Tyto houby dostaly svůj název podle mastného povrchu klobouku. Obvykle rostou v celých rodinách na otevřených plochách jehličnatých lesů. I po tepelné úpravě si zachovávají svou vynikající chuť. Aby bylo možné neustále vařit pokrmy z těchto hub, jsou sklizeny, předtím zbaveny lesních zbytků. A o tom, kolik a jak správně skladovat motýly doma ihned po sklizni a jak připravit houby na dlouhodobé skladování, řekneme v našem článku.
Podmínky skladování oleje
Čerstvý olej se uchovává v lednici, v otevřeném plastovém sáčku po dobu až 5 hodin. I když je tam dají čerstvě utržené, po dni začnou uvolňovat toxické látky, které mohou vést k těžké otravě.
Je třeba mít na paměti, že olej lze skladovat čerstvý po velmi krátkou dobu, a proto musí být zpracován do 12 až 14 hodin po sběru.
Pro prodloužení trvanlivosti oleje je lze zmrazit nebo sušit.
Jak připravit houby ke skladování
Kloboučky těchto hub mají mastný povrch a jsou samy o sobě docela vlhké, takže byste je neměli namáčet ve vodě – je lepší je jen vyčistit.
- Nejprve se houby položí na rovnou plochu v jedné vrstvě, aby při pokojové teplotě trochu oschly. Doba schnutí by neměla být kratší než 30 minut.
- Po vysušení jsou houby očištěny od různých lesních nečistot a pokud je to možné, je z nich odstraněn film. Nohy se čistí nožem s tenkou čepelí.
- Některé ženy v domácnosti namáčejí houby v koncentrovaném solném roztoku. Tímto způsobem lze houby očistit od hmyzu, který se často ukrývá v deskách čepice. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a vysuší na ručníku.
- Velké houby jsou nakrájeny na kousky (plátky nebo kostky).
Skladování oleje v lednici
Při skladování hub na polici chladničky by teplota neměla překročit +5°C. Ale i v takových podmínkách je trvanlivost oleje velmi krátká a je maximálně 2 dny.
Trvanlivost výrazně prodloužíte, pokud houby zmrazíte.
- Zmrazte čerstvé i vařené houby. Pokud jsou předvařené, ztratí část svého objemu a v mrazáku nezaberou mnoho místa.
- Pro zmrazení se houby čistí, třídí a třídí podle velikosti. Je lepší zmrazit houby stejné velikosti, takže příliš velké jsou nakrájeny na kousky.
- Vařte před zmrazením ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 8 – 10 minut. Poté nalijte do cedníku a slijte všechnu tekutinu. Před umístěním oleje do nádob ke zmrazení jsou zcela ochlazeny a vysušeny.
Pokud jsou houby po tepelné úpravě (vaření, smažení) zmrazené, jejich trvanlivost bude trvat 2 až 4 měsíce. Čerstvé houby vydrží až šest měsíců.
Skladování smaženého másla
Smaženou máslovou dýni lze skladovat v lednici.
- Nejprve se uvaří a teprve poté se se solí orestují na slunečnicovém oleji do té míry, že získají rovnoměrnou zlatavou barvu.
- Jakmile jsou máslové ořechy smažené, pokládají se na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.
- Po úplném vychladnutí se rozloží do sterilních sklenic, které se poté pevně uzavřou plastovými víčky.
- Poté se vloží do chladničky na polici, která se nachází v blízkosti mrazáku, a skladují se až 4 měsíce.
Máslo po smažení je také dobře skladováno ve sklepích a chladných sklepích, ale k tomu je třeba je nejprve srolovat kovovými poklicemi.
Obecná tabulka skladování oleje
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Nakládaná máslová ryba
Marinování je způsob konzervace s přídavkem kyseliny. Pomáhá výrazně prodloužit trvanlivost oleje. Do marinády lze přidat slunečnicový olej a různé koření.
