Znalosti a zkušenosti jsou potřeba nejen pro úspěšný rybolov. Ryba je choulostivý produkt podléhající zkáze, který nelze dlouhodobě skladovat bez chladničky.
Udržet se v přírodě a dopravit ulovenou kořist domů živou, čerstvou v teplém období není snadné. Ale pravděpodobně.
O tom, jak držet ryby bez chladničky pro rybolov, během přepravy, řekneme dále.
Obsah
- Vlastnosti procesu kažení
- Potíže s udržením úlovku v letních vedrech
- Způsoby skladování pro rybolov
- Abych neusnul
- sadok
- Kbelík studené vody
- Kukan pro velkého dravého jedince
- přírodní lednice
- Co dělat s ospalým?
- Jak se vypořádat s mrtvými?
- Sušení
- Pickling
- Kouření
- Jak správně zabít ulovenou rybu?
- pravidla vykuchání
- Jak přepravovat?
- Chyby
- Známky poškozeného produktu
- Závěr
- Trochu teorie: biochemie kažení ryb
- Nenechte ryby “usnout”
- Nenechte ryby shnít
- Jak zachovat chuť ryb
- Závěry
Vlastnosti procesu kažení
Živé ryby v přirozeném prostředí mají metabolické procesy a fungující imunitní systém.
Když zemře, životně důležitá aktivita se zastaví a aktivuje se vliv vnějších a vnitřních faktorů třetích stran. Četné bakterie napadají kořist zvenčí a patogenní mikroorganismy.
Účast na chemických reakcích krevních enzymů a trávicí soustavy jatečně upraveného těla při příznivé teplotě přispívá k rychlému rozvoji destruktivních hnilobných procesů.
Začínají vnitřnostmi a žaberními destičkami a šíří se do měkkých tkání a kosterního systému. Okolní teplota působí jako katalyzátor, s jejím nárůstem se zvyšuje rychlost chemických reakcí.
Bylo možné stanovit následující vzorec – čím aktivnější je metabolismus ryb, tím rychleji se zhoršuje. Jedná se o mršiny lipanů, štik, pstruhů.
Potíže s udržením úlovku v letních vedrech
Proces rybolovu je obvykle zpožděn o několik hodin nebo dní.. V létě při rybolovu může být docela obtížné udržet kořist bez ledničky.
Vysoká teplota vzduchu přispívá k rychlému rozvoji negativních procesů, které činí produkt nevhodným ke spotřebě. Aby ryby po výlovu zůstaly a přinesly si je domů čerstvé, dodržují zkušení rybáři určitá pravidla.
Způsoby skladování pro rybolov
Rybaření je velmi staré řemeslo a rybáři získali mnoho zkušeností s ukládáním úlovků s minimální kapacitou a příslušenství. Umožňují prodloužit trvanlivost a eliminovat kažení výroby.
Nejlepší způsob, jak uchovat ryby, je udržet je naživu co nejdéle. K tomu je třeba vytvořit vhodné podmínky v blízkosti přirozeného prostředí.
Abych neusnul
S úlovkem, který slouží k přípravě pochutin přímo na lovném místě, je méně starostí. Pokud se však vaření o nějakou dobu zdrží a je nutná přeprava, o kvalitu skladování by se mělo dbát od okamžiku, kdy je jedinec mimo:
- Trauma by měla být minimální. Huba dravé ryby se uvolní pomocí speciálního rybářského příslušenství, háček se odstraní vytahovačem.
- Nedoporučuje se silně mačkat kostru, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů a kůže šupinami.
- Po ulovení rybu co nejdříve ponořte do vody.
- Zvolte vhodná zařízení a podmínky pro pobyt ve vodě.
sadok
Nejčastější varianta uložení úlovku je v koupené nebo doma vyrobené kleci. Vyrábí se z kovového pletiva, lián, dřevěných tyčí, silných nití nebo tenkých lamel. Materiál je připevněn k obloukům a vytváří trhliny nebo mezery pro přístup čerstvého vzduchu a cirkulaci vody.
Buňky klece by neměly být příliš maléaby se v nich ryby nezasekly a neuhynuly. Kovové síťované klece se používají pohodlněji, ale ryby v nich jsou více zraněny kvůli poškození šupin a měkkých tkání při tření. V poškozených oblastech se začnou vyvíjet patogenní mikroorganismy.
