Jak uchovávat čerstvou mátu: vlastnosti sběru a zpracování

Jednou z nejběžnějších a nejpoužívanějších bylinek v našich zeměpisných šířkách je máta. Pověstný “chlad” a svěží vůni po jeho použití dodává mentol v něm obsažený. Aby tyto vlastnosti nezmizely, musíte umět mátu správně skladovat.

Povzbuzující, vonné a léčivé vlastnosti máty se využívají při přípravě nejrůznějších pokrmů, při kosmetických procedurách, při výrobě léků a jednoduše v každodenním životě. Stejně jako u většiny bylinek, máta velmi rychle vadne, takže je vždy důležité, jak ji skladovat.

Nejprve je třeba nasbírat nebo koupit mátu. Pokud je s odběrem vše víceméně jasné, pak se nákupem budeme zabývat podrobněji. Jak si tedy vybrat tu správnou aromatickou bylinku?

Zde je několik základních tipů:

• Nejčastěji se máta prodává ve svazcích. Je velmi důležité, aby vypadaly svěží, světlé a šťavnaté.
• Místo řezu stonku by mělo být mírně vysušené, ale ne zcela vyschlé.
• Pečlivě prohlédněte listy. Měly by být hladké, bez vad a známky onemocnění.
• Zkontrolujte svazek, zda nemá sušené nebo shnilé listy. Zničí celý produkt.
• Barva listů by měla být jasná a jednotná.
• A nezapomeňte si promnout jeden list v rukou. Pokud se aroma vícekrát zesílí, máta je dobrá.

Jak uchovávat čerstvou mátu

Listy máty jsou vhodné pro sklizeň koncem června, začátkem července. V této době již mají všechny užitečné vlastnosti. A koncentrace éterických olejů v nich je taková, že rostliny mají trvalé aroma. Pak začíná období květu a máta dává část svých živin tvorbě květenství. Proto je lepší v tomto období sbírat voňavou trávu na uskladnění.

Mějte na paměti, že čerstvě natrhaná máta do dvou hodin uschne. Proto jej musíte okamžitě poslat na chladné místo. Vydrží tam čerstvé několik dní.

Existují různé způsoby, jak udržet mátu čerstvou v lednici:

• Listy rostliny jsou umístěny v nádobě na potraviny, která je pokryta vlhkým ručníkem. V této podobě jsou listy odeslány ke skladování v chladničce. Pokud pravidelně vyhazujete listy, které se začaly kazit, máta zůstane čerstvá až 4 dny.
• Tráva se omyje, vysuší, stonky se zabalí do vlhkého hadříku a umístí na samostatné místo v chladničce. Máta tedy do 5-6 dnů neuvadne.
• Listy se odřezávají od stonků a balí se do igelitového sáčku, ze kterého je maximálně odstraněn vzduch. V tomto případě zůstanou čerstvé po dobu jednoho týdne.

Pokud máte v plánu mátu použít během následujících 3 hodin, jednoduše ji přikryjte mokrým hadříkem a nechte při pokojové teplotě.

Stonky můžete šikmo seříznout a vložit do nádoby s vodou. To je nejjednodušší způsob, jak mátu skladovat doma. Při tomto způsobu skladování vydrží rostlina čerstvá až 4 dny.

Pokud ale chcete, aby byla voňavá bylinka dlouhodobě použitelná, pak je lepší mátu skladovat ve zmrazené nebo sušené formě.

Příprava surovin

Sklizené rostliny vyžadují pečlivou přípravu před uskladněním jakýmkoli způsobem. Algoritmus přípravy surovin je u všech receptů téměř stejný.

K dosažení dobrého výsledku potřebujete:

• vytřídit stonky s listy, odstranit suché úlomky, plevel, náhodně zachycené zbytky a hmyz;
• opláchněte rostliny pod tekoucí vodou, vložte do cedníku;
• položte na ručník a počkejte na odstranění přebytečné vlhkosti;

Popis mentolové máty, výsadby a funkcí péče, sklizně a skladování

Pokud se mají skladovat pouze listy, musí se odstranit ze stonků. Je lepší to udělat rukama, bez použití kovových předmětů – zahradnických nůžek, nůžek, nože. Tím se zabrání možnosti oxidačního procesu, který vyvolává předčasné zkažení produktů.

