Už jste za celý rok upekli desítky šarlotek, vyrobili džemy a marmelády, namotali baterie plechovek s kompotem a jablečnou šťávou. Ruce padnou a nové kbelíky jablek nikdy neskončí! Co dělat se zbývajícími jablky? Doporučuji je všechny vysušit! Určitě vám v zimě domácí nejednou poděkují za výborné kompoty a další pokrmy ze sušeného ovoce.
- Za prvé, sušená jablka se skladují velmi dlouho a bez problémů.
- Za druhé, ve srovnání s jinými metodami sklizně zabírají velmi málo místa.
- Za třetí, sušené ovoce je užitečné. Při sušení jsou v jablkách zachovány téměř všechny užitečné látky a cukry, protože plody nejsou vystaveny vysokým teplotám.
- Za čtvrté, sušení jablek vyžaduje minimum práce, pokud se používají moderní nástroje pro hospodyňky.
Volba výběru
Vybíráme velká nebo střední jablka s tenkou slupkou a malou krabičkou na semena. Tato volba dává malé množství odpadu a velké množství surovin.
Při výběru jablek na sušení v první řadě věnujte pozornost podzimním odrůdám sladkokyselé chuti. Nejen chuť, ale také velké množství pevných látek odlišuje tato jablka od ostatních. Sladká jablka velmi často po usušení nemají výraznou chuť, což se mnohým nemusí líbit.
Nejlepší odrůdy pro sušení jsou Antonovka, Pepin, Aport. Zkoušela jsem sušit Sinap Orlovsky, ale chuťově jsem byla zklamaná. Pravděpodobně proto, že se jedná o zimní odrůdu a na sušení se vyplatí vzít kvalitní mršinu, pokud opravdu chcete sušit zimní odrůdy.
Letní jablka s kyselostí
Moje letní odrůdy přitom dobře prošly zkouškou sušení. A chuť je to, co potřebujete, a kvalita surovin. Možná kvůli kyselé chuti některých odrůd.
Ale to není jediné tajemství! Hlavní věc je správně připravit jablka.
Jak připravit jablka na sušení?
- Zpracovávejte jablka ne všechna najednou, ale po částech. Půl kbelíku je asi porce. To je nutné, aby neměly čas oxidovat a ztmavnout. Ještě lépe, použijte solný roztok, abyste zastavili oxidaci a udrželi plátky jablek pěkně světlou barvu (více o fyziologickém roztoku níže).
- Před sušením je třeba jablka umýt a otřít: přebytečná vlhkost prodlouží proces sušení.
- Dalším krokem je odstranění jádra. Můžete to udělat pomocí speciálního zařízení v podobě trubice s ostrými hranami, nebo to můžete udělat staromódním způsobem, nakrájet ji na čtvrtiny a nejedlé části vyříznout nožem. Pokud vaříte sušené ovoce výhradně na kompot, nemůžete jádro vůbec řezat.
- Věřím, že peeling je ve vztahu k živinám neodpustitelné rouhání, ale to je jen pro moje jablka. Pokud mluvíme o koupeném v supermarketu, může mít smysl ovoce oloupat.
- Dále nakrájejte jablka nožem nebo pro pokročilé pomocí domácího kráječe. Tloušťka kusů v řezu by neměla být větší než 5 mm.
- Léčba solí. Nakrájená jablka se uchovávají 4 minuty v roztoku 1% chloridu sodného (100 g soli na kbelík vody). Zde je přírodní rozjasňovač, díky kterému budou vaše sušená jablka světlejší a hezčí. Také ochrání před hmyzem a jako konzervant prodlouží trvanlivost plátků.
- Ošetření roztokem kyseliny sírové. Před sušením lze jablka uchovávat 3 minuty v 0,2% vodném roztoku kyseliny siřičité (1 g kyseliny na 1 litr vody). To zachová barvu během skladování a vystraší škůdce, kteří jsou připraveni jíst plody vaší práce. Košík použijte jako při blanšírování. Pro ty, kteří rádi hlodají hotové suché suroviny, doporučuji před použitím „štěpky“ spařit vroucí vodou.
