Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.
Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.
Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:
- sušení;
- zmrazení;
- solení nebo nakládání.
Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.
Sbírejte a udržujte čerstvé
Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.
Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.
Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:
- “Tango” – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
- “Sail” – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.
Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.
Tip dne
Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.
Pravidla výběru obchodu
Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:
- Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
- O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
- Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.
Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.
Funkce zmrazení
Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.
Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.
Další akce se provádějí v několika fázích:
- Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
- Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
- Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.
Tip dne
Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.
Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.
Celer můžete také zmrazit na zimu:
- ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
- Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.
Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.
Sušení je přirozené a urychlené
Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.
Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:
- Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
- Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
- Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
- Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.
Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.
Tip dne
Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.
Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.
Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.
Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.
Solení a marinování
Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.
Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:
- Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
- Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
- Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.
Tip dne
Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.
Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.
Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:
Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.
Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.
Listový celer vypadá jako petrželová nať, ale má bohatší aroma, ve kterém jsou uhodnuty ořechové tóny. Taková zelenina je považována za univerzální koření, které může změnit chuť masa, ryb, prvního a druhého chodu k lepšímu. Listový celer obsahuje mnoho užitečných látek.
V zimě, kdy čerstvá zelenina a bylinky seženete na pultech supermarketů jen za vysokou cenu, je fajn mít zásoby na sezónu. Nejenže diverzifikují chuť jídel, ale také pomáhají vyrovnat se s beriberi. S úspěchem hospodyňky sklízejí na zimu všechny druhy celeru – listový, řapíkatý i kořenový. Zelení se nejen suší a mrazí, ale také se z něj připravují originální svačiny a polévky. Dnes si povíme, jak sklízet zelenou část rostliny.
Vlastnosti listového celeru
Listový celer má husté, drsné listy s bohatou, ořechovou chutí.
Listy celeru obsahují vitamíny B, K, E, C, A, aminokyseliny, silice a minerální látky. Jedná se o jeden z mála produktů s negativním obsahem kalorií, to znamená, že tělo tráví více energie na jeho zpracování, než přijímá.
Užitečné vlastnosti celeru:
- zlepšuje fungování nervového systému;
- zlepšuje náladu;
- tónuje tělo;
- odstraňuje bolesti hlavy;
- normalizuje metabolismus;
- podporuje úbytek hmotnosti;
- odstraňuje škodlivé látky z těla;
- zmírňuje otoky;
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- zvyšuje potenci;
- zmírňuje zánět;
- pomáhá vyrovnat se s onemocněními genitourinárního systému.
Malé množství čerstvého nebo sušeného celeru dokáže doplnit denní potřebu vitamínů v těle. Je považován za nejlepší prostředek pro boj proti beri-beri v zimě a na jaře.
Zajímavé! Vůně celeru je částečně způsobena přítomností testosteronu v jeho složení. Má pozitivní vliv na mužskou potenci a ženskou hormonální hladinu.
Celer listový má méně dužiny než jeho odrůdy řapíku a kořenů. Rychle vybledne a nelze jej dlouho skladovat, takže se zelení suší, solí nebo mrazí, méně často konzervuje. Pak se stane nejen voňavým a zdravým kořením pokrmů, ale také lahodnou svačinou.
Výběr a příprava listového celeru pro dlouhodobé skladování
Aby si listový celer při sklizni na zimu zachoval maximum užitečných prvků do příští sklizně, je důležité jej správně vybrat.
V tomto ohledu mají zkušené ženy v domácnosti několik tipů:
- Zeleň při svém pěstování absorbuje veškeré chemikálie použité ke zpracování. Konzervují se při sušení, mrazení a konzervaci. Proto, aby byla zeleň prospěšná, vybírají se rostliny pěstované na jejich zahradě ke sklizni nebo se kupují od důvěryhodného prodejce na trhu. Výrobek z obchodu většinou obsahuje minimum živin.
- Zelení se sklízí, když ještě roste na volném poli. Skleníkové rostliny obsahují mnohem méně živin.
- Rostliny řežte dříve, než začnou kvést. V opačném případě budou všechny živiny a užitečné prvky v květinách a ne v listech.
- Zelení by měli mít sytě zelenou barvu. Nažloutlé a povislé rostliny se ke sklizni neberou.
Celer se doporučuje sklízet na zimu v den, kdy byl sklizen.
Před sklizní je důležité zeleninu správně připravit:
- Snítky celeru se třídí a kontrolují. Odstraňte všechny zažloutlé, povadlé a také se stopami plísní, chorob a činnosti hmyzu.
- Zelení se omyjí studenou vodou. Poté se suší.
Prázdné recepty
Celer na zimu můžete připravit nejen známými metodami, ale také nakládáním zelené. Takové polotovary se používají jako dresink pro první a druhý chod, základ pro omáčky a samostatné občerstvení.
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat listy celeru na zimu. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty podle hostesek.
V jednoduché marinádě
Obvykle se nakládá řapíkatý nebo kořenový celer, ale některé ženy v domácnosti takto vaří zeleninu. Takový přípravek bude vynikajícím doplňkem salátů, omáček a marinád na maso. Používá se jako přísada do sendvičů, hamburgerů, pizzy.
Složení:
- celer – 1 kg;
- voda – 1,5 l;
- česnek – 6 denticles;
- citronová šťáva nebo ocet – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
- mletá horká červená paprika – 1 lžička;
- černé pepře – 8 ks .;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Některé ženy v domácnosti berou nejen zelené, ale také rostlinné řapíky. Složky se smíchají ve stejných poměrech. Pokud chcete, snižte množství horké červené papriky.
Příprava:
- Připravenou zeleninu nakrájíme nahrubo. Hrubé stonky jsou odstraněny.
- Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky.
- Na dno sklenice rozložte kuličky pepře a červenou papriku. Poté se celer a česnek umístí ve vrstvách do sklenice a utěsní.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Směs se přivede k varu. Po rozpuštění cukru a soli nalijte do nálevu ocet nebo citronovou šťávu a směs povařte další 3 minuty.
- Marináda se nalije do sklenice celeru.
Pokud svačina není připravena k dlouhodobému skladování, vloží se na 3 dny do lednice. Poté je připraven k použití.
K přípravě zeleniny na zimu se sterilizuje sklenice občerstvení. K tomu se vloží do hrnce a nalije se přes ramena studenou vodou. Na mírném ohni se kapalina přivede k varu a vaří se 15 minut. Poté se sklenice vyjme, uzavře víčkem, obrátí dnem vzhůru a nechá na teplém místě, dokud úplně nevychladne.
S koprem a petrželkou
Celerové listy se sklízí spolu s další zeleninou. Tato směs bude výborným kořením pro teplé pokrmy. Obzvláště dobře doplňuje vývary.
Složení:
- petržel – 350 g;
- kopr – 350 g;
- celer – 350 g;
- sůl – 1 šálek.
Do směsi se přidá další zelenina. Například petržel nebo bazalka. Zelená cibule nebude fungovat.
Jak vařit:
- Zelení se umyjí a jemně nasekají. Tvrdé stonky jsou odstraněny.
- Zelení se pokládají ve vrstvách do sklenice a každá vrstva se posype solí. Ingredience se pečlivě utlačí, aby nastartovaly šťávu.
- Banky jsou uzavřeny nylonovými nebo šroubovacími uzávěry. Přípravek uchovávejte v lednici.
Směs je slaná. To je důležité vzít v úvahu při přidávání do pokrmu.
Obvaz pro borš
Mnoho žen v domácnosti si všimne, že letní boršč je chutnější než zimní. Vždyť v létě jsou čerstvé bylinky, rajčata a spousta zeleniny. Pokud však na zimu připravíte dresink na boršč s celerem, pak v chladném období nebude jídlo o nic méně chutné.
Složení:
- celerová zelenina – 1 kg;
- rajčata – 2 kg;
- mrkev – 1 kg;
- cibule – 1 kg;
- sladká paprika – 1,5 kg;
- sůl – 1 kg.
Stačí přidat půllitrovou sklenici takového dresinku do desetilitrové pánve na boršč a jídlo získá bohatou chuť. V tomto případě se obejdete bez smažení.
Příprava dresinku na boršč:
- Mrkev se umyje, oloupe a natře na hrubém struhadle.
- Cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky.
- Rajčata se ponoří do vroucí vody, oloupou, nakrájí na několik kusů, očistí od semen a projde mlýnkem na maso.
- Celer nakrájený najemno.
- Všechny přísady se smíchají a přidá se k nim sůl. Směs se vaří 20-30 minut.
- Výsledný dresink se rozloží do sklenic, které se poté vloží do hrnce a zalijí se studenou vodou až po ramena. Sterilizujte 20 minut.
- Banky se srolují s víčky, obrátí dnem vzhůru, zabalí do přikrývky a nechají úplně vychladnout.
Hospodyňky doporučují skladovat takový dresink v lednici. Některé suroviny nevaří, ale jednoduše posypou solí a uloží do lednice.
Rada. Případně se k přísadám přidá 1 kg červené řepy. Je třena na struhadle.
Konzervované v rajčatové omáčce
Zelenina konzervovaná v rajčatové omáčce je vhodná k přípravě pizzy a sendvičů. Podává se jako omáčka k masu a rybám. Používá se také jako koření do polévek.
Složení:
- celer – 1 kg;
- rajčata (je lepší vzít červené a masité) – 2 kg;
- cukr – 4 st. l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- slunečnicový olej bez zápachu – 2 polévkové lžíce. l.;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- skořice, feferonka, černé nové koření – každý po 0,5 lžičce.
Podle chuti se přidává další koření.
Jak se připravit:
- Rajčata se zalijí vroucí vodou, poté se z nich odstraní slupka. Každé rajče nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte semínka. Rajčata umelte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Do výsledné rajčatové hmoty se přidá cukr, sůl, rostlinný olej, ocet. Ingredience se vaří 20 minut.
- Zelení se jemně nasekají a přidají do vroucí rajčatové omáčky. Tam přichází koření. Směs povaříme 5 minut, dochutíme, v případě potřeby přidáme další koření, cukr nebo sůl. Vařte 15 minut.
- Výsledná omáčka se nalije do sterilizovaných sklenic. Srolujte je víčkem, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
V případě potřeby se do směsi přidá česnek – pak bude chuť omáčky nasycenější.
Rada. Pokud uvaříte řapíkatý celer podle stejného receptu, získáte nikoli omáčku, ale předkrm.
Další způsoby sklizně listového celeru
Zavařování celeru není nejjednodušší způsob, jak sklízet zeleninu. Obvykle hospodyňky používají jiné metody, jak udržet sklizeň do příští sezóny.
Sušení
Sušené bylinky uchovávají vitamíny a éterické oleje. Usušený celer skladujte ve skleněných nádobách nebo látkových sáčcích. V případě potřeby se do pokrmu přidá koření.
Zeleninu předem omyjte a nechte vlhkost úplně odpařit. Poté se suší dvěma způsoby:
- Zelení jsou svázáni do malých svazků a zavěšeni hlavou dolů v suché a tmavé místnosti.
- Hrubé stonky jsou odstraněny. Listy se nechají rozložené v jedné vrstvě na novinách až do úplného zaschnutí. Suchá zelenina se rozdrtí na prášek a přenese do látkového sáčku nebo skleněné nádoby.
Usušené bylinky skladujte na suchém a tmavém místě. Je důležité, aby nepřišel do styku s vlhkostí. Jinak se koření zkazí.
Zmrazení
Další možností je zmrazit zeleninu. Tímto způsobem skladování ztrácí celer část živin, ale na chuti to nemá vliv.
Existuje několik možností zmrazení:
- Zelení se umyjí a suší. Tvrdé stonky jsou odříznuty. Listy se složí do sáčku a vloží do mrazáku.
- Celer se omyje, jemně naseká a pevně naplní do forem na led. Také se tam přidá trochu vody, aby se zelenina při zmrazení „chytila“. Obrobek je odeslán do mrazáku. Takto porcované kousky se přidávají do teplých pokrmů, kde se roztaví a promění v lahodnou zeleninu.
- Celer omyjeme, odřízneme stonky. Zeleninu nakrájejte nadrobno a smíchejte se změklým máslem (na 2 velké svazky celeru vezměte 1 balení másla). Hmota se rozprostře na fólii, zabalí se, čímž získá válcovitý tvar, a odešle se do mrazáku.
Suchý velvyslanec
Pomocí suchého solení je možné zachovat maximální množství vitamínů v zeleni. Toto koření se však skladuje méně než v suché nebo mražené formě. Kvůli velkému množství soli se nehodí do všech pokrmů.
Složení:
- celer – 1 kg;
- sůl – 1 šálek.
Příprava:
- Umyjte celer. Tvrdé stonky jsou odstraněny. Zelení hrubě nasekané nožem.
- Nakrájené listy jsou naskládány do sklenice ve vrstvách. Každou vrstvu posypte solí.
- Sklenice zeleně je uzavřena nylonovým víčkem a uložena v chladničce.
Ostatní zelenina se připravuje stejným způsobem. Často se připravují různé bylinky.
Podmínky skladování
Správně připravená zelenina se skladuje po dlouhou dobu. Způsob a podmínky skladování závisí na tom, jak bylo koření připraveno:
- Konzervace se skladuje na chladném místě po dobu až jednoho roku. Nesterilizovaná konzerva se umístí do chladničky. Pokud přířezy prošly náležitou tepelnou úpravou, nezmizí ve sklepě ani ve spíži.
- Sušené bylinky si uchovají svou chuť po dobu 2 let. Skladujte v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě na tmavém a suchém místě.
- Zmrazený celer je schopen ležet v mrazáku až do příští sklizně. Rozmražené bylinky nelze znovu zmrazit.
- Suchá sůl se skladuje v chladničce ne déle než 2 měsíce.
Tipy od zkušených hospodyněk
Zkušené ženy v domácnosti znají tajemství vaření celeru:
- Ve všech popsaných receptech je celer úspěšně nahrazen řapíky nebo kořenem. V tomto případě budou mít polotovary zcela odlišné chutě. Neobvyklá směs se získává z několika částí celeru.
- Přes léto můžete zamrazit v oleji nebo zalít veškerou zeleninu, která zbyla z vaření.
- Hrubý řapíkatý celer se nemusí vyhazovat. Pokud jsou svázané a vysušené, získáte lahodné koření do vývaru. Svazek se vloží do vroucí vody a na konci vaření se vyjme a vyhodí.
Závěr
Celerové listy jsou produktem, který obsahuje mnoho užitečných látek. Nedostatek vitamínů a minerálů dokáže nahradit v zimě a na jaře. Navíc dodá pokrmům příjemnou vůni a pikantní chuť.
Příprava zelí na zimu je snadná. K tomu existuje mnoho osvědčených receptů na solení, sušení a zavařování.
