Čočka jsou malé plody luskovinové rostliny. Možná je čočka jednou z prvních luštěnin, které lidé začali jíst a pěstovat cíleně. V současné době se produkce čočky rozrostla do průmyslového měřítka a spotřeba této luštěniny se zvyšuje. To je způsobeno zvýšením rozsahu jeho použití. Nyní je široce používán jako cenná přísada v potravinářském průmyslu pro výrobu proteinových přípravků, uzenin, konzerv, cukrovinek, některých druhů čokolády, bonbonů a sušenek. Semena se vyznačují vysokými chuťovými vlastnostmi.
Velké formy čočky se používají především pro potravinářské účely, zatímco malé formy pro krmné účely. Ke krmným účelům se používá také čočková sláma a plevy. Obsah bílkovin ve slámě je až 14-15%, nutriční hodnota odpovídá dobrému lučnímu senu, v plevách – až 18-20%, což je lepší než ovesné zrno a žitné otruby. 1 kg čočkových plev obsahuje 0,56 krmných jednotek. Ke krmení se používají i mletá semena, což je dobré koncentrované krmivo pro všechna hospodářská zvířata.
Globální trh s čočkou rychle roste. Podle statistik, pokud v roce 2001 byl objem světového trhu s čočkovými fazolemi asi 1,22 milionu tun, pak v roce 2016 toto číslo již přesáhlo 3,17 milionu tun. Největšími světovými vývozci čočkových bobů jsou Kanada – asi 2 miliony tun nebo 65 % trhu, USA – téměř 300 tisíc tun, 9 % a Austrálie – 283 tisíc tun a hlavními dovozci jsou Indie, Turecko a Bangladéš.
Čočka se používá při přípravě různých pokrmů. Nyní kultura pojídání čočky zažívá znovuzrození, a proto se mnozí ztrácejí, nevědí, jakou čočku zvolit pro přípravu zamýšleného pokrmu – červenou, hnědou, zelenou nebo černou. Pokud se hnědá a černá stále vyskytují na regálech jen zřídka, pak zelená a červená jsou k dispozici téměř v každém obchodě. Je mezi těmito druhy čočky rozdíl nebo ne?
Historicky se tak stalo, že přichází čas, kdy lidé opět začnou jíst polozapomenuté potravinářské produkty. Zástupce rodiny luštěnin se používal již v dobách starověké Rusi. Poté byl zaveden do stravy všude, protože obsažené látky pomáhaly udržovat energetické síly, které vysychaly při práci na poli. Na jejich místo pak nastoupily jiné druhy obilovin, uvádí World of Dried Fruits.
Historie čočky je stará jako čas. Jedli to v dávných dobách. Dnes jím většinou osévají pole, ale když se o to pokusíte, na Balkánském poloostrově, v Íránu, Malé Asii a středomořských zemích stále najdete plané druhy luštěnin. Během archeologických vykopávek vědci narazili na jeho zrna, když zkoumali hromadové struktury pocházející z doby bronzové na ostrovech jezera Bien ve Švýcarsku.
Čočka se v různých zemích používala různě. Staří Egypťané ji například loupali, vyráběli z ní mouku a pekli z ní chleba; staří Římané ji uctívali pro její léčivé účinky; Německé kmeny připravovaly čočkový guláš, který byl nepostradatelným produktem vojáků během dobyvačných kampaní; V XNUMX. století získávali Britové krmivo pro dobytek z obilí malosemenných odrůd (zelená hmota, sláma, plevy).
Červená a zelená čočka se přesto liší nejen barvou, i když právě tento rozdíl upoutá pozornost.
Obsah
- Struktura
- Vaření a chuť
- Výhody
- Kontraindikace
- Nákup a skladování
- Složení a kalorie
- 6 vědecky prokázaných zdravotních přínosů čočky
- 1 Ochrana srdce a snížení cholesterolu
- 2 Snižuje hladinu cukru v krvi
- 3 Boj s únavou
- 4 Prevence rakoviny
- 5 výhod během těhotenství
- 6 Předchází ateroskleróze
- Která čočka je užitečnější?
- Aplikace do pleťových masek
- Kontraindikace a poškození čočky
- 3 nejlepší čočkové recepty
- Polévka z červené čočky a mrkve
- Salát ze zelené čočky s červenou cibulkou
- Dušená čočka s kuřecím masem
Struktura
Podle vědců mají různé složení. Například červená obsahuje betakaroten a má vyšší koncentraci vitaminu B, zatímco zelená lépe zachovává skořápku a obsahuje více vápníku, železa a draslíku.
Vaření a chuť
Pokrmy ze zelené a červené čočky se připravují odlišně.
Červená čočka je hotová po 10-15 minutách od začátku vaření. Rychle se vaří, protože nemá otrubovou membránu. Jsou ideální pro přípravu příloh, pyré a polévek; v kombinaci s dušenou zeleninou a asijským kořením, které je v Kazachstánu velmi oblíbené. Chutná jako hrášek.
Vaření zelené čočky trvá minimálně 30 minut. Nerozvaří se a zcela zachová svůj tvar. Používá se především k přípravě příloh nebo k přípravě salátů. Jeho chuť je příjemná a vůně kořenitá.
Výhody
Červená a zelená čočka mají na tělo různé účinky. Červená čočka při pravidelné konzumaci posílí obranyschopnost organismu, zlepší ochranu před viry a infekcemi, dodá energii a zvýší vitalitu, zmírní bolesti hlavy a střevní potíže, normalizuje hladinu glukózy v krvi, zachová zrakovou ostrost a sníží riziko vzniku šedého zákalu, zlepší stav pokožky a odstranit akné, obnovit funkci jater. Zelená čočka je dobře stravitelná, aniž by způsobovala náhlé změny hladiny cukru, nastartuje procesy syntézy mastných kyselin, čímž předchází rozvoji cukrovky a onemocnění kardiovaskulárního systému, čistí střeva od toxinů, odpadních látek a zlepšuje mikroflóru gastrointestinální trakt.
Kontraindikace
Zelená i červená čočka by se neměla jíst syrová. Obsahují toxiny. Jsou kontraindikovány u lidí, u kterých byla diagnostikována (nebo zjištěna predispozice k) onemocnění ledvin a dny.
Nákup a skladování
Oba druhy čočky se prodávají jak v balení, tak ve velkém. Tuto luštěninu nemůžete koupit, pokud zrna nejsou celá, jsou na nich stopy vlhkosti, tmavé skvrny nebo poškození od hlodavců nebo hmyzu.
Po zakoupení je lepší skladovat v nádobě, která musí být pevně uzavřena víkem. Měl by být umístěn na tmavém, chladném a suchém místě. Při správném skladování se s ním dvanáct měsíců nic nestane. Hotový čočkový pokrm nelze jíst 3 dny po přípravě.
Čočka je běžná luštěnina, která roste v luscích. Může mít různou barvu: hnědou, černou, zelenou, červenou. Čočka se oproti sušeným fazolím vaří mnohem rychleji.
Cena čočky není vysoká a obsahuje hodně bílkovin. Proto je klasifikován jako hodnotná potravina a je aktivně využíván po celém světě.
Složení a kalorie
Čočka je pro tělo užitečná, protože obsahuje až 25 % bílkovin (v sušině po uvaření, vlivem příjmu vody, je bílkovin 8-9 % na 100 gramů). Je zcela absorbován gastrointestinálním traktem. Čočka je zdrojem tryptofanu. Tato aminokyselina stimuluje produkci hormonu štěstí serotoninu v těle. Čočka navíc obsahuje hodně kyseliny listové, železa a vlákniny.
Kalorie 353 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 59 mg (107,3 % RDA)
Puriny – 84 mg (66,7 % RDA)
Kyselina šťavelová – 8 mg (2 % RDA)
Čočku lze nazvat lídrem v obsahu kyseliny listové (druhá po cizrně). Pouhých 80 g (suché čočky) stačí k pokrytí denní potřeby vitaminu B9 v těle.
Tepelné zpracování nevede k výrazné destrukci vitamínů a minerálů. Výrobek si proto zachovává příznivé vlastnosti pro lidský organismus.
6 vědecky prokázaných zdravotních přínosů čočky
Čočka je cenným potravinářským produktem, který pomáhá vyrovnat se s problémem nadváhy, cukrovky, srdečních a cévních onemocnění. Jeho pravidelné používání příznivě ovlivňuje stav pokožky a vlasů. Člověk se stává energičtějším, přestává se rychle unavovat. Jeho tělesná hmotnost se stabilizuje.
1 Ochrana srdce a snížení cholesterolu
Pravděpodobnost vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému se při pravidelné konzumaci čočky snižuje. To je způsobeno několika jeho vlastnostmi.
Za prvé, čočka je zdrojem kyseliny listové. Jeho nedostatek v těle zvyšuje pravděpodobnost poškození srdce a cév, takže hladina homocysteinu se začíná zvyšovat. Pravidelná konzumace čočky umožňuje kontrolovat její hladinu v krvi.
Za druhé, proteiny z čočky mají schopnost blokovat angiotenzin I [1]. Tato látka se přeměňuje na enzym ACE, což vede k patologické vazokonstrikci a přispívá ke zvýšení krevního tlaku [2] . Pokusy na potkanech potvrdily fakt, že čočka dokáže výrazně snížit krevní tlak při hypertenzi [3] .
Jedna 8týdenní studie na 48 obézních lidech s diabetem 2. typu zjistila, že konzumace jednoho šálku (60 g) čočky denně zvyšuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a významně snižuje hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů [4] .
2 Snižuje hladinu cukru v krvi
Lidé s cukrovkou by měli jíst potraviny bohaté na vlákninu. Čočka obsahuje sacharidy, které nevedou k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Jsou dobře absorbovány tělem, ale nepředstavují pro něj nebezpečí. Polyfenoly v čočce navíc dokážou snížit hladinu cukru v krvi, a nejde jen o nízké sacharidy. Diabetici proto mohou jíst čočkový chléb a jiné pečivo [5] .
Vzhledem k tomu, že čočka má nízký glykemický index, cukry se rychle nevstřebávají. Kromě toho přípravek přispívá k rychlé obnově poškozených tkání, které se u lidí s diabetem časem regenerují.
Konečně, konzumace čočky může pomoci snížit celkový příjem potravy. Velmi zasytí a udržují stálou hladinu krevního cukru, což je velmi důležité k tomu, abyste nepociťovali dlouhodobě hlad [6] .
[Video] Endokrinoložka, nutriční terapeutka Olga Pavlova – čočka na cukrovku:
3 Boj s únavou
Nedostatek železa v těle způsobuje zvýšenou únavu. To platí zejména pro ženy ve věku od 18 do 50 let. Jedna porce vařené čočky umožňuje naplnit tělesnou potřebu železa o třetinu. O výhodách tohoto stopového prvku není třeba moc mluvit. Každý ví, že železo se přímo podílí na procesu dodávání kyslíku do všech orgánů. Pokud člověk nepociťuje hypoxii, zůstává bdělý po celý den.
4 Prevence rakoviny
O některých polyfenolech v čočce, jako je prokyanidin a flavanoly, je známo, že mají silné antioxidační, protizánětlivé a neuroprotektivní účinky. Stejná zpráva uvádí, že při testování v laboratoři byly polyfenoly v čočce schopny zastavit růst rakovinných buněk, zejména buněk rakoviny kůže [7].
Jiná studie prokázala protizánětlivý účinek čočky, stimuluje produkci cyklooxygenázy-2 [8] .
Vláknina v čočce pomáhá předcházet rozvoji kolorektálního karcinomu.
5 výhod během těhotenství
Jedna porce čočky (200 gramů) obsahuje téměř denní potřebu kyseliny listové. Je to nesmírně nutné pro ženy, které nosí dítě, protože na tom závisí zdraví nenarozeného dítěte.
Těhotné ženy mohou zkonzumovat asi 50 g luštěnin denně. Čočku byste neměli přejídat, protože může vést k narušení procesů trávení potravy, vyvolat zácpu, nadýmání nebo nevolnost.
Čočka je užitečná pro těhotné ženy nejen kvůli vysokému obsahu kyseliny listové v ní. Pomáhá vyhnout se rozvoji anémie, nedovolí, aby krevní tlak prudce stoupal nebo klesal, a také zlepšuje procesy krvetvorby.
Přestože bude nastávající maminka čočku konzumovat, její dítě bude mít z tohoto produktu užitek. Přípravek napomáhá správné tvorbě kardiovaskulárního a nervového systému u plodu.
