Vývoj moderních technologií pěstování zelenin je založen na intenzivních faktorech, mezi nimiž jsou důležitá organická a minerální hnojiva, způsob setí, hustota a termíny sklizně. V tomto ohledu je obzvláště akutní problém zachování kvality výrobků a vstupu škodlivých látek do lidského těla. Porušení parametrů technologického procesu a vliv dalších faktorů vede k nadměrnému hromadění dusičnanů, reziduí pesticidů, těžkých kovů, radionuklidů apod. ve výrobcích.
Vývoj a osvojení moderních technologií pro pěstování zeleninových rostlin poskytuje soubor technik zaměřených na prevenci environmentální degradace životního prostředí a na výrazné snížení obsahu látek škodlivých pro člověka v produktech. V současné době je relevantní výzkum zaměřený na identifikaci účinných technologických metod, které přispívají k získání vysokých výnosů s dobrou a bezpečnou kvalitou produktu pro člověka.
Vědecky podložené hospodaření, včetně střídání plodin, racionálního používání hnojiv, zajištění živin rostlin vyvážené z hlediska prvků a optimálního načasování, zajišťuje jak stabilní výnosy, tak vysoce kvalitní produkty.
Při pěstování zeleninových rostlin je nutné volit oblasti s výjimkou zastíněných oblastí. Důležitou roli hraje i předchůdce. Příklad: při pěstování okurky pro čerstvou spotřebu byste ji neměli umisťovat po vytrvalých bylinkách, bílém zelí pěstovaném na hnojeném a herbicidním pozadí.
Moderní kultivace půdy umožňuje získat produkty šetrné k životnímu prostředí. Výsledky výzkumu na Charkovské státní univerzitě (A.S. Polotskikh, N.N. Dovgal) k identifikaci účinných technologických metod pro pěstování hybridní okurky „Brigadny“ na rovném a profilovaném povrchu bez zavlažování a za podmínek racionálního zavlažovacího režimu (3–5 zálivek s norma 200 – 350 m2 vody na 1 ha) prokázala, že výnos tržních plodů se zvýšil díky závlahovému režimu na rovné ploše o 7,3 t/ha a na hřbetech o 7,7 t/ha a činil 15,9 a 16,8. 58 t/ha. Obsah sušiny, cukrů a kyseliny askorbové se v ovoci výrazně neměnil v závislosti na typu povrchu a závlahy. Použité technologické postupy umožňují získat okurkové výrobky s obsahem dusičnanů nepřesahujícím nejvyšší přípustnou koncentraci. V některých variantách je to 73 – 46 mg/kg suroviny, v zavlažovaných 65 – XNUMX mg/kg.
Účinnou technologickou metodou snižující obsah dusičnanů je lokální aplikace dusičnanů a lokální aplikace organických hnojiv. Zaměstnanci chovné pokusné stanice “MAYAK”. V oblasti Černihiv vyvinuli jednotku pro aplikaci organických hnojiv do řádků při současném setí okurek. Skládá se z rozmetadla organických hnojiv ROU-5 a navrženého secího stroje pro setí semen okurek. Organické hnojivo padá do hloubky 8 – 12 cm, poté se speciálním zařízením zasype vlhkou zeminou, do které se vysévají semena okurek do hloubky 2 – 3 cm.Povrch je válcován speciálními válci, vznikají skleníkové efekty , kde organická hnojiva působí nejprve jako biopalivo a poté jako živné médium .
Obsah dusičnanů v salátu a špenátu se snižuje lokální aplikací minerálních hnojiv. Při náhodné aplikaci dusíku v hlávkovém salátu – 173 mg/kg, ve špenátu 146 mg/kg, a pokud je lokálně, pak 51 a 104 mg/kg. Stejný vzorec se objevuje se zvyšující se dávkou dusíku. Při zapravení amonných nebo amidových hnojiv do půdy pásy do hloubky 10–12 cm se zvyšuje produktivita rostlin zeleniny a snižuje se obsah dusičnanů v produktu. Předseťové namáčení semen v roztocích mikroprvků a regulátorů růstu podporuje lepší stravitelnost dusičnanů a tím brání jejich hromadění v rostlinách.
Aplikace herbicidů při pěstování okurek (dial, alanin) neovlivňuje obsah dusičnanů bez ohledu na míru jejich aplikace. Obsah dusičnanů v okopaninách mrkve a řepy klesá, pokud jsou pěstovány na bezherbicidním pozadí pouze s následným účinkem hnojiv aplikovaných za předchůdce.
Optimální doba setí při výsadbě zeleninových rostlin zajišťuje lepší zrání zeleniny a získávání ekologicky bezpečných produktů. Při zpoždění výsadby brambor se kvalita úrody zhoršuje. V tomto případě rostliny nemohou realizovat svůj potenciál pro vysoké výnosy. Dusičnany vstupující do hlíz nemají čas přeměnit se na organické sloučeniny a akumulovat se ve volném stavu. Všechny technologické postupy by proto měly směřovat k tomu, aby brambory vegetovaly déle. Patří mezi ně: zahřívání a klíčení hlíz, optimální doba výsadby, ochrana půdní hmoty před plísní a zamezení jejímu předčasnému sečení.
Jelikož se rostliny zaseté v různé době vyvíjejí za různých podmínek, dusičnany se v nich hromadí různě. Jestliže zralá mrkev, jejíž semena byla zaseta 10.–12. května, obsahovala 145 mg/kg dusičnanů, pak ta zasetá o 11.–12 dní později obsahovala 357 mg/kg. Stejný vzor je pozorován při pěstování bílého zelí.
Výsledky studií provedených v Bulharsku rovněž naznačují, že obsah dusičnanů ve fazolích se během sezóny mění v závislosti na době setí. Navíc fazole obsahují největší množství dusičnanů, pokud většina vegetačního období probíhá v podmínkách krátkého dne. Z toho vyplývá, že léto a podzim není pro pěstování fazolí vhodná doba. Je to dáno teplotou v období důležitém pro tvorbu a zrání plodů.
Řídké výsadby na dobře hnojených půdách, stejně jako zahuštěné, ale špatně osvětlené, intenzivně akumulují dusičnanový dusík. Nejnižší množství dusičnanů v mrkvi pěstované na lužní půdě je pozorováno při hustotě 1,5 mil. ks/ha. Jak zvýšení, tak snížení hustoty rostlin vede ke zvýšení koncentrace dusičnanů. Když je hustota rostlin cibule 2 miliony na 1 hektar, je pozorováno více dusičnanů než u cibulí pěstovaných v hustotě 1,6 – 1,8 milionu.
Důležitou rezervou pro zvýšení výnosu zeleninových rostlin, zejména s využitím závlah, je použití hnojení během vegetace. Tento technologický nárůst však vede ke zvýšení obsahu dusičnanů v pěstovaných produktech. Důkazem jsou údaje z Estonska – při pěstování zelí, mrkve a řepy. Obsah dusičnanů v zelí pěstovaném při jednorázové aplikaci dusíkatých hnojiv (130 kg/ha) byl tedy 217 mg/kg, přičemž při aplikaci tohoto množství hnojiva ve 2 obdobích (70 + 60 kg/ha) obsah dusičnanů zvýšen na 257 mg/kg. Podobné výsledky byly získány při pěstování mrkve.
U pozdně dozrávajících zeleninových rostlin dochází k maximální spotřebě dusíku na začátku až polovině července. V této době zelí spotřebuje až 12 kg/ha dusíku za den, řepa – až 50 kg/ha, mrkev – až 5 kg/ha. Po vytvoření potravních orgánů jeho absorpce rostlinami prudce klesá, proto by se hnojení takových rostlin dusíkem mělo provádět koncem června – začátkem července, tj. 1,5 – 2 měsíce před sklizní. Aplikace dusíkatých hnojiv v období hromadného zrání hlávek zelí a okopanin vede k nadměrné akumulaci dusičnanů rostlinami.
Rostlinné rostliny se při použití amonia jako hnojiva vyvíjejí rychle a rovnoměrně, obsahují velké množství sušiny a malé množství dusičnanů než při použití dusičnanu. Frakční aplikace dusíkatých hnojiv při pěstování salátu vede ke zvýšení obsahu celkového i bílkovinného dusíku v rostlinách. Při aplikaci hnojiv je důležité dodržet poměr mezi dusíkem, fosforem a draslíkem. Pokud pletiva obsahují více než požadované množství dusíku, měly by být rostliny krmeny fosforem a draslíkem.
Hnojení draselnými hnojivy v druhé polovině vegetačního období snižuje obsah dusičnanového dusíku zejména u stolní řepy z 1560 mg/kg na 363 mg/kg. V chráněné půdě poskytuje listové krmení rostlin amonným dusíkem dobré výsledky, tzn. jejich postřik 0,1 – 0,5% roztokem těchto hnojiv. Je třeba také poznamenat, že optimální režim zavlažování podporuje mírnou a rovnoměrnou výživu rostlin dusíkem, což výrazně snižuje akumulaci dusičnanů. Nadměrné vysychání nebo podmáčení půdy vede k hromadění dusičnanů v rostlinách Půda vede k hromadění dusičnanů v rostlinách.
Načasování sklizně ovlivňuje obsah dusičnanů v zelenině. Jejich počet v různých orgánech závisí na jejich věku. Koncentrace dusičnanů dosahuje vysokých hodnot v raných fázích vývoje rostlin. Mladé orgány obsahují zvýšené množství dusičnanů díky jejich aktivnějšímu příjmu oproti asimilačním procesům.
Zeleninu je lepší sklízet za slunečných, ale ne horkých dnů a pouze odpoledne (nejlépe od 15:17 do 2:70). V tuto denní dobu je množství dusičnanů v rostlinách téměř XNUMXx menší než ráno. Pouze plně zralá zelenina by měla být sbírána a skladována v příznivých podmínkách. Časné období sklizně ovlivňuje zejména zvýšení obsahu dusičnanů v produktech v důsledku neúplnosti metabolických procesů. To je způsobeno několika důvody: za prvé kořenový systém mladých rostlin absorbuje živiny intenzivněji, za druhé jsou sacharidy potřebné k obnově dusičnanů a dalšímu využití amoniaku, jehož obsah se v pozdějších fázích zvyšuje, za třetí, jak rostliny rostou a vyvíjejí se zvyšuje se spotřeba látek, včetně sloučenin obsahujících dusík, pro stavbu nových tkání a orgánů. Vzhledem k výše uvedenému byste měli pečlivě kontrolovat počet zeleniny sklizené pro produkci trsů. U rostlin, jejichž úroda je sklizena vícekrát během plodového období, je obsah dusičnanů vyšší v produktech prvních sklizní. Pokud jde o plody rajčat, k jejichž tvorbě dochází v důsledku odtoku živin z listů, jejich schopnost akumulovat dusičnany je nízká. Nejlépe se jedí, když jsou plně zralé. Při sklizni rajčat na konci září je koncentrace dusičnanů v plodech o XNUMX % nižší než při sklizni v srpnu.
Období sklizně ovlivňuje obsah dusičnanů ve skleníkových okurkách. Nejméně se jich hromadí v plodech získaných v květnu–červnu (119–198 mg/kg), více v září–říjnu (399–457 mg/kg). Zelenina partenokarpických dlouhoplodých hybridů „Stella“, „Moskva skleník“, „NIIOKH 412“, „Gribovchanka“ standardní velikosti a hmotnosti obsahuje o 30–70 % méně dusičnanů ve srovnání s ovocem, které nedosáhlo tržní zralosti (nakládané okurky , okurky). Ve zralé dýni a sladké paprice je množství dusičnanů 5krát a 6krát menší než v nezralém ovoci. V menším množství se nacházejí také ve zralých fazolích a cibulích.
Hlízy brambor pěstované i s nízkými dávkami dusíkatých hnojiv obsahují hodně dusičnanů, pokud jsou odstraněny předem. Množství dusičnanů v bramborách rané odrůdy Domodedovo klesá z 202 mg/kg v prvním období sklizně (20.07. července) na 149 mg/kg ve druhém (30.07. července) a 93 mg/kg v posledním (20.08. srpna) . U středně pozdní odrůdy „Lors“ je pokles z 197 mg/kg v prvním období na 73 mg/kg v posledním (05.09.). V důsledku toho se na konci vegetačního období obsah dusičnanů sníží o 54–63 %. Malé hlízy navíc obsahují přibližně jedenapůlkrát více dusičnanů než ty střední. Nejvyšší obsah dusičnanů má kořenová zelenina z čeledi zelí (ředkvička, ředkev, tuřín), jejíž převážnou část tvoří dřevo s cévami, které vedou vodu s minerálními látkami.
Vědecky podloženým vývojem je tak možné vypěstovat vysoký výnos zeleniny s obsahem dusičnanů na úrovni, která je bezpečná pro lidské zdraví a životní prostředí.
Polovets, Ya. V. Důvody akumulace a způsoby snižování nadměrného množství dusičnanů v kulturních rostlinách / Ya. V. Polovets. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. – 2019. – č. 23 (261). — S. 154-157. — URL: https://moluch.ru/archive/261/60118/ (datum přístupu: 25.10.2023. XNUMX. XNUMX).
Tento článek je věnován nadměrné akumulaci dusičnanů v biomase pěstovaných rostlin. Byly analyzovány příčiny dosažení nadměrně vysokých hladin těchto látek v biomase a mechanismus jejich toxického působení na lidské zdraví. Tento článek také pojednává o různých možných způsobech, jak snížit hladinu dusičnanů v rostlinách používaných k jídlu, aby se minimalizovalo jejich poškození.
Klíčová slova: dusičnany, znečištění dusičnany, zemědělské plodiny, výživa dusíkem, minerální výživa.
Tento článek je věnován nadměrné akumulaci dusičnanů v biomase pěstovaných rostlin. Byly analyzovány důvody dosažení nadměrně vysokého obsahu těchto látek v biomase a mechanismus jejich toxického působení na lidské zdraví. Tento článek také pojednává o různých možných způsobech, jak snížit hladinu dusičnanů v potravinářských rostlinách, aby se minimalizovalo jejich poškození.
Klíčová slova: dusičnany, znečištění dusičnany, plodiny, výživa dusíkem, minerální výživa.
Při pěstování zeleninových rostlin je problém nadměrné akumulace dusičnanů velmi aktuální. Je spojena se schopností rostlin akumulovat významné množství dusíku v listech a zásobních orgánech během ontogeneze. Rostliny však vyžadují velké množství dusíku pro normální růst a vývoj a pro výskyt mnoha důležitých biochemických procesů, jako je biosyntéza proteinů. Zdrojem dusíku jsou jeho anorganické a organické formy, lokalizované především v půdním prostředí: molekulární dusík a páry amoniaku, dusičnany, dusitany, amonium, amoniak, aminokyseliny, amidy, polypeptidy a další sloučeniny dusíku. Hlavními snadno stravitelnými formami dusíku pro rostliny jsou amonné ionty (NH4 + ) a dusičnany (NO3 -) [10].
K zabudování dusičnanů do organických sloučenin v rostlinách dochází jak v kořenech, tak v listech a závisí na nutričním režimu rostlin a podmínkách jejich růstu. Dusičnany vstupující do rostliny jsou buď skladovány ve vakuolách kořenových buněk, nebo přiváděny s mízou do nadzemní části. Vysoký obsah dusičnanů v buněčných vakuolách je neškodný pro rostlinnou tkáň, ale představuje vážnou hrozbu pro lidské zdraví, pokud jsou takové produkty konzumovány jako potraviny. Dusičnany pocházející z potravy se vstřebávají v lidském trávicím traktu, dostávají se do krve a tkání a značné množství se jich po příjmu vylučuje z těla ledvinami. Pro člověka jsou samotné dusičnany (dusičnanové soli) neškodné; malá část z nich se účastní metabolických reakcí a některé se přeměňují na užitečné sloučeniny [4]. Potenciální nebezpečí dusičnanů spočívá v tom, že při konzumaci velkého množství s potravou se v trávicím traktu pod vlivem příznivé střevní mikroflóry redukují na dusitany (NO2 – )—soli kyseliny dusité a následné nitrososloučeniny, které mají silnou toxickou a karcinogenní aktivitu [2, 5]. Toxický účinek produktů redukce dusičnanů se v lidském těle projevuje především rozvojem methemoglobinemie – vazbou krevního hemoglobinu s dusitany, v důsledku čehož přestává být schopen přenášet kyslík z plic do tkání, tj. buněčné dýchání. je blokován, což vede k různým vážným onemocněním. Dusičnany ve vysokých koncentracích ovlivňují činnost enzymů, snižují obsah některých vitamínů v těle, včetně vitamínu C; může vést ke snížení výkonnosti a negativně ovlivnit celkový imunitní systém organismu [1, 7].
Ruské ministerstvo zdravotnictví schválilo denní přípustnou dávku dusičnanů – 300–350 mg nebo 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka, což odpovídá doporučením Světové zdravotnické organizace (WHO). Při příjmu takového množství dusičnanů tedy nedochází v lidském těle k žádným změnám. Maximální přípustné množství dusičnanů pro člověka je 500 mg denně, další zvýšení vede k těžké otravě a dávka 8–15 mg/kg vede ke smrti [3].
Pro obsah látek nebezpečných pro lidské zdraví (včetně dusičnanů) v rostlinných produktech jsou u nás zpracovány a platí předpisy, na jejichž základě je zajišťována kvalita a nezávadnost potravinářských surovin. Dle předpisů BEZ obsahu3 – ionty v rostlinných produktech by neměly překračovat maximální přípustné koncentrace (MAC), stanovené individuálně pro každou plodinu, s ohledem na její biologické, fyziologické a morfologické vlastnosti, odrůdy a podmínky pěstování. Pro listové plodiny zeleniny v chráněné půdě je tedy maximální přípustná koncentrace pro dusičnany 3000 mg/kg, pro kořenové plodiny ředkvičky – 400–2700 mg/kg, pro většinu odrůd rajčat v chráněné půdě – 300 mg/kg [8] .
Akumulaci dusičnanových iontů v rostlinné biomase mohou určovat jak vnější faktory (podmínky růstu), tak faktory vnitřní (druh rostliny, její stáří). Mezi hlavní vnější faktory patří klimatické parametry v oblasti pěstování rostlin: teplota, vlhkost, světlo, minerální výživa, četnost zálivky, stupeň hustoty setí atd. Nerovnoměrné teplotní podmínky, zejména zvýšení teploty v kombinaci s nedostatkem vláhy tak přispívají k aktivní akumulaci dusíkatých látek [6]. Nadměrná vlhkost, která u rostlin vede k vodnímu stresu, také zvyšuje rychlost tvorby dusičnanů. Zvýšená akumulace dusičnanů je usnadněna nízkou osvětleností, která souvisí nejen s příchodem PAR, ale také s hustotou stání rostlin. Nejpřímější vliv na intenzitu tvorby dusičnanů v rostlinách mají podmínky kořenové výživy. Jedná se především o množství a způsob aplikace hnojiv, fyzikálně-chemické a mechanické vlastnosti kořenového substrátu. Je známo, že minerální výživa nevyvážená základními prvky (zejména s nadbytkem dusíku) vede k nadměrnému hromadění dusičnanů. Normální průběh metabolismu dusíku narušuje i nedostatek mikroprvků, zejména nízký přísun molybdenu.