Metody sušení
1. Venku
Sušení jablek na slunci je nejstarší, ale ne nejpohodlnější způsob sklizně sušeného ovoce. Hodí se do horkých oblastí s hodně slunečnými dny. Je nepravděpodobné, že na podzim bude možné sušit jablka pod širým nebem, vzduch musí být horký, aby jablka neshnila, ale rychle uschla. Letní odrůdy se proto většinou suší tímto způsobem. Výhodou metody je, že v prakticky neomezeném prostoru pro sušení můžete sušit vše najednou. Nevýhod je mnoho.
Jablka se nakrájí na tenké plátky nebo kolečka a rozloží na široké plechy nebo mřížky v jedné vrstvě. Je třeba je každý den obracet.
Hrušky a jablka se suší venku
Další možností je navléknout jablka na provázky nebo tyčky a zavěsit. Na ochranu před mouchami a jiným hmyzem (nikdo nemá rád červivé sušené ovoce) je potřeba jablka překrýt jemnou gázou 1-2x přeloženou (což však není záruka). Je nepřijatelné, aby na plody padal déšť. Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak jablka uschnou na horkém slunci za 3-4 dny. Pokud se suší ve stínu, bude to trvat trochu déle, až 7-8 dní.
Sušení jablek na laně. Autor fotografie: strannik-fox
2. V troubě, na sporáku, v troubě
V troubě jablka sklízí mnoho hospodyněk. Jablka je potřeba rozložit rovnoměrně v 1 řadě na plechy nebo lépe na mřížky. Troubu zapneme na nízkou teplotu nebo nastavíme teplotu asi na 75 °C, dvířka mírně pootevřeme na velikost dlaně. Na konci sušení lze teplotu snížit na 50-55 °C. Jablka kontrolujte a případně každou hodinu a půl až dvě promíchejte. Asi po 7 hodinách plátky uschnou. Na konci vaření by jablka měla být bledá, v žádném případě hnědá nebo spálená.
Nějaká suchá jablka nad plynovým sporákem, navlékání plátků na nitě, rozkládání na vysoké rošty nebo přímo na plech – dle přání. Takové sušení je celkem rychlé, trvá 2 hodiny, ale vyžaduje neustálou pozornost a zkušenosti: dokud si neurčíte empiricky nutný režim hořáku, výšku sušení, dobu vaření, můžete pokazit spoustu ovoce a nervů.
3. V elektrické sušičce
Po vyzkoušení výše uvedených metod jsem letos našel ten nejlepší: elektrické sušení. Pomocí tak jednoduchého zařízení usušte v krátké době jablka nejen pro svůj kompot, ale i pro své sousedy a přátele.
Toto je nejjednodušší způsob sušení jablek. Nakrájejte na plátky o tloušťce maximálně 5 mm, rovnoměrně položte do elektrické sušičky, nastavte požadovanou teplotu a za pár hodin máte hotový výrobek! Jablka se nepřipálí, hmyz je nesežere, rychle a správně uschnou.
Pohodlnou elektrickou sušičku ovoce a zeleniny si můžete vybrat v našem katalogu, který obsahuje nabídky různých internetových obchodů. Prohlédněte si naši nabídku elektrických sušiček ovoce a zeleniny
V následujícím videu můžete na vlastní oči vidět proces výroby úžasných jablečných chipsů.
Jak zjistit, zda jsou jablka připravena nebo ne?
Pokud tedy slupka ztmavla, v dužině není lepkavost, ale zároveň jsou měkké a elastické, tak jsou hotové. Můžete přitlačit prst na kus. Pokud se z tvrdého tlaku nezmáčkne, je hotovo!
Nebojte se různých barev hotových surovin. Barva závisí na tom, jakou odrůdu máte: léto, zimu nebo podzim. Dužnina zimy je tmavší, léto světlejší a letní schnou rychleji než zimní. Barva také závisí na způsobu sušení a předúpravě a může se lišit od nazelenalé krémové po tmavě hnědou. Přesto je třeba mít na paměti, že v přesušených hnědých plodech se vitamíny ničí, ale ve světlejších a pružnějších vitamíny jsou zachovány, takové ovoce se suší správně.
Hotová sušená jablka
Jak správně skladovat sušená jablka?
Nakonec jsme sušili, co to šlo. Ale jak můžeme zachovat plody naší práce?