6 Předchází ateroskleróze
Čočka obsahuje antioxidanty, které snižují riziko poškození cév aterosklerotickými pláty. Neutralizují volné radikály a zabraňují jim ničit zdravé buňky.
[Video] Výhody čočky
Která čočka je užitečnější?
Existuje 5 druhů čočky:
Červená Rychle se vaří a po tepelné úpravě se nelepí a zůstává drobivý. Používá se k výrobě pyré a polévek. Červená čočka má bohaté aroma a vůni. Měl by být zařazen do jídelníčku pro lidi trpící chudokrevností.
Zelená. Taková čočka nestihne dozrát, protože ji začne sbírat dříve. Nevaří do měkka, po tepelné úpravě si zachovává svůj tvar. Měli by ho jíst lidé s pyelonefritidou, hepatitidou, revmatismem, cholecystitidou a hypertenzí. Je povoleno používat zelenou čočku pro pacienty se žaludečním vředem a duodenálním vředem.
Hnědý. Jedná se o nejběžnější druh čočky. Má oříškovou chuť a vůni, proto se často používá při pečení a dezertech. Vaří se s ním polévky, přidává se do salátů. Hnědá čočka je užitečná pro lidi s tuberkulózou, s křehkými kostmi, s bolestmi svalů a onemocněními dýchacích cest.
Černá Vzhledově připomíná drobivý kaviár. Zrna se nerozvaří do měkka, dobře drží tvar. Připravují se z něj polévky, podává se také jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Taková čočka je užitečná pro lidi s onemocněním trávicího systému.
Francouzština. Tento druh čočky se také nazývá „puy“ analogicky s městem, kde se pěstuje. Luštěniny při vaření perfektně drží tvar, mají příjemnou chuť a vůni. Tato čočka má zelenou barvu, ale samotná zrna jsou poměrně malá.
Čočka je jednou z mála potravin, která má schopnost v sobě nehromadit škodlivé látky. Proto ji lze považovat za potravinu šetrnou k životnímu prostředí bez ohledu na to, kde vyrostla.
Aplikace do pleťových masek
Čočka vám umožní zbavit se jemných vrásek, zlepšit pleť, udělat pokožku pružnou a zdravou. To je možné díky bohatému vitamínovému složení produktu.
Recepty na masky na bázi čočky:
Omlazující maska. Na její přípravu budete potřebovat zelenou odrůdu čočky. Produkt se mele v mlýnku na kávu a smíchá se zakysanou smetanou ve stejných poměrech. Maska se aplikuje na obličej po dobu 20 minut, poté se odstraní vatovým tamponem namočeným v čajových lístcích.
Chcete-li se zbavit mastného lesku připravte si masku na bázi medu, bílku a vařené čočky. Všechny složky se smíchají a aplikují na pokožku po dobu 15 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba kompozici omýt vodou.
Hydratační maska. Na jeho přípravu uvaříme čočku, do které přidáme teplé mléko a olivový olej. Naneste masku na obličej po dobu 20 minut, poté opláchněte vodou.
Kontraindikace a poškození čočky
Čočka může být zdraví škodlivá, protože obsahuje antinutrienty. Tyto látky jsou obsaženy ve všech luštěninách. Zhoršují činnost trávicího systému, protože znesnadňují vstřebávání živin ve střevech.
Lektiny. Nacházejí se v čočce. Tyto bílkoviny nejsou štěpeny trávicími enzymy a negativně ovlivňují střeva. Pokud jsou konzumovány v nadměrném množství, mohou narušit střevní bariéru a zvýšit střevní propustnost. Abych se zbavil lektinů. Čočku je vhodné vařit při teplotě 100 °C alespoň 10 minut, nebo ji můžete namočit přes noc a ráno scedit vodu.
Ale zároveň mohou mít lektiny protirakovinné a antibakteriální vlastnosti [9] .
saponiny. Způsobují tělu stejnou škodu jako lektiny. Vědci dodnes nedospěli ke shodě v tom, zda saponiny obsažené v luštěninách jsou pro člověka škodlivé.
FODMAP jsou mono-, di- a oligosacharidy. Jejich tělo se obtížně asimiluje, takže použití čočky a jiných luštěnin vede ke zvýšené tvorbě plynů. Každý člověk má svůj vlastní práh citlivosti na sacharidy. Proto ne všichni pacienti s poruchami fungování trávicího traktu mohou čočku jíst.
