Existuje mnoho odrůd odrůd lilku. Různé druhy se liší nejen velikostí a tvarem plodů, ale také barvou. Kromě tradiční fialové barvy mohou mít lilky také černou, zelenou, červenou, oranžovou, bílou nebo pruhovanou slupku. Zelenina, která má tvar hrušky, je obzvláště tlustá. Podlouhlé lilky mají jemnější chuť, hruškovité odrůdy mohou mít chuť mírně nahořklou.
Bílý lilek má nejtlustší slupku. Tyto odrůdy jsou navíc ve srovnání s jinými odrůdami méně šťavnaté a masité. Měli by se jíst pouze v čisté formě. Plochá a žebrovaná zelenina má nejvýraznější chuť s charakteristickou hořkostí. Pokud se po zakoupení ukáže, že je lilek příliš hořký, pak můžete použít jednoduchý trik. Zelenina by měla být namočená v osolené vodě po dobu 20-25 minut. Sůl odstraní hořkost a chuť lilku bude jemnější.
Obsah
- Jak si vybrat lilek
- Výhody lilku
- Lilek Harm
- Jak si vybrat lilek
- Jak chutně uvařit lilek
Jak si vybrat lilek
Názor, že k výrobě kaviáru je třeba vybrat přezrálé lilky, je mylný. Taková zelenina s věkem zhořkne, takže chuť pokrmu nesplní očekávání. Lilky by měly být vždy pevné, hladké a středně lesklé. Vůně této zeleniny není příliš výrazná, takže bez rozkrojení ovoce je poměrně těžké ji cítit. Nedostatek zápachu nesvědčí o ošetření chemikáliemi.
Pokud se po nákupu ukáže, že dužina lilku má tmavé skvrny nebo nepříjemně páchnoucí semena, neměli byste takovou zeleninu jíst. V takových plodech se již začala vyvíjet hniloba a nebude možné se jí zbavit pouhým odříznutím poškozených oblastí. Konzumace lilku v tomto případě může být zdraví škodlivá. Kromě toho také nebude možné odstranit hořkost způsobenou hnilobou.
Jaký druh lilku byste si měli koupit?:
- lilek by měl být elastický a při lisování by neměl být stlačen;
- stonek lilku musí být zelený;
- barva slupky lilku by měla být jednotná a bez skvrn;
- povrch lilku by měl mít charakteristický lesk (nadměrně lesklá slupka může být důsledkem ošetření látkami k prodloužení trvanlivosti);
- pouze pruhované lilky mohou mít nerovnoměrné zbarvení (tato vlastnost vyplývá z odrůdy);
- Doporučuje se koupit středně velké lilky;
- Lilek by měl být suchý.
Které lilky se nedoporučují kupovat?:
- pokud jsou na povrchu lilku vrásky, je to známka jeho „stáří“ (kůže takové zeleniny bude tlustá a chuť bude hořká);
- hnědá nebo vysušená stopka naznačuje dlouhodobé skladování lilku;
- hnědé skvrny na lilku se objevují nejen při dlouhodobém skladování, ale také když je zelenina přezrálá (v některých případech se takové stopy objevují kvůli poškození škůdci);
- Nedoporučuje se kupovat lilky s prasklinami, prohlubněmi nebo poškozením (chuť takové zeleniny může být výrazně narušena);
- Neměli byste kupovat lilky bez stopky (s největší pravděpodobností byly takové lilky sbírány nezralé nebo byla vysušená stopka speciálně odstraněna, aby se stará zelenina vydávala za mladé ovoce);
- Neměli byste kupovat lilky s hnědou kůží (s tímto odstínem neexistuje žádná odrůda a její přítomnost naznačuje začátek hniloby);
- kluzká slupka je obvykle přítomna u zkažených lilků;
- pokud je lilek měkký, mohou v něm již začít hnilobné procesy nebo může být zelenina příliš přezrálá.
Předpokládá se, že samčí plody lilku jsou chutnější a zřídka chutnají hořce. Takovou zeleninu rozeznáte podle základu. U samičích plodů je zřetelně patrný oválný důlek, u samčích plodů je báze více zaoblená. Hořkost zeleniny pochází ze semen, která jsou mnohem hojnější v samičích plodech než v samčích odrůdách. Kromě toho lze počet semen určit porovnáním hmotnosti lilku vejcoplodého. Pokud je zelenina těžká, pak obsahuje hodně tekutiny a semen.
Lilek obyvatele Evropy hned tak neoslovil: zde se asijská kuriozita ochutnala až na konci XNUMX. století. Lilky dnes najdete ve většině supermarketů a potravinových marketů a pokrmy z nich často končí na jídelníčku prestižních restaurací. Proč byste měli zařadit lilek do svého jídelníčku a jak to udělat správně?
