Sušení je považováno za nejlepší způsob sklizně hub. Suché houby neztrácejí chuť. Jsou voňavé. Pokrmy z nich jsou pro člověka zdravější než připravované jiným způsobem: nakládáním, zavařováním nebo solením. Musíte vědět, jak správně sušit houby doma a zachovat příznivé vlastnosti cenného proteinového produktu.
Specifika sušení hub
Sklizená podzimní sklizeň hub se musí připravit. Postup je jednoduchý, ale i tak je potřeba vědět, jak je správně připravit, abyste získali kvalitní suroviny v sušené podobě.
Pro sušení je lepší použít mladé houby.
Přípravná fáze se skládá z následujících bodů:
- Nezapomeňte úrodu vytřídit a znovu roztřídit. Pokud se červivé houby nebo nepravé houby náhodou dostanou do košíku, jsou vyhozeny. Je lepší se zbavit starých přerostlých exemplářů.
- Nakrájené houby očistěte od nečistot a zbytků vlhkým hadříkem. Pokud se nasbírá hodně hub, hadřík se pravidelně omyje vodou.
- Oddělte čepice od nohou nožem. Klobouky se častěji používají k přípravě hub na zimu.
- V případě potřeby můžete nohy také vysušit. Za tímto účelem se nohy nařežou na malé kousky o délce 2-3 cm.Pro rychlé odpaření vlhkosti se nohy také podélně rozříznou.
Sušené nohy hub ztvrdnou. Proto je lepší je přeměnit na prášek mletím v mixéru nebo mlýnku na kávu. Získejte houbový prášek. Je voňavý a prvnímu a druhému chodu dodá úžasnou pikantnost.
Metody sušení
Při sušení se medové houby používají různými způsoby. K tomu použijte z domácích spotřebičů:
Navíc se suší na niti a nad kamny.
Sušení trouby
Sušení hub v troubě není jednoduché. Proces je dlouhý a vyžaduje pozornost. Je třeba dbát na to, aby se houby během procesu nespekly.
Proces sušení je následující:
- Zapněte troubu a předehřejte ji na 45°C.
- Připravené houby rozložte na mřížku nebo na plech v jedné vrstvě.
- Vložte houby do trouby na 4,5 hodiny, aby se odpařila vlhkost.
- Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat pára.
- Zvyšte teplotu v troubě na 80°C.
- Sušte do měkka s pootevřenými dvířky za občasného míchání.
- Znovu často kontrolujte připravenost. Sušená houba je pružná a snadno se ohýbá, ale neláme se. Zachovává barvu a aroma.
Sušení v mikrovlnné troubě
Obyvatelé moderních bytů mohou tento postup provádět v mikrovlnné troubě. Proces není příliš pohodlný a vyžaduje neustálé sledování. Výtěžnost produktu je malá. Před vložením do mikrovlnné trouby se houby mírně vysuší na slunci. Za deštivého počasí se používá přídavná lampa.
Lehce sušené houby se vloží do mikrovlnné trouby a předtím se rozloží na misku v jedné vrstvě. Připravenost se kontroluje následovně: větší houbu rozdrťte prsty. Když se objeví šťáva, proces sušení se opakuje. Pokud houby nejprve neusušíte, uvolní se hodně tekutiny. Kapalina musí být vypuštěna, musí být změněn nastavený režim. Je to velmi nepohodlné a vyžaduje hodně pozornosti.
Sušené houby v mikrovlnné troubě po dobu 20 minut při daném výkonu 100-180 wattů
Sušení v sušičce
Dobrým způsobem, jak sklízet houby na zimu, je sušit je v elektrické sušičce. Připravte houby – roztřiďte, očistěte, oddělte nohy od klobouků, velké vzorky nakrájejte na kusy. Sušení lze provádět v sušičce WOLTER 1000 Lux.
Připravené houby jsou rovnoměrně rozmístěny v jedné vrstvě na mřížkách, položte jednu na druhou a zapněte zařízení. Sušte asi 6 hodin při teplotě 50 ° C. Návod k sušičce podrobně popisuje proces sušení různých produktů, je třeba si přečíst návod.
Proces sušení je velmi pohodlný a rychlý, nevyžaduje mnoho práce a pozornosti od hostitelky.
Sušení na niti
Dosud používají starou metodu – sušené houby na niti. Metoda je velmi jednoduchá a bezplatná.
