Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času se z jednoduchých zimních zásob sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když se nyní v 60 % případů nevaří na slunci, ale v běžné troubě.
O čem si povíme v článku:
Obsah
- Která rajčata jsou vhodná k sušení?
- Jak připravit rajčata na sušení
- Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
- Jak sušit rajčata v troubě
- Jak sušit rajčata na slunci
- Jak skladovat sušená rajčata
- Tipy na výrobu sušených rajčat
- Jak se připravit
- Co skladovat
- Podmínky
- Způsoby skladování
- V ledničce
- Doma ve skříni
- Jak používat
- Советы
Která rajčata jsou vhodná k sušení?
Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, známá také jako „smetanová“, známá také jako roma, a nejlepší odrůda je San marzano. Běžná švestková rajčata domácích odrůd jako “chio-chio-san” nebo “výtržník» v sezóně – jeden z nejlevnějších.
Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšnou – je tzv.Baku“rajčata. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, například krásné Miriam Ben-Sanderová, autor knihy “gastronom” Pro židovskou domácí kuchyni používají cherry rajčata, ale rozhodně potřebují pevná a masitá.
Jak připravit rajčata na sušení
Příprava rajčat – Není to těžký úkol, ale chce to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.
Epizoda 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.
Epizoda 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulaté – na 4 části).
Epizoda 3: Vyzbrojeni lžící odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.
Epizoda 4: Vnitřek každého rajčete napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové utěrky. Nechte vytéct přebytečnou tekutinu po dobu 20–30 minut.
Epizoda 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej vymažte olivovým olejem.
Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.
Rajčata připravená k sušení
Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
Sušená rajčata samy o sobě jsou velmi chutnou záležitostí, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Tento extra panenský olivový olej. Posypte jím vnitřek rajčat (Předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírového ručníku dodatečně osušit novým papírovým ručníkem, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete dát nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.
Jak sušit rajčata v troubě
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 60–90 °C: můžete použít režim konvekce nebo jen zdola nahoru. Vložte tácy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a na tři hodiny na ně zapomeňte. Čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně sušit, ale o to déle bude výsledek uložen.
Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.
Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto je není potřeba sušit, dokud nezpapírují – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.
Rajčata sušená v troubě
Jak sušit rajčata na slunci
V přítomnosti skutečného slunce (tedy od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30°C) proveďte stejnou přípravu, položte rajčata na drátěné rošty nebo tácy vyložené papírovými utěrkami, přikryjte gázou, pokud jsou vosy, a umístěte je ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.
Jak skladovat sušená rajčata
Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.
Nejchutnější Sušená rajčata – ty naplněné olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.
Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je neskladovat ji v lednici příliš dlouho (týden, maximálně dva) a sníst to. Za druhé: používejte pouze velmi důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterujte ve vodní lázni po dobu 30–40 minut – a pro jistotu uchovávejte v lednici.
Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.
Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.
Sušená rajčata v olivovém oleji
Tipy na výrobu sušených rajčat
Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti:
- Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.
Pokud rajčata nejsou příliš chutná:
- Před sušením, ale po nasolení je uvnitř posypte malým množstvím hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.
Dát sušená rajčata speciální aroma, můžete k nim přidat během sušení nebo přímo do sklenice:
- rozmarýn + česnek
- tymián + máta + bobkový list
- pálivá chilli paprička (je třeba je usušit spolu s rajčaty, oloupat ze semen a blan a nakrájet na několik částí) + zlato
- zázvor + česnek + šalotka
- citronová tráva + listy kafírové limetky
- rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého).
Bruschetta se sušenými rajčaty
konzervovaná rajčata
Z rajčat se vyrábí široká škála přípravků na zimu: jsou solená, nakládaná, konzervovaná – celá ve vlastní šťávě nebo ve formě rajčatového protlaku. Viz. níže.
Další mistrovské kurzy:
Jedna ze světoznámých a velmi milovaných polévek – gazpacho – se k nám dostala z Cordoby a Sevilly a dovezli ji tam buď Maurové, nebo Římané. Viz. níže.
Tento podnik je tak prapůvodní, že nenajdete recept v každé kuchařce – je samozřejmé, že ti, kdo mluví rusky, mluví i tímto Viz. níže.
Co dělat se sušenými rajčaty kromě pouhého jídla, čtěte zde.
Po přípravě sušených rajčat nejednu hospodyňku napadne: jak a co rajčata doma skladovat, aby se nezkazila a vydržela celou zimu? Při nesprávném skladování obrobek rychle plesniví a znehodnocuje se – lze jej vyhodit. Pokud byly podmínky skladování a nádoby správně zvoleny, lze rajčata skladovat až 2 roky. Zároveň je chuť rajčat zcela zachována.
Jak se připravit
Poté, co je zelenina dobře vysušená, musíte se ujistit, že z ní je pryč vlhkost. Pokud zůstane přebytečná voda, obrobek začne hnít a nebude vhodný ke konzumaci. K tomu se sušené rajče přeloží na polovinu. Pokud jsou jeho části elastické a nekape z nich šťáva, pak jsou rajčata dobře vysušená. Nejlepší je samozřejmě skladovat sušená rajčata – neobsahují vodu, ale je potřeba je před přidáním do jídla namočit, protože chutnají tvrdě.