Jak zmrazit mátu

Nejprve se listy a stonky dobře umyjí a vysuší. Po usušení se listy nejlépe oddělují od stonků. Poté se po malých porcích rozloží do sáčků a vloží do mrazáku. Zmrazené listy lze složit do polykarbonátové formy, která se pak posílá zpět do mrazáku. V této formě může být máta skladována po dobu 8 měsíců. Mělo by se rozmrazovat ve studené vodě a pouze ta část, která bude okamžitě použita. Při opětovném zmrazení ztratí tráva většinu svých kvalit.

Pro ty, kteří mají rádi různé nápoje na bázi máty, je lepší umístit ji ke zmrazení do nádoby na potraviny po nakrájení listů spolu s větvičkami na proužky. Zavřete víko a utěsnit by nemělo být. V tomto stavu bude vhodné dávat mátu do různých nápojů.

Zde je další způsob, jak uložit mátu do mrazáku

1. Listy jsou rozloženy v plastových buňkách určených na led (v každé z nich malé množství).
2. Forma s listy se nalije ochlazenou vařenou vodou a poté se přenese do mrazničky.
3. O den později se kostky ledu vyjmou z formy, přemístí se do potravinových sáčků a vrátí se zpět do mrazáku.

Další možnost skladování zmrzlé trávy může úspěšně využít každá hostitelka.

1. Nejprve se větve spolu s listy omyjí pod silným tlakem tekoucí vody.
2. Poté mírně osušte.
3. Poté se z nich odříznou listy (40 – 50 gr.) a vloží se do mixéru.
4. Dále se tam nalijí asi dvě sklenice vody a listy se v ní drtí, dokud nevznikne homogenní aromatická hmota. To se provádí tak, aby nezůstaly žádné stonky a celé listy.
5. Výsledná kaše se nalije do speciálních sáčků určených pro skladování ledu a nahoře se zaváže.
6. Ve stavu rozdrceném vodou je vonná rostlina rychle zmrzlá a lze ji skladovat velmi dlouho. V závislosti na teplotě můžete mátu v této podobě skladovat v lednici i rok.

Pokud je mrazák pod -10°C, lze v něm takový obrobek skladovat bez ztráty kvality až 6 měsíců. Při teplotách do -20°C se trvanlivost zdvojnásobí.

V letních vedrech je sklenice vody, ve které se roztaje kulička zmrzlé máty, skutečnou spásou. Proto nechávat na zimu takovou prázdnotu není vůbec nutné.

Takto sklizená rostlina se používá nejen do nápojů. Může být použit jako kosmetický přípravek. Kostky ledu s mátou dokonale hydratují a tonizují pokožku, vytvářejí pocit svěžesti a chladu.

Zmrazování pro kulinářské účely

Mražení umožňuje maximalizovat prospěšné látky, na které je máta bohatá. Takový produkt připravuje na zimu mnoho žen v domácnosti. Je to pohodlné a nezabere to moc času. Při nízkých teplotách jsou přířezy dokonale skladovány po dobu 6-9 měsíců bez ztráty kvality a vzhledu.

Pokud zvolíte tuto metodu, zde je několik možností zmrazení máty na zimu:

1. Připravené větve v množství 5-10 ks. skládat do běžných balicích sáčků. Vložte je do mrazáku. O den později, až budou stonky a listy zmrzlé, je dejte těsněji, do jednoho společného obalu, aby nezabíraly místo.
2. Zeleninu jemně nasekejte nožem, nakrájené kousky vložte do nádob s víkem. Poté je okamžitě pošlete do skladu. Totéž můžete udělat s celými listy, pokud potřebujete tento formát polotovarů.
3. Zmrazte vrcholky rostlin a listy pro přípravu nápojů v kostkách ledu. Umístěte zeleninu do forem a naplňte chlazenou převařenou vodou. Po dni vyjměte nádobu z komory, nasypte kostky do sáčku a ihned jej ukryjte zpět do mrazáku.

Poslední zmíněný způsob je ideální pro výrobu mojita, alko i nealko. Do přípravy můžete spolu s celými lístky máty přidat kousek pomerančové nebo citronové kůry nakrájené na dlouhé proužky a stočené do spirály.