Musíte mít po ruce:
Je nutné zajistit, aby mezi nimi byla mezera pro lepší větrání. Navlečeno umístěné na slunci. Jsou vyhřívané sluncem. Musí je rozfoukat vítr.
Můžete využít balkon. Postavte obdélníkový rám stojanu s nataženými nitěmi a položte jej na parapet. Doba sušení se tak prodlouží. Závisí na počasí, vlhkosti a teplotě vzduchu. Zvládnete to za týden.
Za deštivého počasí se houby přinášejí do místnosti, aby se nezhoršovaly. Před mouchami a hmyzem chraňte gázou.
V ruských kamnech
K sušení v ruské peci se dobře zahřívá. Uhlíky jsou vyhrabány, potrubí uzavřeno s výhledem, ústí zakryto tlumičem. Po 2-3 hodinách pod troubou je zcela vyčištěna.
Příprava probíhá následovně:
- Houbové suroviny jsou rozloženy do táců, plechů na pečení s klobouky na dno. V peci jsou instalovány cihly, na ně jsou umístěny pečicí plechy s houbami, aby se zabránilo kontaktu s horkým ohništěm.
- Ústí pece je uzavřeno klapkou, takže pro cirkulaci vzduchu zůstává mezera široká jako prst.
- Houby občas promícháme.
- Sušení trvá déle než 8-16 hodin. Pokud jsou houby velké, někdy je musíte dodatečně sušit u dalšího ohniště.
- Aby se předešlo zbytečné křehkosti, houby vytažené z trouby se přikryjí gázou a nechají se usadit.
Ve vzduchovém grilu
Proces sušení ve vzduchovém grilu je rychlý. Aby mohl vlhký vzduch unikat, je do těla přístroje pod krytem vložena špejle. Otáčky jsou nastaveny vysoko, suší se cca 1,5 hodiny při teplotě v rozmezí 60-70°C.
Nad sporákem
Způsob sušení na kamnech je následující:
- Houby připravit a navlečené na vlasec.
- Postavte nad sporák do výšky 70-100 cm.
- Zapalte hořáky.
- Tři dny fungují hořáky a houby se suší. Nevaří se, aby nebyly nasyceny cizími pachy.
Tato metoda není pohodlná. Používá se při vzácných příležitostech. Bez ohledu na způsob sušení hub získávají chutný produkt, který není horší než čerstvé suroviny.
Houby skladujeme v uzavřené skleněné nádobě.
Ke skladování sušených surovin se používají látkové sáčky, papírové sáčky nebo skleněné dózy. Skladujte ve větraném prostoru. Při vytvoření dobrých podmínek mohou být skladovány po dobu 3 let bez ztráty chuti a užitných vlastností. Sušené houby zpestří každé jídlo: saláty, polévka a druhý chod, omáčka a kaviár. Budou lahodnou náplní do pečiva a knedlíků. Doporučujeme také přečíst si, jak vařit zeleninové lupínky doma.
Bez ohledu na zvolený způsob sušení je třeba houby nejprve připravit. Nejprve se třídí podle stupně zralosti: u silných mladých hub je obsah živin vyšší. Staré, shnilé exempláře napadené škůdci jsou vyřazeny. Je také třeba věnovat pozornost skutečnosti, že mezi houbami nejsou chyceni jejich nebezpeční protějšky.
Aby houby nezískaly přebytečnou vlhkost, houby vhodné k sušení se nemyjí, ale otírají se vlhkým měkkým hadříkem a odstraňují nečistoty. K sušení hub se obvykle používají pouze klobouky, takže nohy, ustupující asi 2 cm, jsou odříznuty. Malé vzorky lze sušit celé. Tyto houby také nepotřebují namáčení: absorbovaná vlhkost prodlouží dobu sušení.
Důležité! Sušením houby ztratí asi 90 % své hmotnosti, v průměru z 10 kg předpřipravených čerstvých surovin bude výtěžnost suchého produktu 1,5 kg.
Metody sušení
Standardní sušení hub je stanoveno v lékopisu. Provedení technologického procesu ve správné verzi vám umožní používat lesní dary po dlouhou dobu v období jaro-zima. V houbách je mnoho užitečných látek a vitamínů, proto je pro celkové posílení obranyschopnosti těla nutné zásobit se přírodními rostlinnými bílkovinami. Houbové aroma a chuť správným sušením nezmizí. Lesní houby sklízejí i divocí hlodavci – veverky.