Výhody lilku
Po dlouhou dobu se věřilo, že lilek se nemůže pochlubit zvláštními prospěšnými vlastnostmi, ale dnes mají odborníci na výživu jiný názor. Rostlinné pigmenty, antokyany, jsou zodpovědné za bohatou fialovou barvu lilku. Zpevňují stěny cév, snižují riziko infarktu a dokonce chrání před rakovinnými nádory. Také poměrně nedávno vědci objevili v „modrém“ přítomnost kyseliny chlorogenové – silného antioxidantu, který si dokáže poradit s poškozením buněk. A tato kyselina pomáhá zhubnout, zvyšuje účinnost diety asi o 10%. Lilek by proto měli konzumovat ti, kteří se chtějí zbavit pár kil navíc. Jen nezapomeňte na fyzickou aktivitu: bez ní nebudete schopni zhubnout.
Kromě všeho výše uvedeného obsahuje lilek vlákninu, která pomáhá tělu odstraňovat cholesterol. Lilek lze tedy použít k prevenci cévních onemocnění a ischemické choroby srdeční. Ale to není vše: lékaři radí zařadit lilek do jídelníčku lidem, kteří trpí dnou: bylo prokázáno, že lilek pomáhá zmírňovat otoky a odstraňuje soli kyseliny močové. Doporučují se také ke stimulaci trávicího traktu a obnovení acidobazické rovnováhy.
Lilek Harm
Hlavním nebezpečím lilku je, že obsahují rostlinný alkaloid – solanin, který může být ve velkých dávkách jedovatý. Předpokládá se, že s jeho pomocí lilek chrání své plody před škodlivým hmyzem. Předávkování solaninem však může mít na člověka i negativní vliv a vést k vážným žaludečním potížím. Proto při řezání lilku věnujte pozornost barvě jeho semen. Pokud jsou tmavé a mají nepříjemný zápach, pak je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé a nemělo by se jíst. Lilek se také vyplatí vyhodit, pokud si na řezu všimnete zelených skvrn. Znak čerstvého a zdravého lilku – světlá semena
Lilek není považován za silný alergen, ale patří do čeledi lilek (spolu s bramborami, rajčaty a physalis). Pokud tedy zaznamenáte negativní reakci na tyto produkty, měli byste se zdržet konzumace lilku v jakékoli formě. Nejsou ukazovány lidem náchylným k tvorbě ledvinových kamenů: lilek obsahuje oxaláty, které mohou vyvolat onemocnění. Existuje však řešení: aby se z lilku odstranilo až 90 % oxalátů, stačí ho povařit. Skotští vědci identifikovali další „hřích“ lilku: jejich studie ukazují, že tento produkt, zvláště když je smažený, může zničit zubní sklovinu. Proto po konzumaci lilku lékaři důrazně doporučují vypláchnout ústa.
Jak si vybrat lilek
Lilky je nejlepší jíst v létě, takže si můžete být jisti, že kupujete místní produkt a ne přivezený z dálky. Je tedy čerstvější a užitečnější. Při výběru lilku věnujte pozornost jeho stonku: je dobré, když je zelený a nepomačkaný. Slupka plodů by měla být také hladká, bez prasklin a viditelného poškození. Nejlepší je dát přednost středně velkým lilkům: věří se, že jsou nejvýhodnější. Existuje jednoduchý test, který vám pomůže ověřit čerstvost ovoce. Lilek stačí lehce stisknout prstem: pokud na slupce zůstane důlek, pak máte před sebou starý plod a je lepší se poohlédnout po jiném.
Jak chutně uvařit lilek
Lilek se dá přidávat do salátů, péct, dusit a dělat z něj různé svačiny (samozřejmě si každý vzpomene na všudypřítomné rohlíky). Jednou z win-win kombinací je lilek zapečený se sýrem. Jednoduše rozřízněte lilek na polovinu a poloviny posypte strouhaným sýrem nebo fetou. Navrch můžete přidat nějakou zeleninu. Pošlete lilek do trouby na 25 minut a užijte si výsledek!Lilek se sýrem: rychlý a neuvěřitelně chutný!
Lilek můžete chutně připravit i na grilu. K tomu budete potřebovat malé lilky, česnek, citron, petržel a trochu soli. Nejprve nakrájejte česnek a petržel, vložte směs do samostatné nádoby. Napíchněte lilky na špejli po 2-3 propíchnutí nebo naříznutí. Když je slupka pomačkaná, stáhneme je z plotny, rozpůlíme, dovnitř vložíme česnekovo-petrželovou náplň, přelijeme citronovou šťávou a lehce osolíme. Toto jídlo je dobré jak samotné, tak i jako doplněk ke grilování.