Jaká jsou nejzdravější vejce?

Co může být jednodušší než slepičí vejce? Přitom výběr správných vajec je celá věda. Dnes o jejích základech.

Vejce je symbolem života. Ale kromě toho, ať nám mytologický Kashchei odpustí trochu lehkomyslnosti, je to také cenný výživný produkt. Mnozí z nás si nedokážou představit ráno bez omelety, sázeného vejce, natvrdo nebo naměkko. Nejpokročilejší si ukousnou vejce Benedikt. Drtivá většina pečiva a cukrářských výrobků navíc obsahuje vejce jako jednu z hlavních surovin. Vejce jsou proto základním kamenem vaření a k jejich výběru je třeba přistupovat s maximální zodpovědností a respektem.

Ale to jsou texty a nás zajímá praxe.

Co znamenají nápisy?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

  • Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – kategorie 3 (C3).
  • Větší váží od 45 do 54,9 g – kategorie 2 (C2).
  • Ještě větší – od 55 do 64,9 g – kategorie 1 (C1).
  • Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (SD).
  • Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.
  • Existuje také písmeno D, které se používá pro označení dietních vajec. Neskladují se při teplotách pod nulou a prodávají se do sedmi dnů. Dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Ještě něco o dopisech

Pokud vidíte, že soudě podle data na obalu neuplynul od vytřídění více než týden, pak vězte, že vejce je stále dietní, i když tam není písmeno „D“.

Písmeno „C“ znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápce najdete modré značky. Konzumní vejce lze skladovat až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

READ
Kolika let se může ibišek dožít?

Velký nebo malý?

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Na co byste si při výběru vajíčka neměli dát pozor?

  1. Barva. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře „bruneta“ nebo „blondýna“. Světlá plemena kuřat mají bílá vejce, zatímco černá, pestrá a červená mají hnědé skořápky. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
  2. Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
  3. Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. V zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány na volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Na co si dát pozor při výběru vajec?

  1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
  2. Производитель. Kdo je geograficky blíže k outletu, je lepší. Čím méně vejce poskakuje po silnicích a dostává se z farmy na pult, tím lépe.
  3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
  4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
  5. Trvanlivost vajec. Řídí se normou GOST R 52121-2003 „Slepičí vejce k jídlu. Technické podmínky“.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

  • dietní vejce – ne více než 7 dní;
  • konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
  • umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak skladovat a vařit?

  • Udržujte vejce mimo silně páchnoucí potraviny a syrové maso. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 stupňů.
  • Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.
  • Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
  • Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, pomůže je to lépe vyčistit.
READ
Proč opadávají poupata?

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie salmonely, může žít na vaječných skořápkách.

Proč se někdy vejce špatně loupou?

Vše je o čerstvosti vajec, ale na rozdíl od oblíbených stereotypů jsou nejčerstvější ta, která se špatně loupou. Například dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový vak, a proto se obtížně čistí. Stolní vejce mají čas absorbovat vzduch póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Článek byl připraven na základě materiálů z projektu Roskachestvo.

Přečtěte si také, jak vybrat správnou matraci a proč je potřeba ji překlápět.

Vejce je jedinečný produkt, ve kterém jsou všechny živiny dokonale vyváženy. Jak vybrat nejkvalitnější a nejzdravější vejce? Co znamenají čísla a písmena na etiketě a na vejci samotném? A jak rozeznat čerstvá vejce od starých?

Vše, co potřebujete vědět o vejcích

Obsah

Proč nakupujeme?

Vejce jsou přirozeným zdrojem bílkovin obsahujících všechny esenciální aminokyseliny, které si naše tělo nesyntetizuje. Žloutek je bohatý na fosfolipidy, které neutralizují negativní vlivy cholesterolu, a také na zdravé polynenasycené mastné kyseliny, včetně slavné omega-3, které nás chrání před aterosklerózou, hypertenzí, mrtvicí a infarktem.

Kromě toho obsahují mnoho vitamínů, minerálů a stopových prvků, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu. Vitamín D je dobrý pro zuby a kosti, vitamíny A a E jsou dobré pro zrak, kůži, imunitní systém, srdce a cévy, kyselina listová je dobrá pro krvetvorbu.

Vejce jsou velmi výživná a pomáhají zahnat hlad na dlouhou dobu a jedno obsahuje jen asi 100 kcal.