Jsou dobře sušené: kůzlata, motýli, osikové houby, duby, mechové houby. Smrže před zákrokem musí být předem ošetřeny zavěšením v gázových sáčcích po dobu 5 měsíců, takže se houba zbaví toxických sloučenin. Po zákroku je potenciální nebezpečí rozvoje otravy minimální.
Také ve velkém množství můžete na zimu zásobit: žampiony, deštníky, houby, lišky, přívěsky. Důležité je, že lišky nejsou pro svou hořkost příliš chutné, amatérská záležitost. Houby připravíte nejen pomocí trouby. Vesničané používají prastaré způsoby sušení hub: na slunci, na provázku, na sporáku, na ruské peci, na střeše.
Na čerstvém vzduchu, aby se zabránilo invazi hmyzu, který je přitahován velkým množstvím houbové šťávy, je nutné houby přikrýt tenkou průhlednou látkou (gázou). Nasekaný produkt rozprostřete nejlépe na dřevěnou podložku, aby se šťáva vsákla do dřeva a nelákala hmyz.
Před sklizní musíte suroviny očistit od nečistot, ale nemyjte, nakrájejte na malé kousky a nechte několik dní sušit na slunném místě. Na trhu je široká škála elektrických sušiček, ale proč utrácet peníze za zařízení, omezovat napájení a utrácet další peníze za účet za energie, když můžete k sušení použít sluneční světlo nebo jiné jednoduché metody.
Jak sušit na niti
Pro tento způsob sušení budete potřebovat tenký provázek, silnou nit nebo vlasec.
- Připravené houby navlékneme na kousek stávající hmoty. Vzdálenost mezi houbami by neměla být příliš malá. Mezera 0,5 -1 cm zajistí dobrou cirkulaci vzduchu mezi čepicemi a rovnoměrné sušení.
- Navlečené vazy umístíme v místě domu, kde je dostatek slunce a vzduchu – za oknem, na lodžii nebo balkon. Houby můžete také sušit nad rozpáleným sporákem.
- Abychom houby ochránili před prachem a hmyzem, přikryjeme svazek několika vrstvami čisté, suché gázy.
Po týdnu mohou být houby odstraněny pro skladování. Tato metoda je vhodná pro stabilní, suché a slunečné počasí. Jak správně sušit houby v deštivých a vlhkých časech, navrhnou jiné metody.
Tajemství skladování sušených hub
Aby práce nebyla zbytečná, skladování sušených hub se provádí pouze v suché místnosti. Je důležité, aby nebyly žádné ostré cizí pachy, jinak je dužina rychle absorbuje. Pokud je v čisté místnosti místo, mohou se houby nechat viset na provázku.
Abyste předešli zanášení prachem, používejte domácí papírové sáčky nebo látkové sáčky. Skleněné dózy jsou dobré pro skladování. Pokud bude sušení použito jako koření, rozemele se pomocí mixéru. Prášek se skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě.
Přečtěte si také Jak provést elektroinstalaci v soukromém domě
Během skladování je důležité zajistit dobré větrání. Pronikání much je nepřijatelné, jinak položí larvy, začnou červy. Při dodržení podmínek lze houby skladovat tři roky. Po celou tu dobu z nich můžete vařit lahodná jídla a potěšit jimi své blízké.
Pro milovníky hub je důležité uchovat si úrodu hub na zimu. Řešením je je vysušit. Sušené houby si zachovávají nutriční hodnotu a chuť. Existuje několik způsobů, jak sušit houby doma.
Způsoby přípravy sušených hub
Vysušte v troubě
Nejpohodlnější je sušit houby v troubě na speciálním grilu. V případě jeho nepřítomnosti je vhodný také plech na pečení, pouze houby bude třeba pravidelně obracet.
- Připravené houby vyložíme na mřížku a vložíme do trouby vyhřáté na 2-3 °C na 40-50 hodiny, aby houby uvadly a postupně ztrácely vlhkost. Při nižší teplotě se houby uvaří, při vyšší se zapečou a nevzniknou nám sušené houby.
- Když už uzávěry nelepí, zvyšte teplotu na 75 °C. Pro normální cirkulaci vzduchu, pokud trouba nemá konvekční funkci, nechte dvířka mírně pootevřená.
- Ujistěte se, že máte pod kontrolou průběh procesu: čas od času klobouky otočíme, aby se nezačaly smažit.
Doba potřebná k úplnému vysušení hub závisí na jejich množství, dovednostech hostitelky a v průměru může celý cyklus trvat 7 až 12 hodin. Správně a ve správné míře se sušená houba mírně prohýbá, poměrně snadno láme, ale nedrolí se, zachovává si přirozené aroma.