Jak mátu sušit a skladovat

Již od starověku je známo, že pokud rostlině odstraníte vodu, může si po dlouhou dobu zachovat své vlastnosti. Takže například sušený angrešt lze skladovat asi 9-12 měsíců. Vůně a živiny se samozřejmě časem vytrácejí. Proto se doporučuje každý rok vyrábět čerstvé přířezy.

Jak sušit

Aby máta obsahovala maximum esenciálních olejů, sklízí se před začátkem květu. Tentokrát připadá na červen až červenec.

1. Poté, co byly větve shromážděny, jsou trochu omyty a vysušeny a poté svázány do malých svazků.
2. Svazky jsou zavěšeny na místě, kde je dobrá ventilace vzduchu.
3. Občas by se měly svazky otočit.
4. Předpokladem je nepřítomnost přímého slunečního záření.
5. Trávu byste tedy měli nechat, dokud úplně nevyschne.
6. Optimální teplota pro schnutí od +20°C při minimální vlhkosti vzduchu.
7. Asi po dvou týdnech bude máta připravena k následnému skladování.

Sušená máta se rozdrtí a vloží do nádob s uzavíracími víčky nebo do látkových sáčků z přírodního lnu. V této podobě lze tuto pikantní bylinku uložit na polici kuchyňské skříňky nebo do spíže až do příštího roku. Je důležité, aby v blízkosti nebyla žádná topná zařízení. Také jej neuchovávejte v místnostech s vysokou vlhkostí.

Sušená máta se používá jako koření při přípravě prvních chodů, ale i smaženého a dušeného masa. Usušené se skladují bez ztráty kvality po celý rok. Ale i když vypršela doba použitelnosti, lze jej stále používat. Tuto bylinku lze použít k relaxační vonné koupeli.

Při sušení nepoužívejte troubu. Pokud se tato bylinka suší v troubě, ztratí své aroma a většinu éterických olejů, které se vlivem vysoké teploty odpaří.

Podmínky sklizně máty na zimu

Termín pro sklizeň surovin je fáze, kdy dosáhla komerční zralosti. To znamená, že sklizeň zelené hmoty by měla být prováděna v okamžiku, kdy bude nejvyšší koncentrace živin. Kdy sbírat mátu na sušení na zimu? Časem pro sběr léčivých surovin je období květu. Právě v tomto okamžiku je rostlina naplněna životodárnou silou. Máta roste na jedné plantáži až pět let, s nejvyšším výnosem ve druhém a třetím roce.

U máty začíná období sklizně listů a stonků v červnu, červenci v závislosti na regionu. Pokud se poprvé vrcholky rostlin odříznou o třetinu, pak na konci července vyroste druhá plodina. Čištění by mělo být prováděno v první polovině dne, před nástupem tepla, aby se zachovalo co nejvíce éterických olejů. Mezi dobou řezání rostliny a začátkem sušení by nemělo uplynout více než dvě hodiny. Později listy již ztratí svou jasně zelenou barvu a sušená hmota bude našedlá.

Za starých časů v Rusku byla máta povinným atributem koupele. S březovým koštětem s mátovou párou v lázních se prostí občané i sám car Petr I. napařili do černé parní lázně. Po koupeli popíjeli „rosol“, výluh z máty.

Sklizená úroda máty bude léčivá, pokud budou dodržována pravidla:

• rostlina nebyla během období růstu ošetřována pesticidy;
• frekventovaná silnice vede ne blíže než 200 metrů od místa sběru rostlin;
• listy se sbírají nejdříve na začátku kvetení keře;
• větve s listy se řežou, když je plantáž v plném květu;
• úklid se provádí ráno za suchého počasí.

Jak pěstovat mátu sami

Pokud chcete mít čerstvou mátu vždy po ruce, můžete si ji vypěstovat sami na svém místě nebo na balkóně. Chcete-li to provést, vložte větev do sklenice vody a po několika dnech začne kořeny. Poté se rostlina přesadí do země nebo do květináče se zemí a zalije se. Rostlina je nenáročná a čím častěji z ní listy odstraňujete, tím rychleji rostou nové.

Výhody a použití máty

Máta je pikantně aromatická bylina s vysokým obsahem mentolu a tříslovin. Používá se ve vaření, medicíně a kosmetologii. Máta peprná obsahuje nejvyšší množství mentolu.

Dnes je tento druh léčivé rostliny pěstován v mnoha zemích světa.

V naší zemi mimochodem roste jako vytrvalá divoká tráva nebo plevel, takže nebude obtížné samostatně sbírat a připravovat užitečné zelené.

Máta je nedílnou součástí moderní farmakologie. Odborníci identifikují několik hlavních oblastí jeho použití:

1. Nemoci trávicího traktu – mentol, který je součástí silice máty, tonizuje střevní sliznici, zlepšuje peristaltiku a znecitlivuje. Snižuje také kyselost žaludečního prostředí, proto je předepisován k léčebným účelům při gastritidě. Mátový bylinný čaj je užitečný při nevolnosti, kolikách a plynatosti.
2. Nemoci jater a ledvin – máta je tradičně součástí choleretických a diuretických nálevů. Používá se při hepatitidě, cholelitiáze.
3. Poruchy spánku, chronický stres, poruchy nervového systému.
4. Kardiovaskulární systém – máta podporuje vazodilataci, zmírňuje bolesti srdce.

Několik tipů na skladování máty

• Stává se, že trávu je potřeba sklízet ve velkých objemech. Pak je lepší použít několik možností skladování, aby se maximalizovala užitečná plocha chladničky.
• Bez ohledu na to, zda je máta shromážděna vlastníma rukama nebo zakoupena, musí být zpracována a odeslána ke skladování během následujících 2 až 3 dnů.
• Lístky máty se před použitím lehce rozdrtí, aby se uvolnilo více aromatických látek.
• Bylinky jako petržel, šťovík atd. uloženy podobnými metodami.

Pokud se máta stala kluzkou a získala hnědý odstín, měla by být okamžitě zlikvidována.

Výhody sušené máty

Máta peprná se používá v mnoha bylinných přípravcích, a tak se každý zahradník snaží najít místo pro výsadbu této rostliny. V péči není náladový, dobře se vyvíjí v našem klimatu. Pokud víte, kdy mátu na zimu sušit, můžete si pořídit několik balíčků této voňavé bylinky. Listy máty mají ve svém složení speciální látky, které pomáhají:

• zmírnit svědění kůže, protože rostlina má vazodilatační vlastnosti;
• při léčbě gynekologických, srdečních, střevních, žaludečních onemocnění;
• zmírnit bolest zubů;
• přidat tón celému tělu.

• Jaké trvalkové květiny je třeba na zimu zakrýt – jak vybrat správný materiál a způsob izolace
• Jak vypadá šanta kočičí a jak se používá, jak je užitečný pro kočky a lidi
• Jak prořezávat cibuli pro skladování na zimu po sklizni

Doporučeno: Jak uchovávat med

Chyby a varování

Máta se může vlivem nevhodných skladovacích podmínek znehodnotit. Například ztratit užitečné vlastnosti a zápach v důsledku dlouhodobého vystavení přímému slunečnímu záření.

Vysoká vlhkost vyvolává proces rozkladu a také špatnou izolaci od vzduchu. Abyste předešli chybám, stačí dodržovat doporučení popsaná u každého ze způsobů ukládání. Produkt pak zůstane čerstvý co nejdéle a zachová si užitečné vlastnosti.

Užitečné tipy

• skladujte mátu ne déle než jednu sezónu;
• nesušte zelení na přímém slunci, stejně jako v troubě nebo troubě;
• použijte mraženou mátu bez rozmrazování;
• znovu nezmrazujte;
• skladujte mátu odděleně od ostatních aromatických látek a koření;
• v případě vysoké vlhkosti dejte pár zrnek bílé rýže do sáčku nebo sáčku se sušenou mátou.

Když víte, jak mátu správně skladovat a sklízet, můžete si užívat příjemnou vůni a osvěžující účinek této léčivé rostliny po celý rok.

Lékaři prokázali, že pravidelné přidávání máty peprné do pokrmů a nápojů pomáhá udržovat tonus těla a zdraví trávicího systému. Výhody jsou přitom zachovány jak v sušené trávě, tak ve zmrazené.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak sklízet mátu na zimu, je sušení listů. Pokud je vše provedeno správně, zachová si nejen chuť a vůni, ale také výhody. Sušená máta nezabere mnoho místa, nebude pro ni těžké vytvořit „optimální podmínky“.

V postupu není nic složitého, zeleninu můžete sušit přirozeně i pomocí domácích spotřebičů. Je také nutné vzít v úvahu: kvalitu “hotového výrobku” přímo ovlivňuje správný sběr a předběžná příprava zeleně.

Nejvyšší koncentrace esenciálních olejů a živin v mátě je pozorována během kvetení. Vrcholky rostlin (asi třetina stonku) seřízneme nejlépe ráno, když oschne rosa.

K sušení jsou vhodné pouze listy z keřů, které nebyly ošetřeny žádnou chemií. Je nemožné sušit mátu, která rostla v blízkosti dálnic, továren, jiných infrastrukturních zařízení, která jsou škodlivá pro životní prostředí. Poškozené rostliny a rostliny napadené chorobami jsou rovněž vyloučeny.

Důležité! Nakrájenou mátu začněte sušit co nejrychleji. Můžete se s tím „protáhnout“ maximálně 2 hodiny od okamžiku vyzvednutí.

Trénink

Postup přípravy zahrnuje následující kroky:

1. Bylinky opláchněte ve studené tekoucí vodě. Během toho pečlivě prohlédněte listy a zbavte se hmyzu. I když se máta vizuálně zdá čistá, přeskočení tohoto kroku se nedoporučuje.
2. Nechte mátu úplně vyschnout tak, že ji rozprostřete na papírové ručníky nebo ručníky v jedné vrstvě. Pro urychlení procesu můžete použít speciální „odstředivku“ na listový salát.

Důležité! Vypraná máta schne alespoň 2-3 hodiny. Během této doby jej pravidelně obracejte a vyměňujte ubrousky nebo ručníky.

Venku

Na čerstvém vzduchu máta přirozeně vysychá a zachovává si maximum aroma a výhod. Proces není rychlý, ale není potřeba žádné další vybavení.

Na slunci

Je nemožné sušit mátu (jako jakoukoli jinou zeleninu bohatou na esenciální oleje) na přímém slunci. Tenké jemné listy rychle „vyhoří“, žloutnou, zcela ztrácejí své charakteristické aroma.

Pokud není vhodné místo ve stínu nebo v interiéru, máta se rozkládá na čisté stoly, plastové desky, polykarbonát a jiné vhodné vodorovné plochy v jedné vrstvě. Nad nimi je zkonstruován přístřešek z jakéhokoli prodyšného bílého krycího materiálu, který vytváří světlý polostín.

Optimální teplota pro sušení máty za jasného počasí je kolem 25°C. Vysoká vlhkost je pro ni kategoricky kontraindikována, proto během deště a v noci musí být zeleň přivedena do místnosti. Nedovolte, aby na něj dopadaly kapky vody.

Sušení máty venku na slunci trvá 5-8 dní. Několikrát denně „otočte“ listy, aby proces probíhal rovnoměrně. Zeshora je vhodné greeny přikrýt gázou na ochranu před prachem.

Zelení postupně zmenšují objem, takže je lze „zhutnit“, ale nelze je dát do „hromady“. Bez provzdušňování se dramaticky zvyšuje riziko plísní a hniloby.

Důležité! Sušit mátu jako součást „sbírky“ například na čaj spolu s listy maliny, jahody, černého rybízu je špatný nápad. Liší se velikostí, hustotou, “šťavnatostí”, takže proces je nerovnoměrný.

Ve stínu

Ve stínu lze mátu sušit, jen když je venku horko a sucho. Optimální teplota je 25-30°C, minimální přípustná teplota je 20°C. V noci musí být do místnosti přivedena zeleň z ulice. Sušení máty ve stínu trvá 7-10 dní.

Samotný postup se řídí stejným algoritmem jako sušení máty na slunci. Hlavní je vybrat pro zeleň neustále dobře větrané místo. Může být rozložen pod baldachýnem, na otevřené verandě, altánku. Dokonce i stodola je vhodná k sušení, pokud je možnost otevřít okna a vytvořit průvan.

Důležité! Venkovní sušení máty by nemělo zůstat bez kontroly. Pokud potřebujete na pár dní odejít, je lepší přenést zeleň do interiéru, aby netrpěla deštěm nebo vysokou vlhkostí.

Dalším způsobem, jak sušit mátu venku ve stínu, což šetří místo, je sbírat stonky do volných “shluků” po 5-10 kusech, svázat a pověsit pod střechu stodoly, garáže, na verandu, balkon.

