Jak vypadají houby šafránové?

Po vyslovení této fráze riskujete, že okamžitě narazíte na kategorickou odpověď jednoho z „fanoušků“ mléčných hub: „Ne, nejlepší solená houba je mléčná houba!“ Navíc v literatuře můžete dokonce najít diskuzi: která houba se v Rusku nazývala královská: mléčná houba nebo šafránová čepice?

Informace, že šafránové mléčné houby jsou „bratři“ mléčných hub, pomůže urovnat spory mezi těmito „skupinami“. Z pohledu mykologa (biologa, který studuje houby) patří oba k jednomu do rodiny Mléčné dráhy (Lactarius)a jsou to prostě různé typy. Dužina všech mléčnic při rozkrojení pustí šťávu. Nejčastěji má bílou nebo mléčnou barvu (odtud název rodu), ale čepice šafránového mléka mají jinou barvu: oranžovou nebo načervenalou.

Kloboučky šafránového mléka patří k „elitě“ houbařského světa. V mnoha zemích jsou považovány za lahodné houby první, nejvyšší kategorie. Mají vynikající chuť a jejich vzhled je jasný a elegantní. Při pohledu na šafránovou čepici od mléka si mimovolně pomyslíte: “To je ale roztomilé!”

Obsah

  1. Houby Camelina: obecný popis
  2. Kde je nejlepší hledat šafránové houby? Kdy je sbírat
  3. Popis různých druhů šafránových mléčných čepic
  4. Velbloud pravý (Lactarius deliciosus)
  5. Lýček smrkový (Lactarius deterrimus)
  6. Velbloud červený (Lactarius sanguifluus)
  7. Velbloud mléčně červený (Lactarius semisanguifluus)
  8. S jakými houbami lze houby zaměnit?
  9. Volnushka růžová (Lactarius torminosus)
  10. Kulinářské vlastnosti šafránových mléčných čepic

Houby Camelina: obecný popis

Samozřejmě, jako většina hub, šafránové mléčné klobouky mají také své vlastní odrůdy, které se liší v některých vlastnostech. Podrobněji se jim budeme věnovat o něco později, ale nyní si představíme zobecněný, složený portrét.

Nejnápadnějším znakem šafránových mléčných čepic je jejich barva. Jsou to skuteční fašisté našich lesů: v různé míře jasně oranžová a celá: čepice, hymenofor, noha. Na čepici jsou vidět pravidelné soustředné kruhy stejné barvy, ale různé intenzity.

Velikost houby je malá nebo střední: průměr klobouku dospělého exempláře je od 6 do 16 cm a stonek je zkrácený, zřídka přesahuje 6-7 cm, s průměrem 1 až 3 cm. , všechny části plodnice vylučují jasně oranžovou mléčnou šťávu nebo načervenalou barvu.

Důvodem tohoto zbarvení šťávy je vysoký obsah provitaminu A (karotenu), který dodává barvu např. mrkvi. Jedná se o látku prospěšnou lidskému zdraví. Zejména je to silný antioxidant, navíc blahodárně působí na stav všech sliznic. Provitamin také zlepšuje vidění! Jezte více šafránových mléčných kloboučků a díky svému bystrému zraku budete lepší v hledání dalších hub v lese!

Tvar čepice bývá pravidelný, oválný. V mládí je konvexní, ale s věkem se narovnává, často se stává mírně trychtýřovitým. Textura čepice je silná, těsná, ale docela křehká na rozbití. Dužina celé houby vydává slabý specifický zápach připomínající ovoce. Šťáva voní jinak: štiplavěji, jakoby pryskyřičně.

READ
Kolik stojí brilantní skalník?

Kde je nejlepší hledat šafránové houby? Kdy je sbírat

Vydejte se za nimi do jehličnatých, smrkových nebo borových lesů. Stává se a poměrně často, že se vyskytují ve smíšených lesích, ale poblíž musí růst jehličnatý strom. Vzhled šafránových mléčných čepic je od poloviny léta do poloviny října v závislosti na počasí. Ale nejvyšší výnos nastává v srpnu a září.

Čepice šafránového mléka preferují otevřená, světlá místa, ale blízko stromů. Proto je nejlépe hledat na světlých okrajích, malých lesních pasekách a v pasekách. Ale i tady se rádi schovávají v husté trávě, takže je z dálky není vidět. Zdá se, že tato houba si nemůže vybrat: schovat se v lese nebo vyběhnout na trávník. A tak, když se rozhodl, zdálo se, že vyšel z houští, ale poté, co zmizel, se znovu schoval: alespoň v trávě. Takový je: fashionista, ale skromný!

Miluje půdy suché, písčité, ale zvlhčené deštěm. Pokud alespoň týden nepršelo, neměli byste sáhnout po šafránových mléčných čepicích. A po dešti se objevují společně, ve velkých hejnech. Mladé plodnice se navíc odhalují pouze jako hlízy v listech nebo v trávě, které se do poslední chvíle neukazují na povrchu.

V jedné sezóně se na stejném místě objeví dvě, tři nebo dokonce čtyři vlny šafránových mléčných čepic. Pokud si všimnete místa, kde rostou, pospěšte si tam znovu pár dní po dešti. A existuje vysoká pravděpodobnost nového úspěchu. Hlavní je dostat se před stejně mrštné konkurenty!

Nuže, nyní, jak jsme slíbili, se pojďme blíže podívat na jednotlivé druhy šafránových mléčných čepic, které se v našich lesích vyskytují.

Popis různých druhů šafránových mléčných čepic

Zázvor je skutečný (Lactarius deliciosus)

Začněme tím nejběžnějším. Dalším populárním jménem je borovaya. Roste v borových a smrkových lesích, někdy s nápadnou příměsí listnáčů. Jeho vzhled jsme již popsali výše; právě od něj byl zkopírován zobecněný portrét. Ale ještě přidáme něco speciálního.

Klobouk je za vlhkého počasí lepivý a dokonce i za sucha pociťují prsty mírnou kluzkost pokožky. Destičky jsou často umístěny, jsou nažloutlé, ale znatelně světlejší než čepice. Pomerančový džus s pryskyřičným zápachem se na vzduchu změní na nazelenalý, ale ne okamžitě. Stává se, že mléčná šťáva je zpočátku oranžově nazelenalá. Chuť šťávy je ostrá, ale příjemná, nasládlá.

I když šťáva není vidět, objevují se lehce nazelenalé skvrny v místech, kde prsty lehce přitlačily dužinu klobouku nebo stonku.

Někdy může čepice dosáhnout průměru 20 cm: je to jeden z největších typů čepic šafránového mléka. U starých hub se na klobouku objevují neostré skvrny hnědé, zelenohnědé barvy. Nápadné jsou zejména na spodní, lamelové části. Noha se také mění s věkem: uvnitř se stává dutou.

READ
Jak dlouho běží králík Rex?

Velmi cenná houba 1. kategorie! Na Ukrajině tento druh roste všude tam, kde jsou výše popsané lesy.

Hřib smrkový (Lactarius deterrimus)

Stejný cenné druhy 1. potravinářské kategorie, ale méně časté. Mykorhizu vytváří pouze se smrkem, proto se vyskytuje především v Karpatech, ojediněle v Polesí.

Barva čepice není tak jasná, je charakterizována jako oranžově hnědá, světle oranžová. Dospělé houby se zdají nazelenalé, jako by postupně nasávaly barvu smrkových větví, pod kterými rostou. Soustředné kruhy jsou tmavé, u starých hub jsou hnědozelené. Tyto čepice šafránového mléka častěji než jiné zůstávají pod korunami stromů a nesnaží se dostat ven na slunce. Ale vylezou-li na mýtinu, zbělají, jako by bledly pod sluncem.

Noha je vysoká a tenká. Často se v koši rozbije, stejně jako okraje uzávěru. Jestliže se křehkost dužiny obecně podepisuje na všech šafránových mléčných kloboucích, pak u hřibů smrkových to platí dvojnásob. V průběhu času se noha uvnitř stane dutou.

Malá velikost plodnic je jednou z vlastností tohoto druhu. Kromě tenkého stonku jeho klobouk zřídka dosahuje i 8 cm v průměru.

Dalším znakem je hojnost mléčné šťávy jasné, téměř červené barvy. Jako pravá kamínka na vzduchu zezelená a oxiduje, a to rychle.

Solená nebo nakládaná, tato čepice ze šafránového mléka je voňavá a chutná. Ale v této podobě má zelenohnědou barvu a lidem se to ne vždy líbí. To může být důvod, proč je v některých zemích považováno za nevhodné ke spotřebě..

Červené šafránové mléko (Lactarius sanguifluus)

Jedná se o vzácný druh, který byl v poslední době považován za ohrožený. Stejně jako předchozí je zařazen i do 1. kategorie.

Jaké charakteristické rysy lze uvést? Klobouk je malý, většinou ne více než 10 cm, spíše do červena růžového než oranžového. Je pozoruhodné, že kůže nemá soustředné prstence charakteristické pro jiné typy. Uprostřed je malá prohlubeň, ne trychtýř. Dužnina na přelomu je také trochu narůžovělá, s rozmazanými vínovými tečkami (u jiných šafránových mléčných čepic takový obrázek neuvidíte). Po čase na vzduchu nezezelená, ale zhnědne. Šťáva je jasně červená jako u šafránu smrkového.

READ
Jak dlouho trvá solení rajčat?

Na krátké, silné noze je patrný lehký práškový povlak a povrch nohy je pokryt drobnými „praskliny“ karmínového odstínu. Kromě toho může být noha nejen tradiční barvy, ale někdy i lila nebo fialové. Vyskytuje se v jehličnatých, převážně smrkových, lesích na horských svazích Karpat.

Mnozí houbaři se domnívají, že tento druh je jen trochu jiná odrůda velblouda smrkového.

Camelina mléčně červená (Lactarius semisanguifluus)

Mykorhizu tvoří pouze s borovicí, proto se vyskytuje buď v borových nebo borovo-listnatých lesích. Pozná se podle světle oranžové kůže, která s věkem získává uprostřed hnědozelenou barvu. Střední část dospělé houby je mírně promáčknutá.

Dužnina je masitá, křehká, na dotek zčervená, poté zezelená. Má slabou, ale příjemnou ovocnou vůni.

Noha je krátká, směrem dolů se zužující, se zelenavě špinavými skvrnami.

Mléčná šťáva je zpočátku nasládlá, ale poté, co změní barvu na fialovou, je trochu horká a hořká. Z tohoto důvodu se doporučuje houbu před konzumací uvařit. Navíc na rozdíl od předchozích ztratil své „místo na piedestalu“ a považována za houbu kategorie 2.

S jakými houbami lze houby zaměnit?

Kloboučky šafránového mléka mají tak pozoruhodný vzhled a takové charakteristické vlastnosti, že je těžké si je splést s jinými houbami, i když by člověk chtěl. Existuje ale jeden druh, který se někdy převléká za šafránové mléčné čepice. Proto stojí za to se s ním seznámit.

Volnushka růžová (Lactarius torminosus)

Jak vidíte, tato houba je také Lactarius (mléčná). Na Ukrajině se vyskytuje na mnoha lesostepních místech, zejména však v Polesí. Roste tam, kde je bříza, protože tvoří mykorhizu pouze s ní. Už jen tímto znakem se odlišuje od ostatních šafránových mléčných čepic. Kromě, jeho mléčná šťáva je bílá, zakalená a na vzduchu se nemění; a to je nemožné pro jakýkoli typ šafránové mléčné čepice.