Po zaschnutí je potřeba zvlášť vybrat kousky, které by měly ještě proležet a uschnout, zbytek nasypu do povlaku z polštáře, aby si celá přátelská společnost lehla a získala stejnou vlhkost. Takže pár týdnů leží a pak se rozpadnou do látkových pytlů.
Skladování sušených jablek
Můžete použít i papírové nebo kartonové krabice, ale neskladujte jablka v igelitových sáčcích nebo plastových nádobách, protože se mohou udusit a zplesnivět.
Doufám tedy, že díky těmto tipům nasušíte své rodině lahodná jablka na celou zimu, pokud jste se do této činnosti ještě nepustili. Pokud vyrábíte takové polotovary každý rok, podělte se o svá tajemství sušení jablek. Jaké odrůdy používáte a jak je sušíte? Vyprávějte o všech úspěších i neúspěších při sklizni, aby ostatní nešlápli na stejné hrábě
- Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
- 2
A „nastavit požadovanou teplotu“ na elektrické sušičce – co to je? Ovoce jsem v sušičce ještě nesušil, pouze zeleninu. Ale ani feferonky mi nikdy nevyšly v naznačených „pár hodin“: minimálně den, nebo i dva, musím ohřívat.
Antonovka každý rok potěší vynikající sklizní. Dříve a sušené, namočené a zmrazené. Bohužel moli vždy začínali v sušených jablkách a sušené ovoce muselo být opuštěno. Víte, jak skladujete sušené ovoce? Držel jsem to v pytlích a ve skleněných nádobách – krtek se vždy objeví. Sáčky obalila levandulí, pomerančovými kůrami – nic nepomáhá a mol požírá i pomerančové kůry. (to je pro ty, kteří radí citrusové plody jako způsob boje s moly). Teď mrazím jen jablka a rodina má Uzvara moc ráda. Prosím poraďte.
Před uložením do sklenic dobře rozehřejte v troubě (letos jsem nahřála sklenice sušením v mikrovlnce).
Zkuste dát pár bobkových listů do nádoby se sušenými plody: 100% pomáhá proti molům v sušených houbách!
Ahoj. Měl jsem stejný problém. Jednou jsem se při nákupu směsi sušeného ovoce na kompot radil s prodejcem. Řekla, že by se to dalo skladovat v igelitovém sáčku v lednici. Nyní používám tuto metodu a bez problémů.
Nejspíš jste to přinesli s cereáliemi z obchodu, je to takový svinstvo, taky jsem s tím dlouho bojoval, vyhodil všechny staré cereálie, protřepal všechny regály a umyl, opakoval jsem to 3x za pár měsíců. Stejně jsem to dostal. Ale teď, když přinesu nové obiloviny nebo těstoviny, dám je nejprve na několik dní do mrazáku, abych zabil larvy. Pokud vytáhnete, vaše jablka budou neporušená. A nepomohou ani skleněné dózy.
Aby se ve sklenicích se sušením nikdo neobjevil, vložím pod víčko na sušení vatový tampon navlhčený lihem, libovolným lékárenským lihem. Vše je udržováno velmi dobře a nikdo nestartuje
Četl jsem to s chutí. Vzpomněl jsem si: jako dítě jsem byl na Krymu, kde majitelé sušili na střeše nejrůznější ovoce. A sousedova kočka se snažila vylézt na tuto střechu – bylo pro něj tak zajímavé srážet meruňky tlapkou a sledovat, jak se kutálejí! Majitel tu a tam přiběhl s koštětem a vyhrožoval, že toho darebáka utopí v louži.
Letošní sklizeň, pastila na IR sušičce
Cibule na zimu
Rozemlejte jablka na kaši
Vypusťte přebytečnou vlhkost
Nalijte a zarovnejte
Hotový produkt na celou zimu!
Sušená jablka a hrušky v elektrické sušičce do stavu “chipsy” se perfektně skladují v běžných skleněných dózách. Je to možné i s polyetylenovými víčky nebo obyčejnými plechovými víčky, stačí nesrolovat, ale jednoduše zakrýt.
Andrey, díky! Jen si říkám, jak zachránit to, co jsem nasušil. Zatím mi visí v povlečení na sušák na prádlo, ale je čas je někam odložit. Banky jako kontejner by mi velmi vyhovovaly!
Diskuze v naší skupině VKontakte:
Alla Privalová: V takové sušičce si můžete vyrobit i marshmallow!
