Salo je velmi oblíbené a je k dostání téměř v každé domácnosti, takže mnohé bude zajímat, jaké podmínky jsou nutné pro dlouhodobé skladování sádla (čerstvého, soleného, uzeného i převařeného) a jak dlouho ho lze skladovat, takže v tomto článku zjistíme, kde a jak skladovat sádlo doma (v lednici nebo mrazáku) a jaká je jeho trvanlivost.
Mezi kupujícími je největší poptávka obyčejné čerstvé sádlo nebo solené sádlo, následované uzeným a vařeným sádlem, proto ve stejném pořadí zvlášť zvážíme, kde a jak správně skladovat každý druh sádla, protože mají různé skladovací podmínky a období.
Poznámka: bez ohledu na druh tuku, čerstvý nebo zpracovaný (uzený, pečený), by měl být skladován při nízké teplotě (pod 10 stupňů Celsia) a pro dlouhodobé skladování tuku je třeba jej zmrazit v mrazáku , je také důležité, aby tam nebylo přímé sluneční světlo a vysoká vlhkost.
Kde a jak skladovat čerstvý tuk?
Čerstvý tuk nelze skladovat při pokojové teplotě a v chladničce může ležet nanejvýš několik dní, proto je nutné jej ihned osolit nebo tepelně zpracovat (udit, uvařit), aby se prodloužila trvanlivost.
Chcete-li zvýšit trvanlivost čerstvého tuku, měli byste používat mrazničku (životnost se zvyšuje na 3-4 měsíce). Podle toho, jak se bude sádlo v budoucnu používat, je možné ho zmrazit v celku (pokud ho budete nadále solit), nebo jej rozdělit na malé kousky, které lze ihned použít (na smažení, na přidávání do jiných pokrmů). Před odesláním čerstvého tuku do mrazáku k uskladnění by měl být zabalen do pergamenu (potravinářského papíru), a pokud kusy nejsou velké, každý by měl být zabalen samostatně, poté vložen do plastového sáčku nebo zabalen do potravinářské fólie a odeslán v tomto formu do mrazáku ke zmrazení.
Poznámka: Čerstvý tuk se nedoporučuje znovu zmrazovat (pokud byl po zmrazení již rozmražený, je lepší jej použít).
Jak skladovat solené sádlo (po nasolení)?
Slané sádlo má delší trvanlivost než sádlo čerstvé a lze jej dlouhodobě skladovat, jak v lednici, tak v mrazáku.
Pro skladování v lednici se sádlo zabalí do potravinářského papíru (pergamenu) nebo se vloží do skleněné nádoby a uzavře se víčkem. Pro delší skladování lze sádlo ještě vydatněji posypat solí (na přání i kořením), přičemž sádlo absorbuje jen určité množství soli a přebytečné zbytky soli lze při konzumaci snadno odstranit nožem.
V mrazáku lze solené sádlo skladovat déle než rok, k tomu ho stačí předem rozdělit na malé kousky, aby bylo vhodné je podle potřeby vyndat, zabalit do pergamenu a navrch přilnavou fólii a vložte je do mrazáku. Mimochodem, je to mražené sádlo, které je vhodné použít jako svačinu, protože se dá snadno nakrájet na velmi tenké plátky (zamrazené).
Poznámka: pokud jste si koupili nebo nasolili velký kus slaniny, pak lze část dát pro každodenní potřeby do lednice a většinu rozdělit na menší části a dát do mrazáku.
Nasolené sádlo lze skladovat i ve sklepě nebo ve sklepě, předem ho bohatě nasolit a umístit buď do skleněných nádob s víkem, nebo do dřevěných krabic (bedny lze použít, pokud není sklep vlhký).
Jak doma skladovat uzené sádlo?
Princip skladování uzeného sádla je stejný jako u sádla soleného, jen doba trvanlivosti je mírně odlišná (solené sádlo se skladuje déle než sádlo uzené).
Podmínky pro uchovávání v lednici a mrazáku pro uzené sádlo jsou stejné jako pro slaný bůček, ale častěji se jednoduše skladuje v lednici, protože po dlouhém mrazení se chuťové vlastnosti mírně změní k horšímu.
Jak skladovat vařené sádlo?
Sádlo vyvařené v koření se stává křehčím a chuťově příjemnějším, přičemž jeho trvanlivost se od slaného sádla příliš neliší. Častěji se vařené sádlo připravuje v malém množství k okamžité konzumaci a neskladuje se delší dobu (nezmrazovat v mrazáku).
Kousky vařené slaniny jsou předem zabalené do pergamenu (potravinářského papíru) a umístěny do chladničky v hlavní přihrádce. V této formě může být skladován několik měsíců.
Existuje také možnost, kdy se sádlo roztaví na tuk, na kterém se vaří mnoho jídel a smažení. Čerstvé nebo osolené sádlo v tomto případě roztavíme a horké nalijeme do skleněné nádoby, počkáme, až úplně vychladne, přikryjeme nylonovou poklicí a dáme do lednice nebo sklepa. Rozpuštěné sádlo (tuk) je také možné přelít do speciální plastové nádoby na potraviny, kterou lze umístit do mrazáku pro delší skladování.
Jak udržet sádlo na cestách bez lednice?
Pokud se chystáte na dlouhou cestu nebo když potřebujete poslat tuk, aby se nezhoršoval, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Čerstvé bez lednice, zvláště v horkém počasí, se rychle kazí, takže je lepší vzít na cestu pouze solené sádlo (nebo uzené). Nasolená slanina bez lednice se na cestě nezkazí několik dní, hlavní věcí je zabalit ji do potravinářského papíru a ne do plastového sáčku, ve kterém se může „udusit“.
- Nejlepší možností je použít chladící tašku, která udrží nízkou teplotu.
- Pro dlouhodobou přepravu bez ledničky lze sádlo (solené, uzené) dobře zmrazit a poté zabalit do několika vrstev pergamenu nebo novin (papír pomůže déle chladit). Pomoci může i vakuové balení.
- Před dlouhodobou přepravou lze nasolené sádlo srolovat do zavařovací sklenice (nebude tak přístup ke škodlivým mikroorganismům a tento způsob pomůže uchovat i samotné sádlo a neovlivní chuť).
Při správné přípravě sádlo bez problémů „přežije“ dlouhou cestu, ne nadarmo ho rybáři, myslivci a turisté tak milují a berou si ho s sebou jako výživnou a zdravou svačinku vedle jiných produktů, které mají dlouhá životnost.
Trvanlivost sádla doma
- Trvanlivost čerstvého tuku je až 3-5 dní v lednici a až 3-4 měsíce v mrazáku.
- Trvanlivost soleného sádla je až 3 měsíce v lednici a až 1 rok v mrazáku.
- Trvanlivost uzeného bůčku je až 2 měsíce v lednici a až 1 rok v mrazáku (mražený je zřídka, často uchováván v lednici).
- Trvanlivost vyvařeného sádla je až 3 měsíce v lednici.
- Trvanlivost sádla (škvařeného sádla) v lednici je od 1 do 2 let.
Na závěr článku lze poznamenat, že když víte, jak skladovat sádlo doma (po solení, vařené, čerstvé a uzené), nemůžete se obávat, že se rychle zhorší a ztratí svou chuť a užitečné vlastnosti (hlavní je nezapomeňte na datum spotřeby tuku). Naše užitečné tipy a recenze, jak správně skladovat sádlo doma, necháváme v komentářích k článku a sdílíme na sociálních sítích, pokud se vám to hodilo.
Hlavní redaktor webu. Kuchař, technolog, cestovatel. Ráda vařím, čtu zajímavé články o vaření a správné výživě, učím se nové věci a to nejzajímavější sdílím s ostatními. Jsem rád, že vás vidím na stránkách webu InfoEda.
Produktem značkovým odborníky na výživu, který si však vždy drží přední místo v žebříčku oblíbených potravin, je samozřejmě sádlo (sádlo). Slavní kulinářští specialisté považují Itálii za své rodiště. Tam je poprvé napadlo krmit otroky živočišným tukem. Pak se produkt rozšířil do celého světa. Milují ho v Anglii, v Německu, v Rusku, na Ukrajině a tak dále. Udí se, přidává do uzenin, škvaří atp.
