Mezi mnoha tradičními omáčkami se Krasnodarsky vyznačuje bohatou a neobvyklou chutí. Tato omáčka má zajímavou historii a je velmi oblíbená.
Historie vzhledu omáčky sahá několik století zpět – říkají, že byla vynalezena za starých časů zástupci šlechty jako ideální zeleninový a masový dresink. V kombinaci s ním získávají masné výrobky a ryby, čerstvá zelenina a hotová jídla jedinečné chuti.
Nejoblíbenější se stala za Sovětského svazu – díky jednoduchým a cenově dostupným surovinám tuto omáčku mohla snadno připravit každá hospodyňka. V každé kuchařce bylo možné najít recept na přípravu “Krasnodarské omáčky”.
Zahrnuje zralá rajčata, hřebíček, muškátový oříšek a česnek, nové koření a co je nejzajímavější, jablka.
Právě přítomnost jablečné kyselosti v chuti je hlavním rozlišovacím znakem, který mu dodává neobvyklou chuť.
Krasnodarská omáčka patří k dochucovadlům, která se hodí ke všem jídlům, prostě skvěle zvýrazní a dodá specifickou chuť hlavním jídlům.
Obsah kalorií a nutriční hodnota omáčky Krasnodar
Krasnodarská omáčka se vždy vyznačovala obsahem kalorií a nutriční hodnotou. Je známý svými mnoha užitečnými vlastnostmi. Takový produkt obsahuje vitamíny A, C, B1 a různé stopové prvky. Krasnodarská omáčka obsahuje jód, chrom, fluor, draslík, vápník, hořčík, fosfor a sodík.
Užitečnými vlastnostmi jsou nejen schopnost dodat pokrmům krásný vzhled a zvýšit jejich vitamínovou hodnotu. Tato omáčka stimuluje trávicí trakt a zlepšuje chuť k jídlu.
Kalorický obsah hotového výrobku je v závislosti na složkách od 59 do 100 kalorií na sto gramů. Produkty zakoupené v obchodě někdy obsahují konzervační látky a barviva. Abyste z konzumace omáčky získali pouze užitek a neškodili, doporučuje se vařit ji pro samotnou hostitelku.
V závislosti na receptuře může být hotový produkt pikantní, sladký nebo sladkokyselý. Omáčku lze navíc vyrobit pro konkrétní pokrm – ražniči, maso z dřevěného uhlí, těstoviny, zeleninu nebo satsebeli, pro tradiční pokrmy.
Krasnodarská omáčka – fotorecept krok za krokem
Moje dcera miluje kečup a doslova si žádá přidávat ho do všech jídel. Ale protože jsem věděl, co prodáváme v obchodech pod rouškou kečupu, rozhodl jsem se zásobit domácí rajčatovou omáčkou.
Volba padla na omáčku Krasnodar – je velmi jednoduchá na přípravu a má jemnou sladkokyselou chuť. Ráda bych se s vámi podělila o recept na toto mistrovské dílo.
Složení
- Rajčata: 5 kg
- Jablka: 5 ks
- Rostlinný olej: 10 polévkových lžic.
- Cukr: 3 lžičky
- Sůl: 3 lžičky
- Oregano: 1,5 lžičky
- Paprika: 2 lžičky
- Zrnka pepře: 1,5 lžičky
- Karafiát: 3 pupeny
- Jablečný ocet: 5 polévkových lžic
Pokyny k vaření
Rajčata nakrájíme na kousky, zbavíme všeho nepoživatelného (nejvyzrálejší rajčata se obvykle berou na omáčky a kečupy a mohou mít již otlaky nebo zkažená místa).
Dále tři rajčata na hrubém struhadle. Zralá rajčata se velmi snadno melou a slupka zůstane ve vašich rukou.
Pokud připravujete hodně omáčky, pak je vhodnější vzít si odšťavňovač. Nedoporučuji krájet rajčata mixérem.
Za prvé, slupka z mletých rajčat nedodá naší krasnodarské omáčce hedvábnou jemnost, a za druhé, podle mých zkušeností, slupka z mletých rajčat dělá pokrm velmi kyselým. Pro nejlepší chuť a konzistenci je proto třeba slupky zlikvidovat.
Rajčatovou šťávu dáme na sporák a počkáme, až se vaří. Nezapomeňte odstranit pěnu. Aby se konzervace nezkazila, vždy během vaření odstraňujte pěnu z džemů a omáček.
Připravíme jablka – omyjeme a nakrájíme na několik částí. Je lepší vzít sladká jablka, odrůdy, které jsou dobře vařené měkké. Pektin obsažený v jablkách dodá naší omáčce potřebnou hustotu.
