Na pultech obchodů je spousta vajec od různých výrobců. Abyste při výběru neudělali chybu, je důležité věnovat pozornost třem faktorům.
Vejce – tomuto produktu je věnováno mnoho přísloví a rčení: „Vejce slepici nenaučí“, „Nestojí za to“, „Nedávej všechna vejce do jednoho košíku“, „Uřízni slepici, která snáší zlatá vejce“ a tak dále.
Míchaná vejce jsou nejjednodušší a nejběžnější snídaňový pokrm po celém světě. Má spoustu kalorií a živin, které vám dodají spoustu energie na celý den. Syrová vejce jsou známým life hackem hudebních interpretů. Co ale moderní člověk o vejcích skutečně ví? Přeci jen není tak snadné rozeznat kvalitní výrobek podle oka.
Jaká by měla být skutečná slepičí vejce? Proč není žlutý žloutek vždy dobrý? Jak jsou spotřebitelé klamáni na drůbežích farmách? Jakou kategorii vajec byste si měli koupit? Na tyto otázky odpověděl „Nejužitečnější program“.
Obsah
- Jak zjistit čerstvost vajec
- Přečtěte si také
- Proč světlý žloutek není vždy dobrý
- Co určuje velikost vajíčka?
- Proč je potřeba tloušťka pláště?
- Přečtěte si také
- Kdo žije ve vejci?
- Listeria a salmonela: existuje skutečné nebezpečí?
- Nekupujeme vzduch
- Jaký je rozdíl mezi hnědými vejci a bílými vejci? A ještě 9 faktů o vejcích
- Uvnitř a venku
- Triky s datem vydání, velikostí a praním při prodeji vajec. Jak se nenechat oklamat
- Shrnout!
Jak zjistit čerstvost vajec
Chcete-li určit, která vejce by se měla jíst, je důležité naučit se určit jejich kvalitu a hodnotu za peníze.
Vejce jsou produkt podléhající zkáze. Podle GOST je jejich trvanlivost 25 dní.
Přečtěte si také
Video: Jak rychle oloupat horké vejce – nečekaně jednoduchý life hack
Šéfkuchař Evgeniy Meshcheryakov důrazně doporučuje zkontrolovat datum výroby vajec. Údaje na obalu a skořápce se musí shodovat.
Pokud jsou značky na vejcích opotřebované, můžete zkontrolovat jejich datum spotřeby pomocí ovoskopu. Toto zařízení je k dispozici v každém obchodě s potravinami, ale zákazníci jej používají zřídka. Uvnitř tohoto zařízení je výkonná lampa, se kterou můžete zkoumat každé vejce.
“Nemělo by tam být žádné ztmavnutí, inkluze nebo tmavé skvrny.” Žloutek musí být v proteinové sféře a nesmí obsahovat cizí tělesa a choroboplodné zárodky,“ vysvětlil odborník.
Test čerstvosti si můžete udělat doma. Ve zkaženém vejci se bílek stává tekutým jako voda. To bude patrné zejména na rozpálené pánvi.
„Pokud dochází k nadměrnému varu, ke kterému dochází, když se do oleje dostane voda, pak je lepší tato vejce ihned vyhodit. Nejsou čerstvé.” – doporučil kuchař.
Proč světlý žloutek není vždy dobrý
Mnoho kupujících si myslí, že vejce s jasným žloutkem jsou chutnější a zdravější, ale ve skutečnosti barva žloutku závisí na tom, čím je kuře krmeno.
Přírodní potraviny obsahují hodně betakarotenu, a proto mají domácí vejce mnohem světlejší žloutek než ta z obchodu. To je dobře známo na drůbežích farmách, kde bezohlední výrobci přidávají potravinářská barviva do krmiva, čímž klamou kupující.
„Mohly by to být sušené betakarotenové doplňky, které barví žloutky. To znamená, že se jedná o přírodní barviva,“ – vysvětlil Meshcheryakov.
Co určuje velikost vajíčka?
Dalším rozšířeným mýtem je, že dobré vejce musí být velké. Prodejny prodávají vejce tří kategorií: CO (stolní kvalita), C1 (stolní první kategorie) a C2 (stolní druhá kategorie).
„Váhový rozdíl mezi kategoriemi je 5-8 gramů. CO – 65 gramů, C1 – 55 gramů a C2 – 45 gramů,“ zdůraznil odborník.
Vybraná vejce jsou největší a nejtěžší. Je třeba experimentovat, abyste zjistili, zda jsou nejzdravější a nejkvalitnější. K tomu jsme koupili čtyři druhy vajec: tři desítky v obchodě a jedno na farmářském trhu. CO – za 100 rublů, C1 – za 75 rublů, C2 – za 55 rublů, D – za 150 rublů za 10 kusů každé kategorie.
Hmotnostně jejich kategorii odpovídají pouze C1 a C2, vybraná vejce sotva dosáhla spodní hranice normy, ale průměrná váha vesnického vejce byla 60 gramů, byla tedy vykoupena nadsazenou cenou.
Velikost vejce závisí na věku slepice. Malá vajíčka jsou navíc podle odborníků zdravější. Tělo mladých kuřat nemělo čas nashromáždit chemikálie a antibiotika, která se obvykle přidávají do krmiva na velkých drůbežích farmách.
„Od jedné slepice, jak roste a vyvíjí se, se získávají různé kategorie vajec. Čím mladší kuře, tím menší vejce. Proto počítají od C2, pak jdou do C1 a nakonec CO,“ – řekl kuchař.
Proč je potřeba tloušťka pláště?
Přečtěte si také
Utopenci nebo pěna: jak zjistit, kolik masa je v klobásách
Čím větší je vejce, tím tenčí je jeho skořápka. Chcete-li to zkontrolovat, můžete vařit vejce různých kategorií. Z tuctu vajec z C2 prasklo jen jedno, z C1 dvě a z domácích jen dvě praskla. Výsledkem bylo, že nejvíce odpadu pocházelo z tuctu vybraných vajec: 4 rozbité skořápky.
Vyhozené peníze nejsou tak špatné. Čím tenčí je skořápka, tím snáze se může nakazit. Taková vejce pravděpodobněji prasknou během přepravy. Aby se vyzkoušelo, která vejce snesou váhu lépe, je na jejich obě strany umístěna lepicí páska, která vytvoří stabilní strukturu. Nyní, když se vejce neodkutálí, položte na něj činku. Jak se dalo čekat, nejkřehčí bylo vejce vybrané kategorie, které vydrželo váhu 15 kilogramů, a nejsilnější bylo domácí vejce, které prasklo až při váze 21 kilogramů.
Mimochodem, váha vybraných vajec bez skořápky je opravdu vysoká, což zřejmě ovlivňuje cenu, ale domácí vejce váží v porovnání s cenou výrazně méně.
V důsledku toho je nejvýhodnější koupit vejce druhé kategorie, protože jejich skořápky jsou poměrně silné a uvnitř je mnoho užitečných látek.
Při dalším vyšetření slepičích vajec laboratorní specialisté zkontrolovali vzorky z hlediska splnění bezpečnostních požadavků, zjišťovali, zda v nich nezůstala nějaká antibiotika, hodnotili také čerstvost a vzhled výrobku.
Byly testovány následující značky vajec: “Okskoe”, “Letní”, “volžské ráno”, “Roskar”, “Volzhanin”, “Červená cena”. To vše jsou vejce vybrané třídy. Je na čase zjistit, které se vyplatí koupit.
Splňuje bezpečnostní požadavky dle studovaných ukazatelů. Nebyla zjištěna žádná zbytková množství antibiotik nebo veterinárních léčiv. Relativně vysoká hmotnost 1 vejce a 10 vajec oproti průměrným hodnotám u tohoto typu produktu.
Splňuje bezpečnostní požadavky dle studovaných ukazatelů. Relativně nízká hmotnost 1 vejce a 10 vajec oproti průměrným hodnotám u tohoto typu produktu.
Splňuje bezpečnostní požadavky dle studovaných ukazatelů. Splňuje požadavky GOST 31654-2012, v souladu s nimiž se vyrábí podle organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů (s výjimkou ukazatele „výška vzduchové komory“). Poměrně vysoký obsah lipidového fosforu ve žloutku ve srovnání s průměrnými hodnotami u tohoto typu produktu.
Splňuje bezpečnostní požadavky dle studovaných ukazatelů. Nebyla zjištěna žádná zbytková množství antibiotik nebo veterinárních léčiv. Splňuje požadavky GOST 31654-2012, v souladu s nimiž se vyrábí podle organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů (s výjimkou ukazatele „výška vzduchové komory“).
Splňuje bezpečnostní požadavky dle studovaných ukazatelů. Splňuje požadavky GOST 31654-2012, v souladu s nimiž se vyrábí podle organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů (s výjimkou ukazatele „výška vzduchové komory“).
Splňuje bezpečnostní požadavky dle studovaných ukazatelů. Nebyla zjištěna žádná zbytková množství antibiotik nebo veterinárních léčiv. Splňuje požadavky GOST 31654-2012, v souladu s nimiž se vyrábí podle organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů (s výjimkou ukazatele „výška vzduchové komory“). Relativně nízká cena ve srovnání s průměrnými hodnotami pro tento typ produktu.
