Jaltská cibule je jedním z pěti gastronomických suvenýrů, které se turisté snaží vzít s sebou po dovolené na Krymu. Žádané je také víno, ryby, broskve a fíky, ale modrá a sladká cibule jsou považovány za speciálně lovené, protože je nelze identifikovat podle vzhledu: ne všechny modré cibule jsou sladké a ne každá sladká je modrá.
HISTORIE MLČÍ
Jak přesně se sladká cibule objevila na Krymu, stále není známo. Oficiálně byla v polovině XNUMX. století přivezena semena cibule ze španělského ostrova Madeira a Portugalska do botanické zahrady Nikitsky za účelem roubování do podmínek poloostrovního klimatu. V té době měl Christan Steven na starosti obrovskou laboratoř pro aklimatizaci všeho, co roste na pobřeží Středozemního moře, na podmínky Krymu. A na památku těch časů jsme dostali všechny cypřiše, italské borovice, vinnou révu, palmy a kaktusy. Ale ne jaltská cibule.
Zpočátku se tak nejmenoval, ale nesl jméno „druh“. Alespoň o tom existují záznamy v Konstantinopolském věstníku z XNUMX. století: v osadě Yalita obchodují se dřevem a dobrou cibulí. Později se vědec Peter Simon Pallas, který se jménem carevny Kateřiny II. vydal prozkoumat jižní okraj Ruské říše, ve svých spisech zmínil o konzumaci „dobré cibule“. A časem jeho zprávy předbíhají emigraci semen z Pyrenejí.
– S největší pravděpodobností byla taková cibule přivezena na Krym během Byzantské říše, protože v té době byly všechny plodiny, které dobře rostly na vulkanických půdách, aktivně naroubovány na Krym. A pro cibuli z Pyrenejí se dobře hodily ostruhy nenarozených sopek Pilyaki a Ayu-Dag – území současných vesnic Blue Bay a Zaprudnoye, říká Victoria Stroganova, certifikovaná krymská průvodkyně.
Cibule se nejen dobře zakořenila – stala se zdrojem příjmů na těch pozemcích, kde se nic jiného pěstovat nedá. Představte si: třiceticentimetrovou vrstvu humusu, vysoce mineralizovanou, na skalnatých výběžcích umístěných v úhlu 40-50 stupňů k moři. Již nyní nelze cibulové záhony zpracovávat traktorem kvůli jejich nakloněné poloze – pouze ruční práce a povinné podvazky, aby modrý tuřín pohladil slunce a dostal požadované množství vlhkosti. Mimochodem, zalévání pro pěstování cibule Yalta je nezbytným předpokladem. Jinak se celá sklizeň dostane do peří, které nikoho nezajímá.
MENŠÍ VÁHY, VÍCE CUKRU
Jak se tedy Yaltská cibule liší od všeho ostatního? Za prvé, tvar a barva. Aby co nejvíce absorbovala všechnu vlhkost, její kořeny sahají hluboko pod zem, tuřín je rozprostřen na zemský povrch a kořenový krček je vtažen dovnitř. Mineralizované složení půdy dává fialovou barvu a pravidelná zálivka dává sladkost samotného ovoce. Navíc každý odborník na jaltskou cibuli vám řekne, že by měla mít 5-7 šupin a ne více a vrchní vrstva je nejhustší. Pokud je tuřín „oblečen“ do tenké šupinaté vrstvy, není to jaltská cibule, ale její stepní bratr, vypěstovaný ze semen jižního pobřeží, ale nemá požadovanou sladkost. Právě to v posledních letech dělají farmáři v Bachčisarajské oblasti – pěstují pseudojaltskou cibuli na záhonech a berou ji jako autochtonní odrůdu prodávat na trhy Jalty a Alušty. Jediný rozdíl v tomto případě spočívá v tom, že v oblasti Bakhchisarai nejsou žádné vysoce mineralizované půdy a ani výsadba do popela z vinné révy nezachrání budoucí plody před hořkostí.
– Všem, kteří si chtějí vybrat skutečně jaltskou cibuli, radím, aby si koupili jednu hlávku a hned ji ochutnali. Přírodní cibule nebude mít žádnou hořkost a okamžitě to pochopíte a různé druhy „kopií“, i když budou podobné, si nezaslouží, aby byly přivezeny z Krymu jako dárek přátelům nebo pro sebe až do příští dovolené, “ podělil se o životní hack s KP-Crimea, milovníkem jaltské cibule z Volgogradské oblasti jménem Anatoly.
Až donedávna se věřilo, že na Krymu se ročně nevypěstuje více než 100 tun cibule Jalta. To zjevně nekoresponduje s množstvím improvizovaných míst pro jeho prodej podél hlavních resortních tras a prodejních míst na místních trzích. Aby bylo možné odlišit padělek od originálu, konal se každoročně v září na místě, kde ve vesnici Zaprudnoye roste cibule Jalta, festival sladké cibule Luko-Morye. Letos by to byl devátý ročník, ale vzhledem k malému počtu turistů se festival nekonal. Je to škoda: vždy se konal cibulový veletrh a mistrovské kurzy vaření cibulových pokrmů pro hosty. Pokud někdo neví, ze sladkých odrůd je vynikající džem s proti nachlazením a expektoračním účinkem.
OBŘÍ ŽÁROVKA
Na příští festival si krymští chovatelé připravili překvapení – novou odrůdu „Jalta plus“ o velikosti pěsti dospělého. Krymský zemědělský výzkumný ústav pěstuje sladkou cibuli již více než 80 let, když navázal na výzkumné aktivity botanické zahrady Nikitsky. Ale nyní trh, a ne císařský dvůr, diktuje nové požadavky na cibuli.
„Její barva se změní na purpurovější a doba skladovatelnosti se prodlouží,“ vysvětluje Yulia Kostanchuk, vedoucí oddělení výběru semen rostlin a melounů, vedoucí výzkumná pracovnice Výzkumného ústavu zemědělství Krymu. – Vzhledem k tomu, že tyto cibule jsou sladké, nejsou skladovány po dlouhou dobu – až 120 dní a ne více. Má méně sušiny, více vlhkosti, více cukrů, takže klíčí a ztrácí své vlastnosti.
Proto se chovatelé snažili zvětšit průměr cibule, aby si déle zachovala své vlastnosti. Pro křížení byly vybrány vzorky s vysokým obsahem prospěšných vlastností, zejména selenu – silného antioxidantu, kterého je u nové odrůdy až 80 mg na 100 g výrobku. Pro zachování všech prospěšných látek „Jalta +“ zvětšila tloušťku šťavnatých šupin a svrchní kůry. Vědci se domnívají, že taková odrůda bude moci růst na stepním Krymu a nebude nižší, pokud jde o mikroelementy a chuť, než cibule, která roste na jižním pobřeží Krymu.
– Práce na vylepšení jaltské cibule nekončí, šlechtění nekončí vytvořením odrůdy a další práce zahrnuje produkci osiva tak, aby naše odrůdy splňovaly všechny parametry, byly stabilní a rok od roku vykazovaly deklarovanou kvalitu produktu . Náš doktor zemědělských věd Viktor Illarionovich Nemtinov se nezastavuje, už se přisál k jaltské cibuli a identifikoval linii, která je sladší. Do budoucna chceme tento parametr dále konsolidovat, výsledkem by mohla být nová odrůda,“ říká Kostanchuk.
REFERENČNÍ KP
V roce 2020 vstoupila značka Yalta Onion do první desítky „Chutě Ruska“. Jako krymskou specialitu ji do značky „Black Sea Cuisine“ přinesli nejlepší domácí kuchaři. Z jaltské cibule připravíte dvě desítky jídel – polévky, koláče, hlavní jídla i dezerty.
V Blue Bay a Zaprudny se ročně sklízí tři sklizně jaltské cibule, ve vesnici Kholmovka v okrese Bakhchisaray – jedna v září.
PŘEČTĚTE SI také
„Upgrade“ cibule Jalta: Krymští vědci vytvořili novou odrůdu hlavní pochoutky poloostrova
Krymští šlechtitelé vytvořili a patentovali novou odrůdu cibule Jalta (další podrobnosti)
Obsah
- Přečtěte si také
- Čím je cibule Jalta výjimečná?
- Jaké jsou výhody červené cibule?
- Jak skladovat cibuli
- Jak používat cibuli Yalta
- Autor článku
- Komentáře
- Zrušit odpověď na komentář
- Nové články
- Jak skladovat vlašské ořechy: malé triky
- Jak vyrobit jablečný marshmallow: tři recepty
- Proč lepit na okna přilnavou fólii: životní hack na zimu
- Jaký chléb koupit: základní doporučení
- Odrůdy brambor různých barev: jaké jsou jejich rozdíly
- Jak krmit ovocné stromy na zimu
- Vyhledávání
- Kategorie receptů
- Kategorie článků
- Oblíbené recepty
- Holandská sekaná v troubě
- Salát “Něha” s kuřecím masem a ananasem
- Dýňový krupicový koláč v troubě
- Sušenky s jablky a skořicí “Jazyky”
- Studený koláč se sušeným ovocem a ořechy
- “S chutí” – nejlepší recepty, kulinářské životní hacky a vše o jídle!
- Co je to “S chutí”?
- “S chutí” v sociální oblasti. sítí
- Oblíbené kategorie
- Účel předpisu
- Recepty podle obtížnosti
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Adresa: 127015, MOSKVA, NOVODMITROVSKAYA D. 2B Kontakty na reklamní služby: +7 (3652) 788-132, +7 978 109 32 07; dilyara.halilova@phkp.ru, lubov.gritsenko@phkp.ru Kontakty redakce: +7 978 907 52 50; kp.crimea@phkp.ru
Skuteční muži nepláčou! S tím mohu polemizovat, když sleduji, jak můj manžel pláče, když mu dávám za úkol loupat cibuli. Souhlas, není to nejpříjemnější činnost. V jednu chvíli manželovi došla trpělivost a přinesl mi celý pytlík červené cibule. Řekl: “Počkej, tohle nehoří.” A je to pravda Jalta luk odlišné od ostatních odrůd.
Kdy přesně se zelenina na Krymu objevila, není známo. Ale vykopávky to ukázaly plochá červená cibule Tauris se jedli již v XNUMX. století před naším letopočtem. E. Ačkoli se někteří domnívají, že byl vyvinut křížením dvou sladkých odrůd přivezených na poloostrov v polovině XNUMX. století z Portugalska. A chovatelé si dali záležet na maximalizaci vlastností jaltské cibule. Jaká je jeho zvláštnost?
Čím je cibule Jalta výjimečná?
Jaltskou cibuli poznáte podle jasně fialová barva a zploštělý tvar baňky. Zajímavé je, že se obvykle skládá ze sedmi stupnic. Ale hlavní rys této odrůdy lze právem považovat za její sladká chuť. A při řezání zelenina nedráždí sliznice.
Cibule se pěstuje na kamenité horské půdě. Zdálo by se, že takové podmínky nejsou pro rozmarnou rostlinu příliš vhodné. Ale sopečná půda, která na Krymu převládá, obsahuje velké množství minerálů a živin. Díky nim a mírnému klimatu se zelenina ukáže nejen chutné, ale i zdravé.
Dalším faktorem ovlivňujícím vlastnosti luku je vítr. Krymové si jsou jisti, že přináší jód z moře a dodává jalovcové fytoncidy z hor.
Jaké jsou výhody červené cibule?
Jedná se o skutečnou zásobárnu antioxidantů, flavonoidů a vlákniny. Cibule také obsahuje vitamín C. A vysoká koncentrace síry pomáhá syntetizovat kolagen a zbavovat tělo toxických látek.
Zelenina upravuje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a žaludku a posiluje imunitní systém. Je považován za vynikající nástroj pro prevenci výskytu zhoubných nádorů. Jalta cibule má také pozitivní vliv na nervový systém. Je užitečný pro ty, kteří mají problémy s krevním tlakem.
Jak skladovat cibuli
Doba použitelnosti červené cibule méně než obvykle. Šťavnatější žárovky mohou utrpět každou ránu, i slabou. Aby zelenina uchovala co nejdéle, oplette ji a zavěste na tmavé, chladné a dobře větrané místo.
Jak používat cibuli Yalta
Stejně jako ostatní odrůdy červené cibule je nejčastěji Jalta jíst syrové. Přidává se do salátů, přesnídávek, masa a ryb. Ale pokud chcete, můžete ho upéct nebo vložit do koláčové náplně. Je pravda, že poté zelenina ztratí většinu živin a chuti.
Jak můžete vidět, Jaltská cibule má spoustu výhod. Můj manžel to také ocenil. S borščem sní celou hlavu. I děti si kousek vyzkoušely. Uvažuji o tom, že příští rok osázím pár záhonů. Domácí je vždy lepší! Jakou cibuli preferujete?
Autor článku
Pokud jste si jisti, že jediným přijatelným místem pro vaření je kuchyně, pak vám Olga snadno dokáže opak. Naše redaktorka procestovala mnoho zemí a téměř nikdy neposedí, protože pohyb považuje za nejlepší impuls ke kreativitě. Olga miluje gruzínskou kuchyni a ke kultuře této země přistupuje s obavami, dává přednost pikantním masitým pokrmům, khinkali a samozřejmě dobrému vínu. Když už jsou ale kufry vybalené, nejraději si udělá domácí strouhaný koláč a podává ho s bylinkovým čajem.
Komentáře
Zrušit odpověď na komentář
Nové články
Jak skladovat vlašské ořechy: malé triky
Koncem podzimu je již většina zakázek dokončena. Na přípravu nasbíraných věcí tedy zbývá spousta volného času.
Jak vyrobit jablečný marshmallow: tři recepty
Proč lepit na okna přilnavou fólii: životní hack na zimu
Jaký chléb koupit: základní doporučení
Odrůdy brambor různých barev: jaké jsou jejich rozdíly
Jak krmit ovocné stromy na zimu
Zkušení zahradníci pokračují v krmení třešní, jabloní a hrušek po celý podzim, protože to je přesně to, co dělají.
Vyhledávání
Kategorie receptů
Kategorie článků
Oblíbené recepty
Holandská sekaná v troubě
Salát “Něha” s kuřecím masem a ananasem
Dýňový krupicový koláč v troubě
Sušenky s jablky a skořicí “Jazyky”
Studený koláč se sušeným ovocem a ořechy
“S chutí” – nejlepší recepty, kulinářské životní hacky a vše o jídle!
Co je to “S chutí”?
„S chutí“ je první svého druhu online kulinářský portál. Každý den zveřejňujeme všechny novinky ze světa vaření, které se budou hodit nejen skutečným gurmánům, ale i milovníkům vaření. Najdete zde recepty krok za krokem s fotografiemi a praktickými videonávody, které odhalí tajemství kuchařských technik a pomohou vám objevit váš talent. Chutné jsou ty nejlepší jedinečné recepty a nejužitečnější kuchyňské vychytávky, o kterých byste měli říct svým přátelům!
“S chutí” v sociální oblasti. sítí
Oblíbené kategorie
Účel předpisu
Recepty podle obtížnosti
© sovkusom.ru 2016-2022. Všechna práva vyhrazena.
Abychom vám poskytli ty nejlepší zážitky, my a naši partneři používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení technologie, jako jsou soubory cookie. Souhlas s těmito technologiemi nám a našim partnerům umožní zpracovávat osobní údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
Kliknutím níže souhlasíte s výše uvedeným nebo proveďte podrobná rozhodnutí. Vaše volby budou použity pouze na tomto webu. Svá nastavení můžete kdykoli změnit, včetně odvolání souhlasu, pomocí přepínačů na Zásadách souborů cookie nebo kliknutím na tlačítko spravovat souhlas ve spodní části obrazovky.
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si účastník nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické úložiště nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány účastníkem nebo uživatelem.
Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace uložené nebo získané pouze pro tento účel obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické úložiště nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo na několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
