Navzdory široké oblibě mateří kašičky v zahraničí se v Rusku používá velmi málo. To je částečně omezeno poměrně přísnými požadavky na podmínky jeho skladování a přepravy. Faktem je, že podle současné GOST je nutné mateří kašičku skladovat a přepravovat při teplotě -6 až -10 °C. Někdy to způsobuje nepřekonatelné potíže, zejména v neelektrifikovaných včelnicích, stejně jako ve farmaceutických podnicích, kde se z mateří kašičky vyrábějí léky a doplňky výživy.
Analyzovali jsme problematiku optimalizace teplotního režimu při skladování mateří kašičky. Vývojáři GOST se primárně řídili údaji Allese (1982) a dalších výzkumníků o biologické aktivitě mateří kašičky, určené růstem a vývojem larev. Tawnsend (1965) také uvádí, že při 1-3°C mateří kašička ztrácí svou biologickou aktivitu po 12-24 hodinách a při 0°C po 3-4 dnech.
Zmiňuje to i Joillot (1957), který zjistil, že mateří kašička skladovaná ne déle než 2 hodiny po vyjmutí z misek má nejvyšší biologickou aktivitu. Zároveň poznamenal, že při kladné teplotě (do 30 °C) „stárne“ 20 hodin, poté je relativně stabilně skladován až 400 hodin.
Jiní výzkumníci prokázali, že biologická aktivita mateří kašičky je zachována při kladných teplotách, například při 1-3 °C po dobu 2 měsíců (Chauwin, 1956). Helly (1955) doporučuje skladovat jej při 5°C, zatímco Maisto (1960) doporučuje skladovat jej při této teplotě v kyselém prostředí (pH=4). Pro možnost zachování biostimulačních vlastností mateří kašičky při kladné teplotě existují i teoretické předpoklady. Nejdůležitější z nich je bezpečnost přípravku v přirozených podmínkách úlu (při 35°C a vysoké vlhkosti), kdy je využíván rostoucími larvami.
V tomto ohledu a také s přihlédnutím k údajům světové praxe, která doporučuje skladovat mateří kašičku při teplotě v rozmezí 2 až 6 °C, jsme provedli vlastní výzkum. Pro analýzu biologické aktivity byla použita metoda obsažená v GOST: stanovení počtu přeživších larev a jejich hmotnosti po krmení mateří kašičkou skladovanou po dobu 3 a 12 měsíců při teplotě 6°C a nativní.
Pro tento test jsme vyvinuli optimalizovanou metodu, kterou lze provádět přímo ve včelíně (Inf. list. č. 291-95. Série R.69.39.43). Funkci termostatu v tomto případě plní úl s pracovním včelstvem, kde se stabilizuje potřebná vlhkost a teplota. Místo laboratorního vybavení nabízeného společností GOST (Petriho misky, víčka, misky atd.) byla použita komerčně dostupná destička pro jednorázové imunologické reakce (TU 04-2-278-79).
Výsledkem bylo zjištění, že mateří kašička skladovaná po dobu 12 měsíců při pozitivní teplotě a čerstvá se v tomto testu velmi mírně lišila. Ve všech třech sériích experimentů se larvy tří instarů naroubované do misek na mateří kašičku vyvíjely normálně (procento přeživších bylo téměř stejné jak pro mateří kašičku původní, tak pro mateří kašičku z loňského roku).
Následně se z odrostlých a zakuklených larev všech sérií pokusů vyvinuly plnohodnotné královny, které se od sebe výrazněji nelišily. Na základě experimentů jsme došli k závěru, že mateří kašičku lze skladovat a přepravovat rok při teplotách do 6°C bez ztráty biologické aktivity. To značně zjednodušuje technologii získávání mateří kašičky a tím i výrobu léčivých dietních a kosmetických přípravků na jejím základě.
Zároveň chceme poznamenat, že test biologické aktivity uvedený v GOST nemusí odpovídat úkolům lékárníků a pracovníků v potravinářství: lidské tělo se liší od těla včelí larvy. Proto by se stal důležitějším test pro stanovení aktivity na teplokrevných zvířatech a ještě lépe na modelech určité lidské patologie.
Včely nás potěší nejen medem a voskem, ale také doplňkovými produkty, které jsou stejně bohaté na bioaktivní složky – vitamíny, aminokyseliny, makro- a mikroprvky. Jedním z „vedlejších produktů“ včelaření je mateří kašička. Živí se včelím potomstvem a dělohou, ale o jeho přínosu pro lidské zdraví není pochyb. Proto byste měli vymyslet, jak mateří kašičku skladovat, aby byly zachovány všechny léčivé vlastnosti produktu.
Jaké je datum expirace?
Je třeba mít na paměti, že mateří kašička je produkt podléhající zkáze s extrémně krátkou trvanlivostí. Čerstvé medové želé, nedávno extrahované z matečných louhů, má neobvyklý perleťový lesk, příjemnou vůni a výraznou kyselost.
Trvanlivost nativního (živého) včelího produktu je doslova hodiny. 60-120 minut po jejím stažení se složky začnou rozkládat, v důsledku čehož mateří kašička ztrácí většinu svých jedinečných vlastností a stává se prakticky nepoužitelnou.
Proto včelaři doporučují spotřebovat čerstvě sklizený produkt během prvních 60 minut. Trvanlivost medového želé se však může výrazně prodloužit, pokud je správně zpracováváno a skladováno v mrazáku.
Pravidla pro skladování mateří kašičky
Mateří kašička je záhadný produkt, protože její celé složení ještě nebylo stanoveno. Již dostupné informace však ukazují, že tento dar přírody je skutečně jedinečným přírodním lékem. Ve výsledku je speciální i skladování – mateří kašička se zabalí a umístí na chladné místo.
Teplotní podmínky
Vysoké teploty, světlo, vzduch a další faktory přispívají ke zničení mléčných složek a snižují jeho biologickou aktivitu. Proto se produkt ihned po vyjmutí z matečného louhu umístí na chladné místo.
Včelaři doporučují uchovávat mléko v mrazáku při -20 °C, pouze v tomto případě zůstane želé užitečné několik měsíců.
Experimentálně byl získán vztah mezi teplotním režimem a dobou skladování:
- při -1°C se produkt skladuje 2 měsíce;
- od -2 do -5 °C se termíny prodlužují až na šest měsíců;
- při -10°C se mléko skladuje až 12 měsíců;
- od -15 do -20°C lze výrobek skladovat v mrazáku jeden a půl nebo dva roky.
Výběr kapacity
Pro uchování medového želé je přípustných několik typů nádob:
- matečné louhy (přírodní “obal”) – lze použít ke spotřebě pouze do dvou hodin po obdržení produktu;
- dávkovací stříkačky – vhodné pro přepravu, protože poskytují těsnost, dalším plusem je dodržení přesnosti dávkování produktu;
- lahvička z tmavého skla o objemu 50-100 ml – hermeticky uzavřená, umožňuje ušetřit mléko až dva roky, jediným negativem je nemožnost dodržet přesné dávkování.
Pro zajištění bezpečnosti mateří kašičky při přepravě používají včelaři speciální nádobu s termoizolačními vlastnostmi nebo chladící tašku.
Míchání s produkty
Existuje další způsob, jak zvýšit “životnost” mateří kašičky. Přidáním dalších složek do mateří kašičky lze také prodloužit skladování až na dva roky. Trvanlivost samozřejmě závisí na typu konzervování:
- při smíchání s medem – 12 měsíců;
- při rozpuštění v roztoku alkoholu – 12-14 měsíců;
- adsorpce – 12-16 měsíců;
- při lyofilizaci – asi 2 roky.
Mléko s medem
Ke konzervaci produktu včelaři nejčastěji používají med, protože je považován za přírodní konzervant. Kromě toho se směs mléka a medu stává ještě užitečnější díky dalším živinám, vitamínům a minerálním složkám.
Při výrobě směsi je důležité dodržet správný poměr – na 100 (nebo 300) gramů medu se přidá pouze 1 gram mateří kašičky. Včelařské ingredience by se měly míchat skleněnou nebo porcelánovou lžičkou, aby se nezhoršila kvalita hotového výrobku.
Výsledkem spojení je směs připomínající ten nejobyčejnější med. Lze jej odlišit pouze barvou – mléčně-medový produkt se stává světle žlutým nebo krémovým.
Med s mateří kašičkou skladujte v lednici při teplotách do -10°C.
Rozpouštění v alkoholu
Dalším účinným způsobem uchování produktu po dobu několika měsíců je získání alkoholové tinktury. Nejčastější poměr alkoholu a včelích produktů je 10 gramů mléka a 90 mililitrů alkoholu.
Alkohol je již dlouho znám jako výborný konzervant a v případě rozpuštění v alkoholu se blahodárné vlastnosti mateří kašičky nesnižují. Naopak je pravděpodobnější, že se surovina dostane do krevního oběhu.
Jediným negativem je, že alkoholová emulze je kontraindikována pro děti a nastávající matky.
Adsorpce
V průmyslových podmínkách se mateří kašička skladuje pomocí adsorpční technologie, která zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků:
- odebere se jeden díl medového želé a čtyři díly adsorbentu (směs laktózy a glukózy);
- poté se směs vtírá do porcelánové nádoby;
- poté, co se kompozice přestane lepit na okraje nádoby, musí být převedena do skleněné láhve a uzavřena (dodatečná těsnost je zajištěna ponořením víčka do taveniny vosku).
Výsledný adsorbent se skladuje něco málo přes rok při teplotě +6 °C v chladničce.
Produkt nevyžaduje dlouhodobé zmrazování a zmrazování.
Lyofilizace
Nejúčinnější a nejmodernější metodou zvýšení trvanlivosti mateří kašičky je lyofilizace – sušení předmraženého produktu ve vakuové komoře. Tato technologie se přirozeně používá pouze v průmyslové výrobě.
V důsledku cyklu speciálních operací se medové želé promění v lyofilizát – práškový produkt bílého nebo krémového odstínu, ve kterém je zachován celý komplex vitamínů a minerálů.
Mám kupovat výhradně živou mateří kašičku? Rozhodně to není nutné. Moderní průmyslové postupy umožňují zachovat při zpracování všechny nejdůležitější složky produktu. Jedinou podmínkou je, že musíte kupovat medové želé pouze na důvěryhodných místech.