Alla Ustyantseva: Allo, právě tato otázka mě zajímá – ale jak? Je tam rošt – vyložený pergamenem?
Olga Ageeva: Nyní je obrovská úroda kdoule. Udělal džem a džem. A ještě je tam ovoce. Je možné kdoule sušit elektrickou sušičkou? Jak jí chutná?
Alla Privalová: Alla, sušila jsem na bavlněné látce. Vyrobeno Belevsky pastila. Samozřejmě to trochu zaschne, ale to se dá opravit – pak je třeba později pokropit trochu vody – a pak se látka odstraní.
Olga Larkina: Olgo, můžeš sušit všechno ovoce: já jsem sušil jablka, švestky, nektarinky, broskve. Kdoule nemáme, nevím, jak chutná.
Alla Privalová: Olgo, suché bezpochyby, chuť se téměř nezmění, jen se rozjasní. Suším všechno – řepu, třešně, jablka, rajčata. Můžete dokonce sušit cibuli))
Olga Ageeva: Olgo, díky. Pokusím se.
Olga Ageeva: Alláhu, děkuji.
Elmira Fatkhetdinová: Bože, tohle ne. Mám jednu. Zkusil jsem to, nevyšlo to.
Elmira Fatkhetdinová: A v této sušičce suším jablka, mrkev a řepu.
Alla Privalová: Elmiro, dokázal jsem to! Položila bavlněný hadřík a rozprostřela na něj jablečnou hmotu. Všechno se dokonale vysušilo, ale nedělal jsem obyčejný marshmallow, ale Belevskaya – velmi chutné! ))
Do diskuse se můžete zapojit tak, že přejdete na stránku v naší skupině VKontakte.
Když už ve sklepě není místo a mrazák je úplně plný, suchá jablka jsou důstojným konkurentem „tradičních“ polotovarů. V zimě je lze použít jako „suroviny“ do kompotů a ovocných nápojů, jako náplň do pečení nebo jako „samostatná“ svačina. Chutné a zdravé. Jaké druhy a odrůdy jsou nejvhodnější, jak správně připravit, nakrájet a sušit jablka pod širým nebem, v troubě, elektrické sušičce, nad sporákem, ve vzduchovém grilu a mikrovlnné troubě a také pochopit, že dosáhla „kondice“ a skladovat v soukromém domě nebo bytě.
Jaké druhy a odrůdy jsou vhodné
Dejte přednost jablkům s malou komorou na semena a hustou dužninou. Dávají minimum „odpadu“ a maximum „surovin“. Hustota dužiny zajišťuje celistvost kousků.
Nejintenzivnější chuť dávají podzimní a zimní sladkokyselé odrůdy. „Medové“ – sladké letní se nevyplatí brát, hotové „chipsy“ z nich se ukáží jako téměř bez chuti a „sypké“.
Vhodné pro sušení ruských odrůd:
Z dovozu: Gala, Lobo, Macintosh, Welsey.
Lze použít i mršinu, pokud na plodech nejsou mechanická a jiná poškození.
Trénink
Příprava ovoce zahrnuje:
- Mytí (ručně, houbou nebo kartáčem).
- Otření ubrouskem nebo ručníkem.
- Vyjmutí jádra (běžným nebo speciálním nožem).
- Nakrájejte na kolečka, půlkolečka, plátky nebo plátky silné asi 5 mm.
- Zpracování “čističem” (například pokapeme citronovou šťávou).
Slupku lze sloupnout, ale častěji se nechává (pro zachování celistvosti). Ano, a obsahuje spoustu užitečných látek.
Tip: Ovoce loupejte po částech, asi půl kbelíku najednou. V opačném případě mohou změknout.
Venku
Sušení na čerstvém vzduchu umožňuje maximalizovat výhody, aroma a chuť. Tato metoda však není bez významných nevýhod: je to pracný a časově náročný proces. Nevyhnutelný je i zájem hmyzu, případně ptactva – bude nutné chránit „suroviny“.
Na slunci
Možnost vhodná pouze pro horké slunečné oblasti. V mírném a drsnějším klimatu je nepravděpodobné, že bude možné sušit podzim (a někdy i léto), a ještě více zimní odrůdy na slunci – spíše začnou hnít.