Sušená rajčata jsou posypána kousnutím, které zabraňuje rozvoji patogenní mikroflóry a chrání zeleninu před hnilobou. Rozpusťte 2 lžíce jablečného octa ve 100 mililitrech vody a posypte všechny plátky. Poté, aby se vlhkost odpařila, nechte plátky ležet na vzduchu doslova 20-30 minut.
Co skladovat
Volba nádoby závisí na požadované době používání obrobku. Pokud je tedy s jistotou známo, že rajčata budou brzy potřeba a budou zcela snědena, pak se umístí do potravinářské plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Nádoba se nejprve dobře umyje jedlou sodou a vysuší. Abyste zabránili vniknutí vlhkosti, položte ubrousky na dno nádoby. Rajčata přendejte a přikryjte pokličkou – tento přípravek vydrží klidně 2–3 týdny.
Pro delší skladování se používají skleněné nádoby. Obvykle se jedná o zavařovací sklenice o objemu 0,2-1 litru, více ne. Pro uzavření sklenice zvolte rolovací nebo nylonové víko. Čím vzduchotěsněji je nádoba uzavřena, tím déle v ní rajčata zůstanou. Nádoba je předem sterilizována nad párou nebo kalcinována v peci. Rajčata se ve skle skladují mnohem déle – od jednoho roku.
Důležité! Sterilizace se provádí v den přípravy obrobku.
Podmínky
Rajčata lze ponechat v bytě nebo je dát do sklepa či sklepa. Potíže se skladováním pravděpodobně nenastanou, pokud budete dodržovat následující pravidla:
- Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 22 stupňů. Sušená rajčata vydrží nejdéle v chladu, při teplotách od plus 8 do 16 stupňů. Při vysokých teplotách se bakterie aktivně množí a produkt se rychleji kazí.
- Vlhkost by měla být mírná a měla by se pohybovat od 15 do 70 %. Příliš suchý vzduch způsobuje vysychání dužiny a příliš vlhký vzduch způsobuje hnilobu.
- Na sušená rajčata by nemělo svítit světlo. Nejlepším místem pro jejich uložení je tmavá skříň, police, zásuvka atd.
- Nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby se do ní nedostal vzduch. Pokud není nádoba řádně utěsněna, může do nádoby vniknout hmyz.
- Jako ochranu proti mouchám můžete rajčata posypat nakrájeným sušeným česnekem nebo zelenou cibulkou, která také zabrání tvorbě plísní.
Způsoby skladování
Existuje několik způsobů, jak uložit obrobek: vše závisí na požadované době používání rajčete.
V ledničce
Při sklizni rajčat v lednici byste si měli připravit vhodnou nádobu, to znamená dobře ji opláchnout a sterilizovat. Poté na dno sklenice přidejte trochu soli. Slouží jako dobrý absorbér vlhkosti a zabrání tomu, aby se rajčata kazila.
Poté položte plátky rajčat do sklenice ve vrstvách a pevně je přitlačte k sobě. Nádoba je naplněna až po samý vrch. Na závěr přidáme snítky bazalky nebo česnek a opět posypeme tenkou vrstvou soli.
Srolujte víko a vložte nádobu na polici do chladničky. Když je potřeba zelenina, otevřete nádobu, odeberte požadované množství a nádobu uzavřete nylonovým víčkem.
Varování! Po otevření se obsah sklenice skladuje ne déle než měsíc.
Doma ve skříni
Nejrozšířenější metoda konzervace sušených rajčat v rostlinném oleji. Vložte plátky rajčat do sklenice. Vrstvy pro aroma jsou položeny vonnými bylinkami – majoránka, bazalka, petržel. Můžete přidat trochu papriky nebo pálivé sušené papriky.
Když jsou všechna rajčata umístěna v nádobě, zalijte obsah běžným rostlinným nebo olivovým olejem. Nádobu uzavřete víkem a uložte do tmavého koutu domu.
Před použitím rajčat při vaření je vyjměte a nechte vypustit olej. Poté se ovoce osuší od přebytečného oleje ubrouskem a podává se.
Jak používat
Rajčata se suší pro různé účely. Zelenina má velkou všestrannost a hodí se ke všemu. Obrobek lze umístit:
- při vaření polévky:
- při dušení masa;
- na pizzu;
- při smažení zeleninové přílohy.
Rajčata vypadají skvěle na stole jako nezávislé občerstvení. Před podáváním jsou pro větší chuť posypané nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami. Jako první jsou smeteny ze stolu a osloví členy domácnosti i hosty.
Советы
Sušení a skladování rajčat je stejně snadné jako loupání hrušek, ale existuje několik nuancí, které zajistí, že příprava bude úspěšná. Jsou uvedeny níže:
- Pro sušení se používají rajčata s hustou dužinou a kůží – nerozšiřují se;
- když je obrobek připraven, teprve po úplném vychladnutí se zabalí do sklenic a odloží ke skladování;
- Než olej nalijete do sklenice, trochu jej zahřejte a přidejte do něj lžíci octa – prodloužíte tím jeho skladování;
- Víko nádoby s obrobkem je vždy uzavřeno.
Sušená rajčata jsou skutečnou lahůdkou nejen pro gurmány. Tento předkrm se zařadí do obvyklého seznamu přípravků, pokud ho alespoň jednou vyzkoušíte, a na zimu bude mimo konkurenci ostatních kyselých okurek. Při správném skladování se s chutí rajčat nic nestane, stejně jako s jejich léčivými vlastnostmi – po celý rok si můžete pochutnat na zdravé zelenině a získat dávku vitamínů.
