Jaká rajčata jsou v zimě chutná?

Touha poskytovat sobě a svým blízkým produkty ze své zahrady co nejdéle mě přiměla hledat takové odrůdy rajčat, které by mohly být skladovány po dlouhou dobu bez organizace zvláštních skladovacích podmínek. Výsledkem pátrání se ukázalo, že takové odrůdy skutečně existují, a přestože je jich velmi málo, můj nápad si stále zaslouží pozornost. Ze všech existujících odrůd s dlouhou trvanlivostí jsem byl schopen zakoupit semena pouze tří: “Winter Mallorcan”, “Dzhadzhu” a “Zazimok”. Více vám o nich povím v tomto článku.

Zimní odrůdy rajčat, které mám čerstvé až do jara

Zimní odrůdy rajčat, které mám čerstvé až do jara

Obsah

  1. Rajče “Jaju”
  2. Moje recenze odrůdy rajčat “Jaju”
  3. Rajče “zimní Mallorcan”
  4. Moje recenze odrůdy rajčat “Winter Mallorcan”
  5. Rajče “Zazimok”
  6. Moje recenze odrůdy rajčat “Zazimok”
  7. Zámořský podvod
  8. Zelí, namočte!
  9. Odkud k nám přicházíte?

Rajče “Jaju”

Tomato “Jaju” (Giagiù, žluté Piennolo del Vesuvio) je žlutá forma klasické odrůdy rajčat pěstovaná na úpatí Vesuvu v Itálii. Samotné Piennolo del Vesuvio je velmi stará italská odrůda rajčat. Jeho historie sahá až do roku 1858 a podle některých zdrojů bylo toto rajče známé ještě dříve.

Jeho plody jsou jasně červené, švestkového tvaru, s charakteristickým špičatým nosem. Často se plody v blízkosti stopky také mírně zužují. Chuť je sladkokyselá s intenzivní typickou rajčatovou vůní. Vzhledem k jejich malé velikosti lze tato rajčata přiřadit ke skupině “třešeň”.

Hlavním znakem a předností odrůdy je, že plody ani po úplném dozrání neopadávají, mají poměrně silnou slupku, hustou dužninu a také vysoký obsah cukrů a kyselin. Takové funkce vám umožní skladovat shromážděné ovoce po velmi dlouhou dobu.

Italští farmáři seříznou celý trs, když je zralých asi 70 % plodů (poslední plody začínají hnědnout). Poté se trsy svážou provázkem do velkých svazků (asi 2-3 kilogramy) a zavěšují se do chráněných před chladnými, ale větranými místnostmi, kde pomalu dozrávají. V této formě mohou rajčata zůstat čerstvá až 7-8 měsíců. Jak jsou skladovány, jejich chuť je odhalena, stává se komplexnější a rafinovanější.

Až do jara se rajčata Piennolo del Vesuvio konzumují čerstvá v salátech a používají se také do mnoha omáček, pokrmů z mořských plodů, těstovin, pizzy atd. Tato rajčata jsou považována za místní pochoutku a na trzích a v obchodech v Neapoli a Pompejích se prodávají za poměrně vysokou cenu. Lze je vidět visící na stáncích na trhu, v pizzeriích a v kuchyních restaurací. Pro místní pěstitele zeleniny se pěstování takových rajčat stalo výnosným byznysem.

Svou historii má i žlutoplodá variace této odrůdy zvaná „Jaju“. Podle legendy dostala své jméno na počest jména korsické dívky Jaju, která při sklizni červených rajčat „Piennolo del Vesuvio“ na plantáži poblíž úpatí Vesuvu objevila žluté plody. Dívka přinesla rodičům neobvyklý nález a ti z této kuriozity nasbírali semínka.

Od té doby se pěstuje žlutoplodá odrůda “Piennolo del Vesuvio” spolu s klasickou červenou odrůdou. Podle typu růstu, doby zrání, velikosti a tvaru plodů, znaků a doby skladování se odrůdy od sebe neliší. Jejich jediným rozdílem je barva ovoce.

READ
Kolik zrn kukuřice je tam?

Rajče Jaju (Giagiù, Yellow Piennolo del Vesuvio). © Lyudmila Svetlitskaya Sušená rajčata “Jaju” jsou chutnější než čerstvá. © Ludmila Světlitská

Moje recenze odrůdy rajčat “Jaju”

Prodejci osiva poukazují na to, že jedinečné vlastnosti rajčat „Piennolo del Vesuvio“ a „Giaju“ jsou výsledkem nejen genetických vlastností kultivaru, ale také specifických podmínek pěstování na vulkanických půdách bohatých na minerály v teplém středomořském klimatu. Rajčata, která mi rostla na zahradě, však plně odpovídala výše uvedeným vlastnostem.