Vyhovuje jim každé tmavé, teplé místo s dobrou ventilací, nízkou vlhkostí a stálým „mikroklimatem“. Pokud tomu tak není, vytvořte si stín sami tím, že každý trs zakryjete papírovou „čepicí“ nebo sáčkem světlé barvy.

Důležité! Svazky máty k sušení zavěste striktně v poloze řezem nahoru, shora dolů. Esenciální oleje pak „tečou“ do listů, a nezůstávají ve stoncích.

pod ventilátorem

Metoda je poněkud zvláštní a málo praktikovaná. Pro sušení máty můžete použít konvenční i ventilátorový ohřívač. Druhá možnost je ještě výhodnější, proces je rychlejší.

Použití ventilátoru umožňuje vytvořit nízkou vlhkost potřebnou pro poměrně rychlé sušení máty. Zároveň je však nutné, aby zeleň proudem vzduchu prostě neodfoukla.

Listy jsou rozloženy na mřížce nebo mřížce s malými buňkami. Nahoře zakryjte gázou a bezpečně ji upevněte na konstrukci. Ventilátor se instaluje a zapíná zespodu (optimální vzdálenost a „síla větru“ bude nutné určit empiricky).

Sušení bude trvat nejméně jeden den (častěji se táhne po dobu 1,5-2 dnů). Celou tu dobu by měl ventilátor fungovat. Každé 2-3 hodiny se listy obracejí, aby proces probíhal rovnoměrně.

Důležité! Mátu sušte pod ventilátorem v dobře větrané tmavé místnosti, mimo přímé sluneční světlo.

V troubě

Sušení máty v troubě je doma „nejžádanější“ metoda. Zelení umí zajistit optimální podmínky, upravit je a udržovat.

Elektrické

Elektrická trouba se zahřívá rovnoměrněji než plynová a lépe „drží“ teplotu.

Sušení máty v něm je snadné:

1. Předehřejte troubu na 60-65°C, počkejte 4-5 minut.
2. Během této doby položte lístky máty na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou tak, aby se nepřekrývaly a nedotýkaly se. Snažte se vybrat listy, které jsou přibližně stejně velké.
3. Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, zapněte jej. Pokud to konstrukce trouby neumožňuje, stačí mírně otevřít dvířka o 2-3 cm.
4. Nechte mátu zaschnout, každých 5-7 minut kontrolujte stav listů a „otočte“. Když se jejich okraje začnou “kroutit”, greeny jsou téměř hotové.
5. Vyjměte listy z pánve a nechte je zcela vychladnout.

Sušení máty v troubě obvykle trvá 20-30 minut. Pokud po této době nejsou listy ještě hotové, zvyšte teplotu na 70-75 °C a počkejte dalších 5-7 minut.

Důležité! Nezahřívejte troubu na více než 90°C. To je zárukou odpařování éterických olejů, což znamená ztrátu aroma a výhod. Tyto listy hnědnou.

Proces sušení máty v plynovém a elektrickém sporáku se prakticky neliší. Ale první se zahřívá nerovnoměrně, takže zde budete muset být opatrnější, abyste sledovali připravenost listů.

Algoritmus akcí je následující:

1. Předehřejte troubu na 70-75°C. Nechte ji stát 4-5 minut.
2. Dovnitř vložte plech s lístky máty připravenými stejně jako do elektrické trouby.
3. Zapněte ventilátor nebo konvekci, pootevřete dvířka.
4. Po 5–7 minutách snižte teplotu na 50–55 °C, „otočte“ listy.
5. Osušte mátu a každých 4-5 minut kontrolujte její propečenost. To trvá až půl hodiny.

Důležité! Z hlediska parametrů se plynové pece výrazně liší, proto možná budete muset „experimentálně“ zvolit individuální algoritmus sušení máty změnou teploty. Hlavní věc je nezvyšovat ji nad 90 ° C.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička (sušička) je zařízení speciálně navržené pro sušení ovoce, zeleniny, lesních plodů, hub, bylinek. Pro každou „kategorii“ má většina z nich odpovídající režim.

Stačí jej zapnout tak, že nejprve rozložíte lístky máty na síťované palety (součástí balení) v jedné vrstvě.

