Využijte náš výběr 20 skvělých receptů a uvařte si rajčatový protlak na zimu doma. Zásoby by se měly dělat tak, aby jich bylo dost do nové úrody rajčat!
1. Rajčatový protlak – klasický recept
Rajčata musí být zralá a mírně měkká.
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. jablečný ocet, 50 g cukru, 30 g soli.
Příprava: Rajčata oloupeme, umeleme v mixéru a protřeme přes síto. Přidejte cukr, sůl a vařte 2 hodiny. Zalijte octem a po 1 minutě odstavte z ohně. Sterilizované sklenice naplňte rajčatovým protlakem, srolujte a otočte dnem vzhůru.
2. Rajčatový protlak z rajčat s kyselinou citronovou
Doporučujeme vařit z rajčat odrůd “Nastenka”, “Býčí srdce” a “Alsu”.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 50 g cukru, 25 g soli, 1 sklenice vody.
Příprava: Rajčata nakrájíme a dáme do hrnce, zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a vaříme 30 minut. Poté hmotu rozmixujte na pyré ponorným mixérem a propasírujte přes síto, abyste odstranili semínka a slupku. Smíchejte výsledný obrobek s cukrem a solí a vařte 1,5 hodiny na mírném ohni za častého míchání. Přidejte kyselinu citronovou, vařte dalších 20 minut a rajčatový protlak uzavřete do sterilizovaných sklenic.
3. Rajčatový protlak bez přísad na zimu
Rajčatový protlak je nejlepší uvařit na konci sezóny.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat.
Příprava: Rajčata oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a vložíme do hrnce se silným dnem. Vařte 30 minut a poté protřete přes síto. Výsledné pyré je 2 hodiny na minimálním ohni za občasného míchání. Vložte rajčatovou pastu do připravených sklenic, srolujte a zabalte na den do silného ručníku.
4. Rajčatový protlak s jablky na zimu
Jablka dodají rajčatové pastě mírnou kyselost a nádhernou vůni.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 3 střední jablka, 20 ml octa, 2 polévkové lžíce. cukr, 2 lžičky sůl.
Příprava: Rajčata a jablka – nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Dejte na pomalý oheň, vařte 30 minut a poté otřete přes sítko. Přidejte cukr a sůl, vraťte obrobek do ohně a vařte 1,5 hodiny za častého míchání. Přilijte sousto, zamíchejte a odstavte ze sporáku. Naplňte sklenice rajčatovým protlakem, srolujte a nechte den v teple.
20 omáček z rajčatového protlaku, které zpestří váš jídelníček
5. Rajčatová pasta se sterilizací
Doba sterilizace platí pro sklenice o objemu 500 ml.
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 80 g cukru, 30 g soli.
Příprava: Rajčata propasírujeme mlýnkem na maso, protřeme sítem a přidáme cukr a sůl. Vařte 40 minut, dejte rajčatový protlak do sklenic a sterilujte je 15 minut. Srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte na den do silného ručníku.
6. Rajčatová pasta s citronovou šťávou na zimu
Chutné také s limetkovou šťávou.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, šťáva z jednoho citronu, 80 g cukru, 25 g soli.
Příprava: Rajčata oloupeme, nakrájíme a dáme do mísy. Dejte na mírný oheň, vařte 30 minut a poté přetřete přes sítko. Přidejte cukr, sůl a vařte rajčatový protlak na mírném ohni 1,5 hodiny. Zalijeme citronovou šťávou, promícháme a uzavřeme do sterilizovaných sklenic.
7. Rajčatový protlak s cibulí a hořčicí
Originální recept, který nenechá nikoho lhostejným.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 300 g cibule, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 1 polévková lžíce. hořčičný prášek, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata a oloupanou cibuli – nakrájíme a dáme do hrnce. Přikryjeme pokličkou a dusíme 30 minut. Hmotu rozmixujte na pyré ponorným mixérem a poté propasírujte přes síto. Přidejte kyselinu citronovou, hořčičný prášek, cukr a sůl. Vařte 1,5 hodiny na minimálním plameni za občasného míchání. Rajčatový protlak rozprostřete do sklenic, srolujte a nechte jeden den na teplém místě.
8. Rajčatová pasta s česnekem na zimu
Poslední půlhodinu těstoviny velmi často mícháme.
