Sušená rajčata jsou klasikou italské kuchyně. To je pro nás trochu nezvyklá, ale velmi jednoduchá příprava, kterou lze snadno připravit doma. Potřebujete jen troubu a trochu trpělivosti. Zde je 10 nejlepších receptů!
1. Sušená rajčata “smetana” v troubě
Small “cream” je nejlepší odrůda pro výrobu sušených rajčat.
Budete potřebovat: 3-3,5 kg smetanových rajčat, 200 g cukru, 4 lžičky. sůl, 1 lžička mletý černý pepř, 1 špetka feferonky, 1 lžička. paprika, 6 lžic. Italské bylinky, 100 ml olivového oleje, 2 stroužky česneku.
Příprava: Rajčata rozpůlíme a vykrojíme středy. Do hlubokého pekáčku umístěte mřížku a položte na ni plátky rajčat řeznou stranou dolů. Smíchejte sůl, cukr, koření a italské bylinky a bohatě posypte rajčata. Nechte je pár hodin odležet, aby pustily šťávu.
Pošlete rajčata do trouby na asi 80 stupňů a mírně otevřete dvířka. Po 1-2 hodinách vyjměte plech a pokračujte v sušení rajčat do měkka. Obecně to může trvat 6-10 hodin, v závislosti na velikosti a troubě. Sušená rajčata vložíme do sterilní sklenice, posypeme nasekaným česnekem a zalijeme rozehřátým olivovým olejem. Uvařená rajčata skladujte v lednici.
2. Sušená rajčata s rozmarýnem v troubě
Neuvěřitelně lahodný recept na sušená rajčata především pro všechny milovníky slaných pochutin.
Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 3 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. mletý černý pepř, 500 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. oregano, 1 snítka rozmarýnu, 5 stroužků česneku.
Příprava: Rajčata nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky, vydlabeme dužinu, pokapeme olejem a promícháme. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a lehce posypte solí. Rajčata pečte v otevřené troubě při 90 stupních po dobu 4-6 hodin.
Sušená rajčata naaranžujte do sterilních sklenic s česnekem a rozmarýnem, posypte vrstvami oregana a černého pepře. Celé to zalijte rozpáleným olivovým olejem a uzavřete nebo srolujte.
10 nejlepších způsobů, jak vařit arménská rajčata
3. Sušená rajčata v troubě
Doba vaření závisí na velikosti kousků, takže si to hlídejte.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. mletá směs paprik, 200 ml rostlinného oleje.
Příprava: Rajčata nakrájíme na tenké plátky a vykrojíme středy. Položte je na pečicí papír na plech a posypte solí, kořením a bylinkami. Rajčata sušte v troubě asi 5 hodin na 80-90 stupňů s pootevřenými dvířky. Nakonec je vložte do sterilních sklenic a zalijte horkým olejem.
4. Sušená rajčata v troubě narychlo
V porovnání s tím, jak dlouho rajčata bez těchto triků trvají, jde o opravdu rychlý recept!
Budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 3-4 polévkové lžíce. bylinky a koření podle chuti, 1 hlava česneku, půl sklenice olivového oleje, sůl a cukr podle chuti.
Příprava: Rajčata nakrájejte na plátky, odstraňte přebytečnou dužinu a dejte je na plech pokrytý pergamenem. Posypeme je vším kořením podle chuti a zakápneme olejem. Rajčata pošlete na půl hodiny do trouby předehřáté na 220 stupňů s pootevřenými dvířky.
Snižte stupně na 140-150 a rajčata vařte další 1,5 hodiny. Uspořádejte je do sterilních sklenic. Olivový olej s nasekanými stroužky česneku rozehřejeme téměř k varu a zalijeme sušenými rajčaty. Uzavřete a uložte je do lednice.
Rajčata s cibulí na zimu: 20 nesrovnatelných receptů
5. Sušená rajčata s cukrem v troubě
Cukr je potřeba pro rajčata, která jsou příliš kyselá, nebo chcete-li jen pestrost.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 150 ml olivového oleje, 1,5 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. Provence bylinky, koření podle chuti.
Příprava: Smíchejte cukr, sůl a všechno koření. Rajčata rozkrojte napůl, odstraňte dužinu a položte je řezem nahoru na plech na pečicí papír. Vše posypeme kořením a sushi na 3-5 hodin v pootevřené troubě na 80 stupňů. Sušená rajčata vložíme do sterilních sklenic, posypeme prolisovaným česnekem, zalijeme rozpáleným olejem, uzavřeme a dáme do lednice.
