Víte, že většina úrody (až 30 %!) neumírá na zuby škůdců nebo na zákeřné choroby, ale při skladování? Nedodržování teploty a vlhkosti v místnosti, příliš jasné světlo, nesprávní sousedé – a to nejsou všechny problémy, které po sklizni ničí vaši úrodu.
Nesprávná sklizeň a nedostatečná příprava ovoce ke skladování také snižuje trvanlivost zeleniny. Nicméně první věci.
Pravidlo 1. Vyberte si správné odrůdy
Ať se snažíte sebevíc, ne všechny druhy zeleniny vydrží čerstvé až do jara. Důvod je jednoduchý – špatný výběr odrůdy. Při nákupu semen v první řadě věnujte pozornost době zrání zeleniny. Rané odrůdy se tedy skladují velmi špatně, protože jsou určeny pouze ke konzumaci v sezóně. Odrůdy se střední dobou zrání lze zachovat, ale pouze několik měsíců. A pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy a hybridy zeleniny. Dozrávají později než jejich ranní a středoroční kolegové, ale zároveň (samozřejmě za jiných podmínek) si dokážou udržet nutriční hodnotu a vzhled po mnoho měsíců, takže vám budou dodávat vitamíny po celou zimu a některé až do příští sklizně.
Mezi pozdními odrůdami jsou nejoblíbenější:
- zelí: Sněhurka, Ženeva F1, Zimování 1474, Tři hrdinové, Turkiz a další;
- brambory: Adretta, Asterix, Modrost, Pokladnice a další;
- mrkev: Kaskáda, moskevská zima, Nantes, Flaccoro, Shantenay 2461 a další;
- řepa: Bordeaux, Jednorost, Podzimnyaya, Salát, Válec a další;
- dýně: Gribovská zima, Zhemchuzhina, Mozoleevskaya 49, premiéra atd;
- luk: Bamberger, Red Baron, Strigunovsky local, Sturon, Stuttgarten Riesen atd;
- česnek: Zubrenok, Petrovský, Střelec, Jubilejní Gribovský et al.
Pravidlo 2: Dodržujte termíny sklizně
Příliš brzká i pozdní sklizeň nemá na trvanlivost plodů nejlepší vliv: hnijí nebo naopak velmi rychle vysychají, jsou poškozovány chorobami a ztrácí chuť. Z tohoto důvodu je jednou z hlavních podmínek dobrého skladování plodů dodržování termínů sklizně.
Kdy sklízet zeleninu, závisí na mnoha faktorech: na regionu bydliště, na počasí v dané sezóně, na načasování zrání odrůdy atd. Existují však obecná pravidla, která pomohou určit dobu sklizně.
- Brambory pro skladování ve středním pruhu začnou kopat koncem srpna – začátkem září, asi 2-3 týdny poté, co vrcholky zaschly a zežloutly.
- Mrkev a řepu je vhodné odstranit ze zahrady dříve, než se na nich objeví malé kořínky nebo na samém začátku tohoto procesu. Počasí také pomůže určit načasování sklizně okopanin: mrkev je třeba vykopat v době, kdy noční teplota klesla na 5-6 ° C (přibližně konec září – začátek října), řepa – trochu později, kdy teploměr v noci bude ukazovat stabilní 2-3° S.
- Cibule se sklízí ke skladování koncem července – začátkem srpna, poté, co pírko zežloutne a ohne se k zemi, krkovička začne vysychat a slupka se začne odlupovat.
- Dobu zrání dýně určuje několik znaků: bič, na kterém ovoce dozrává, dřevnatí a zesvětluje; slupka ovoce získává jasný vzor odpovídající odrůdě a stává se hustou (výjimkou může být muškátová dýně); při poklepání je slyšet zřetelný sonorní zvuk; dužina získává hustou strukturu a semena jsou pokryta tvrdou slupkou.
- Zelí se sklízí ze záhonů později než ostatní zelenina, po mrazech. Hlavním znakem plně vyzrálé hlávky zelí je její hustota. Přezrálé hlávky zelí začnou praskat a hnít, což negativně ovlivňuje dobu skladování.