Optimálním materiálem je síťovina z měkké nitě. Design by měl být dlouhý, prostorný, což sníží kontakt mezi rybami a povrchem materiálů. Zátěž nebo kámen umístěný na dně klece slouží k tomu, aby byla těžší při ponoření do vody.
Klec je navržena tak, aby udržovala živé ryby ve vodě, pro „uspání“, tato metoda je kontraindikována, protože proces kažení se naopak urychlí. Takoví houževnatí jedinci jako karas bez problémů přežijí v kleci spuštěné do vody bez dalších problémů přímo na místě lovu.
V ostatních případech se k výběru místa pro potápění přistupuje záměrněji:
- Chraňte před přímým slunečním zářením. Při absenci přírodních podmínek vytvářejí stínění z improvizovaných prostředků.
- V místech bez výrazného proudu, ale s neustálou obnovou vody.
- V prohlubních se studenou vodou, oblasti, kde vytékají prameny.
- V pobřežním pásu vyhloubí umělý výklenek podle velikosti klece.
Jak skladovat ryby, řekněte video:
Kbelík studené vody
Není to nejlepší nápad na skladování., protože voda v kbelíku se neaktualizuje a rychle se zahřívá. Žábry zbělají. Ryba hyne na nedostatek vzduchu a pod vlivem aktivních bakterií se rychle kazí.
Kukan pro velkého dravého jedince
Velké jedince dravých ryb, jako je štika, kapr, okoun, se pohodlně skladují a přepravují pomocí speciálního zařízení – kukanu. Je kompaktní, snadno se nachází v rybářské tašce a pomáhá ve správný čas.
Design je docela primitivní, takže není nutné kupovat v obchodě, můžete jej postavit z improvizovaných prostředků. Berou dlouhou silnou nit nebo vlasec a dřevěné nebo plastové tyčky o délce 6 až 10 cm. Tyčinka slouží k protažení nitě pod žábrami a fixaci ryby.
Na jednom konci je vlasec připevněn k vybrané podpěře nebo stromu na břehu, druhým koncem je uprostřed uvázána hůl. K připevnění zařízení na loď slouží speciální držák. Ulovená kořist se postupně navléká na provázek, fixuje omezovačem a spouští do vody.
Pro výrobu kukanu používají specializované podniky silnou šňůru a karabinové smyčky. Smyčka se protáhne otvorem vytvořeným nožem v tlamě ryby.
Jednoduchá a spolehlivá panenka na pletení jízdních kol, video instrukce:
přírodní lednice
K jeho vytvoření vykopou na stinném místě díru do vlhkého písku pobřežního pásu.. Úlovek se předběžně nalije hojně solí, těsně zabalený v plastovém sáčku. Pak ji vloží do díry a zasypou mokrým pískem.
Jiná cesta. Na dno jámy se položí suchá tráva a každá ryba se do ní zabalí. Navrch se položí další vrstva sušených rostlin s antibakteriálními vlastnostmi. Jáma je pokryta pískem.
Co dělat s ospalým?
Od chvíle, kdy ryba usnula do jejího zpracování, by mělo uplynout minimum času. Dlouhé čekání vede ke zhoršení chuti a zkažení.
Chuť mrtvé ryby je poněkud horší než chuť uměle zabité ryby. Proto je při skladování v kleci nutné neustále sledovat stav obyvatel. Odstraňují se nejen mrtvé ryby, ale i ta, která plave na boku.
Mrtvé ryby lze nějakou dobu skladovat v chladném stínu. Nejprve se musí vykuchat, vyříznout žábry, co nejvíce očistit krev a osušit mršinu zevnitř i zvenčí. K tomu můžete použít trávu, papírové ručníky nebo plátno.
Ryby neomývejte vodou, zejména říční. Vlhkost urychlí vývoj bakterií a mikroorganismů. Výrobek se tedy bude kazit ještě rychleji.
Jak se vypořádat s mrtvými?
Očištěná kostra se zavěsí na 5-7 minut do sucha na větru. Poté se zabalí do zvadlé ostřice, gaučové trávy nebo listů kopřivy, střemchy a vloží do košíku. Nádoba by měla být dobře větraná a neustále ve stínu.
Sušení
Využívá vlastnosti slizu, který je pokryt šupinami, rychle vyschnout a vytvořit kolem rybí dřeně jakousi hustou skořápku.
Sušení se provádí následovně:
- ryba je osvobozena od žáber;
- břicho se nařízne u řitního otvoru a vnitřnosti se vyjmou ústy, přičemž se zachová celistvost břišní dutiny;
- pevně stlačit kryty žáber;
- kostra je zavěšena na slunném, větraném místě, chráněném před mouchami.
Nepřítomnost slunce není vážnou překážkou, protože skořápka vzniká i při zvětrávání.
Pickling
Chcete-li tímto způsobem prodloužit trvanlivost ryb, použijte hrubou sůl, která se sype na hlavu, břišní dutinu. Vnější povrch se potře solí proti šupinám. Připravená jatečně upravená těla jsou hojně posouvána trávou nebo listím.
Jak zachránit úlovek v horku a přinést ho domů, video řekne:
Kouření
Uzení ryb na řece nebo jezeře je problematické, protože jeho příprava vyžaduje vhodné hygienické podmínky, čistou (ne říční) vodu a speciální vybavení. Proto je lepší zavést kouření doma, stacionární podmínky.
Jak správně zabít ulovenou rybu?
Pokud bylo možné udržet rybu naživu až do okamžiku přípravy, začíná nová fáze, která nepřináší estetické potěšení a může se stát skutečnou zkouškou.
Způsoby zabíjení jsou různé:
- Prudký, rychlý úder veslem, holí, širokou částí nože na temeno hlavy. Síla nárazu musí být přiměřená velikosti jedince.
- U malých exemplářů je vhodné bleskurychlé složení hlavy s inflexí zpět do křupnutí.
- Řezání břišní aorty, která se nachází pod žábrami mezi ploutvemi a ústy. Tato metoda přispívá k rychlému krvácení a výraznému zlepšení bělosti, chuti a vzhledu rybích filetů.
Je třeba si uvědomit, že bolestivá smrt živé bytosti nezlepší chuť produktu, proto je třeba metodu používat co nejhumánnější. Je nepřijatelné odstraňovat šupiny a kůži ze živého jedince nebo ho nechat udusit bez vody.
pravidla vykuchání
mrtvá ryba musí být okamžitě vysvobozeny z vnitřku a odstranit žábry. Ve spodní části hlavy je proveden úhledný mělký řez na šířku špičky nože. Břicho se otevře podélným řezem od výsledného otvoru k otvoru pod ním.
Pohyb nože se provádí přes tenký film, který pokrývá tukovou vrstvu břicha. Zachováte tak celistvost střev a zabráníte kontaminaci rybího filé.
Vnitřky vyndejte začněte od hlavy opatrně, abyste nepoškodili žlučník. Vylitá žluč beznadějně zkazí chuť ryb. Pečlivě očistěte zbytky krve z hlavy a podél páteře.
Jak přepravovat?
Ulovené ryby se doporučuje přepravovat v širokém větraném kontejneru. Může to být plechovka nebo kbelík bez vzduchotěsného víka.. Horní část je pokryta gázou nebo tenkou látkou.
Sušená nebo nasolená kořist může být zabalena do plátna, posunuta s výše popsanými druhy trávy a listů.
Chyby
Závažné chyby, které povedou k poškození úlovku:
- skladování ve vlhké trávě, křoví pod širým nebem;
- použití hermeticky uzavřených nádob a polyethylenové fólie;
- zpoždění při vykuchání spících a mrtvých ryb.
Známky poškozeného produktu
Pokud dojde k porušení pravidel a podmínek skladování, objeví se charakteristické znaky skutečnost, že proces kažení ryb začal:
- Zapadlé, zamlžené, bělavé oči.
- Bledé žábry pokryté hlenem.
- Nadýmání břišní dutiny a porušení její celistvosti.
- Nedostatek elasticity. Při lisování na korpus se dužina nevrátí do původního tvaru.
- Rybí vlákna změkčují a odlupují se od žeberních plátů.
- Odlupující se, zašlé šupiny nebo lepkavé na dotek.
- Pronikavý zápach po rybách nebo čpavku, netypický pro čerstvý úlovek.
Závěr
Zavedením metod skladování rychle se kazících produktů bez ledničky je možné ulovenou kořist dopravit domů beze ztrát i v horkém počasí. To nevyžaduje velké finanční výdaje. Rybám je třeba věnovat zvýšenou pozornost, stejně jako být chytré a rychlé.
Autor: Dr. Riboedoff
Kategorie: Rybářské triky 13.12.2014
41240
Pokud je během zimního rybolovu otázka „jak zachránit ryby? mizí automaticky, pak v létě je naopak jedním z nejdůležitějších v celém rybářském procesu. To platí zejména v horkém letním počasí, kdy se ryby – pokud nepodniknete – velmi rychle kazí, a proto můžete o svůj drahocenný úlovek snadno přijít.
- Trochu teorie: biochemie kažení ryb
- Nenechte ryby “usnout”
- Nenechte ryby shnít
- Jak zachovat chuť ryb
- Závěry
Dovolte mi provést rezervaci hned: Nebudu uvažovat o metodách konzervace ryb, jako je uzení teplým a studeným kouřem, protože:
- Pro svou realizaci vyžadují další vybavení – přenosnou nebo stacionární udírnu.
- Netýkají se metod prodloužení trvanlivosti úlovku, ale jeho konečné přípravy.
V tomto článku budu mluvit přesně o tom jak zachránit ryby při rybolovu s minimem vybavení a finančních prostředků a úplnou absencí chladničky.
V průběhu historie rybolovu vyvinuli mazaní lidé spoustu technik, které pomáhají okamžik zkažení ryb co nejvíce oddálit, nebo ho dokonce úplně odstranit. Než však přejdeme k jejich popisu, bylo by užitečné si ujasnit – co obecně způsobuje, že se ryby kazí? A jaké procesy v něm probíhají?
Trochu teorie: biochemie kažení ryb
Je zcela zřejmé, že dokud je ryba naživu, nezkazí se, protože její metabolismus a imunitní systém stále funguje. U mrtvých ryb je toto vše narušeno, což způsobí, že do hry okamžitě vstoupí dva faktory kažení – bakterií и enzymy. Pokud je vše jasné s prvním – „napadají“ ryby z vnějšího prostředí, pak jsou aktivní chemické látky rybího těla obsažené jak v trávicím systému, tak v krvi. To je důvod, proč se nejprve zhoršují vnitřnosti ryby a také její oběhový systém (včetně žáber). Bylo také zaznamenáno, že ryby se zrychleným metabolismem (štika, lipan, pstruh a další dravci) se rychleji kazí.
Okolní teplota v tomto případě působí jako katalyzátor. Čím je vyšší, tím rychleji se bakterie množí a tím rychleji probíhají chemické reakce zahrnující enzymy.
Proto, abychom zachránili ryby – V první řadě ho musíte udržet naživu – v kleci nebo na kukanu.
Nenechte ryby “usnout”
Mnoho rybářů při instalaci klece do vody neváhá ji hodit vedle sebe. Ale marně. Podmínky v kleci mohou být takové, že tam ryby dlouho nepřežijí. Proto je lepší vybrat místo, kde bude klec umístěna, ne ledajaké, ale:
- Stínovaný (a pokud možno tak, aby tam byl stín po celý den). Pokud má být rybaření dlouhé (více než jeden den) a nebylo možné takové místo najít, je lepší nelenit a udělat pro klec úkryt před sluncem (např. natažením látky přes to na kolících).
- S neustále obnovovanou vodou, ale bez zjevného průtoku. Obecně platí, že klec v proudu je dalším „způsobem“, jak udržet ryby naživu.
- С za studena voda. Pramen teče do řeky nebo jezera – na tomto místě lze nainstalovat nádrž na ryby. Podle velikosti klece můžete také vykopat díru v pobřežní oblasti.
Takto vylepšený „systém podpory života“ samozřejmě nebude potřeba pro houževnaté ryby, jako je karas, který klidně přežívá v kleci hozený do vody přímo na místě lovu. Pro lipany nebo pstruhy je to však nutné a umožní jim to zůstat naživu poměrně dlouho, přestože mnoho rybářů věří, že tyto ryby vůbec nežijí v kleci. Jak žijí, je ověřeno vlastní zkušeností.
S rybou je samozřejmě nutné před umístěním do klece zacházet opatrně, aby se případné zranění omezilo na minimum. Chcete-li odstranit hluboce zapuštěný háček, použijte vytahovač a držte rybu ne holýma rukama, ale látkovými rukavicemi.
Nenechte ryby shnít
Bylo by dobré pravidelně kontrolovat akvárium, zda neobsahuje mrtvé ryby. A pokud se objeví, musíte udělat následující:
- Nejprve jej „zbavte“ enzymů. K tomu stačí rybu vykuchat, odstranit žábry a vyčistit dutinu její mršiny co nejvíce od krevních sraženin.
- Zabraňte pronikání bakterií do ryb. Každá ryba má přirozenou bariéru proti bakteriím, kterou jsou její šupiny. Proto Ryby se v žádném případě nesmí čistit.. Při vykuchání je navíc lepší ryby oplachovat vodou, obsah bakterií je minimální. Může to být studniční voda (v žádném případě říční nebo jezerní voda). Pokud taková voda není, je to lepší ryby vůbec neoplachujte[1] Snad má smysl toto pravidlo vždy dodržovat! a zevnitř jej otřete do sucha čistým hadříkem nebo ubrouskem. Mimochodem, pokud rybu mírně osušíte (dokud nebude povrch suchý zevnitř i zvenku), vytvoříte tím také dobrou bariéru proti bakteriím.
- Zabraňte množení bakterií. Toho lze dosáhnout použitím baktericidních látek (konzervantů), z nichž nejznámější je sůl. Stupeň nasolení závisí na tom, jak dlouho budou muset být ryby skladovány v nepřítomnosti chladničky. Kromě soli existují další konzervanty: ocet (marináda), tekutý kouř, ale na chuť ryby působí silněji. Můžete použít přírodní látky, které ničí bakterie. Patří mezi ně kyselina mravenčí, obsažená v kopřivách, nebo fungicidy, které najdeme v ostřici, jitrocele, třešni a dalších rostlinách. Ryba je nejen pokryta kopřivami, ale její listy jsou umístěny i uvnitř mršiny. Dalším způsobem, jak zpomalit růst bakterií v rybách, je dehydratace. Rybu lze jednoduše sušit, nebo ji lze nasolit suchým solením.
- Snižte teplotu ryb co nejvíce. Zde mohou pomoci „přírodní ledničky“ – lidové metody, které jsou popsány v samostatném článku.
Větrání ryb velmi znatelně prodlužuje jejich „trvanlivost“, proto jsou ryby připraveny ke skladování Nedoporučuje se skladovat v uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích. Univerzální metodou je široká nádoba pokrytá gázou nahoře. Nebo můžete rybu zabalit do látky. V sáčku bude uložen jen velmi krátce.
Jak zachovat chuť ryb
Nyní pár slov o změně chuti ryby během jejího skladování. Všechno je zde docela jednoduché.
Čím méně času uplyne od okamžiku, kdy ryba usne, do okamžiku, kdy je nasolena, tím bude chutnější.
Bylo však zjištěno, že mrtvé ryby mají vždy o něco horší chuť než ryby, které byly zabity uměle.
Pokud je ryba v kleci stále naživu, ale plave na boku nebo břichem nahoru, je lepší ji vyjmout a přišpendlit [2].Někteří lidé, kteří rybaření vůbec neznají, radí zakroutit rybě hlavou. Řeknu toto: naprostý nesmysl a zbytečný výsměch trofeji. , nebo – kohoutek, po kterém – podléhá vykuchání a nasolení.
Někde v literatuře jsem narazil na další radu, která údajně umožňuje lépe si uchovat chuť úlovku: ryba se ještě zaživa zavěsí za jednu žábru na větvičku, poté se u ocasního pera na obou stranách udělají řezy, aby vypustit krev. To je podle mě naprosto nesmyslné a ve vztahu k trofeji až příliš nehumánní.
Závěry
Ze všeho výše uvedeného lze vyvodit pouze jeden závěr: při patřičné vynalézavosti a šikovnosti je docela dobře možné doručit svůj úlovek domů v přijatelné podobě i z vícedenní rybářské výpravy. Hlavní věcí je věnovat rybám zvláštní pozornost a nebýt příliš líný si s nimi pohrát, pokud to bude potřeba.
A každý rybář asi ví, co s úlovkem doma dělat. Všechny ryby můžete vařit najednou, nebo je můžete speciálním způsobem zmrazit na dlouhou dobu.