Vzhledově byly velmi krásné ve tvaru slz s výlevkami, jasně žluté barvy, shromážděné v malých shlucích po 5-10 kusech. Dalším znakem rajčete, který jsem pozoroval jak na svých záhonech, tak na zahrádce mé tchyně, jsou pokroucené listy na všech keřích. Nejprve jsem si myslel, že rostlině chybí nějaké živiny. Ale v jednom z popisů takových rajčat na internetu jsem zjistil, že takové zkroucené listy jsou odrůdovým znakem. Ukázalo se, že keře byly asi metr vysoké a potřebovaly podvazek.

Pokud jde o hlavní otázku – jak byla tato rajčata skladována během zimy, vše zde bylo trochu nejednoznačné. První dva nebo tři měsíce po sklizni byla rajčata dokonale skladovaná, aniž by ztratila svůj tvar, jejich chuť by se dala nazvat docela příjemnou, i když samozřejmě prohrála s letními odrůdami rajčat.

Později se ale ty nejzralejší začaly scvrkávat. Vzhledem k tomu, že tato rajčata se v Itálii používají i jako sušená rajčata, dovolili jsme si taková scvrklá rajčata ochutnat. A představte si naše překvapení, když se ukázalo, že sušená rajčata jsou mnohem sladší a chutnější než ta, která vypadala pružněji a svěže!

Při pohledu do budoucna poznamenávám, že rajčata odrůdy Jaju se ukázala být nejchutnější ze všech odrůd zimních rajčat, které jsem zkoušel, a nejvíce podobná letním rajčatům. Ale na pohled na sušená rajčata jsme si samozřejmě museli zvyknout. Používaly se proto především do různých pokrmů – zapékaly se na pizzu i s další zeleninou. Ale v salátu rajčata Jaju podle mě stejně nevypadají moc vábně.

Začátkem března již byla všechna rajčata v různé míře scvrklá, ale stále byla jedlá, některé plody se skladováním znehodnotily a musely být vyhozeny, ale 70 % plodů zůstalo dobře zachováno.

Rajče Jaju má zkroucené listy. © Ludmila Světlitská

Rajče “zimní Mallorcan”

Tomato “zimní mallorčan” (Mallorca de cogar, Ramillette) pochází z ostrova Mallorca (Španělsko). Aby se prodloužila trvanlivost těchto rajčat, místní je navlékli na lano v podobě malého trsu. Navlékání rajčat tímto způsobem má na Mallorce tradici již více než 100 let, a to díky tomu, že se dědí z generace na generaci. Tato rajčata jsou jednou z nejdůležitějších surovin mallorské kuchyně.

Jedná se o determinovanou odrůdu s výškou 50-70 centimetrů. Výnos je vysoký. Tvoří silné keře obsypané středně velkými rajčaty (150 gramů). Světle zbarvená (růžová) rajčata s malými žlutými znaky. Během skladování se rajčata nesráží, protože neztrácejí vlhkost, takže je lze skladovat při pokojové teplotě po dobu šesti měsíců nebo déle. Chuť “Winter Mallorcan” je klasická rajčata, ale postrádá sladkost charakteristickou pro mnoho odrůd. Rajče je odolné vůči mnoha chorobám a nepříznivým povětrnostním vlivům.

READ
Proč gatsania roste špatně?

Rajče “Winter Mallorcan” (Mallorca de cogar, Ramillette). © Lyudmila Svetlitskaya Rajče “Zimní Mallorcan” v sekci. © Ludmila Světlitská

Moje recenze odrůdy rajčat “Winter Mallorcan”

Při pěstování se tato rajčata ukázala jako velmi odolná odrůda. V roce jeho pěstování mi sazenice rajčat zasáhla nějaká houbová choroba, kvůli které jsem přišel o sazenice mnoha odrůd a Winter Mallorcan prokázal absolutní odolnost. Ukázalo se, že keře jsou silné s velkými dobře vyvinutými listovými čepelemi.

Sklízeli jsme koncem září, některé plody už byly zralé, zbytek byl hnědý. Chuť zralých plodů byla docela příjemná rajčatová, ale sladkost v tom opravdu nebyla. Při absenci dalších konkurentů však bylo toto rajče v salátech docela příjemné. Ale přesto měl pár nevýhod: tlustou kůži a příliš zrnitou dužinu.

Semena během skladování uvnitř plodů neklíčí, chuť a šťavnatost dužniny jsou zachovány. Jednotlivé plody samozřejmě zmizely, ale rajčata ležící v sousedství z toho naštěstí nezačala hnít.

Taková rajčata se nemusí sbírat ve svazcích, jak to dělají Španělé. Někteří zahradníci doporučují na podzim celý keř vytáhnout ze země a zavěsit vzhůru nohama. A právě jsem sbíral rajčata a rozložil je v jedné vrstvě na kuchyňskou linku, protože úroda ze dvou pokusných keřů byla malá.

Začátkem března jsou rajčata ještě pevná a šťavnatá, ale mají svěží chuť, proto se hodí spíše k přidání do různých pokrmů.