Co to je?

Za nejbezpečnější jsou považována křepelčí vejce, která se v našich obchodech objevila relativně nedávno, ale mezi zákazníky si již získala oblibu. Nikdy nejsou infikovány salmonelou a nemohou ji šířit, protože normální tělesná teplota křepelek je 40 °C a bakterie při této teplotě nemohou přežít. Křepelčí vejce navíc obsahují více vitamínů skupiny B a prospěšných prvků – fosfor, vápník a železo. Za prospěšná jsou považována i vejce perliček.

Na prodej jsou i pštrosí vejce, ale v obchodech je nenajdete, musíte si je objednat přímo z farem. Jedno pštrosí vejce váží více než 1 kg a pokud z něj uděláte omeletu, nakrmíte 9-10 lidí najednou.

READ
Kolik můžete vydělat sběrem bobulí?

Kachní a husí vejce se jedí pouze v asijských zemích – v Číně, Japonsku a na Filipínách. Tato vodní drůbež častěji trpí salmonelózou a jejich vejce mají specifickou chuť a vůni, kterou ne každý má rád.

Slepičí vejce zůstávají u nás i ve světě nejrozšířenější. Přicházejí v několika typech a kategoriích.

Jídelny a dietní

V závislosti na trvanlivosti se slepičí vejce dělí na „tabulka“ (označená C) a „dietní“ (D). Dietní se skladují pouze 7 dní, takže jsou většinou dražší než stolní. Dietní vejce se v běžných obchodech vyskytují jen zřídka, ale dodávají se například do škol a školek. Ve skutečnosti každé vejce, které bylo sneseno před méně než týdnem, lze považovat za dietní. V tomto období obsahuje ty nejužitečnější látky a pravděpodobnost, že se nakazí nějakou bakterií, je minimální.

Konzumní vejce se skladují 25 dní při teplotách 0 až 20°C a 90 dní při teplotách -2 až 0°C. Nejběžnější kategorie, které lze na pultu nejčastěji nalézt, jsou výběr ze stolu (SO), první kategorie (C1) a druhá kategorie (C2). Liší se hmotností. Vybrané by měly vážit od 65 do 74,9 g, první kategorie – od 55 do 64,9 g, druhá kategorie – od 45 do 54,9 g.

Kvalita vajec přímo nezávisí na jejich velikosti. Vybrané neznamená nejlepší, jsou jen větší. Čím starší slepice, tím větší vejce. Přitom v malých vejcích je zpravidla více užitečných látek, což se potvrdilo Roskontrol vyšetření: produkty první kategorie se ukázaly jako optimální poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin.

Obohacený

Nově se v prodeji objevila tzv. „obohacená“ vejce – s vysokým obsahem selenu, jódu, karotenoidů nebo mastných kyselin. Všechny tyto prospěšné látky jsou přidávány do krmiva pro kuřata. Například pro posílení vajec omega-3 mastnými kyselinami jsou kuřata krmena rybí moučkou a rybím olejem. Taková vejce mají také své nevýhody: za prvé se rychleji kazí, protože polynenasycené mastné kyseliny mají tendenci rychle oxidovat, a za druhé mohou vyvinout rybí zápach.

Jak si vybrat?

Vše, co potřebujete vědět o vejcích rýže-2

Nejprve prosím poznamenejte za jakých podmínek jsou skladovány? vejce v obchodě. Nejlepší je, když se prodávají ve speciálním oddělení a umisťují se do chlazeného pultu, kde se udržuje určité mikroklima. Podle GOST lze vejce skladovat při teplotách do +20 °C, ale v létě může být teplota v prodejním prostoru mnohem vyšší. Nedoporučuje se kupovat produkty, které jsou v běžném regálu v obchodě.

READ
Proč je dobré jíst želé maso?

Překontrolovat datum vypršení platnosti: Jak již bylo zmíněno výše, ideální je, pokud byla vejce snesena a vytříděna před méně než 7 dny.

Čím déle je vajíčko skladováno, tím větší je pravděpodobnost, že do něj mikroskopickými, neviditelnými trhlinami proniknou mikrobi, včetně možná patogenních.