Kdo žije ve vejci?
Při přípravě pokrmů z vajec je třeba být opatrní, protože mohou způsobit salmonelózu. To se naštěstí netýká testovaných vzorků: nebyly v nich nalezeny patogenní mikroorganismy včetně salmonely, ani bakterie E. coli. Úroveň kontaminace mezofilní mikroflórou je nízká. Pokud jde o antibiotika, rezidua nalezená ve vzorku “Letní” (antibiotikum pleuromutilinové skupiny tiamulin) a “Volzhanin” (bakteriostatické antibiotikum trimethoprim), ale jejich obsah je mnohem nižší než maximální přípustná hladina pro živočišné suroviny, takže vzorky jsou zcela bezpečné.
Listeria a salmonela: existuje skutečné nebezpečí?
Vzhledem k současné situaci se mnozí obávají, zda je možné se nakazit koronavirem z potravin, včetně vajec. Mohou být příčinou onemocnění?
Pravděpodobnost nákazy koronavirem z jídla je extrémně nízká. Vzhledem k tomu, že vejce jsou vařená, je pravděpodobnost infekce nulová. Při balení je třeba dodržovat stejná opatření jako u jiných předmětů přinesených z ulice nebo z veřejných míst (včetně obchodů) – zejména je třeba je důkladně umýt, když se jich dotknete rukama.
Ale salmonelóza je stále aktuální, proto je lepší nepoužívat poškozená vejce k jídlu a vejce s neporušenou skořápkou důkladně omýt. Při vaření vajec natvrdo salmonela zaručeně zemře. Se syrovými vejci a jejich obalem je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo ke křížové kontaminaci jiných potravin, zejména tepelně neupravených.
Nekupujeme vzduch
Čerstvost vajec je indikována výškou vzduchové komory. Během skladování se výška vzduchové komory zvyšuje, protože vejce ztrácí vlhkost. U všech vzorků je poměrně velký – 8 mm.
Podle požadavků GOST 31654-2012 je tato velikost vzduchové komory přijatelná pouze pro konzumní vejce skladovaná při teplotách od -2 do 0°C. Označení vzorku značky Okskoe označuje 2 možnosti podmínek a období skladování: při teplotách od 0 do 20 °C. – 25 dnů nebo od -2 do 0°C, – 90 dnů, ale odborníci nevědí, za jakých podmínek byl vzorek skladován před prodejem v obchodním řetězci. Značení zbývajících studovaných vzorků obsahuje podmínky skladování při teplotě 0 až 20 °C. V tomto případě může být netypicky vysoká výška vzduchové komory důsledkem porušení skladovacích podmínek doporučených výrobcem. Skladování při teplotách pod nulou však nesnižuje nutriční hodnotu ani bezpečnost.
Hmotnost vzorků je v naprostém pořádku: každé vejce i celý tucet jsou plně v souladu s normami předepsanými GOST pro vybranou kategorii
Vejce obsahují ve žloutku také hodně omega-3 polynenasycených mastných kyselin, jen „Oksky“ jich má o něco méně než ostatní.
Jaký je rozdíl mezi hnědými vejci a bílými vejci? A ještě 9 faktů o vejcích
Uvnitř a venku
Ve třech vzorcích jednotlivá vejce vykazovala stopy pruhů po kontaktu vajec s podlahou klece nebo dopravníkem pro sběr vajec, které nezabíraly více než 1/8 jejího povrchu, bez krvavých skvrn a trusu. Na konečné skóre to nemělo zásadní vliv a vše ostatní v testovaných vejcích bylo v pořádku. Obsah – bez cizího pachu hniloby, hniloby, zatuchliny.
Stav a poloha žloutku se zjišťuje vyšetřením vajíček pomocí ovoskopu. V testovaných vzorcích je žloutek silný, nenápadný a mírně pohyblivý. A hustota a barva proteinu se zkoumá vizuálně nalitím vejce na hladký povrch. Ve všech vzorcích je protein hustý, lehký a průhledný.
Triky s datem vydání, velikostí a praním při prodeji vajec. Jak se nenechat oklamat
Shrnout!
Na základě výsledků vyšetření lze doporučit ke koupi všechny testované vzorky. Jedná se o kvalitní a bezpečný výrobek, navíc všechna vejce jsou poměrně velká (i když některé vzorky jsou na spodní hranici hmotnosti pro vybranou kategorii), což je pro kupující jednoznačné plus.