Aby se snížila hladina látek, které vedou k nadměrné tvorbě plynu, je třeba čočku namáčet. Zcela zbavit luštěniny těchto sloučenin však nebude možné.
Kyselina fytová. Tato látka narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku z potravy. Kyselina fytová je nebezpečná zejména pro vegetariány. Aby se snížil jeho obsah v luštěninách, musí se před vařením namočit nebo naklíčit.
Puriny. Pokud se jich do těla dostane příliš mnoho s jídlem, pak může mít člověk problémy s prací ledvin a dojde také k selhání metabolických procesů.
Obecně platí, že delší konzumace čočky v potravinách může vést k narušení močového systému a dokonce vyvolat urolitiázu.
Pokud má člověk sklon k usazování solí v kloubech a hemoroidech, pak by se čočka měla používat opatrně. Do jídelníčku ho nezařazují lidé trpící žaludečními vředy, pankreatitidou a kolitidou.
Hyperkalémie ohrožuje lidi, kteří jedí čočku příliš často a ve velkém množství. Onemocnění se projevuje příznaky jako: únava, přerušení činnosti srdce, necitlivost končetin, zvracení.
3 nejlepší čočkové recepty
Než začnete vařit pokrm na bázi čočky, musíte věnovat pozornost tomu, která konkrétní odrůda se v receptu používá. Pokud tento bod ignorujete, můžete konečný produkt zkazit.
Polévka z červené čočky a mrkve
Červená paprika (vločky) – špetka.
Olivový olej – 2 lžíce. l
Strouhaná mrkev – 0,6 kg.
Červená čočka – 0,14 kg.
Zeleninový vývar – 1l.
Čočka se namočí na 12 hodin, zbylá voda se scedí, zrna se promyjí.
Pepřové vločky se smaží na pánvi bez přidání oleje. Polovina koření se odstraní a do zbývající poloviny se přidá mrkev, čočka, olivový olej, vývar a mléko. Po uvaření polévku vaříme 15 minut.
Polévku rozemelte mixérem.
Pokrm podáváme s horkými koláčky, ozdobené zbylou polovinou papriky.
[Video] Recept na čočkovou polévku:
Salát ze zelené čočky s červenou cibulkou
Na přípravu salátu budete potřebovat čočku De Puy.
Šťáva z půlky citronu a půlky limetky.
Bílé víno – 1 polévková lžíce. l.
Červená cibule – 1 ks.
Olivový olej – 2 lžíce. l
Česnek – 1 hřebíček.
Mango omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
Koriandr – 1 hrst.
Cherry rajčata – 025 kg.
Mletý kmín – 1 lžička.
Čočka se namočí a vaří, dokud se úplně neuvaří.
Smícháme citronovou a limetkovou šťávu, víno, sůl, přidáme nakrájenou cibuli a v této omáčce necháme 10 minut marinovat.
Zvlášť smícháme olej, kmín, prolisovaný česnek a dresink.
Cibulové kroužky se přidávají do čočky a dalších přísad.
Salát podávejte ozdobený koriandrem.
Dušená čočka s kuřecím masem
Toto jídlo je skvělou volbou na oběd po cvičení nebo aktivním dni v práci.
Kuřecí stehýnka – 2 ks.
Sušený česnek, sůl a pepř podle chuti.
Olivový olej – 0,25 šálků.
Celer – 3 stonky.
Suché červené víno – 0,25 šálků.
Balzamikový ocet – 0,25 šálků.
Hnědá čočka – 0,3 g.
Kuřecí vývar – 1,5l.
Čočku namočíme na 12 hodin, zbylou vodu slijeme.
Kuřecí stehna potřeme česnekem, osolíme, opepříme, opečeme je v kotlíku na olivovém oleji z každé strany 3 minuty, dáme na talíř.
Mrkev, celer a cibule orestujeme na oleji.
Po 10 minutách k nim přilijeme červené víno a ocet, dusíme další minutu.
Do kotlíku se vloží čočka, kuřecí vývar a šunky.
Pokrm osolte a opepřete, vařte hodinu.
Před podáváním ozdobte petrželkou.
[Video] Recept na vynikající čočku:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