Dodatečné sušení
Při skladování vzniká potřeba dodatečného sušení. Aby se houby udržely po celou zimu vhodné ke konzumaci, skladují se vysušené k uskladnění mimo dosah esterů, zeleniny a ovoce, protože houby mají hygroskopické vlastnosti a hromadí vlhkost a pachy.
Během skladování je produkt kontrolován, jsou vybírány zkažené vzorky. Zbývající se pošlou na půl hodiny do trouby zahřáté na 60 ° C.
Trvanlivost suchých hub je 1 rok.
Aby nebylo potřeba houby znovu sušit, jsou vhodnými skladovacími nádobami těsně přiléhající nádoby ze skla, keramiky a cínu. Ve vzácných případech se používají papírové nebo látkové sáčky, protože takové nádoby jsou často médiem pro výskyt potravinových molů a štěnic.
Sušení v mikrovlnné troubě
Tento způsob není příliš vhodný a nejčastěji se používá při malé úrodě. V procesu přípravy na sušení v mikrovlnné troubě, kromě třídění a čištění hub, je musíte mírně vysušit a dokonce je sušit na slunci nebo pod silnou lampou.
- Houby rozložíme na talíř a vložíme do mikrovlnné trouby.
- Při výkonu pece 100-180 W nastavte čas na 20 minut.
- Po spuštění časovače houby vyjmeme a puštěnou tekutinu slijeme. Trouba by měla zůstat několik minut s otevřenými dvířky.
- Postup opakujte, dokud nejsou houby úplně suché.
Kritérium připravenosti je lehké, flexibilní, bez stop vlhkosti.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Toto je nejlepší způsob sušení hub doma. Moderní elektrické sušičky vybavené speciálními mřížkami poskytují optimální tepelné podmínky a cirkulaci vzduchu pro vysoce kvalitní sušení. Role hostesky se v tomto případě redukuje pouze na přípravu procesu.
- Oloupané houby rozložíme v rovnoměrné vrstvě na rošty sušičky.
- Nastavte teplotní režim na 55 °C.
- Vzhledem k tomu, že muchovník je malá houba, bude doba sušení záviset především na množství surovin. Při použití dvou nebo tří palet lze připravenost hub zkontrolovat již dvě hodiny po naložení.
Po dokončení sušení vypněte sušičku a pošlete houby ke skladování.
Pravidla pro přípravu hub k sušení
Než zjistíte, jak sušit houby doma, musíte se naučit, jak je připravit na tento složitý proces:
- Pokud byla plodina sklizena v lese, pak podléhá povinnému třídění. Při kontrole se odhalí falešné houby, staré, červivé, pochybné houby se vyhazují.
- Mladé ženy v domácnosti se často zajímají o otázku, měly by se houby před sušením umýt? Klobouky s nožičkami jsou důkladně otřeny od nečistot. Můžete použít mírně navlhčený hadřík. Pokud houby před sušením omyjete, dužina bude nasycená vlhkostí. Proces bude zpožděn a může být dokonce doprovázen rozpadem.
- Na zimu se většinou suší jen čepice. Gurmáni samozřejmě chtějí vědět, jak sušit nohy hub v troubě pro zimní skladování. Můžete to udělat, pokud chcete, musíte to jen zkusit. Nožičky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 3 cm nebo rozděleny nožem, aby se vlhkost rychleji odpařovala.
Přečtěte si také Interiér parapetu v bytě
Mladé houby jsou považovány za nejlepší na sušení. Velké množství sklizně by se nemělo bát. Po usušení z 10 kg zbyde jen 1,5 kg, maximálně 2 kg hub.
Pravidla a podmínky skladování suchých hub
Nejlepší podmínky pro skladování sušených hub jsou suché, dobře větrané místnosti. Pokud se jedná o sklep nebo spíž, kde je uložena zelenina, ovoce, bylinky s esenciálním olejem, musíte se ujistit, že vedle nich nejsou houby: sušené houby mají vysoké hygroskopické vlastnosti a rychle absorbují cizí pachy.
Pro malé, rychle spotřebované množství produktu je vhodné použít těsně uzavřené skleněné, keramické a plechové dózy. Papírové sáčky, látkové sáčky, kartonové krabice jsou nežádoucí. Umožňují sice houbám dýchat, ale je vysoce pravděpodobné, že se v suchém produktu objeví škůdci (potravní moli, štěnice). Navíc sušené houby v takové nádobě mohou rychle zvlhnout. Pokud bylo sklizeno hodně hub, lze je skladovat v papírem vyložených dřevěných krabicích s prázdnými stěnami a víkem.