Dnes jsou přínosy lidské konzumace produktu vědecky prokázány. Dodává nám esenciální kyseliny (olejová, linolová, palmitová, arachidonová aj.) a vitamíny. Jeho biologická aktivita je vyšší než u hovězího tuku a másla. A nakonec je to prostě vynikající.
Pravidelná konzumace produktu v malých množstvích zlepšuje činnost mozku, příznivě působí na srdce a snižuje hladinu cholesterolu. Zvlášť pokud ho dochutíte česnekem. Hlavní je znát míru.
Hostitelka při nákupu slaniny myslí nejen na to, jak ji uvařit, ale také jak ji udržet déle čerstvou. V tomto článku vám řekneme, jak skladovat sádlo a zachovat jeho chuť.
Jak skladovat čerstvý tuk
Takže jsi šel nakupovat bílou pochoutku. Vyberte si tu nejlepší kvalitu. Kupte si produkt, pokud:
- bílé nebo narůžovělé. Žádné odstíny žluté nebo šedé;
- Tloušťka 3-6 centimetrů. Má příjemnou vůni (masová);
- kůže je tenká a bez náznaku štětin;
- bezvětří.
Pokud kupujete sádlo na trhu, nezapomeňte zkontrolovat známku. Pokud žádný není, klidně přejděte k dalšímu prodejci.
Pokud prodejce tvrdí, že výrobek zpracoval brčky, požádejte o nůž a oškrábejte kůži. Vrchní vrstva by se měla snadno sloupnout a světlejší vrstva pod ní by měla prosvítat. Pokud byl tuk místo slámy ošetřen takzvaným „tekutým kouřem“, pak k takovému účinku nedojde. Stejně jako zvláštní výhody takového produktu.
Salo nevydrží dlouho čerstvé – asi 5 hodin. Snažte se jej co nejdříve po zakoupení umístit do lednice nebo mrazáku. Pokud se stanete hrdým majitelem velkého kusu, nakrájejte ho na samostatné porce. Zabalte je do potravinářské fólie a odešlete do mrazáku, kde se tuk uloží bez ztráty užitných vlastností po dobu až jednoho roku. Jedinou podmínkou je, že tuk nesnáší opakované zmrazování. Pokud jej několikrát rozmrazíte/zmrazíte, chuť bude nenávratně ovlivněna.
Skladování produktu v chladničce závisí na teplotě nastavené uvnitř komory a nemůže přesáhnout několik dní.
Jak skladovat solené sádlo
Solení je jedním ze způsobů, jak chránit produkt před znehodnocením. Posype se solí (suchá metoda) nebo se nasolí v nálevu.
Suchou metodou se sádlo umístí do smaltované nádoby nebo skleněné nádoby a zcela se zasype solí, čímž se vyplní všechny dutiny. Nasolený tuk je dovoleno skladovat ve stejných nádobách jak v lednici, tak v chladné, dobře větrané spíži.
Moření solanky může být horké nebo chlazené na 40 stupňů. Připravuje se s přídavkem soli, koření a různých koření. Obvykle se sádlo ve slaném nálevu uchovává v lednici až 4 dny. Po nasolení ho vyjmou, osuší ubrouskem nebo ručníkem, zabalí pergamenovým papírem a dají do nádoby. V lednici takto připravené sádlo uchováte až 30 dní. Pokud jste uvařili hodně produktu, klidně ho pošlete do mrazáku. Tam bude beze ztráty uložen až rok. Dalším důvodem pro zmrazení produktu je, že při řezání lze snadno získat tenké plátky.
Tuk je vhodné skladovat přímo ve slaném nálevu. Pro tyto účely vložte do předem sterilizované nádoby: kousky produktu, koření podle chuti, bylinky. Vše zalijte horkou solankou a srolujte sterilním víčkem. Trvanlivost takto připraveného výrobku ve spíži je několik let.
Jak skladovat uzené sádlo
Mnoho lidí má rádo uzené sádlo. Kouří se různými způsoby:
- v troubě doma;
- v udírně.
Tento proces je poměrně pracný a zdlouhavý. Proto si především chci výsledky své práce uchovat déle.
Pro správné uchování sádla v chladničce jej zabalte do pečícího papíru nebo fólie a poté do potravinářské fólie. Takto zabalený lze skladovat v lednici po dlouhou dobu (až 4 týdny).