Metoda má však také nepochybnou výhodu: umožňuje „jednorázově“ zpracovat mnohem větší množství úrody než domácí spotřebiče, které jsou v tomto ohledu „omezené“.
Pokyny krok za krokem:
1. Zakryjte stoly, rošty, plechy na pečení, rošty, tácy, podnosy a další vhodné „vodorovné plochy“ (pokud jsou sterilní, nemůžete je zakrýt) čistým silným papírem, látkou, ubrusem atd. (volitelně).
2. Dílky rozložte do 1 vrstvy tak, aby se nedotýkaly.
3. Seshora postavte souvislý „baldachýn“ z gázy (tak, aby se nedotýkal jablek) nebo jemné síťky, chránící ovoce před ucpáním prachem, mouchami a jiným hmyzem. Můžete si zakoupit speciální překryvný síťový kryt.
4. Otočte alespoň jednou denně (nejlépe 2-3).
5. V noci a za deště je přesuňte dovnitř, abyste je ochránili před rosou, vysokou vlhkostí a srážkami.
Sušení trvá 5 až 10 dní, někdy až dva týdny. Přesné období závisí na šťavnatosti plodů, tloušťce „řízku“, teplotě vzduchu, četnosti dešťů a dalších faktorech.
Sušené kousky postupně zmenšují objem. V souladu s tím je lze „zhutnit“ a v důsledku sucha skládat vedle sebe. Ale nedávejte dohromady nakrájené v různých časech.
Poté, pro konečné sušení, držte sušené ovoce několik dní ve větrané zastíněné místnosti se střechou (je možné na ulici pod baldachýnem).
Další možností je nakrájené na kruhy a navlečené na silné lano nebo drát, které jsou nataženy mezi podpěry. Nezapomeňte se chránit před prachem a hmyzem – jakýmkoli pohodlným způsobem.
Můžete tedy ušetřit místo, ale zvyšuje se riziko hniloby. Vzhledem k tomu, že kusy jsou propíchnuty “kovem” nebo se dotýkají, a často nerovnoměrně vysychají, zejména na pozadí špatného počasí.
A ano, takové “věnečky” je stále potřeba přinést do místnosti denně v noci a když prší.
Nejlepší možností je umístit jablka do závěsných sítí. Prodávají se všude, jsou levné, hodí se téměř ke všemu, včetně hub nebo ryb obecně (po soli).
Pomocí takové sítě je výrobek automaticky chráněn před nečistotami a hmyzem (mouchy, vosy atd.) a šetří se tak prostor jako celek.
Výběr je velký, pro jakoukoli barvu a peněženku. Podle mého pozorování v závěsných sítích jakékoli plody rychleji vysychají (kvůli komplexnímu větrání).
Ve stínu
Sušení ve stínu trvá asi dva týdny, někdy až měsíc. Je to možné, když je venku velmi horké počasí a nejsou žádné srážky. Vlhkost by měla být nízká.
Požadavky na místo: se střechou nebo pod přístřeškem, neustále a dobře větrané (ideálně někde v průvanu).
Jinak neexistují žádné rozdíly od předchozí metody:
- Rozložte jablka v jedné vrstvě na krytý (jako v prvním případě, pokud je to žádoucí) vodorovný povrch (například na otevřené verandě nebo venku pod baldachýnem).
- Uzavřete gázou/síťkou.
- Neustále sledujte stav kusů a několikrát je denně otáčejte.
- Přeneste jej na noc dovnitř (s výjimkou regionů s horkým klimatem, kde jsou horké noci s převahou suchého vzduchu).
- Vyndejte ho ráno (ne dříve, než uschne rosa).
Poznámka: Když je zataženo nebo prší, je také nejlepší nechat jablka uvnitř, dokud se počasí nevrátí k normálu.
V troubě
Nejoblíbenější způsob podzimu, skutečně „doma“. Trouba umožňuje zajistit konstantní “mikroklima” (co je nejdůležitější – správná teplota a vlhkost). Plody jsou kladeny v malých porcích. Zpracování každého z nich zabere (vzhledem k tomu, že trouba neustále vyžaduje pozornost) hodně času. Když je úroda velká, je to nepohodlné.
Elektrické
Hlavní výhodou elektrické trouby oproti plynové je rovnoměrnější ohřev.