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 100 g česneku, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 2 polévkové lžíce. ocet, 50 g cukru, 30 g soli, 150 ml vody.
Příprava: Rajčata nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 30 minut. Otřete obrobek přes síto, přidejte mletý pepř, cukr, sůl a česnek prošlý lisem. Rajčatový protlak vařte 1,5 hodiny na mírném ohni a poté přidejte ocet, sundejte ze sporáku a srolujte.
20 receptů na těstoviny, které jistě překvapí
9. Rajčatový protlak s bazalkou na zimu
Můžete vařit s jakoukoli bazalkou.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 3 snítky bazalky, 1 polévková lžíce. ocet, 1 lžička mletá paprika, 40 g krupicového cukru, 15 g soli.
Příprava: Rajčata nakrájejte v mixéru a protřete přes síto. Přidejte cukr a papriku a vařte 1 hodinu na mírném ohni. Přidejte nasekanou bazalku, sůl a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Nalijte ocet, dejte rajčatovou pastu do sklenic a srolujte ji na zimu.
10. Rajčatový protlak s česnekem, octem a olejem
Hotové těstoviny ochutnejte, možná nemáte dost soli nebo cukru.
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 1/2 hlavy česneku, 5 kuliček černého pepře, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. stolní ocet, 80 g cukru, 30 g soli.
Příprava: Jemně nakrájejte a vložte rajčata do hrnce, přidejte černý pepř a cukr a obrobek vařte 25–30 minut. Měkkou zeleninu protřeme sítem, přidáme olej, sůl a česnek prošlý lisem. Rajčatový protlak vařte na mírném ohni 1,5 hodiny, poté nalijte do octa a srolujte do sklenic.
11. Rajčatový protlak bez soli a cukru na zimu
Rajčata protřeme vařečkou přes síto.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 30 ml octa.
Příprava: Rajčata oloupeme, nakrájíme a dáme do hrnce se silným dnem. Vařte 30 minut, rozmixujte ponorným mixérem a protřete přes síto. Výslednou hmotu vařte na minimálním ohni 1,5 hodiny. Přidejte ocet a po 1 minutě odstavte z ohně. Sterilizovanou nádobu naplňte rajčatovým protlakem, srolujte a otočte dnem vzhůru.
12. Rajčatový protlak se skořicí a hřebíčkem na zimu
Hotové těstoviny doporučujeme odstranit kořením.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 střední cibule, 1 tyčinka skořice, 2 poupata hřebíčku, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 50 g cukru, 30 g soli, 150 ml vody.
Příprava: Rajčata a oloupanou cibuli – nakrájíme a dáme do hrnce. Zalijte vodou a vařte 30 minut pod pokličkou. Obrobek protřete sítem, přidejte skořici, hřebíček, cukr a sůl. Vše vařte na mírném ohni další 1,5 hodiny. Nalijte ocet, dejte rajčatový protlak do sklenic a přikryjte víčky.
15 receptů na těstoviny Carbonara, které byste měli udělat
13. Rajčatová pasta v troubě
Uvedené množství rajčat vystačí na jeden plech.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 50 ml olivového oleje, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl.
Příprava: Rajčata nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce a vaříme 30 minut. Zeleninu protřeme sítem, přidáme olej, cukr a sůl. Vzniklou hmotu nalijeme na vyložený plech a pečeme 2,5-3 hodiny při teplotě 100 stupňů. Hotovou rajčatovou pastu vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte na zimu.
14. Rajčatový protlak s česnekem a kořenem křenu
Recept především pro milovníky pikantní chuti!
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 100 g česneku, 50 g kořene křenu, 30 ml octa, 50 ml rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a vaříme 30 minut. Hmotu rozmixujte na pyré ponorným mixérem, protřete přes síto a opět vraťte na oheň. V mixéru přidejte máslo, cukr, sůl, nasekaný česnek a křen. Rajčatový protlak vařte na mírném ohni další 1,5 hodiny, přidejte ocet a po 2 minutách sundejte ze sporáku. Uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
15. Rajčatový protlak s cibulí a kardamomem na zimu
Místo petrželky můžete přidat malý kousek jejího kořene.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 střední cibule, 1/2 svazku petrželky, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. ocet, 0,5 lžičky mletý kardamom, 50 g cukru, 30 g soli, 150 ml vody.