Nakládané houby lze skladovat při pokojové teplotě, pokud byly srolovány do sterilních sklenic. Ve všech ostatních případech musí být uchovávány v chladničce s uzavřenými plastovými víčky.
Konzervované máslové ořechy je nejlepší uchovávat v místnosti s nízkou teplotou, i když byly sklenice srolované kovovými víčky. V tomto případě je šance udržet si je po celou zimu. Skladovací teplota musí být udržována na 10 – 15 stupních Celsia.
Továrně konzervovaná másla vydrží déle díky přítomnosti chemických konzervantů v marinádě. Doba použitelnosti takových hub je uvedena na štítku. Ale v žádném případě byste neměli jíst takové polotovary 12 měsíců po jejich uchování.
Sušený hřib
Jedním z nejběžnějších způsobů skladování olejnatých semen je jejich sušení. Houby jsou předem vyčištěny, příliš velké jsou nakrájeny na kousky a poté sušeny na ulici, ve stínu, s přirozeným větráním. Lze je také sušit v troubě předehřáté na +50°C. Dvířka se přitom drží pootevřená, aby houby měly neustálý přístup vzduchu.
Sušené máslo skladujte v papírových nebo bavlněných sáčcích. Můžete je také uchovávat ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víkem. Aby se z nádoby odstranil vzduch, zapálí se v ní suchý alkohol a poté se rychle uzavře.
Mnoho hospodyněk navléká na nitě olej a zavěšuje je na tmavé, chladné místo s nízkou vlhkostí. Pokud houby zvlhnou, odstraní se ze nitě a suší se v troubě.
Hřib nasolený
Nejlepší je nasolit motýly oddělením nohou od čepic a skladovat je až 3 měsíce při přísně stanovené teplotě + 5 ° С – + 8 ° С.
Sbírat a skladovat motýly zvládnou i nezkušení houbaři. Koneckonců, mají rozpoznatelný vzhled a chuť. V každém případě byste ale měli dbát na to, aby nasbírané houby opravdu neškodily vašemu zdraví.
Dokážete zjistit, zda je pro vás houba užitečná? Udělejte si náš test a ověřte si, jak dobře tu či onu houbu znáte.
Vytříbená chuť, dlouhá vegetační období a zvýšená nutriční hodnota činí ze světle oranžové houby s klouzavým kloboukem žádanou kořist pro milovníky „tichého lovu“. Ale abyste si mohli na zimu nebo na pár dní zásobit užitečný produkt, musíte se naučit, jak správně zpracovávat a skladovat hřib. To vám umožní hýčkat své příbuzné různými houbovými pokrmy v chladné zimě, aniž by došlo k poškození vašeho zdraví.
Vlastnosti skladování oleje
Čerstvý olej po sklizni můžete ušetřit pomocí:
Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě hub ke skladování. Zkušené ženy v domácnosti doporučují:
- Nasbírané houby z košíku nasypte na noviny, aby sušily alespoň ½ hodiny – takže se nezahřejí a nezkazí se.
- Očistěte houby v den “lovu”, abyste eliminovali možnost bakterií a červů.
- Surovinu před zpracováním nenamáčejte, jinak bude obtížnější se zbavit kluzkého filmu.
- Chcete-li provést postup čištění hub z filmu, zbytků mycelia a nečistot v rukavicích – ruce zůstanou čisté.
- Namočte výrobek na několik hodin do osolené vody. Takže bude možné zbavit se larev a červů skrývajících se v klobouku houby.
- Velké klobouky a nohy nakrájejte na kusy, abyste ušetřili místo.
Pozornost! Podmíněně jedlé houby je nutné před skladováním nebo vařením povařit asi 15 minut s přidáním kyseliny octové nebo citronové.
Jak udržet motýly dva až tři dny
Čerstvé houby se velmi rychle kazí. Zahajují proces tvorby toxinů, které mohou vést k otravě. Pokud nezbývá energie na zpracování, můžete si olej do druhého dne uložit pouze do lednice.