Vnitřní faktory ovlivňující intenzitu akumulace dusičnanů v rostlinách jsou charakterizovány individuálními vlastnostmi rostlin – jejich druhem, stářím, odrůdou, reakcí na vnější podmínky a jsou do značné míry určovány enzymatickými procesy, podmínkami jejich výskytu a přeměnou dusičnanů v rámci rostlin. každá rostlina. Bylo zjištěno, že plodiny s dobře vyvinutým systémem vodivých pletiv akumulují dusičnanové ionty více než jiné: zelené plodiny (špenát, salát, čínské zelí, celer a petrželová nať) mají poměrně vysokou schopnost je akumulovat. Kořenová řepa a ředkvičky hromadí hodně dusičnanů. Průměrnou pozici v akumulaci dusičnanového dusíku zaujímají bílé a květákové zelí, mrkev, okurky, tuřín, rutabaga, petržel, celer a pastinák. Poměrně málo dusičnanů se hromadí v cibuli, paprikách, rajčatech, růžičkové kapustě, bramborách, hrášku, fazolích a chřestu.
Rostliny se vyznačují selektivitou v akumulaci dusičnanů v závislosti na složení orgánu. Většina z nich je distribuována ve vegetativní části: řapíky a stonek. V listech je méně dusičnanů, protože značná část z nich se rozkládá za účasti biochemických procesů. Menší množství dusičnanů ve srovnání s listy a řapíky se nachází v kořenech a hlízách. Mezi zásobními orgány obsahují cibule méně dusičnanů. Ovoce je na dusičnany nejchudší. Distribuce dusičnanů v rámci jednoho orgánu je také nerovnoměrná. Většina z nich se nachází na bázi listové čepele (zelí a salát). V povrchové části mrkve je o 80 % méně dusičnanů než ve vnitřní části a u okurek a ředkviček je naopak v povrchových vrstvách o 70 % více dusičnanů než ve vnitřních. U šťavnatých plodů čeledi Pumpkin se dusičnany snižují od stopky k vrcholu. Semenné komory mají nižší obsah dusičnanů než dužina a kůra.
Odrůdové rozdíly ve schopnosti akumulovat NO3 – mohou kolísat v širokých mezích (200–500 %), takže překrývají vlivy zemědělské techniky a mikroklimatických podmínek. Rané odrůdy akumulují výrazně více volných dusičnanů než pozdní odrůdy.
Obsah dusičnanů v rostlině je výrazně ovlivněn jejím věkem a vývojovou fází. V mladých rostlinách je hladina dusičnanů v průměru o 50–70 % vyšší než u dospělých rostlin. Množství dusičnanů je zvláště vysoké, když období komerční zralosti nastává před fyziologickým zráním (okurka, cuketa). Při sklizni ve svazcích obsahují okopaniny výrazně více dusičnanů než při podzimní sklizni. V průběhu ontogeneze, ve fázi botanické zralosti, však obsah dusičnanů v rostlinách zpravidla klesá, neboť se snižuje jejich příjem do rostliny a zvyšují se zásoby asimilátů, které zapojují dusík do metabolismu.
Zvýšený obsah dusičnanů se vyskytuje u rostlin, které přijímají nadbytečné množství dusíku, který nejsou schopny využít. Při takto vysoké úrovni výživy dusičnany rychlost absorpce dusíku často převyšuje rychlost jeho metabolizace, což vede ke „kontaminaci“ rostlinné biomasy dusičnany.
Obsah dusičnanů v rostlinných produktech lze snížit výběrem rostlinných druhů a odrůd, které nejsou náchylné k akumulaci dusičnanů, a vytvořením podmínek, které zabrání nadměrné akumulaci NO3 – . V první řadě je pro každou plodinu nutné použít vlastní optimální poměr základních živin – NPK. Fosforečná a zejména draselná hnojiva snižují negativní účinky dusíkatých hnojiv. Pro snížení rychlosti absorpce dusíku kořenovým systémem rostlin a optimalizaci výživy dusíkem se navrhuje používat dlouhodobě působící hnojiva s lokální aplikací. Poměr dusíku a jednotlivých mikroelementů v půdě je velmi důležitý, protože mikroelementy, jako je železo a molybden, urychlují rostlinou využití sloučenin dusíku při syntéze bílkovin. Vápnění má pozitivní vliv na snížení dusičnanů v zeleninových rostlinách, jehož účinek přetrvává několik let [7, 9].