Příprava: Rajčata a oloupanou cibuli – nakrájíme a dáme do hrnce. Přidejte vodu, nasekanou petrželku a přikryté vařte 30 minut. Odstraňte petržel a zeleninu protřete přes síto. Vzniklou hmotu smícháme s cukrem, solí a máslem. Pomite rajčatový protlak další 2 hodiny, přidejte kardamom a ocet a uzavřete do připravených sklenic.
16. Pikantní rajčatová pasta s chilli a česnekem
Milovníci koření to určitě ocení!
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 1 chilli paprička, 100 g česneku, 3 polévkové lžíce. ocet, 80 g cukru, 50 g soli.
Příprava: Chilli podélně rozřízněte, odstraňte semínka a opláchněte. Rajčata nakrájíme na malé kousky. Všechny polotovary protáhněte mlýnkem na maso, přidejte cukr a sůl. Rajčatový protlak vařte 1,5 hodiny na mírném ohni, přidejte česnek protlačený lisem a vařte dalších 20–30 minut. Zalijeme octem, sundáme ze sporáku a uzavřeme do připravené nádoby.
15 nejlepších receptů na avokádovou pastu pro sendviče
17. Rajčatový protlak se švestkami na zimu
Originální recept pro celou rodinu.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 500 g švestek, 2 střední cibule, 40 ml octa, 50 g cukru, 25 g soli, 150 ml vody.
Příprava: Nakrájená rajčata, švestky a cibuli dejte do hrnce. Zalijte vodou, přikryjte a vařte 30 minut. Měkkou hmotu protřeme sítem, přidáme sůl a cukr. Rajčatový protlak vařte další 2 hodiny na mírném ohni za častého míchání. Zalijte octem, pak další 2 minuty a uzavřete do sterilizovaných sklenic.
18. Rajčatový protlak se zázvorem a červenou paprikou
Místo kyseliny citronové můžete přidat šťávu z poloviny citronu nebo 2 polévkové lžíce. ocet.
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 50 g kořene zázvoru, 0,5 lžičky. vločky červené papriky, 0,5 lžičky kyselina citronová, 50 g cukru, 35 g soli.
Příprava: Rajčata propasírujeme mlýnkem na maso a otřeme přes sítko. Přidejte cukr, sůl a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Kořen zázvoru oloupeme, nastrouháme a přidáme do pánve s rajčatovou hmotou. Zalijte kyselinou citronovou, červenou paprikou a vařte dalších 40 minut. Sterilizované sklenice naplňte rajčatovým protlakem a srolujte na zimu.
19. Rajčatový protlak se škrobem, bulharskou a feferonkou
Z uvedeného množství zeleniny se získá přibližně 1,2 litru rajčatového protlaku.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 papriky, 1 lusk feferonky, 3 polévkové lžíce. ocet, 40 g cukru, 20 g soli, 3 polévkové lžíce. škrob, 150 ml vody.
Příprava: Rajčata a oloupaná paprika – nakrájejte a vložte do hrnce. Vařte 30 minut a otřete obrobek přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s cukrem a solí. Papriku rozemelte v mixéru a přidejte do pánve se zeleninovou hmotou. Vše společně povaříme 1 hodinu a zalijeme vodou smíchanou se škrobem. Rajčatový protlak vařte dalších 5-7 minut, přidejte ocet a srolujte.
20. Rajčatový protlak v pomalém hrnci na zimu
Výhodou této možnosti je, že těstoviny není nutné při vaření míchat.
Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce. cukr, 10 g soli.
Příprava: Vložte nakrájená rajčata a oloupané stroužky česneku do misky multivarku. Zavřete víko a na 30 minut zapněte režim „Hašení“. Měkkou zeleninu protřete přes síto, abyste se zbavili slupek a semínek. Výsledný obrobek znovu nalijte do misky multicookeru, přidejte máslo, cukr, sůl a vařte další 1 hodinu na programu „Stew“. Po pípnutí rozprostřete rajčatový protlak do sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
Existuje mnoho receptů, kde je třeba použít rajčatový protlak. Díky němu získá jakýkoli pokrm charakteristickou kyselost, jasnou barvu a chuť. Složení správné rajčatové pasty zahrnuje pouze rajčata a sůl. Výrobci ale často hřeší a přidávají barviva, konzervanty, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a tak dále. Abyste se neotrávili chemií, můžete si rajčatový protlak na zimu připravit doma. Obsah kalorií v takovém blanku je 80 kcal.