Kolik oleje lze skladovat po sklizni
Při pokojové teplotě se máslové ořechy po sběru skladují maximálně 12 hodin. Pro delší skladování jsou umístěny v chladničce s teplotou nejvýše + 5 ° C. Ale i v tomto případě je trvanlivost přípravku maximálně 2 dny.
Pokud jsou houby skladovány v lednici při vyšší teplotě, jejich trvanlivost se zkracuje na 24 hodin. Požití produktu poté může vést k otravě.
Varování! Houby dokonale pohlcují cizí pachy, takže olej lze nechat přes noc pouze přikrytý ručníkem nebo pergamenovým papírem.
Jak skladovat olej po sklizni
Před umístěním oleje po sběru pro skladování v chladničce je třeba je pečlivě připravit:
- vyschnout;
- očistěte houbovou čepici z filmu;
- odstranit nahromaděné nečistoty;
- vložte do volně uzavřeného sáčku nebo nádoby, aby nedošlo k udušení.
Další zpracování by mělo být provedeno bezprostředně před přípravou.
Pozornost! Namáčení hub před uskladněním v čerstvém stavu je nežádoucí. To povede k tvorbě hniloby a znehodnocení produktu.
Jak dlouho lze převařené máslo skladovat
Máslo můžete skladovat v lednici ve vařené formě. K tomu potřebují houby:
- Průhledná;
- vytřídit;
- vařte 8-10 minut;
- hodit do cedníku;
- vychladnout;
- vyschnout;
- rozdělit do nádob.
Při tomto způsobu zpracování se zmenšuje objem výrobku a je snadněji skladovatelný. Trvanlivost je cca 2 dny. Během této doby je žádoucí podrobit houby dalšímu zpracování: vařit první nebo druhý chod, nakládat, nakládat nebo smažit.
Pozornost! Pokud se uvařené máslové ořechy smaží na mírném ohni dozlatova a ukládají do sterilizovaných sklenic, můžete je skladovat na polici nejblíže mrazáku asi 4 měsíce.
Jak zachránit motýly na zimu
Když bylo možné nasbírat hodně hub a nezpracovat je najednou, můžete si houby uložit na zimu. K tomu budete muset trochu pohrát s plodnicemi, ale výsledek potěší.
V mrazáku
Trvanlivost produktu se výrazně prodlouží, pokud jsou houby skladovány v mrazáku. Tato metoda umožňuje ušetřit maximum živin v houbách a místo v mrazáku.
Způsob zpracování při zmrazování na máslo je stejný jako při skladování v lednici, je však vhodné houby roztřídit podle velikosti – bude snazší je distribuovat do plastových nádob a zmrazit. Vývar zbývající po uvaření lze také zmrazit v nádobách nebo ihned použít na omáčky a první chody.
Rada! Zmrazené houby je lepší skladovat v malých nádobách: je zakázáno je znovu zmrazovat.
Trvanlivost čerstvého mraženého másla není delší než šest měsíců a dříve podrobené tepelnému ošetření – vaření nebo smažení – 2-4 měsíce.
Nakládané
Marinování je další způsob, jak houby uchovat po dlouhou dobu. Jedná se o konzervaci s přídavkem kyseliny octové nebo citronové, rostlinného oleje a koření.
Příprava na zavařování zahrnuje:
- odstranění nečistot a kůže;
- mytí nádobí;
- sušení produktu;
- vaříme ve slané vodě asi 15 minut;
- mytí hub pod tekoucí vodou.
Rada! Je nežádoucí nechat máslovou rybu přes noc ve vodě. Nasají hodně přebytečné tekutiny a ztratí chuť.
S octem
Vytříděné houby se položí na papírovou utěrku k sušení a během této doby se připraví marináda z:
- 30 g krystalového cukru;
- 60 g kuchyňské soli;
- 100 ml 6% octa;
- ½ l vody.
Během samotného procesu moření jsou dodržovány následující kroky:
- Sklenice a víčka sterilizujte. Zrnka černého pepře, snítka kopru a bobkový list jsou rozloženy na dno nádob.
- Uvařený hřib nalijeme do sklenic po vrstvách, přidáme stroužky oloupaného a nasekaného česneku.
- Nalijte houby vroucím nálevem.
- Sklenice zazátkují, obrátí dnem vzhůru a zabalí do teplé deky.
- Udržujte v teple po dobu 2-3 dnů.
Marinovaný hřib můžete skladovat při + 20 °C srolovaný ve sterilních sklenicích nebo pod plastovými víčky v lednici. Pro delší skladování je lepší udržovat teplotu v místnosti do + 10 + 15 ° C – konzervy pak vydrží celou zimu.
S kyselinou citronovou
Tato metoda sklizně šetří čas, protože eliminuje sterilizaci.
- 1 kg vařeného oleje;
- 30 g hrubé soli;
- 0,5 litru teplé vody;
- 7 g kyseliny citrónové;
- 3 vavřínové listy;
- 4 ks. pepře;
- 4 tyčinky hřebíčku;
- 0,5 lžička semínka koriandru.
- Připravte si máslo jako v předchozím receptu.
- Všechny složky jsou spojeny v samostatné nádobě, kromě hub a kyseliny. Vařte 5 min.
- Přidejte kyselinu do marinády, promíchejte a odstraňte z ohně.
- Houby jsou distribuovány přes sterilizované sklenice, naplněné připraveným roztokem a uzavřeny.
- Obrácené sklenice zabalí teplou přikrývkou a udrží je v této poloze asi 10-12 hodin. Vyčištěno na chladném místě.
Sušené
Sušení pomáhá uchovat máslové houby po dlouhou dobu. Výhodou této metody je, že chuť a vůně produktu zůstávají téměř nezměněny.
Houby se suší několika způsoby:
- Na ulici. Postavte se na slunci s přirozeným větráním.
- V troubě. Vařte 4-5 hodin při 50 stupních s pootevřenými dvířky.
- V elektrické sušičce. Plechy naplňte nakrájeným máslem, nastavte teplotu na 55 stupňů a dobu od 2-6 hodin podle tloušťky řezu.
Sušené máslové ořechy je lepší skladovat v plátěných sáčcích, papírových sáčcích nebo skleněných dózách se šroubovacím víčkem. Druhá možnost vám umožní vyhnout se vzhledu vlhkosti a pachů v produktu. Pro skladování jsou nádoby předem sterilizovány.
Rada! Pokud jsou houby příliš suché, můžete je rozdrtit v mixéru a použít je k přípravě polévek, smažení nebo jiných jídel.
Trvanlivost sušeného másla je od 1 do 3 let v závislosti na podmínkách, ve kterých je výrobek skladován.
Užitečné tipy
Při sklizni oleje je třeba vzít v úvahu následující body:
- Houby musí být označeny datem spotřeby. Vyhnete se tak použití zkaženého produktu v potravinách a v důsledku toho otravě.
- Vzhledem k jejich schopnosti absorbovat cizí pachy je nejlepší skladovat houby mimo jiné potraviny.
- Při přípravě pokrmů ze zmrzlého másla není nutné je rozmrazovat, můžete je házet přímo do vroucí vody.
- Kvůli houbovité struktuře másla je lepší mrazit čerstvé. Uvařený produkt se stává vodnatým.
Dodržování podmínek a podmínek skladování je klíčem k chutným pokrmům a vynikajícímu zdraví.
Závěr
Skladování máslové dýně není náročný úkol. S přísným dodržováním doporučení můžete své blízké hýčkat lahodnými houbovými pokrmy po celý rok. Stačí ukázat trochu elánu a připravit je na budoucnost.