Zásoby sušených hub musí být pravidelně kontrolovány. Když se najdou škůdci, plísně, kapsy vlhkosti, houby jsou vytříděny, beznadějně zkažené a ztracené jsou odstraněny. Zbytek se zahřívá půl hodiny v troubě nebo troubě při teplotě 60 ° C. Výsledné drobné drobky a prach se oddělí pomocí síta nebo cedníku.
Správně usušené houby ve vhodných podmínkách skladujeme minimálně rok. Když už mluvíme o maximální době, znalci se domnívají, že pokud jsou sušené houby skladovány bez ztráty vůně, chuti, vzhledu, jejich trvanlivost není omezena. Zásoby hub se v praxi nejlépe spotřebují do tří let – to je průměrná optimální trvanlivost doma.
Jak sušit houby, jaké metody a zařízení k tomu použít, závisí na vašich schopnostech. Nejdůležitější je dodržet správné podmínky sušení, aby si houby zachovaly co nejvíce svých prospěšných vlastností.
Využití sušených hub a preventivní opatření
Medové houby, sušené při dodržení všech technologických norem, lze skladovat v těsně uzavřených sklenicích po dobu tří let.
Velké zásoby hub lze uchovávat v pevných dřevěných bednách s dobře padnoucím víkem a předem vyložených čistým papírem. Houby se doporučuje pravidelně kontrolovat na výskyt potravinových škůdců (můry, štěnice) nebo plísní. Pokud jsou houby poškozené, můžete odstranit zkažené vzorky a zbytek zahřát v troubě při teplotě 60 ℃ po dobu 30 minut, vychladnout a znovu zabalit do čisté nádoby.
Přečtěte si také Rozmanitost jabloní podzimní dárek
Sušené houby z hlediska chuti a nutričních vlastností nejsou v žádném případě horší než houby čerstvé. Jedná se o vynikající proteinový produkt, ze kterého se připravuje široká škála jídel: polévky, hlavní jídla, kaviár, omáčky. Houby se používají jako náplň do koláčů, knedlíků a pizzy; vařené, přidává se do salátů.
Opětovná sklizeň pro budoucnost vyžaduje dodržování určitých preventivních pravidel. Faktem je, že pod těmito houbami se často „maskují“ jejich protějšky, které obsahují toxické látky. Například houby sírově žluté jsou podzimním jedlým houbám nejen velmi podobné vzhledem, ale také rostou na podobných místech ve stejné sezóně jako ony. Jed, který je součástí nepravých hub, se nepovažuje za smrtelný, ale v sušených houbách je (jako všechny ostatní složky) v mnohem vyšší koncentraci než v čerstvě utržených. To znamená, že pokud omylem připravíte nepoživatelná „dvojčata“ pro budoucí použití, riskujete vážné poškození svého zdraví. Proto je důležité dodržovat následující pravidla:
- než půjdete na houby, pečlivě si prostudujte popisy a obrázky skutečných a falešných hub, zapamatujte si jejich charakteristické rysy;
- při sběru hub se okamžitě zbavte každého případu, který vás inspiruje sebemenší pochybností. Udělejte to také při třídění;
- nekupujte houby na ulici od neznámých prodejců. Nakoupené houby pečlivě prohlédněte a ty, které nevzbuzují důvěru, včas odstraňte.
V poslední době začalo mnoho společností pěstovat takzvané „kulturní“ houby a prodávat je prostřednictvím obchodních řetězců v mražené nebo čerstvé podobě. Takové houby lze považovat za zcela bezpečné a vhodné jak pro okamžitou přípravu, tak pro sklizeň na zimu.
Nyní víte, jak sušit houby. Podělte se o své dojmy a zkušenosti v komentářích.
Velké množství hub sbíraných na podzim v lese nebo samostatně pěstovaných doma se snaží uchovat až do jara. Výsledná plodina se zmrazí, nasolí v sudech, naloží. Sušené houby si zcela zachovávají přirozenou vůni a chuť, jen se budou muset vařit o něco déle – asi 50 minut. Kaviár, pizza, polévky se připravují z hub, smažené s bramborami. Podzimní sklizeň si můžete usušit doma pěti jednoduchými způsoby.