Větší osvětlení a tím i lepší zásobení rostlin PAR přispívá k asimilaci dusíku z půdy, což způsobuje pokles obsahu dusičnanů. Současně je důležité nezahušťovat plodiny a neumožňovat vývoj nadměrného povrchu listů, jinak se při zastínění dusičnany zcela nepřemění na bílkoviny a jiné organické sloučeniny. Tomu se lze vyhnout dodržováním norem pro setí a také mulčováním povrchu setí reflexními materiály pro zvýšení osvětlení.
Pravidelná zálivka a vysoká vlhkost napomáhají ke zvýšení aktivity enzymu dusičnan reduktázy, což vede ke střední a rovnoměrné dusíkaté výživě rostlin, výrazně omezuje hromadění dusičnanů. V zemědělské praxi se používá technika pro snížení obsahu dusičnanů v zelených plodinách o 30–40 %, která spočívá ve snížení teploty vzduchu na 5–6 °C 1–1,5 týdne před sklizní.
Důležité je také dodržet správné načasování sklizně – u mnoha zeleninových rostlin jde o fázi botanické a technické zralosti, kdy v nich klesá hladina dusičnanů. Nevyvinutá a naopak přezrálá zelenina obsahuje nadbytečné množství dusičnanů.
Dusičnany jsou nedílnou přirozenou součástí rostlinné potravy. Tvorba a produkce vysokého výnosu přímo závisí na množství dodávaného dusíku, protože dusík je hlavním životně důležitým prvkem výživy rostlin. Pro člověka je však velké množství dusičnanů v rostlinné biomase rostlin konzumovaných jako potrava zdraví škodlivé a může být dokonce smrtelné. Včasná opatření při pěstování rostlin mohou výrazně omezit hromadění těchto látek a minimalizovat možné poškození lidského zdraví.
- Voronina L.P. Dusičnany v rostlinných produktech. // Brambory a zelenina, č. 5. 1997, s. 28–29.
- Donchenko L.V., Nadykta V.D. Bezpečnost potravinářských surovin a potravinářských výrobků. – M.: Potravinářský průmysl, 1999. – 352 s.
- Kvalita a bezpečnost potravin. Článek 15. Požadavky na zajištění jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků. Ed. Podobed M. A. – M.: „Knižní služba“, 2003. – 64 s.
- Litvínova T. Jak zjistit kvalitu výrobků, které se nám prodávají. Adresář. – M.: AST Publishing House LLC, 2003. – 337 s.
- Malinovskaya Yu. I., Zdeshneva G. F. Stanovení dusičnanů v rostlinných produktech // Aktuální otázky biologie, chemie a ekologie: věda a vzdělávání. Sborník vědeckých prací Fakulty biologie a chemie. T.3. – M. 2003, str. 170–173.
- Novikov N. N. Fyziologické a biochemické základy pro utváření kvality zemědělských plodin. Učebnice příspěvek. – M.: Nakladatelství MCHA, 1994. 57 s.
- Rybalsky N. G. et al. Ekologie a bezpečnost. (Adresář). T.1. Lidská bezpečnost. Část 2./ Ed. Rybalsky N. G. – M.: EKIP. Auto, 1995. – 440 s.
- Sokolov O. A., Bubnová T. V. Atlas distribuce dusičnanů v rostlinách. Pushchino. 1989.
- Tarakanov G.I., Mukhin V.D. “Pěstování zeleniny.” 2. vydání. M., “Kolos S”, 2003. S. – 471.
- Treťjakov N. N., Loseva A. S. a kol., Fyziologie a biochemie zemědělských rostlin. Ed. Tretyakova N.N., M., “Kolos”, 2000. S. 640.
Základní pojmy (vygenerováno automaticky): dusičnany, rostlina, obsah dusičnanů, minerální výživa, NPK, výživa dusíkem, vysoká hladina, hlavní obraz, nadměrné hromadění dusičnanů, smrt.