Do naší mírně povařené rajčatové šťávy přidáme jablka.
Připravíme si všechno koření. Přidejte je do omáčky. Nezapomeňte omáčku čas od času promíchat.
Počkáme, až se omáčka třikrát zredukuje a nezhoustne. Omáčku přecedíme přes jemné sítko.
Vložíme omáčku zpět na oheň. Pokud je ještě tekuté, tak ještě trochu povařte. Jakmile se vám líbí konzistence omáčky, přidejte do ní ocet a rostlinný olej, počkejte pár minut a vypněte oheň.
Zbývá sterilizovat sklenice a nalít omáčku. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě. K tomu je třeba je dobře umýt, nalít na dno sklenice trochu vody (asi 0,5 cm) a dát do mikrovlnné trouby na 1 minutu na maximální výkon. Voda ve sklenici se vaří a sterilizuje se párou. Vyliji zbývající vodu, sklenice během pár sekund vyschne.
Doporučuji sterilizovat víčka obvyklým způsobem – vložte je do hrnce a vařte pět minut. Dále nalijte omáčku do připravené sklenice, otočte víkem a voila – skutečná, zdravá a velmi chutná domácí omáčka Krasnodar je připravena! Klidně vydrží celou zimu na chladném a tmavém místě.
Domácí Krasnodarská omáčka – vaření krok za krokem
Produkt připravený podle této receptury je ideální i pro dlouhodobé skladování. Domácí Krasnodarská omáčka vás potěší vynikající chutí a obohatí vaše tělo o užitečné látky během dlouhé zimy. Není to zázrak získat v zimě sklenici lahodného, jemného dresinku a cítit jasnou chuť léta!
- 2 kg rajčat;
- Žárovky 2;
- 4 velká jablka;
- 4 polévkové lžíce stolního octa;
- 1 tsp. soli;
- 2 tsp cukr;
- koření: 2 tyčinky skořice, jedna polévková lžíce směsi papriky (pálivá a sladká), koriandr, sušený česnekový prášek, dvě špetky mletých ořechů (muškátový oříšek).
Tyto produkty vyrobí asi jeden litr omáčky, což vystačí na měsíc pro celou rodinu. Všechny suroviny musí být čerstvé, jablka a rajčata jsou pouze zralá a bez viditelných vad.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky, přidáme 4 lžíce vody a dáme na sporák. Je třeba vařit do změknutí, časem asi půl hodiny, podle odrůdy zeleniny.
- Omyjte jablka pod tekoucí vodou. Nakrájíme na malé kousky, očistíme od zrn, poté dáme do misky na vaření, přidáme 4 lžíce vody a na mírném ohni začneme vařit asi půl hodiny, aby změkly.
- Přibližná doba potřebná k hašení 10-15 minut.
- Vzniklou dušenou zeleninu a ovoce protřeme přes jemné síto, abychom získali bramborovou kaši, kterou musíme dát na sporák a za pomalého míchání lžící vařit 20 minut.
- Poté do omáčky přidejte zbytek ingrediencí (sůl, cukr a voňavé koření). Vše vařte na mírném ohni asi 20 minut. Domácí omáčka “Krasnodar” přitom znatelně zhoustne.
- Pět minut před koncem přidejte potřebné množství octa. Z připravené omáčky vyjmeme skořici, nalijeme omáčku do sklenic, uzavřeme a odložíme k uskladnění.
Domácí omáčku je lepší ochutnat za měsíc nebo dva, časem odhalí všechny aspekty své chuti a vůně.
Krasnodarská omáčka podle GOST – chuť z dětství!
Toto je recept na nostalgickou omáčku pro ty, kteří si pamatují, jak se vyráběla v Sovětském svazu. Tehdy byla čerpací stanice náhradou za módní, a pro běžnou populaci dosud neznámý, kečup. Nabízíme připravit omáčku Krasnodar podle ověřených státních norem – takto byla připravena k prodeji v obchodech.
- 10 velkých rajčat;
- 2 st. l. voda;
- 4-5 jablek (je vhodné zvolit sladkou odrůdu tohoto ovoce);
- 1/3 lžičky skořice:
- 1/3 lžíce feferonky (suché koření) nebo půl lusku;
- 1/2 lžičky soli a 1 lžička cukru (pokud chcete, můžete použít med)
- 2 lžíce 9% octa;
- 4 stroužky česneku.