Pravidlo 3. Připravte zeleninu pro dlouhodobé skladování
Uložení zeleniny až do jara pomůže nejen včasné, ale také správné čištění.
Mrkev a řepa se vyjímají z půdy vidličkou nebo ručně a opatrně je vykopávají. Poté jsou vrcholy odstraněny a ponechány hodinu nebo dvě na ulici, aby půda vyschla. Poté jsou ruce očištěny od suché přilnavé zeminy a přeneseny na jeden den ze suché, dobře větrané místnosti. Poté jsou kořeny připraveny k položení do sklepa.
Vykopané brambory necháme po sklizni několik hodin vyschnout na stinném, dobře větraném místě. Poté se očistí od přilnuté zeminy a nechají se týden v chladné a vlhké místnosti. Během této doby se objeví hlízy se známkami onemocnění, vyberou se a zdravá plodina se uloží do sklepa nebo suterénu.
Při sklizni zelí se na hlávce ponechá malá (asi 3 cm) část stonku a několik krycích listů. Poté, před odesláním do skladu, se hlavy suší jeden den v teplém, dobře větraném prostoru.
Po sklizni se cibule nechá hodinu až dvě na zahradě a poté se oříznou listy, přičemž zůstane krček dlouhý 4–6 cm a očistí se od ulpělé zeminy. Takto připravená plodina se přemístí do dobře větrané místnosti a nechá se tam 2-3 týdny. V dobře vysušené cibuli se krk ztenčuje a šupiny se snadno oddělují od cibule.
Pravidlo 4. Třídění ovoce před uskladněním
Po sklizni a následné přípravě je celá plodina před odesláním do skladu pečlivě roztříděna. Pro dlouhodobé skladování jsou ponechány ovoce a kořenové plodiny:
- dobře vyzrálé;
- žádné viditelné mechanické poškození;
- absolutně zdravé, bez stop poškození chorobami nebo škůdci;
- zbavený půdy;
- dobře vysušené.
Všechny exempláře s poškozenou slupkou, promáčklinami a jinými poškozeními se nejprve sní nebo pošlou ke zpracování, protože takové plody nebudou dlouho skladovány a navíc mohou poškodit velkou část zdravých plodů.
Pravidlo 5. Chraňte plodinu před chorobami a škůdci
Pouze zcela celé plody, bez známek onemocnění a mechanického poškození, mohou přežít několik měsíců. Dodržování zemědělských postupů pro pěstování plodin, preventivní ošetření výsadeb a zvýšení imunity rostlin pomůže chránit zeleninu před chorobami.
Dalším útokem jsou škůdci. Může to být hmyz (drátovec, mandelinka bramborová, medvěd atd.) a větší nepřátelé – hlodavci a slimáci se slimáky. Boj proti nim musí začít ihned po objevení prvních jedinců. Jedině tak ušetříte úrodu před ztrátou.
Pravidlo 6. Dodržujte pravidla pro skladování zeleniny
Každá zelenina má své vlastní požadavky na podmínky skladování: vlhkost, osvětlení, teplotu vzduchu a dokonce i sousedy. Pojďme se zastavit u hlavních kultur:
- Brambory jsou rozloženy ve vrstvě ne více než 1 m a skladovány v tmavé místnosti s teplotou 2-4 ° C a vlhkostí 85-90%.
- Řepa se doporučuje skladovat na bramborách, rozložit ji v jedné vrstvě a posypat křídou.
- Mrkev se nejlépe skladuje ve vlhkém písku nebo polypropylenových pytlích. Optimální skladovací teplota je 0-1°C.
- Cibuli skladujeme na suchém místě v nádobách, které musí mít větrací otvory. Teplota se může pohybovat v rozmezí 5-20°C. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádná řepa, mrkev, zelí – jedním slovem „šťavnatá“ zelenina, která zvyšuje vlhkost a může vést k poškození cibule.
- Zelí je vhodné skladovat při teplotě vzduchu – 1 až 2 °C a vlhkosti 85-95%.
Pravidlo 7
Vosky můžete v zimě skladovat ve sklepě, sklepě, na lodžii nebo balkoně.
Příprava sklepa či sklepa začíná úklidem prostor od loňské úrody a běžných odpadků. Poté je nutné místnost důkladně vysušit a provést její kompletní dezinfekci. Dbejte také na to, aby se k vaší úrodě nedostali hlodavci: utěsněte všechny trhliny, na ventilační otvory nainstalujte kovové sítě.
Brzy začneme konzumovat to, co jsme celé jaro, léto a podzim tak pracně pěstovali. Jak ale zachránit úrodu? Musíte na to myslet hned.
V bytě pro skladování plodin se nejčastěji používá balkon nebo lodžie. Aby byla zelenina dlouhodobě skladována, neměla by teplota vzduchu v těchto místnostech klesnout pod 0-5 °C, proto je nutné balkon či lodžii předem zateplit. Většina zeleniny navíc nemá ráda ostré sluneční světlo, proto zvažte zatemňovací závěsy nebo žaluzie.
Chci vidět čerstvou zeleninu na stole nejen v teplé sezóně, ale i v zimě. Chcete-li je zachránit, musíte dodržovat některá pravidla.
Úrodu nestačí vypěstovat – je třeba ji zachovat. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou.
■ Do krabice, kde jsou brambory uloženy, vložte 3-4 jablka: hlízy tak nevyklíčí.
■ Místo jablek lze použít listy jeřábu – na 5 kg hlíz stačí hrst listů.
■ „Pro skladování brambor jsou optimální tmavá místa s teplotou 5–10 °C – vybírejte dřevěné bedny, plátěné pytle nebo termosklepy,“ říká náměstek Vladimir Murashev, vedoucí katedry vyšších rostlin Biologické fakulty Moskevské státní univerzity.
mrkev
■ Před Novým rokem mrkev proležet. v písku. Aby se v ní nespustil nepříjemný hmyz, napalte písek na pánvi.
■ Místo písku lze použít dobře vysušenou cibulovou slupku nebo dřevěné (nejlépe jehličnaté) piliny. Na kilogram mrkve potřebujete 2-3 šálky “plniva”.
■ Nejhůře se skladuje mrkev sklizená ze zahrádky v horkém počasí. Nejprve ho snězte a nasbíraný uchovávejte v chladu.
■ Snítky máty v krabicích od mrkve jim pomohou zůstat déle čerstvé.
Červená řepa
■ Na brambory položte řepu, jednu po druhé.
■ „Směs kalcinovaného písku a drcené křídy pomůže udržet červenou řepu po dlouhou dobu,“ říká biolog Stepan Jakovlev, – ale tato metoda nepomůže, pokud použijete plastový sáček: zelenina, jako řepa, jako mrkev, se udusí. Jsou potřeba krabice, bedny nebo kameninové nádoby.“
■ Nedovolte, aby se zelí navzájem dotýkaly: umístěte je alespoň 1 cm od sebe – například na parapet.
■ Ideální je zelí zavěsit za slupky. Málokdo k tomu ale najde dostatek volného prostoru.
■ Každou hlávku zabalte do potravinářské fólie a uskladněte na balkoně: je to jediná zelenina, která při takové manipulaci neuhnívá.
■ Dlouhodobě skladujte pouze plody se silnou slupkou (přečtěte si popis odrůdy, kterou vypěstujete).
■ Pro uskladnění ponechejte dlouhý hřbet, až 20 cm, na uskladnění.
■ Skladujte je na parapetu: optimální teplota je 18 °C a sucho, ale dýním se v lednici dobře nebude.
Hrušky
■ „Hruškám určeným ke skladování neodtrhávejte stopku,“ radí Stepan Jakovlev, „tak budou déle ležet.“
■ Stejně jako jablka můžete hrušky zabalit do toaletního papíru a vložit do krabic.
■ Jiný způsob: „zahrabat“ hrušky do krabice s páleným pískem. Ujistěte se, že se plody nedotýkají.