Nejnebezpečnější bakterií, která může infikovat slepičí vejce, je salmonela. Způsobují závažné infekční onemocnění – salmonelózu. V drůbežárně, kde žijí tisíce kuřat, je pravděpodobnost jejich nákazy vysoká, a zatímco salmonela se dovnitř dostane jen velmi zřídka, na povrchu skořápky se vyskytuje poměrně často.

Nutně otevřete balíček a produkt pečlivě zkontrolujte. Čerstvě snesené vejce má matnou skořápku, protože je nad skořápkou pokryto filmem, zatuchlé vejce má lesklý povrch.

Pokud jsou na skořápce drobné skvrny, není se čeho obávat. Na drůbežárně se vejce obvykle nemyjí, protože se poté výrazně zkracuje jejich trvanlivost. Skořápka má porézní strukturu, vejce musí „dýchat“, navíc má zvenčí tenký ochranný film, a pokud se smyje, vajíčko se rychleji kazí. Samozřejmě čím méně viditelné znečištění na povrchu skořápky, tím lépe, ale není to hlavní ukazatel kvality.

Mnohem důležitější je, aby skořápka byla žádné praskliny nebo deformace. Bakterie se mohou dostat skrz trhliny. A pokud je skořápka hrudkovitá, povrch je nerovný, může to znamenat, že kuře mělo nějakou nemoc.

Vše, co potřebujete vědět o vejcích rýže-3

V přirozených podmínkách kladou kuřata vejce k vylíhnutí kuřat. Neprodukuje se více než 30-50 vajec ročně. Ale u zemědělských nosnic byl v důsledku selekce a použití speciálních světelných podmínek pud líhnutí prakticky eliminován. A kuřata snášejí 300 vajec ročně – téměř každý den! To ovlivňuje jejich tělo. A současně se mohou objevit zánětlivé procesy a různé infekce, které ovlivňují tvorbu skořápky.

Vejce s hrudkující skořápkou je nutné z výroby odmítnout, ale někdy stejně skončí v prodeji. Pokud na ně narazíte, je lepší je nekupovat. Mnoho obchodů má ovoskopy. V horní části vajíčka uvidíte malou prázdnou část – vzduchovou komoru. V čerstvém produktu je méně vzduchu. Žloutek by měl být uprostřed, pokud je posunutý na kteroukoli stranu od středu nebo dokonce klesá ke dnu, znamená to, že vejce již není čerstvé.

READ
Kolikrát týdně by se měly papriky ve skleníku zalévat?

Až dorazíte domů, můžete si zařídit další kontrola čerstvosti: Vložte vejce do sklenice s vodou. Čím je vejce čerstvější, tím je těžší. Pokud se potopí, znamená to, že je určitě čerstvé. Pokud stojí vzpřímeně, znamená to, že byl nějakou dobu skladován, ale můžete ho jíst. A pokud vejce plave, znamená to, že se téměř zkazilo a nestojí za to jíst.

Důležité!

  • Před vařením je nutné vajíčko omýt, alespoň jen horkou vodou. Musíte vařit alespoň 5 minut, pokud připravujete míchaná vejce, opečte je z obou stran a omeletu dusíme pod pokličkou.
  • Existuje mýtus, že hnědá vejce jsou silnější než bílá vejce. Barva skořápky ve skutečnosti závisí na plemeni kuřete a nijak neovlivňuje zdraví a nutriční obsah. Odborníci z Roskontrol kontrolovali pevnost skořápky bílých i hnědých vajec a ukázalo se, že mezi oběma byla vejce s velmi pevnou i křehkou skořápkou.
  • Barva vaječného žloutku závisí na stravě kuřat. Pokud jsou nosnice v létě krmeny čerstvou trávou, žloutky mohou získat oranžový nádech. Pokud si ale v zimě koupíte vejce s pomerančovými žloutky, je pravděpodobné, že kuřata byla pouze krmena stravou obohacenou o karotenoidy. Chuť a vůně přitom nezávisí na barvě žloutku.
  • Kalorický obsah pokrmů vyrobených z vajec závisí na způsobu vaření a dalších přidaných přísadách (máslo, mléko):

– vařené vejce: 100 kcal

— smažená vejce: 155 kcal

Vše, co potřebujete vědět o vejcích rýže-4

Podívejte se na výsledky vyšetření vajíček a vybírejte osvědčené a bezpečné produkty!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: