Těsto jako chmýří lze připravit mnoha způsoby a na různá jídla. Existuje také mnoho receptů na jeho univerzální odrůdu, která se hodí na koláče, koláče, buchty. Vyberte si ten správný a jděte do kuchyně)) Čtěte dál.
Jak vyrobit lehké, vzdušné, měkké a jemné těsto jako nadýchané
Těsto můžete vařit jako nadýchané s droždím i bez něj. Jako hlavní složka se používají: mléko, kefír, zakysaná smetana, jogurt, kyselé mléko, čistá voda. Protože většina hospodyněk poměrně často připravuje právě takový základ pro pečení, na internetu najdete velké množství receptů na těsto jako chmýří. Téměř všechny byly testovány, ale pro větší spolehlivost je lepší vybrat ty, které mají fotografie krok za krokem a podrobné pokyny s tipy. A je lepší se zastavit u tohoto katalogu a vybrat si něco odtud))
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na těsto jako chmýří je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Pšeničná mouka | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Suché kvasnice | 410 | 49 | 6 | 40 |
| kefír | 38 | 2.8 | 1 | 4 |
| mléko | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
Existuje nějaké pravidlo, speciální technologie vaření? Asi ne, protože všechny recepty jsou svým způsobem jedinečné. V některých je efektu supertavení dosaženo kvasnicemi, suchými nebo čerstvými. V jiných soda nebo prášek do pečiva smíchaný s kefírem nebo jiným mléčným výrobkem. Jsou takové, kde se těsto musí hnětat velmi dlouho rukama (nebo pomocí pekárničky).
Pokud se chystáte vařit s kváskem, je lepší si jeho aktivitu předem ověřit. Chcete-li to provést, vytvořte těsto a počkejte, až se objeví pěnová čepice. Pokud tam není, tak kvásek není vhodný a je lepší koupit nové. Pro takový test je vhodný jakýkoli kefír, od beztučného až po tučný. Mléko může být přijato ani první čerstvost, ale mírně kyselé. Ještě víc: na takovém těstě to může dopadnout ještě lépe.
Kváskové těsto je také vhodné alespoň třikrát zadělat. To znamená, že ho nechte třikrát vykynout a poté ručně hněte. Když se produkty vytvoří, je také třeba je nechat nějakou dobu stát, aby „nabobtnaly“. Poté namažte rozšlehaným vejcem, aby byly světlé, atraktivní. Pro kynutí těsta je lepší zvolit teplé místo bez průvanu a hlasitých zvuků (negativně na ně reagují i živé kvasnice).
Pět nejrychlejších receptů na těsto, jako je chmýří:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| těsto jako chmýří | 30 minut | 322 | +107 |
| Kefírové těsto bez droždí jako chmýří | 30 minut | 243 | +89 |
| Kváskové těsto na kefíru jako chmýří | 50 minut | 345 | +81 |
| Těsto je vzdušné jako chmýří | 50 minut | 318 | +43 |
| Těsto do trouby jako chmýří | 50 minut | 292 | +70 |
Pokud jde o univerzální těsto jako chmýří, droždí a ne, je vhodné pro jakýkoli typ pečení. A sladké i slané, bohaté a nevýrazné: koláče, koláče, buchty, všechny jejich odrůdy
Mouku prosejeme přes síto a přidáme kvásek. Smíchejte kefír, olej, cukr a sůl. Tyto dvě směsi spojíme a vypracujeme těsto. Vložíme do tepla kynout na 40 minut, přikryjeme suchou a čistou utěrkou. Potom hněte a položte další „stojan“
Toto těsto se nelepí na ruce a bez další mouky se dokonale vyválí.
V hotovém výrobku je velmi podobný listovému droždí. Velmi nadýchaný a dlouho nevysychá.
Není třeba znovu vymýšlet kolo, v první řadě je třeba si vzpomenout na nejjednodušší babiččin způsob, kde je vše přirozené, bez rozrývačů a jakýchkoli dochucovadel a urychlovačů, na dobrý skutek to vždy chce čas a lásku.
Nejprve tedy správně vybereme mouku, podle toho, na jaké pečivo ji potřebujete, pak ji prosejeme na cedník, začneme hníst s přidáním zkušebního kvásku (těsta) a voda musí být teplá chuť soli.
Po uhnětení těsta je třeba ho teple zabalit a nechat, dokud nevykyne, a že těsto vykynulo, pochopíte, když uvidíte, že začalo praskat.
Pro přípravu těsta, například na koláče, které musí být nadýchané a následně nezvětralé, pak v tomto případě musíte všechnu mouku propasírovat sítem.
A nezapomeňte si předem připravit margarín pro tento účel a musíte jej držet při pokojové teplotě alespoň hodinu.
Droždí je však třeba nejprve smíchat s cukrem a zalít je 100 gramy mléka, které by mělo být teplé.
Voda použitá na hnětení těsta musí mít alespoň třicet šest stupňů. V tomto případě kvásek dobře kvete.A je moc dobré, když se těsto zpočátku udělá z poloviny mouky a ostatních složek a teprve potom se do něj přidají všechny složky.
Další tajemství. Aby bylo těsto nadýchané, je lepší použít syrové droždí.
Recept na nadýchané kynuté těsto na buchty:
Vařte 1 litr mléka a ochlaďte na asi 40 stupňů. Roztavte margarín 1 balení – 200 g., 50 gramů droždí, cukr – 1 polévková lžíce, sůl 1 lžička, 2 vejce.