Režim sušení zeleniny v elektrické sušičce zajišťuje minimální teplotu a nejnižší rychlost foukání. Proto je proces poměrně dlouhý (3-4 hodiny).

Důležité! Pokud elektrická sušička nemá speciální režimy, nastavte na ní teplotu 30-35 °C a rychlost foukání na nejnižší možnou.

Asi hodinu po začátku sušení přeuspořádejte palety zdola nahoru, „otočte“ listy.

Poté opakujte “permutace” každých 30-40 minut. Po 2,5-3 hodinách začněte postupně odstraňovat hotové lístky máty (malé schnou rychleji než velké).

V mikrovlnné troubě

Sušení jedné porce lístků máty trvá 20–40 sekund. Uspořádejte je v jedné vrstvě na speciální misku nebo tác, nastavte minimální výkon (100 W), zapněte mikrovlnku.

Po 10 sekundách vyhodnoťte stav zeleně. Pokud ještě není hotová, pokračujte v 10sekundových „sezeních“, při každém vypnutí zamíchejte lístky máty.

Je lepší mátu v mikrovlnné troubě mírně nesušit a poté ji uvést do stavu jiným způsobem. Pokud ji uvnitř „přeexponujete“, zhnědne doslova během vteřin, už ji nelze „zachránit“.

Důležité! Máta sušená v mikrovlnné troubě si zachovává reprezentativní vzhled, ale nemůže se pochlubit jasným, výrazným aroma. Má také málo výhod.

Jak poznáte, že je sucho

Správně usušená máta má v kombinaci tyto vlastnosti:

• mírně matný a matný, ale “přírodně zelený” odstín listů a stonků;
• okraje mírně ohnuté ke středu nebo listové čepele zakřivené v „lodě“ podél centrální žíly;
• výrazné “mátové” aroma a lehká “pálící” dochuť;
• listy se třou v prstech s minimální námahou;
• greeny šustící ve „společné hromadě“, pokud ji opatrně „otočíte“.

Důležité! Pokud jste sušili celé stonky, dobře usušené lístky máty se od nich snadno oddělují – stačí přejet rukou bez sebemenšího tlaku.

Skladování: podmínky a nejlepší místa

Optimální podmínky skladování sušené máty:

• nedostatek světla (a ještě více – přímé sluneční světlo);
• střední nebo nízká vlhkost vzduchu;
• dobré větrání;
• teplota v rozmezí 5-30°C.

Hotovou zeleninu balte po malých porcích do speciálních dóz na koření s těsně přiléhajícími víčky (neprůhledné sklo, keramické, dřevěné), plátěných sáčků s provázky, papírových sáčků, kartonových krabic.

Vhodné jsou i vzduchotěsné plastové nádoby. Vyhněte se plastovým sáčkům. V nich se zeleň často zhoršuje plísní a hnilobou, zejména pokud není vysušena až do konce.

Důležité! Někdy se usušená máta skladuje spíše jako „drobky“ než celé listy. To ušetří trochu místa, ale vůně z takového „prázdna“ zmizí rychleji.

Kde můžete sušenou mátu skladovat?

• nedostatek světla;
• relativně konstantní ukazatele teploty a vlhkosti;
• přítomnost dvířek, která „odstraňují“ kuchyňské pachy a tuk z nádobí

• omezený prostor;
• neschopnost “izolovat” mátu od jiných produktů a koření s výrazným zápachem

• docela vhodné pro skladování mikroklima sušené máty;
• velký prostor, který umožňuje “izolovat” greeny od ostatních produktů

• taková místnost není v každém domě nebo bytě

Zasklený balkon nebo lodžie

• velké náměstí;
• teplota vhodná pro sušenou mátu

• závislost „mikroklimatu“ uvnitř na počasí venku;
• potřeba poskytnout ochranu před světlem;
• nevhodné pro zimní skladování

Suterén nebo sklep

• stabilní mikroklima;
• nedostatek světla (a ještě více – přímé sluneční světlo);
• velké náměstí

• nevyhnutelně stoupá s problémy s vlhkostí větracího vzduchu;
• nízká teplota, “na pokraji” skladovatelnosti máty

Důležité! “Oficiální” trvanlivost sušené máty, kterou výrobci uvádějí na obalech, je 2-3 roky. Jeho aroma ale po 10-12 měsících „zvětrá“, proto je lepší sušit každý rok novou porci.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.