- Vezmeme rajčata, vybereme velikost o něco větší než průměr, dobře zralá. Vložíme je do kastrůlku, poté podlijeme potřebným množstvím vody a na mírném ohni dusíme.
- Odstraníme vodu, všechna rajčata otřeme přes velké síto, rajče zbavíme slupky a semínek. Získejte někde a půl šálku voňavého pyré.
- Poté jablka rozpůlíme, ve stejném množství vody dobře podusíme. Protřeme přes sítko – získáme 1 hrnek jablečného pyré. Rajčata by měla vyjít o něco více než normálně a jablečná omáčka se k vaření jednoznačně hodí.
- Vzniklé dvě pyré spojíme a na ohni dusíme do zhoustnutí (přibližná doba je cca 20 minut). K přikrytí pokličkou.
- Přidejte půl lžičky pepře (mletého černého). Pro lepší chuť nepřidávejte mletý pepř, ale rozdrťte si ho sami.
- Po 10 minutovém varu protlaku s pepřem přidejte do směsi 2 lžíce 9% octa a 3 stroužky česneku. Necháme ještě pět minut provařit na ohni.
- Po uvaření nalijte omáčku horkou do sterilních sklenic, srolujte víčky a zabalte, dokud nevychladne. Ochutnávka může obvykle začít po několika týdnech.
Z této sady produktů byste měli získat asi 300–400 ml husté a aromatické omáčky. Další podrobnosti najdete ve videu, jak vařit omáčku Krasnodar.
Krasnodarská omáčka je omáčka založená na rajčatovém a jablečném protlaku. Koření dodává omáčce pikantní chuť a nádhernou vůni. S radostí používám domácí krasnodarskou omáčku, kterou nahrazuji rajčatovou pastou v polévkách a boršči, a také používám domácí krasnodarskou omáčku místo kečupu ve druhých chodech.
Nemám moc rád krasnodarskou omáčku z obchodu, dávám přednost rajčatové pastě bez jakýchkoli přísad. Ale domácí Krasnodarská omáčka je něco speciálního! Nejedná se o žádné srovnání s protějškem obchodu. Možná je důvodem to, že vybíráme produkty lepší kvality, nebo možná něco jiného. Snad v průmyslové výrobě zlevňují technologie zvýšením podílu jablek v omáčce, nebo jsou to možná jen mé subjektivní pocity.
Připravíme potřebné produkty pro omáčku Krasnodar.
Rajčata nakrájejte na poloviny (můžete je nechat celá), vložte je do hrnce s vodou a přiveďte k varu.
Jablka nakrájíme na čtvrtiny, odstraníme z nich střed a pošleme je k rajčatům vařit, dokud nezměknou.
Rajčata vařte 10 minut, vychladněte.
Rajčata protřeme přes sítko, aby se slupka a semínka nedostaly do rajčatové hmoty.
Změklá jablka také protřeme přes síto.
Nepoužíváme ani jablečnou kůru.
V hrnci smíchejte rajčatový protlak a jablečný protlak. Zapálíme a vaříme 25 minut.
Zatímco se vaří domácí krasnodarská omáčka, stihneme akorát sterilizovat sklenice a víčka.
Do jablečno-rajčatové omáčky přidáme sůl, cukr, mleté koření a vaříme dalších 10 minut.
Dále do omáčky prolisujte česnek, přidejte ocet a rajčatovou omáčku povařte dalších pět minut.
Horkou domácí omáčku Krasnodar rozložíme do sterilizovaných sklenic.
Ihned uzavřete sterilizovanými víčky.
Omáčkové sklenice nechte chvíli stát dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
Krasnodarská omáčka je opravdu univerzální věc. Lze jej použít k vaření nebo podávat s druhými chody.
Omáčku ráda připravuji do malých skleniček, a proto je výtěžnost hotového výrobku malá. Můžete bezpečně zdvojnásobit nebo ztrojnásobit množství ingrediencí a uvařit skvělou domácí omáčku Krasnodar ve velkých objemech. Omáčku můžete skladovat v běžných bytových podmínkách.
Děkuji za sdílení receptu
| Taťána pátek 24. srpna 2018 13:27 # |
Řekněte mi, prosím, jde to připravit na zimu bez octa?
| Baba Tanya Čtvrtek, 04. října 2018 20:20 # |
Byla z toho skvělá omáčka.
Už to jíme, uvařím další porci, když zatím něco je.
| Světlana Pondělí 17. srpna 2020 19:20 # |
Řekněte mi, z tohoto množství produktů vyjde 1 půllitrová sklenice?
| Olga pátek, 02. září 2022 19:50 # |
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