Jak pokračovat:
1. Jablka naaranžujte na plechy vyložené pečicím papírem (může být i bez něj) v 1 vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkala.
2. Vložte je do trouby vyhřáté na 60-70 °C. Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, zapněte jej a nevypínejte. Pokud nefunguje žádná funkce, nezavírejte dvířka pevně, ponechte „mezeru“ asi 3 cm, jinak kousky nevyschnou, ale „upečou“.
3. Po 2-2,5 hodinách snižte ohřev na 50-55°C. Každou hodinu vyměňte pánve a otočte kousky. Sušení bude trvat 6-8 hodin.
4. Po 5-6 hodinách od startu každou půlhodinu zkontrolujte připravenost.
5. Vyjměte sušené ovoce, nechte přirozeně vychladnout.
Postup a příprava na něj v plynové a elektrické troubě se neliší.
Mění se pouze teplotní režimy:
- Plechy vložte do trouby předehřáté na 80-85°C.
- Po 25-30 minutách snižte na 70-75°C.
- Po dalších 2-3 hodinách – až na 50-55 ° C.
- Připravte suché ovoce.
- Sušení bude trvat 6-8 hodin.
Každou hodinu přesuňte tácy na různé úrovně a otočte kousky. Po 5 hodinách od spuštění je každou půlhodinu zkontrolujte, zda jsou připraveny. Po – nechte vychladnout.
V elektrické sušičce
Zařízení vám umožňuje rovnoměrně sušit ovoce, aniž byste je vynesli na ulici. Vyžaduje se minimální pozornost. Ovoce/houby/zeleninu v něm v podstatě nelze péct ani spálit. Ale můžete přesušit.
Recept:
– Plátky jablek rozložte v jedné vrstvě na mřížkové podnosy (aby se nedotýkaly).
– Zapněte sušičku. Nastavte 60-70°C na 6-10 hodin.
U některých modelů můžete jednoduše vybrat požadovaný režim, zapnout zařízení a počkat, až se vypne.
– Po 2-4 hodinách, pokud možno každých 60-120 minut, přeuspořádejte palety shora dolů.
– Po 6 hodinách (od začátku) každou půlhodinu zkontrolujte připravenost.
– Poté sušené ovoce rozložte na vhodnou vodorovnou plochu (hlavní je suchá) s volnou cirkulací vzduchu pro větrání místnosti po dobu 1-2 dnů.
Nad sporákem
Nejtěžší způsob. Ale když ostatní nesedí, tak proč ne. Jablka vyžadují neustálý dohled. Proces bude trvat nejméně 5-6 hodin.
Pokyny krok za krokem:
1. Navlékněte nakrájené ovoce na nit, provaz nebo tenký drát.
2. Zavěste “věnečky” nad sporák.
3. Zapněte všechny varné zóny.
4. Pokud je to možné, každou půlhodinu je přesuňte (vyměňte) pro rovnoměrné sušení.
Mnoho zde bude muset být stanoveno individuálně, metodou pokusu a omylu. “Empiricky” nastavte výšku “věnce”, režimy hořáku, čas. Během „experimentů“ se část úrody často zkazí.
Kromě toho je nutné další uvedení jablek “do stavu” po dobu 4-5 dnů v pokojových podmínkách v průvanu.
Ve vzduchovém grilu
Ve vzduchovém grilu můžete přesně nastavit teplotu a zajistit proudění vzduchu. Objem misky je však velmi omezený, je uzavřená, chybí mechanismus odvodu vlhkosti (budete si ho muset vytvořit sami).
Co a jak dělat:
- Plátky jablek položte v 1 vrstvě na speciální síťovaný plech (nebo několik, pokud to model vzduchové fritézy umožňuje) a vložte do mísy.
- Nastavte na 100°C a střední rychlost foukání.
- Udržujte je 60 minut, aniž byste pevně zavírali víko (mezi ní a misku můžete vložit jakýkoli předmět, který je po ruce, abyste vytvořili otvor o velikosti 1-2 cm, například špejli).
- Posuďte stupeň připravenosti. V případě potřeby je otočte a . zvyšte teplotu na 120 °C.
- Kontrolujte připravenost každých 10-15 minut.