Domácí jednoduchá rajčatová pasta na zimu – krok za krokem recept s fotografií
Bez rajčatové pasty není možné uvařit jasně červenou omáčku, masovou omáčku nebo zelnou polévku. Nepostradatelný produkt, který lze připravit od léta. Hlavní věc je uvařit hmotu na požadovanou hustotu.
K přípravě rajčatové pasty můžete použít nestandardní a dokonce poškozené ovoce, pokud nejsou shnilé.
Složení
- Rajčata: 3 kg
- Sůl: podle chuti
Pokyny k vaření
Rajčata důkladně omyjte od nečistot, prachu a nechte trochu odkapat přebytečnou vodu.
Poté nakrájejte na 2-4 kusy podle velikosti. Vyřízněte stonky.
Rozdrťte v mixéru. Pokud žádný není, stačí tři na dráze nebo projít mlýnkem na maso s jemným roštem.
Nalijte rajčatovou hmotu do silnostěnné misky nebo pánve, položte na střední teplotu.
Vařte alespoň 2-2,5 hodiny. Zpočátku bude hmota silně pěnit, je třeba ji pravidelně míchat.
Když se rajčatová omáčka trochu povaří, pěna sama zmizí.
Hmotu svaříme napůl, podle chuti dosolíme. Promíchejte a vařte dalších 15 minut.
V této době umyjte a sterilizujte sklenice a víčka. Ještě horký rajčatový protlak rozložíme do připravené nádoby. Srolujte a otočte dnem vzhůru. Zabalte až do úplného vychladnutí.
Obrobek je skladován po dlouhou dobu, ale je vhodné jej umístit na chladné a tmavé místo, například do sklepa.
Lahodný hustý rajčatový protlak přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač jako v obchodě
Jednoduchý recept s minimem času a úsilí. Z uvedeného množství produktů se získá 700-1000 ml husté přírodní pasty.
- 5 kg rajčat;
- 0,5 tsp. soli;
- 1-2 polévkové lžíce. l. Sahara.
Příprava:
- Zeleninu omyjeme, zbavíme stopek, libovolně nakrájíme.
- Otočte přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač.
- Přetáhněte gázu přes pánev nebo kbelík, můžete ji položit do cedníku.
- Hmotu rozetřeme a necháme vypustit veškerou tekutinu. Časem to může trvat 3–4 hodiny.
- Přeneste hustou gázu do hrnce a položte na sporák, aby se odpařil.
- Přidejte sůl a cukr.
- Vařte 1,5-2 hodiny.
- Rajčatovou pastu srolujte do sterilních sklenic.
Lahodné těstoviny se získávají pouze ze zralých rajčat. Pokud rajčata nejsou zralá, obrobek bude mít specifickou hořkost, bude také hodně kyseliny.
Pikantní rajčatová omáčka s česnekem, cibulí a mrkví na zimu
Těstoviny není nutné vařit pouze z rajčat, můžete přidat i jinou zeleninu. Zde je recept na dobrou pikantní omáčku.
- 5 kg rajčat;
- 150 g česneku;
- 0,7 kg cibule;
- 0,7 kg mrkve;
- 150 ml oleje;
- 1 polévková lžíce l. ocet;
- 4 polévkové lžíce cukru;
- sůl.
- Do hrnce se silným dnem nalijeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a mrkev, zeleninu dusíme do měkka na mírném ohni, nepřiléváme vodu.
- Rajčata prožeňte odšťavňovačem, osolte, nechte půl hodiny odstát, poté opatrně slijte usazenou čirou šťávu a nechte jen hustou.
- Nakrájejte cibuli s mrkví. K tomu můžete použít kuchyňský robot nebo jej protřete přes síto.
- Smíchejte rajčatovou hmotu se zeleninou, dejte na sporák, vařte hodinu.
- Česnek rozetřeme, přidáme k pastě, přidáme cukr, vaříme asi půl hodiny nebo jen na požadovanou hustotu.
- Před koncem vaření zalijeme lžící stolního octa, dobře promícháme, necháme naposledy provařit.
Čím je pasta hustší, tím častěji ji musíte míchat a zvedat hmotu ze dna. Aby se rajče nespálilo, doporučuje se používat nádobí se silnými stěnami.
Nejchutnější rajčatová pasta “Olízni si prsty”
Tato rajčatová pasta potřebuje pouze jednu přísadu. Důležité je, aby rajčata byla dužnatá, skvělá je smetana.
- Rajčata nakrájejte na plátky libovolného tvaru, odstraňte stopky.
- Nalijte do hrnce a za občasného míchání vařte do měkka. V průměru bude proces trvat asi 20 minut nebo půl hodiny. Kůže by se měla oddělit od dužniny.
- Hmotu v bramborové kaši po částech rozemelte pomocí síta. Odstraňte slupky se semeny.
- Nastrouhanou dužinu dejte zpět na sporák, provařte do požadované konzistence. Časově to může trvat 1,5 až 2,5 hodiny.
- Vařící rajčatový protlak rozložte do sklenic, srolujte.
Pro tuto přípravu nemusíte používat velké sklenice, protože v zimě bude třeba otevřený produkt spotřebovat za 1-2 týdny.
Jak vyrobit domácí rajčatovou pastu ve sklenicích s octem
Nejjednodušší způsob, jak udělat těstoviny s octem. Rajčata lze nakrájet v mlýnku na maso nebo na běžném struhadle.
- 4 kg rajčat;
- 1 Art. l soli;
- 1 polévková lžíce l. ocet;
- 2 st. l. olej.
- Rajčata omyjte, nakrájejte na kousky, projeďte mlýnkem na maso a ihned dejte na sporák.
- Při varu odstraňte pěnu.
- Po hodině nalijte olej, sůl.
- Vařte dalších 30-60 minut, podle šťavnatosti zeleniny.
- Přidáme stolní ocet, rychle promícháme a vařící hmotu dáme do sklenic, srolujeme.
Jak vyrobit sladkou rajčatovou pastu na zimu
Chcete-li získat lahodné sladké těstoviny, musíte si vzít pouze zralá a masitá rajčata. Také v tomto receptu je paprika, aby nedošlo k narušení barevného schématu, musíte si vybrat červené lusky.
- 4 kg rajčat;
- 1 kg pepře;
- 5 lžic cukru;
- sůl podle chuti.
- Papriku nakrájejte na kousky, nemelte. Vyhoďte semínka.
- Nakrájejte také rajčata.
- Vše smíchejte v hrnci, vařte půl hodiny, nezapomeňte míchat.
- Měkkou zeleninu protřeme sítem, odstraníme všechny slupky.
- Hotovou hmotu dejte na sporák, vařte přesně dvakrát. Čím je pasta hustší, tím častěji je třeba míchat.
- Přidejte cukr, sůl podle chuti, vařte dalších deset minut a srolujte do sklenic.
Zeleninu nemůžete otřít přes síto, ale rozdrtit výkonným mixérem do stavu pyré. Výrobek nebude tak jemný, ale bude houstnout rychleji, v obrobku bude spousta užitečného vlákna.
Sklizeň rajčatového protlaku na zimu bez sterilizace
Není to nejrychlejší recept, ale nevyžaduje žádné další produkty, připravuje se i bez soli. Zároveň se perfektně skladuje bez sterilizace.
- Rajčata nakrájíme, zbavíme stopek.
- Projeďte odšťavňovačem, nechte šťávu pár hodin odstát.
- Vezměte tenkou hadici, jako na dekantaci vína. Opatrně vypusťte čirou tekutinu shora skrz trubici.
- Husté dejte na sporák. Vařte 1,5 hodiny s pořádným varem, poté snižte oheň, aby se nic nepřipálilo.
- Těstoviny vařte ještě 1,5 hodiny, srolujte.
Pokud se vám vařená rajčata zdají příliš nudná, můžete přidat trochu cukru nebo soli, chuť můžete doladit citrónovou šťávou, octem.
Tipy a triky
Pokud se použijí růžová, žlutá nebo jednoduše ne příliš světlá rajčata, můžete do rajčatové hmoty přidat šťávu z červené řepy nebo vařit několik celých loupaných kořenových plodin v hrnci. Dodají jas a později se hodí na boršč, salát.
Snítky bazalky lze zavařit v těstovinách, dodají šik aroma. Mimochodem, k rajčatům jsou vhodnější fialové odrůdy.
Rajčatový protlak bez přísad je skvělou alternativou ke kečupům z obchodu. V zimě stačí přidat do dózy čerstvý česnek, bylinky, zalít novým kořením nebo feferonkou a zdravá omáčka je hotová.