Droždí rozpusťte v mléce, přidejte sůl, cukr, vejce a rozpuštěný margarín. Uhněteme měkké těsto a hněteme, dokud se „zadek nezpotí“, jak říkávala moje babička. Čím déle těsto hnětete, tím je nadýchanější. Těsto dejte na teplé místo a zabalte. Nechte těsto dvakrát vykynout a potřetí můžete vyválet bochánky nebo upéct koláč.
aby se „kněz nepotil“, můžete na hnětení těsta použít pekárnu, má tak pohodlnou funkci. – před 10ti lety
Zde je několik tipů na výrobu měkkého, nadýchaného a nestálého těsta:
- Pokud do těsta přidáte zředěný bramborový škrob, pak například buchty nebo koláče změknou a nadýchají.
- Aby těsto déle nezvadlo, je vhodné mouku prosít, tím se z ní zbaví nečistot a obohatí se o kyslík.
- Také pokud do půl litru tekutiny přidáte jednu polévkovou lžíci krupice, těsto rychle nevyschne.
- Není špatné přidat půl sklenice minerálky spolu s mlékem, které dodá pečení zvláštní lesk.
- Před pečením nezapomeňte nechat těsto 16-21 minut vyluhovat.
Chcete-li vyrobit měkké a nadýchané kynuté těsto, a kromě toho, abyste nezvětrali, můžete použít tento jednoduchý recept.
Pokud je vše do detailu pozorováno, pak se to, těsto, ukáže jako velmi měkké, nadýchané, dokonce bych řekl, že nadýchané a přirozeně nezatuhne. No, samozřejmě, musíte s tím co nejdříve něco udělat. A když to necháte pár týdnů, nic dobrého z toho nevzejde.
Pokud chcete těsto uchovat dlouho, pak je potřeba ho zabalit do potravinářské fólie nebo hodit do igelitového sáčku a dát do mrazáku.
Zrovna před pár hodinami jsem upekla koláč s mákem z kynutého těsta. Můj recept je starý, přeložený z chorvatské knihy, peču na něm housky už skoro 20 let. Těsto vždy vyšlo a vyšlo to napoprvé a já jsem si jeho výrobu zamilovala. Poslední dobou peču v pekárně, je to mnohem jednodušší
V testu jde hlavně o těsto.
Musíte si vzít malou misku, sáček suchého droždí nebo 30 gramů čerstvého droždí, 1 lžíci mouky a 1 lžíci cukru, promíchat a nalít 50 ml. teplé (nikdy horké) mléko.
Přikryjeme ubrouskem, dáme někam do tepla. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem, jen to nepřehánějte, pokud začnou praskat bublinky, můžete vyhodit.
Nalijte 500 g do misky. mouky, udělejte uprostřed důlek, nalijte tam těsto. Dále mám podle receptu 250 ml teplého mléka, 50 g rozpuštěného margarínu, 2 žloutky (bílky nevyhazovat). 80 g cukru, sáček vanilkového cukru a nastrouhanou citronovou kůru. Měl jsem domácí pokapaný citron. To vše mixujete mixérem s takovými košťaty.
Mixujeme 10 minut, až se těsto začne odlepovat od stěn mísy.
Poté přikryjte utěrkou a počkejte, až 2x vykyne. Pokud je v bytě teplo, může uplynout hodina a půl. Opět nemůžete přeexponovat, těsto by mělo být elastické jako koule. Pokud na něm začaly praskat bubliny, pak to přeexponovaly. Je nutné péct kynuté těsto při teplotě 190-200 stupňů, to je velmi důležité.
Koláč s mákem peču asi hodinu.
Je také velmi důležité, když děláte cokoli ze svého produktu, koláč nebo housky, musíte je přikrýt utěrkou a nechat je 40 minut stát, aby znovu nakynuly.
Můj recept na nádivku
mák 200 gr, cukr 150 gr, zalijeme vroucím mlékem, asi 250 ml. Vařte 10 minut na velmi mírném ohni za stálého míchání. Pak přidám 50 gramů rozinek a 2 velké lžíce husté povidla, dnes jsem přidala švestku.
Začínám připravovat náplň, jakmile zadělám těsto, mělo by vychladnout.
Poté, když je těsto téměř vykynuté, prošlehám veverky s citronem (trochu) mixérem do husté pěny. A jemně vařečkou vmícháme mák.
Poté těsto rozválím na tloušťku 1 cm, potřu rozpuštěným máslem a nádivkou a zabalím. Pokud dělám bochánky, tak je nakrájím na kousky cca 8×8 cm. Uvnitř asi polévková lžíce náplně.
Něco podobného dělám i s ořechy, jen ořechy se nedají vařit a nepřidávají se marmeláda a rozinky.
Dnes jsem to dělala v pekárně, tam je to jednodušší, všechno jsem vyhodila za 5 minut, zvedlo to po 1,5 hodině. Pak ho rychle zabalila, vrátila do pekárny a o hodinu později vytáhla.
To je to, co zbylo. Ve formě se to samozřejmě ukáže krásnější, ale je to jednodušší.
Také jsem si vzpomněl na základní pravidlo, které jsem se naučil od své tchyně. Kváskové těsto by se nemělo krájet horké, aby nespadlo. Dokud nevychladne, nevyndávejte ho z formy, ale přikryjte utěrkou.
U nás toto pravidlo nikdo nedodržuje, každý se nemůže dočkat, až ho vytáhnu z trouby nebo pekárny. Proto se vždy prohýbám, hlavně tam, kde je náplň.