Jak dlouho bude „zpracování“ ve vzduchovém grilu trvat, nelze přesně určit. Záleží na jeho modelu a na odrůdě jablek a na tloušťce “krájení”. Obvykle stačí 1,5-2 hodiny.
Poznámka: fungující konvekční gril znatelně „ohřívá“ vzduch kolem. V extrémních vedrech je to problém, proto doporučuji umístit jej na letní otevřenou verandu.
Aby bylo sušené ovoce plně „do kondice“, je vhodné je ještě několik dní ponechat v průvanu za pokojových podmínek.
V mikrovlnné troubě
Metoda je rychlá, ale mikrovlnka nevyhnutelně ničí prospěšné složky obsažené v ovoci (alespoň většinu). Chuť se také z velké části ztrácí.
Návod na recept krok za krokem:
1. Vyložte (volitelně) zásobník nebo talíř pergamenovým papírem.
2. Položte jablka do jedné vrstvy.
3. Nastavte minimální výkon, zapněte mikrovlnku na minutu.
4. Posuďte stav sušeného ovoce.
5. Pokračujte v 30sekundových „relacích“ zapnutí, „zachyťte“ okamžik, kdy dosáhnou připravenosti. Pokaždé dílky otočte.
Poznámka: to vše je nutné, protože mikrovlny jsou různé. Po určení časového ukazatele pro přípravu jedné šarže pak (u druhé a dalších šarží) ihned nastavte celý (požadovaný) čas.
Jak zkontrolovat připravenost
Slupka hotových suchých jablek znatelně ztmavne. Dužnina si zachovává svou texturu, není mokrá ani lepkavá na dotek a při stlačení prstem se „nerozteče“.
Zkuste kousek ohnout: z nedosušených „případů“ začne vytékat šťáva, přesušená se vám rozpadne v prstech. “Správné” plátky si zachovávají pružnost, ohýbají se, ale nelámou se a nedrolí se na drobky.
Barva dužiny je od krémově zlaté až po béžovo-červeno-jantarovou. Ale neměli byste na to spoléhat. Odstín závisí především na druhu a odrůdě jablek a použitém “čističi” při přípravě.
Opatrování
Jaké podmínky potřebují sušené jablko:
- stálá teplota vzduchu v rozmezí 8-20°C (v mrazu lze do -5°C, sušení ztvrdne, ale nic se mu nestane)
- minimální vlhkost (až 30%, v extrémních případech – až 40-50%);
- nedostatek světla a další pachy;
- pokud možno – volné větrání.
Termíny: 8-36 měsíců, v závislosti na správném sušení a podmínkách skladování.
Předtím pečlivě vytřiďte „přířez“ a zbavte se „vadných“ kusů.
Suchá jablka naaranžujte do látkových (lněných) sáčků (pomůže i čistý povlak na polštář). Doma můžete využít i kartonové krabice, proutěné košíky, dřevěné krabice, sáčky z voskového papíru.
Méně úspěšnou, ale vhodnou variantou jsou hermeticky uzavřené skleněné dózy a plastové nádoby. V prvním případě bude muset být sklenice skryta před denním světlem. Ve druhém – ujistěte se, že plast je vysoce kvalitní.
Nezapomeňte nádobu pokud možno předem vydezinfikovat (umyjte, otřete, sterilizujte atd., podle toho, co konkrétně používáte), a ujistěte se, že ji zcela vysušíte.
V závislosti na popsaných podmínkách a vašich možnostech si můžete vybrat vhodné místo. Může to být například:
– podkroví soukromého domu;
– zasklený balkon (ujistěte se, že paprsky světla nedopadají na sušené ovoce, například pokud je skladujete ve sklenicích – navíc přikryjte tmavou látkou);
– daleko uzavřená kuchyňská skříňka.
Při skladování alespoň jednou za 10-15 dní zkontrolujte suchá jablka, jinak hrozí, že celá dávka „utrpí“ jeden kus, který se začal kazit. Kromě toho je možné pronikání pakomárů / hmyzu a jiného hmyzu k pochoutce. Je těžké s nimi bojovat. Pro prevenci je lepší nejprve do každé nádoby vložit pár snítek máty. Pokud je to možné, použijte zásoby na příští zimu a příští rok si udělejte nové (čerstvě sušené ovoce je vždy lepší než loni).