6. Sušená rajčata v troubě na zimu
Takto sušená rajčata lze skladovat na chladném tmavém místě až tři roky.
Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 3 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. mletý černý pepř, 500 ml olivového oleje, 5 stroužků česneku.
Příprava: Rajčata nakrájejte na velké plátky nebo čtvrtky, pokapejte olejem a nechte pár hodin odležet. Položte je na pečicí papír na plech, posypte solí a nechte další 1 hodinu. Pošlete rajčata do trouby po dobu 5-6 hodin při 80-90 stupních, ale nezavírejte dveře úplně.
Sušená rajčata necháme trochu vychladnout a dáme do sterilních sklenic. Vrstvy rajčat posypeme kořením, bylinkami a mletým česnekem. Vařte olej a naplňte sklenice. Srolujte je a uložte.
Gruzínská rajčata na zimu: 20 úžasných receptů
7. Sušená rajčata s bazalkou v troubě
Nejitalštější recept na sušená rajčata. Určitě vyzkoušejte!
Budete potřebovat: 5 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 lžička mletý pepř, 600 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. koření podle chuti, čerstvá bazalka a česnek.
Příprava: Rajčata rozpůlíme, zbavíme jádřinců a půlky řezem nahoru položíme na pečicí papír. Namažte je rostlinným olejem a posypte směsí soli, cukru, bylinek a koření. Vše pošlete do trouby na 4-6 hodin při 80 stupních s pootevřenými dvířky.
Bazalku a česnek uložte do sterilních sklenic, rajčata pevně zabalte a zalijte horkým, ale ne vroucím olejem. Sklenice uzavřeme a dáme do lednice. Nebo srolujte, zabalte, aby vychladla, a odešlete sušená rajčata na tmavé místo k uskladnění.
8. Sušená rajčata s tymiánem v troubě
Voňavé bylinky v rajčatech jsou vždy tak akorát!
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 2 snítky tymiánu, 150 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. Italské bylinky, koření dle chuti.
Příprava: Rajčata rozkrojte napůl, zbavte jádřinců a položte řezem nahoru na pečicí papír. Vše posypeme směsí cukru, soli, bylinek a koření a dáme péct do trouby na 80-90 stupňů s pootevřenými dvířky. To bude trvat 3-5 hodin, v závislosti na velikosti rajčat.
Stroužky česneku a tymián rozdrcené nožem vložte do sterilní sklenice. Rajčata pevně zabalte a podle potřeby posypte vrstvy dalším kořením a bylinkami. Olej přivedeme téměř k varu, nalijeme na sušená rajčata a sklenici srolujeme.
Zelená rajčata na zimu: 20 originálních receptů
9. Sušená rajčata bez slupky v troubě
Slupku z rajčat není nutné odstraňovat, ale je to možné, pokud vám to vadí.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 200 ml rostlinného oleje, 1 hlava česneku, 2 snítky tymiánu, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. sušené bylinky.
Příprava: Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na čtvrtky nebo plátky. Smažte střed. Nechte rajčata trochu nasáknout, asi 1 hodinu, a poté je položte na pergamen nebo mřížku. Vše posypte solí a kořením a vložte do trouby na 3-5 hodin při 90 stupních s pootevřenými dvířky. Podívejte se na stav a připravenost.
Do sterilních sklenic dejte tymián a nasekaný česnek, pak vrstvu sušených rajčat, znovu česnek a tak dále až do konce. Zahřejte rostlinný olej téměř k varu, naplňte jej obrobkem a srolujte nebo jen vložte do chladničky.
10. Sušená cherry rajčata v troubě
Třešně mají tak silnou vlastní chuť, že když se suší, jsou docela odlišné od všech ostatních rajčat.
Budete potřebovat: 5 kg cherry rajčat, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. italské bylinky, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. mletý pepř, 600 ml olivového oleje.
Příprava: Cherry rajčata rozkrojte napůl, opatrně odstraňte jádřince a položte řezem nahoru na pečicí papír. Posypeme solí, mletým pepřem a bylinkami a rajčata sušíme v pootevřené troubě při 80-90 stupních až 5 hodin. Podívejte se na stav obrobku.
Uspořádejte sušená rajčata do sklenic a položte na ně nakrájený česnek. Vše zalijeme horkým olivovým olejem a dáme do lednice.
V našich kuchyních se udomácnil originální středomořský předkrm – sušená rajčata. Plátky rajčat s jemnou strukturou, šťavnaté a dechberoucí vůně jsou mnohými milovány jako téměř univerzální přísada do mnoha lahodných pokrmů.
Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dát novou chuť a pikantnost jakýmkoli těstovinám, míchaným vajíčkům a míchaným vejcím, salátu, polévce, omáčce, pizze, masitým a rybím pokrmům. I při běžném kousek chleba (ale lépe – bruschetta!) okamžitě z něj promění skutečné mistrovské dílo kulinářského umění!
Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské hospodyňky se přizpůsobily vaření tohoto předkrmu v troubách a některé pro tento účel dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnné trouby.
Pro výrobu sušených rajčat se volí středně velké ovoce – smetana, třešeň atd. Je žádoucí, aby byly masité – více dužiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastová“ a nepřesušila je do stavu hranolků.
Olej v klasickém receptu používá extra panenský olivový olej, ale nic špatného se nestane, pokud jej nahradíte levnějšími protějšky.
V regálech jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů – jak se liší a co je nejužitečnější?
Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny živiny a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu. Takový polotovar bude uložen v lednici po dobu nejméně šesti měsíců – pokud mu ovšem vaši rodinní příslušníci nedají takovou šanci!
Sušená rajčata si dnes samozřejmě můžete bez problémů koupit v obchodě, ale věřte, že si je bez větších starostí připravíte ve vlastní kuchyni a přesný počet a druh surovin si můžete obměňovat jen podle své chuti. Pro vaši pozornost – několik těchto jednoduchých, ale velmi chutných receptů na sušená rajčata.
Recept číslo 1. Klasika sušená rajčata
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji (nebo zapněte konvekční režim v troubě). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby a ochlaďte a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly.
Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Recept číslo 2. Sušená provensálská rajčata
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Česnek nakrájíme na plátky.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme solí a cukrem, pokapeme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata hotová, vyndejte je z trouby a nechte vychladnout. Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu oleje, přidejte provensálské bylinky a česnek nakrájený na tenké talíře, položte vrstvu rajčat. Takže proložením koření s česnekem, olejem a rajčaty (mírně je přitlačte) naplňte nádobu nahoru – horní vrstva plátků rajčat by měla být zcela pokryta olejem.
Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Recept číslo 3. Sušená rajčata se sýrem
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýru feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1 /2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Sýr feta nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte a poté je pevně zabalte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, střídavě s plátky sýra a plátky česneku. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly. Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Pokud připravená rajčata naplníte sýrem s horkým olivovým olejem a ujistěte se, že ve sklenici nezůstaly žádné stopy vzduchu, lze takový obrobek, těsně uzavřený víkem, skladovat bez chladničky.
Recept číslo 4. Sušená rajčata na zimu pikantní s octem
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymián, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Podle výše popsané technologie osušte rajčata v troubě, posypte olejem a solí.
Poté je třeba hotová rajčata marinovat. Přidejte lavrushku a ocet do vroucí vody, vložte tam sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté vyjměte a několik hodin důkladně osušte na papírové utěrce.
Mezitím si nadrobno nakrájíme semínek feferonky a česnek, smícháme je se suchými bylinkami. Sušená rajčata vložíme do suché skleněné nádoby po vrstvách, posypeme připravenou směsí a zalijeme olejem, který by měl rajčata zcela zakrýt.
Recept číslo 5. Sušená rajčata v sušičce zeleniny (v sušičce)
Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat rozložte na palety kůží dolů, posypte suchým kořením a zapněte sušičku na teplotu 60-70 stupňů. Rajčata budou hotová za 12-15 hodin.
Vyjměte rajčata ze sušičky a ochlaďte, poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.
Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy v troubě dosažitelná. Sušená rajčata zůstávají při vaření tímto způsobem jasně červená.
Recept číslo 6. Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte ještě 10 minut odstát v zavřené mikrovlnce.
Vyjměte misku s rajčaty, sceďte šťávu a vložte ji znovu, posypanou oblíbeným kořením. Sušte na plný výkon další 3 minuty a poté nechte znovu 5 minut „odpočinout“, aniž byste otevírali víko mikrovlnky.
Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná pouze ke spotřebě do několika dnů, nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování.
Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodnou svačinu, sušená rajčata. Nebojte se experimentovat – změňte složení bylinek, přidejte je pouze do zásobního oleje nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, udržujte je v troubě déle či menší. Nebo možná už máte váš vlastní rodinný recept na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!
