vlastnosti.
Skladování hrudkovité šunky bez kosti
Továrně vakuově balená hrudková šunka může být skladována v chladničce při 1-4°C po dobu až 1 roku. Určitě dodržujte data expirace uvedená na obalu. Po otevření vakuového balení lze jamon skladovat v lednici až 30 dní. Aby si co nejvíce zachovala čerstvost a vynikající chuť, doporučuje se hrudkovitou šunku zabalit do potravinářské fólie nebo potravinářské nádoby, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a ztrátě vlhkosti.
Pro plné vychutnání chuti jamonu se doporučuje používat ho při pokojové teplotě. Před použitím jej proto vyjměte z lednice a počkejte 30 minut.
Skladování šunky na kosti
Ideální místo uložení:
Tajemství začíná tam, kde jamon najde svůj domov. Jamon na kosti, balený ve vakuovém obalu, lze skladovat na tmavém a chladném místě při teplotách do 25 stupňů po dobu 1 roku. Pokud váš jamon není vakuově balený, pak je extrémně důležité zajistit nízkou vlhkost pro skladování. K tomu musí být jamon na chladném místě s dobrou cirkulací vzduchu, ne zabalený do potravinářské fólie, aby mohl „dýchat“. Jinak se může objevit ušlechtilá plíseň. Máme podrobný článek o plísni na jamonu -. Správně skladovaný Jamon na kosti může vydržet až 1 rok.
Pozor na vnější tukovou vrstvu:
Když poprvé krájíte šunku, nespěchejte s vyhazováním vnější vrstvy tuku! Tento olejový povlak je vaším nejlepším spojencem při udržování čerstvé šunky. Po dokončení procesu krájení nechte jamon zakrýt. Tato vrstva totiž plní roli ochránce před oxidací a vysycháním masa, který zachovává jeho aroma a čerstvost.
Gáza a olivový olej jsou vaším novým spojencem:
Pokud z nějakého důvodu došlo ke ztrátě vnější tukové vrstvy, nezoufejte! Známe další legendární tah, který přijde na pomoc. Vezměte kousek gázy a namočte ji do olivového oleje a opatrně ji položte na nakrájenou část šunky. Tento trik udrží maso vlhké a křehké stejně dobře jako vnější vrstva tuku. Používejte gázu a ne přilnavou fólii, protože pod přilnavou fólií se tvoří vysoká vlhkost a začnou se vytvářet plísně.
Pokaždé, když budete chtít krájet šunku, pamatujte na jednu věc – nakrájejte jen tolik, kolik potřebujete. Nekrájejte celou kýtu šunky najednou, jinak může velká část masa ztratit svou kvalitu působením vzduchu. Zbytek kýty šunky uložte pod tukem nebo gázou.
Při správném skladování vydrží i nakrájená kýta šunky při pokojové teplotě 6 až 9 měsíců. Pokud náhle objevíte plíseň na jamonu – nebojte se, je to ušlechtilá, neškodná plíseň. Prostě to odřízněte a dál si pochutnávejte na jamonu. O plísni jsme mluvili podrobněji v jiném článku -.
Budete-li se řídit těmito tajemstvími, můžete si udržet kýtu šunky svěží a nádhernou po celou dobu jejího pobytu u vás doma. Sdílejte tento božský kousek španělské kultury se svými blízkými a vychutnejte si jeho nádheru a vynikající chuť pro dlouhé chvíle radosti a potěšení.