■ Hrušky ukládejte ve vrstvách do krabice nebo krabice (vyžadováno s přístupem vzduchu, mezi vrstvy položte slámu).
Rajčata
■ Lidový recept: je třeba připravit směs z bílku, soli a želatiny. Každé ovoce do ní ponořte a rajčata nechte oschnout. Jsou tedy skladovány po dobu šesti měsíců.
■ Jiný lidový způsob: sterilované třílitrové sklenice se naplní silnými rajčaty a zasypou suchým hořčičným práškem, nahoře pokrytým pergamenem.
■ Biolog Vladimir Murashev méně optimistické: „Skladování rajčat po tak dlouhou dobu je zbytečné – po několika týdnech v nich nezůstanou téměř žádné užitečné látky. Je lepší kupovat skleníky a nezabírat místo.
Cibule a česnek
■ Udělejte otvory do potravinářské fólie, zabalte každou hlavu jednotlivě a uložte do chladničky v přihrádce na zeleninu.
■ Cibule se dobře drží v písku. Hlavy musí být pohřbeny svisle.
■ Hlavičky česneku lze ošetřit parafínem (z roztavené svíčky) a dát do sklepa nebo na balkon.
■ Dobře usušená cibule a česnek se v bytě perfektně skladují v proutěných koších.
■ Pokud je místnost suchá, posypte cibuli a česnek slupkami: zabráníte jejich vysychání, a pokud je místnost vlhká, popelem nebo hoblinami, pravidelně vyměňujte „náplň“. Popel a piliny absorbují přebytečnou vlhkost.
Cuketa a lilek
■ Skladujte odrůdy se silnou slupkou a malými semeny.
■ Ujistěte se, že cukety vyjmete k uskladnění před mrazem, jinak dlouho neleží.
■ Přezrálé cukety neskladujte – zhorší se jejich chuť.
■ „Ocas“ cukety pro dlouhodobé skladování je minimálně 5 cm, délka samotné zeleniny je od 15 do 45 cm. Neberte příliš malé nebo příliš velké ovoce.
■ Použijte staré punčochy: do každé punčochy vložte jednu cuketu a pověste na suché místo.
■ Cukety skladujte pod postelí, těsně před tím každou zabalte do potravinářského papíru v několika vrstvách.
jablka
■ Vybírejte pozdní, dozrávající odrůdy. Každé jablko zabalte do toaletního papíru a naskládejte ve vrstvách do kartonové krabice.
■ Jablka zahrabte do cibulových slupek a pilin, aby se plody vzájemně nedotýkaly.
■ Exotickým způsobem je namáčení jablek do rozpuštěného vosku. Budou ležet až do příštího jara, ale až budete chtít plody sníst, bude se muset slupka oloupat.
■ Nejlépe udržovaná jablka, která po odstranění ze stromu ležela 4-5 dní v chladu.
■ Skladují se pouze jablka odebraná ze stromu: všechna spadaná se musí sníst. Jinak jedno zkažené jablko způsobí zkažení všem.
Důležité!
■ Ovoce před uskladněním NEMYJTE! „Povrch ovoce je pokryt nejjemnějším přírodním voskem,“ vysvětluje Vladimir Murashev. – Působí jako přírodní antiseptikum a konzervant, zabraňuje pronikání kyslíku dovnitř. Pokud ovoce omyjete nebo otřete hadrem, vosk se rozbije – v tomto případě se nelze vyhnout předčasnému zkažení.
■ Pokud skladujete úrodu na balkóně, zkontrolujte teplotu: když je v noci méně než -10 °C, bude nutné donést všechny zásoby dovnitř.
■ Nejstarší a nejspolehlivější, ale spíše exotický způsob, jak plody uchovat až do příštího jara, je jednotlivě je obalit tekutým jílem a usušit.
■ Najdete-li v krabici, kam ovoce ukládáte, zkaženou zeleninu, okamžitě ji vyhoďte a nechejte využít ty, které jsou poblíž uložené: ty, bohužel, dlouho ležet nevydrží.