V mrazáku se trvanlivost zvyšuje na 12 měsíců. Přesto je pro labužníky lepší uzený bůček nezmrazovat, jeho chuť se totiž delším mražením zhoršuje.
Uzené sádlo lze skladovat ve spížích přímo zavěšené na hácích. Vlhkost v takových spížích by měla být minimální.
Mnoho hospodyněk dává vařené sádlo do speciálních dřevěných krabic. Pro ochranu před vysokou vlhkostí je produkt posypán pilinami nebo žitnými lupínky.
Při nesprávném skladování se na výrobku může objevit plíseň. Neriskujte své zdraví tím, že se pokusíte uříznout zelenou skvrnu. Pokud je plíseň, je celý kus v koši. Jeho konzumace může vést k těžké otravě.
Jak skladovat rozpuštěný tuk
Některé hostesky rozpouštějí sádlo pro pozdější použití při vaření. Navíc se roztaví čerstvé i solené zboží. Obzvláště chutné jsou smažené brambory na takovém tuku. Určitě vyzkoušejte.
Salo se nakrájí na malé kousky a zahřeje se na pánvi. Během vykreslování sbírejte tuk do skleněné nádoby. Buď opatrný. Jakmile se horký tuk dostane na kůži, může způsobit vážné popáleniny. Po vychladnutí sklenici uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice.
Aby vzniklý tuk uchoval v mrazáku, nechte ho mírně vychladnout, přendejte do plastové misky a přikryjte. Tuk lze skladovat beze ztráty několik let, ale je lepší ho jíst během prvních 12 měsíců.
Jak skladovat vařené sádlo?
Vařené sádlo je neobvyklá pochoutka. Pro tento typ vaření se většinou používají díly ze zadní strany nebo ze stran. Vaří se s kořením:
- v marinádě;
- v balení;
- ve formě role.
Existuje spousta receptů na vaření v marinádě. Hlavní věcí je připravit lahodnou marinádu na bázi vody a soli s přidáním různých bylinek a koření a umístit tam slaninu. Hotový výrobek se vyjme z marinády (vývaru), osuší a zabalí do pergamenového papíru nebo fólie. Sádlo můžete skladovat v lednici několik měsíců.
Poněkud neobvyklý recept na vaření produktu v sáčku. Používají se speciální potravinové sáčky, do kterých se dávají bylinky, koření, sádlo nastrouhané se solí. Balení s produktem se navíc vloží do několika sáčků pro těsnost, vloží se do studené vody a vaří se asi 2 hodiny. Na konci vaření se sáčky vyjmou z vody, ale tuk se ze sáčků nevyjme. Vychladíme a necháme asi 2 dny v lednici. Poté lze tuk ze sáčku vyjmout pro konzumaci nebo uskladnění v lednici, nebo jej můžete dát přímo se sáčkem do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Chcete-li vařit v roli, musíte vrstvu nepříliš silného produktu potřít kořením, zkroutit ji do role a zafixovat silnými nitěmi. Taková roláda se vaří v marinádě s kořením asi dvě hodiny a nechá se v ní dalších 12 hodin. Tuk vyjmou, osuší ručníkem nebo ubrousky, zabalí do pergamenu nebo alobalu a uloží stejně jako nasolený tuk.
Jak udržet sádlo na cestách bez lednice
Plánujete výlet? Pamatujte – syrové sádlo nelze vzít do zavazadla. Bez lednice asi po 5 hodinách stačí vyhodit.
Solená/uzená/vyvařená slanina vydrží bez problémů i několik dní. Zabalte ho do pergamenu/fólie/prodyšné látky a nepoužívejte igelitové sáčky, aby se sádlo neudusilo.
Volitelně před cestou zmrazte kus produktu a zabalte jej do papíru a několika vrstev novin. Prodloužíte tím trvanlivost.
Metoda stočení produktu do sklenic umožňuje zachovat všechny chuťové vlastnosti produktu a omezuje přístup mikroorganismů. V takovém balení produkt snadno unese silnici.
Ideální variantou je vakuové balení nebo sáček. Kovové nádoby, které se uzavírají hermeticky a suchý led, postačí.
Jak vidíte, udržet si tuk není vůbec těžké. Kupte si ho a užijte si jedinečnou chuť zdraví!