Tato dvě znamení jsou dostačující k tomu, aby bylo zaručeno rozlišení vlny. Ale pokud chcete víc, prosím!

  1. Celá čepice můry je pokryta hrubými, bělavými vlákny. Zvláště na okrajích čepice je jich hodně. Zde klky ztenčují a mění se v třásně. Okraje čepice jsou silně zvlněné. S věkem se počet klků prudce snižuje a na čepici se objevují soustředné kruhy. To je pak, že tyto houby mohou být zaměněny se šafránovým mlékem.
  2. Barva čepice je světle růžová, chvílemi téměř bílá, také neobvyklá u většiny čepic šafránového mléka (i když se v nich občas může vyskytnout).
  3. Destičky hymenoforu jsou také světlé, krémové a často bělavé.
  4. Chuť dužiny, stejně jako mléčné šťávy, je nepříjemně ostrá a pálivá.
READ
Musím dřevo před lakováním napenetrovat?

Houba je považována za podmíněně jedlá, vhodná ke konzumaci po delším namáčení a následném varu (podobně jako u mléčných hub).

Dva další typy jsou také trochu podobné šafránovým mléčným čepicím: Mléčně vonící (Lactarius glyciosmus) и Papilární prsa (Lactarius mammosus). Jejich vzhled je ale klasickému vzhledu šafránových mléčných čepic ještě vzdálenější, navíc jako u růžovky šafránové je jejich mléčná šťáva světlá a při oxidaci se nemění. Tyto houby také nejsou jedovaté, i když chutnají nepříjemně. Aromatická mléčnice se používá jako kořeněná přísada, která má štiplavou chuť a vůni matně připomínající kokos.

Kulinářské vlastnosti šafránových mléčných čepic

Dříve bylo zmíněno, jak bohaté jsou šafránové mléčné houby na karoten, užitečný provitamín. Kromě toho dužina obsahuje další vitamíny a aminokyseliny, stejně jako kyselinu askorbovou a řadu minerálů užitečných pro tělo.

Tyto houby mimo jiné obsahují přírodní antibiotikum laktrioviolin, neutralizuje mnoho bakterií, včetně bacilu tuberkulózy. Jeho přítomnost vysvětluje, že čepice šafránového mléka lze bezpečně konzumovat syrové. Houbaři to poznají tak, že mladé houby smaží na ohni v lese a trochu je osolí. Ve skutečnosti jsou to čepice se šafránovým mlékem, které lze právem nazvat „skutečnými russulas“.

Jako zdroj lehkých přírodních bílkovin jsou šafránové mléčné čepice lepší než drůbeží a hovězí maso. Za starých časů nahrazovaly spolu s mléčnými houbami lidem maso během zimního půstu.

Není pochyb o tom, že nejlepší způsob přípravy šafránových mléčných čepic je solení.. Tradičně se za starých časů uchovávaly ve své solené formě a plnily velké sudy. Navíc je potřeba solit bez koření a dochucovadel, aby se zachovalo původní aroma a chuť. Na rozdíl od mléčných hub jsou solené bez předchozího namáčení a produkt je připraven k použití během 10-12 dnů.

Kromě nakládání se nyní čepice šafránového mléka často nakládají nebo skladují zmrazené.

Pro všechny způsoby skladování je lepší vzít mladší houby, ale pro zmrazení je to zvláště důležité. Staré zmrzlé čepice šafránového mléka později zhořknou. Houby můžete zamrazit syrové i lehce povařené.

Pokud ale chcete ochutnat čerstvou šafránovou mléčnou čepici, smažte ji se zakysanou smetanou! Získejte neuvěřitelně chutné, aromatické a také klasické jídlo.

READ
Které topné radiátory se nejlépe používají v soukromém domě?

Na závěr dodáme, že šafránové mléčné houby lze i sušit! Z nějakého důvodu není tato metoda široce používána a používá se jen zřídka. Při sušení si ale zachovávají svou přirozenou chuť a vůni.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: