Jak sušit jablka v pomalém hrnci: důležité nuance a metody. Jak a kde skladovat sušená jablka v bytě?

Sušení jablek je vynikající vitamínový přípravek na kompoty, stejně jako všechny druhy dezertů. Dnes můžete sušit ovoce nejen na slunci, existuje spousta zařízení, která vám pomohou rychle a snadno provést tento postup.

Sušení jablek může probíhat tradičním způsobem v troubě. Vitamínové ovoce můžete také sušit pomocí vzduchového grilu, sušičky, mikrovlnné trouby a dokonce i pomalého hrnce.

Přestože má pomalý hrnec speciální plastovou formu, sušení ovoce bude probíhat uvnitř mísy.

Jablka musí být sušena v režimu “Frying”, během tohoto programu se tekutina z ovoce postupně odpaří, díky čemuž se rychle změní na sušené ovoce.

Samozřejmě s velkým množstvím ovoce budete muset strávit spoustu času sušením všech jablek v pomalém hrnci, ale tato metoda je docela přijatelná, pokud nemáte po ruce sušičku.

Před sušením jablek byste se měli seznámit s některými tajemstvími, které vám pomohou vytvořit vynikající vitamínový přípravek na zimu.

Dokonalost přípravy

• Sušící jablka jsou nejlépe zralá, bez viditelného poškození. Vyplatí se vybrat plody stejné velikosti.
• Vynikající sušení se získává právě ze sladkých a kyselých odrůd ovoce.
• Tloušťka plátků při řezání by neměla být větší než 1 cm. Pokud ovoce nakrájíte na kroužky, proces sušení bude trvat déle.
• Aby byly všechny plátky ovoce rovnoměrně vysušené, položte je na dno misky v jedné vrstvě.
• Aby jablka neztratila svou původní barvu, vložte je krátce do mírně osolené nebo okyselené vody s kyselinou citronovou v poměru 1 litr vody – 10 gramů soli nebo 2 gramy kyseliny citronové.
• Aby se zkrátila doba sušení ovoce, je nutné přesunout plátky do cedníku a držet nad párou vařené vody. Poté ponořte kousky ovoce do studené vody.
• Nezapomeňte, že při sušení jablek v pomalém hrnci byste měli plátky neustále míchat, pouze tak rovnoměrně uschnou při zachování všech užitečných vlastností.

Pravidla pro skladování sušeného ovoce

Dno nádoby, uvnitř které má uchovávat sušené ovoce, by mělo být vyloženo voskovým papírem.

Sušená jablka skladujte nejlépe v těsně uzavřené skleněné nádobě. Díky tomu nebude sušené ovoce absorbovat vlhkost a absorbovat cizí pachy zvenčí.

Pokud se do sušeného ovoce během skladování zanesou škůdci, pošlete sušení na půl hodiny do mrazničky, během které všechny chyby a larvy zemřou. Také jednou z možností hubení škůdců bude zahřívání dříve vytříděného sušení v sušárně na 60 C po dobu 30 minut.

Sušené ovoce lze také použít jako náplň do koláčů, ale předtím by se sušené ovoce mělo na půl hodiny nalít vroucí vodou. Po takovém postupu budou plody měkké a měkké.

Nyní můžete zahájit proces sušení, technologie je velmi jednoduchá, veškerá tekutina se z jablek rychle odpaří a získáte chutnou a zdravou přípravu na zimu.

Složení:

Proces přípravy

Krok 1

Nejprve je třeba připravit ovoce pro následný proces sušení. Za tímto účelem důkladně opláchněte ovoce pod tekoucí vodou, vložte do misky nebo jiné nádoby na potraviny.

Krok 2

Jablko po vypeckování a odstranění jader nakrájejte na tenké plátky. Nejprve si nakrájejte jedno jablko, během sušení si můžete připravit zbylé ovoce.

Krok 3

Zvolte program “Pečení”, nastavte časovač na 40 minut, plátky položte na dno mísy. Po zaznění signálu multicookeru otevřete víko, otočte ovoce a pokračujte v sušení dalších 10 minut.

Krok 4

Zbývající ovoce nakrájíme na stejné plátky. Vysušte je stejným způsobem, jak je popsáno v kroku 3.

Krok 5

Položte sušené ovoce na pult, aby úplně vychladlo. Nyní je lze umístit do skleněných nádob pro další skladování.

Tento přípravek lze použít celoročně pro přípravu lahodných a voňavých kompotů a dezertů.

Oblíbeným způsobem sklizně jablek na zimu je sušení. Nejsou potřeba žádné další přísady, hotový „produkt“ nezabírá mnoho místa, nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a zachovává si svou chuť. V zásadě je můžete sušit i bez jakéhokoli vybavení, přírodní cestou. Moderní domácí spotřebiče však mohou proces výrazně urychlit. Užitečnost a prezentovatelnost hotového výrobku tím netrpí. Obecně vám řeknu, jak to dělám já, a vy si vyberete metodu, která vám vyhovuje.

Venku

Zahradníci zpravidla pamatují na sušení jablek, když dojde nádoba na kompot, džem nebo marmeládu a nebylo možné „zpracovat“ celou úrodu. Výsledné „chipsy“ budou lahodné bez ohledu na odrůdu.

Existují však určitá kritéria, kterými je vhodné se řídit při výběru ovoce (bez ohledu na způsob dalšího sušení):

• Stav plné zralosti, ale nepřezrálé (nezralá jablka lze vzít, ale budou znatelně kyselá). Mrkev je také vhodná, pokud není úplně zkažená a „zatuchlá“, je tam neporušená část.
• Ne příliš velká “krabička” se semínky.
• Poměrně tenká kůže.

Důležité! Nejlepší chuť po suchých sladkokyselých jablkách. Obsahují také více zdravotních výhod.

Příprava jablek zahrnuje:

1. Třídění ovoce za účelem odmítnutí „nestandardního“ (jablka se stopami plísně, hniloby, příznaky jiných chorob, výrazné mechanické poškození).
2. Omyjte ve studené tekoucí vodě. Na nejodolnější nečistoty můžete použít kartáč.
3. Odstranění lusků semen. Jestli loupat nebo ne, je věcí osobního vkusu. Ale častěji se zachovává – nedovolí, aby se kousky buničiny „rozpadly“, dává výraznější chuť.
4. Namočte na 15-20 minut do studené vody s přidáním kyseliny citronové (1 lžička na litr) nebo jablečného octa (4-5 ml / l). V opačném případě dužina zoxiduje a nevzhledně ztmavne.
5. Nakrájejte na kolečka nebo plátky o tloušťce 5-7 mm.

Důležité! Také jako “čistič” loupaných jablek můžete použít roztok kuchyňské soli (100 g na 10 litrů vody). Kousky se v ní uchovávají 4-5 minut. Dále v procesu sůl tvoří kůru, díky čemuž na jablkách nesedí hmyz.

Venkovní sušení je ekonomická varianta, ale vyžaduje volný prostor, který může být obsazen stoly nebo regály. Samotná jablka jsou rozložena na plechy, tácy nebo rošty (pokud je větrání, proces jde rychleji).

Plátky nebo kolečka jsou umístěny v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Jak se z nich odpařuje vlhkost, jablka se „zhutňují“. Celý proces se protahuje na 10-15 dní (v závislosti na tloušťce a šťavnatosti kousků).

V noci a za deště je třeba jablka přinést do místnosti, vysoká vlhkost jim škodí. Přes den mohou být ponechány na přímém slunci, pokud venku není příliš horko. V horku je potřeba stínění.

Důležité! Jablka na ulici jsou držena nejen na slunci, ale také ve stínu. Místo musí být dobře větrané. Proces se protáhne na další 3-4 dny.

Hmyz se k jablečnému aroma hrne hromadně. Aby se vyloučil jejich “přístup” k dílům, jsou nad stoly instalovány oblouky a přes ně je přetažena gáza nebo síť. Ochrání je také před prachem.

Sušené plody jablek jsou hotové, když se kousky zmenší asi o třetinu a pomačkají se do zlatavě jantarového odstínu. Jejich povrch není mokrý a na dotek nelepí. Zachovávají si elasticitu (lze je ohýbat), nerozpadají se na samostatné “drťky”.

Důležité! Pro skladování hotových „chipsů“, plátěných nebo papírových sáčků jsou vhodné hermeticky uzavřené nádoby ze skla, hlíny nebo plastu.

Na vláknech

Sušení v tomto případě také probíhá pod širým nebem, ale zaberou mnohem méně místa než kusy rozložené na stolech nebo regálech. Nitě lze natáhnout na balkon, otevřenou verandu, kdekoli na osobním pozemku mezi dvěma podpěrami.

Hlavní je najít dostatečně pevnou nit nebo motouz. Pokud jsou obavy, že nevydrží váhu kusů a prověsí se, přeloží se napůl nebo třikrát. Tenký drát bude také fungovat. Jablka na provázcích je třeba nakrájet na kolečka.

Jsou navlečeny na niti, přičemž mezi sousedními kruhy zůstává 1-1,5 cm.Aby byla jablka chráněna před prachem a hmyzem, jsou pokryta gázou. Aby nevyschla na kousky, odstraňuje se několikrát denně, „lepkavá“ jablka (pokud existují) se odlepí.

Sušení nitě trvá asi týden. V noci jsou přivedeni dovnitř. Pokud kusy pravidelně v noci absorbují vlhkost, nevyschnou, ale plesniví.

Důležité! Místo nití můžete plátky jablek navléknout na špejle nebo dřevěné špejle. Ale budete muset najít způsob, jak je nainstalovat svisle a udržet je v této poloze.

Ve vaně

Lázeň se zahřívá několik hodin a čeká se, až teplota stoupne na 80-90ºС. Sušení jablek se položí na jakýkoli vhodný povrch pokrytý čistým hadříkem nebo papírem nebo se zavěsí na nitě.

Je vhodné umístit kousky blíže k troubě. Proces trvá 4-7 hodin. Celou tuto dobu udržujte konstantní teplotu asi 70ºС. Poté je vhodné je 2-3 dny sušit venku, ve stínu, na dobře větraném místě.

Důležité! Doma může být koupel nahrazena plynovým sporákem. Je nutné zapnout všechny hořáky, zavěsit nitě s jablky ve výšce asi 1 m nad ním. Sušení bude trvat 4-6 hodin, každých 45-60 minut se kousky obracejí.

V troubě

Připravené plátky jablek se pokládají v jedné vrstvě na mřížku nebo plech na pečení pokrytý pečicím papírem nebo opakovaně použitelnou podložkou na pečení. Je vhodnější použít rošt, proces je rychlejší a rovnoměrnější.

Plech na pečení se vloží do trouby předehřáté na 50 °C. Není možné zvýšit teplotu, jinak se na povrchu plátků vytvoří „krusta“, která zabraňuje odpařování vlhkosti, vyhoří a nevysuší.

Proces trvá 6-8 hodin. Po hodině a půl se jablka obrátí. Během této doby jsou dvířka trouby mírně pootevřená, aby do nich mohl vstupovat studený vzduch.

Poté se teplota zvýší na 70 °C, trouba se zavře a čeká se, dokud jablka nezmenší objem asi o čtvrtinu. Poté, co se kusy znovu obrátí.

Poslední fází je sušení při 50 °C se zavřenými dvířky. Každých 45-60 minut se jablka obracejí.

Předblanšírování pomůže ušetřit 1,5–2 hodiny. Plátky jablek v sítu nebo cedníku „paříme“ nad hrncem s vroucí vodou asi 10 minut, poté je ihned vyjmeme za studena na dalších 10 minut.

Přibližně stejnou úsporu času poskytuje konvekční režim. Trouba se zahřeje na 40 ° C, zapněte ji, vložte plech na pečení. Po půl hodině byla teplota zvýšena na 80 °C. Když se objem jablek zmenší o třetinu, opět se sníží na 40 °C. V prvních dvou hodinách nejsou dveře zavřené.

Důležité! Při sušení v troubě je nutné pravidelně (alespoň jednou za hodinu) kontrolovat připravenost jablek. „Přesušené“ kousky jsou téměř bez chuti a neobsahují žádné užitečné látky.

V mikrovlnce

Pečená jablka je snadné získat v mikrovlnné troubě, takže potřebný výkon a doba zpracování se volí metodou pokus-omyl. Neexistují žádná přesná doporučení, hodně záleží na modelu.

Sušení netrvá déle než 5 minut, ale porce jsou velmi malé, takže proces je stále dlouhý. Můžete se podívat na následující čísla:

1. Výkon 250-280 W, sušení 30-45 sekund.
2. Otočte, zvyšte výkon na 300-320 W, nechte 2,5-3 minuty.
3. Pokud máte pochybnosti o připravenosti, dokončete sušení dalších 30-60 sekund při stejném výkonu.

Důležité! Mikrovlnné sušení zachovává chuť ovoce, ale ztrácí většinu zdravotních výhod.

V elektrické sušičce (sušičce)

Mají strukturu 2-5 pater, z nichž každá je laťkový plech nebo plech na pečení. Sušení je způsobeno horkým vzduchem přiváděným zespodu. Aby byl proces rovnoměrnější, pravidelně se pečicí plechy vyměňují.

Sušení jablek v elektrické sušičce trvá 5-8 hodin. Záleží na plodech samotných a síle modelu. Většina z nich má speciální režimy pro různé ovoce, bobule, zeleninu. Stačí si jen vybrat tu správnou.

Lidská účast v procesu se omezuje na pokládání jablek na plechy na pečení, jejich pravidelné přemisťování zdola nahoru a vyhodnocování připravenosti „čipů“ na konci elektrické sušičky.

Ve vzduchovém grilu

Multifunkční zařízení, které se často používá ne zcela pro svůj zamýšlený účel. Sušení ovoce, jako jsou jablka, je přesně takový případ. Trvá to 3-4 hodiny. Vlhkost z kousků se odpařuje rovnoměrně bez jejich převracení (to je způsobeno samotnou konstrukcí vzduchového grilu).

Řezy nebo řezy jsou rozloženy na všech dostupných úrovních, na mřížkách. Nastavte teplotu na 80-110 °C a zvolte nízké proudění vzduchu. Připravenost jablek můžete zkontrolovat nejdříve 2,5 hodiny po zapnutí vzduchového grilu.

V multivariátu

Také není původně určen k sušení jablek, ale dává dobrý výsledek. Metoda však není příliš populární. Velmi malá část “chipsů” by měla být vařena po dobu 10-12 hodin.

Proces je velmi jednoduchý:

1. Spodní část multicookeru vyložte pečicím papírem.
2. Jablka rozložte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkala.
3. Nastavte teplotu na 70-80ºС.
4. Když se plátky zredukují asi o čtvrtinu, snižte teplotu na 50-55ºС. U mnoha vzduchových grilů tato hodnota odpovídá režimu “Topení”.

Důležité! Jablka v pomalém hrnci se uchovávají s neustále otevřeným víkem. Jednou za 45-60 minut se obrátí.

Závěr

Sušení je jednoduchý a cenově výhodný způsob sklizně jablek na zimu. Hotový výrobek je skladován po dlouhou dobu doma, aniž by ztratil svou užitečnost a chuť, vhodný pro výrobu nápojů, domácí pečení. Můžete je sušit nejen pod širým nebem: moderní domácí spotřebiče mohou proces výrazně zlepšit a urychlit. Předběžná příprava a pravidla pro výběr ovoce používaného jako „suroviny“ však nebyly těmito vylepšeními ovlivněny. „Odmítnutí“ a loupání jablek je časově nejnáročnější část procesu.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.