Dusičnany se nazývají soli kyseliny dusičné. Rostliny přijímají tyto látky z půdy svými kořeny. Potřebují je jako biologicky nezbytný prvek. Zdravotní újmu nezpůsobují samotné dusičnany v zelenině, ale jejich množství. Pokud se na půdu aplikuje nadměrné množství hnojiva, například dusičnanů, rostlina dostává příliš mnoho chemikálií a ukládá je pro budoucí použití.
Jaké jsou škody dusičnanů?
Zdraví škodlivé nejsou dusičnany samotné, ale dusitany, na které se dusičnany při vstupu do lidského těla přeměňují. Když se dusitany uvolní do krve, mohou způsobit hladovění kyslíkem a negativně ovlivnit fungování gastrointestinálního traktu. A nejhorší je, že zvyšují riziko rakoviny.
Moderní hnojiva obsahují nadměrné množství chemikálií. Jsou schopny přeměnit biochemické složení potravy, ale ne k lepšímu. Množství vitamínů a mikroelementů v nich je prudce sníženo. Pokud je chemikálií příliš mnoho, mohou být všechny prospěšné látky zcela nahrazeny škodlivými dusitany.
Důsledky toho na sebe nenechají dlouho čekat. Při pravidelné konzumaci takové zeleniny člověk místo očekávaných přínosů pociťuje bolest hlavy, závratě, srdeční selhání, tachykardii, svalovou necitlivost, zhoršení sluchu a zraku atd. Takové produkty jsou nejnebezpečnější pro těhotné, kojící ženy a také malé děti. U novorozenců mohou toxiny způsobit nejtěžší následky.
Při nákupu takové zeleniny a ovoce byste proto měli být opatrní. Měli byste například vědět, že skleníkové plody obsahují velké množství dusičnanů. Jsou to ty, které jsou na našich pultech v zimě a na jaře hojně zastoupeny. Také distribuce škodlivých chemikálií závisí na druhu zeleniny.
Za lídra v obsahu dusičnanů je považována raná skleníková ředkvička. Někdy obsah škodlivých látek v něm dosahuje 80%. Proto v tomto případě nemá smysl mluvit o výhodách lahodného jarního salátu ze skleníkových ředkviček, skleníkové zelené cibule a kopru.
Obvykle se největší množství chemikálií hromadí v kořenech rostliny. V listech a stoncích je jich méně. A slupky ovoce a slupky zeleniny obsahují několikanásobně více dusičnanů než dužina ovoce. Bude také užitečné vědět, že čím je zelenina zralejší, tím méně škodlivých látek obsahuje.
Jak zjistit přítomnost dusičnanů v zelenině, ovoci a bobulích?
Při nákupu čerstvé zeleniny ji nezapomeňte zkontrolovat. Poškozené plody obsahují vždy více dusičnanů. Nekupujte produkty s tmavými skvrnami na kůži. Hovoří o silném vlivu různých toxinů na tento produkt. Ale o obsahu toxinů může samozřejmě přesněji říci pouze laboratorní test.
Které ovoce hromadí nejvíce dusičnanů?
Bílé zelí, zejména jeho nať, hromadí největší množství škodlivých chemikálií, dále zelený salát, červená řepa, ředkvičky a ředkvičky. Mezi zelení jsou přeborníky v oblasti dusičnanů celer, kopr a petržel. Vodní melouny milují hromadění toxinů pro budoucí použití.
Při nákupu oblíbené zeleniny a ovoce proto dbejte na jejich vzhled. Plody, ve kterých se nahromadilo velké množství škodlivých látek, jsou obvykle velké velikosti a mají tmavě zbarvenou slupku. Například čerstvé velké okurky s nepřirozeně tmavě zelenou slupkou je lepší nekupovat.
Chcete-li zjistit, zda jsou v melounu chemikálie, zkontrolujte jej. O vysokém obsahu dusičnanů vám napoví nažloutlé žilky a zhutnění v dužině. Mrkev s vysokým obsahem chemikálií má obvykle téměř bílá jádra. Rajčata, cibule, lilek a hrozny hromadí méně chemikálií.
Jak se chránit před škodlivými chemikáliemi?
Snažte se nakupovat zeleninu v sezóně a pouze na místech schválených k prodeji. Existuje možnost, že produkty byly testovány. V prodejně si můžete vždy vyžádat prohlášení o shodě prodávaných výrobků s požadavky Technických předpisů celní unie. Na zeleninových trzích si vyžádejte závěr veterinární a hygienické laboratoře. Tento dokument by měl uvádět obsah dusičnanů v zelenině, ovoci, bobulích a bylinkách.
Při nákupu dávejte přednost pouze čerstvé, vyzrálé zelenině. Uchovávejte je v lednici. Při skladování v teplé místnosti se hladina dusičnanů výrazně zvyšuje. Pokud se neobejdete bez rané skleníkové zeleniny, při přípravě salátu ji ihned snězte, zbytky nenechávejte k dlouhodobému skladování: zvyšuje obsah solí kyseliny dusičné v zelenině.
Jak odstranit dusičnany ze zeleniny
Zelenou zeleninu, červenou řepu, mrkev a listy salátu namočte před vařením na půl hodiny do roztoku sody (1 polévková lžíce sody na 1 litr vody). Poté potraviny opláchněte čistou tekoucí vodou. Touto metodou se můžete zbavit 25-50% dusičnanů.
Syrovou zeleninu a bylinky určené k přípravě studených předkrmů se doporučuje uchovávat bez následné tepelné úpravy ve 3% roztoku kyseliny octové nebo 10% roztoku kuchyňské soli po dobu 10 minut. následuje opláchnutí tekoucí vodou. Chráníte se tak před mikroby, které jsou na povrchu zeleniny.
Při přípravě zelí a zelených salátů používejte pouze listy. Stonky těchto produktů akumulují dusičnany. Nejjistější způsob, jak se ale chemikálií v zelenině zbavit, je jednoduše ji uvařit. Samozřejmě při této metodě mizí spolu s dusičnany i velké množství vitamínů, ale vařená skleníková zelenina je rozhodně zdravotně nezávadná.
Je nemožné odmítnout rané zelené. Tělo, hladové po vitamínech, vyžaduje čerstvé potraviny. Nemůžete však kupovat skleníkovou zeleninu, čekat, až se objeví půdní produkty, zbavovat se dusičnanů tepelnou úpravou nebo pěstovat zeleň na parapetu po celý rok. Je jen na vás, co si vyberete. Být zdravý!
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
Odkud pocházejí dusičnany a kde dusitany vznikají? Jaký je jejich negativní dopad na organismus a jak se chránit před poškozením? O tom hovořila vedoucí toxikomykologického oddělení Federální státní rozpočtové instituce „Čeljabinská mezinárodní vodní linka“, podřízená Rosselchoznadzoru, Minsara Mukhamatdinovna Akhunyanova.
– Minsara Mukhamatdinovno, řekněte nám prosím, co jsou dusičnany?
– Dusičnany jsou dusíkaté sloučeniny, které jsou přítomny v dusíkatých minerálních hnojivech (dusičnan, čpavek, dusičnan amonný, amid, kombinovaná atd.) Jejich použití je nevyhnutelné, protože v naší zrychlené době intenzivních technologií je možné dosáhnout vysoké sklizně.
Používaná dusičnanová hnojiva jsou vysoce rozpustná ve vodě, takže při aplikaci do půdy jsou rychle absorbována kořenovým systémem rostlin. Při iracionálním použití přispívá k akumulaci dusičnanů v rostlinách negativní vliv nepříznivých povětrnostních podmínek na nitrifikační procesy v půdě a také vysoká hladina dusičnanů a dusitanů ve vodě pro zálivku rostlin.
– Jaké nebezpečí pro tělo představují?
– Škodlivost dusičnanů, respektive jejich metabolitů, spočívá v toxickém účinku na tělo. Dusičnany se do organismu člověka a zvířat dostávají rostlinnou potravou a nekvalitní vodou s vysokým obsahem dusičnanů a dusitanů. Mírná konzumace rostlinných potravin a vody obsahující dusičnany nevede k žádným následkům. V těle se nehromadí a snadno se z něj odstraňují. Ale při denním příjmu dusičnanů do těla se pod vlivem mikroflóry a enzymů mohou v gastrointestinálním traktu tvořit nebezpečnější sloučeniny – dusitany, které vedou k hladovění kyslíkem v důsledku přeměny hemoglobinu na methemoglobin. Krev se tím pádem hůře vyrovnává se svou hlavní funkcí – zásobováním všech tkáňových buněk kyslíkem, což vede k hypoxii. Dusitany se navíc v gastrointestinálním traktu lidí a zvířat spojují s aminy a tvoří další neméně nebezpečné látky – nitrosaminy, jejichž vliv vede i ke zdravotním problémům.
– Co a kde se nejčastěji vyskytují dusičnany a dusitany?
– Nadbytek dusičnanů a dusitanů se nejčastěji vyskytuje v zelenině a rané zelenině. Kromě zeleniny je najdeme i ve vodě. Dusičnany a dusitany dodávané s vodou mají na lidský organismus významnější vliv než ty získávané z rostlinných produktů. V létě se obsah dusitanů v povrchových vodách zvyšuje. Nejvyšší koncentrace jsou ve vodě ze studní, mělkých studní, řek a jezer. Proto při použití vody z povrchových a mělkých podzemních zdrojů by bylo dobré otestovat vodu na dusičnany.
– Existují speciální zařízení – přenosné dusičnanové testery – komerčně dostupné. Jaká je pravděpodobnost správného výsledku z takových zařízení?
– Jejich použití je neúčinné. U takových zařízení je vysoká pravděpodobnost chyby, protože dusičnan tester měří elektrickou vodivost rozpuštěných solí v kapalině (ovocné/zeleninové šťávy), ale výrobek může obsahovat nejen dusičnany, ale i jiné soli, jako je obyčejná sůl nebo hořčík, vápník, draslík. To ale našemu tělu neškodí. To znamená, že tester na dusičnany může ukázat, že jsou překročeny dusičnany, ale ve skutečnosti bude produkt bohatý na mikroelementy.
V laboratorních podmínkách jsou získané výsledky spolehlivější: přístroj je kontrolován jednou ročně a před každým testem na dusičnany je kalibrován. Laboratoř se také pravidelně účastní mezilaboratorních srovnávacích zkoušek, což nám umožňuje hodnotit správnost použitých zkušebních metod a výsledků měření.
– Jak se chránit před poškozením dusičnany a dusitany a kontrolovat jejich přítomnost?
– Snažte se nakupovat zeleninu podle přirozeného období zrání. Zelenina pěstovaná uvnitř obsahuje 3-4krát více dusičnanů než stejná zelenina pěstovaná na poli. A je lepší nakupovat pouze v místech schválených pro obchod. Pak existuje možnost, že takové produkty byly testovány. V obchodě si můžete vždy vyžádat certifikát kvality prodávaných produktů. Na zeleninových trzích si vyžádejte závěr veterinární a hygienické laboratoře. Tento dokument musí uvádět hladinu dusičnanů.
K jejich identifikaci je nutné provádět pravidelný výzkum. Výzkum pro stanovení obsahu dusičnanů a dusitanů v rostlinných produktech, vodě, krmivu a půdě provádí toxikomykologické oddělení našeho ústavu v souladu s regulačními dokumenty.
Obsah dusičnanů v potravinách můžete snížit také pomocí několika jednoduchých metod přípravy zeleniny: důkladné omytí nebo namáčení ve studené vodě, vaření bez použití hliníkového nádobí, solení, nakládání a nakládání. Voda se může převařit nebo projít speciálními domácími čisticími zařízeními.