Rajče “Winter Mallorcan” před sklizní. © Ludmila Světlitská

Rajče “Zazimok”

Tomato “Zazimok” – determinant středně velký kříženec ruského výběru. Výška keře je od 60 centimetrů do 1 metru. Keře potřebují sevření a podvazek. V každém štětci je 3-6 plodů. Rajčata jsou jasně červená, kulatá, mírně zploštělá, váží 130-150 gramů. Slupka silná, dužnina pevná, středně šťavnatá. Průměrný výnos je 4 kilogramy na keř. Minimální trvanlivost rajčat v chladných místnostech je 1,5 měsíce.

Rajče “Zazimok”. © Ludmila Svetlitskaya Rajče “Zazimok” v kontextu. © Ludmila Světlitská

Moje recenze odrůdy rajčat “Zazimok”

V době sklizně byly plně zralé plody zazimockého rajčete nejchutnější (slaný nádech chuti i mírná sladkost) a nebyly o moc horší než letní odrůdy, takže jsme je aktivně jedli v salátech. Ale postupem času se buničina stávala více a více nevýraznou a texturou – nepříjemně zrnitou.

Plody, které byly sbírány hnědé a dozrávaly uvnitř, byly žluté s lehkým červeným ruměncem. Ovoce, které leželo do března, chutnalo trávově a semena začala chutnat hořce. Přesto téměř všechna rajčata Zazimok, která jsme nestihli použít, přežila až do jara, ačkoliv výrobci uváděli jejich trvanlivost pouze 1,5 měsíce.

READ
Kolik vitamínu C obsahuje 100 g kysaného zelí?

Vážení čtenáři! Zimní rajčata jsou samozřejmě chuťově a strukturou mnohem horší než letní odrůdy, a přesto se nedají srovnávat se skleníkovými „plastovými“ rajčaty, která jsou v tuto roční dobu k dispozici (navíc plněná kdo ví čím). Proto jsou podle mého názoru domácí rajčata zimních odrůd docela hodná zelenina. Na závěr bych rád poznamenal, že zimní odrůdy rajčat jsem vyséval později než letní (začátkem května), aby dozrála právě včas na podzim.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

  • Nejlepší nový obsah webu
  • Populární články a diskuze
  • Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

Tajemství „zeměpisu zeleniny“ odhaleno “AiF” Vladimir Murashev, vedoucí laboratoře vývojové biologie rostlin Moskevské státní univerzity. M. V. Lomonosov.

Zámořský podvod

Obecné pravidlo pro veškerou zeleninu a ovoce je jedno – je lepší kupovat takové ovoce, jehož cesta na pult obchodu byla co nejkratší. To znamená, že na ně bylo aplikováno minimální množství konzervačního plynu, který pomáhá skladovat meruňky a hrozny po dobu šesti měsíců, ovoce v tvrdé slupce až 12 měsíců. Nejčastějšími látkami prodlužujícími životnost plodů jsou středně toxický oxid siřičitý (E220), konzervanty orthofenylfenol (E231) a bifenyl. Ten druhý je mimochodem v USA a EU zakázán kvůli karcinogenitě, ale v Rusku je z nějakého důvodu povolen. V zemích třetího světa se ovoce na export často upravuje ethoxyquinem (E324), který je v Rusku zakázán.

Zelenina a ovoce z Abcházie, Ázerbájdžánu, Uzbekistánu, Tádžikistánu, Moldavska zpravidla nejsou ošetřeny chemikáliemi – vydrží krátkou cestu do Ruska. Není ale třeba si dělat iluze – okurky a rajčata z Baku, které jsou nyní na pultech moskevských trhů, nejsou ničím jiným než marketingovým nálezem prodejců. Dnes je v Baku jen +6°C – zeleninu nemůžete pěstovat, ani kdybyste moc chtěli. V nejlepším případě plody skutečně pocházely z Baku, ale rostly ve sklenících. A v takové situaci je naprosto jedno, zda se tyto skleníky nacházely v Moskevské oblasti nebo v Ázerbájdžánu.

Mimochodem, obecně se uznává, že zelenina pěstovaná ve sklenících obsahuje méně vitamínů než její protějšky z volné půdy. To je špatně! Množství vitamínů je stejné. Chuťové kvality jsou však jiné: ty, které vyrostly pod sluncem, mají bohatší a mnohostrannější chuť než plody nucené spokojit se s žárovkou.

READ
Musím rajčata ve skleníku zakrýt?

Zelí, namočte!

Dovážené ovoce se zpravidla sbírá o něco dříve než přirozené zrání, aby dorazilo v dobrém stavu. Z tohoto důvodu většina z nich obsahuje příliš mnoho dusičnanů. Vůdci v obsahu dusičnanů v zimě jsou zelenina (dokonce i ta, která se pěstuje poblíž Moskvy!) a zelená cibule, následovaná zelí, okurkami a rajčaty a bramborami na seznamu. Chcete-li se zbavit dusičnanů, zelenina a zelenina by měly být omyty mýdlem a namočeny ve vařené vodě po dobu 30-40 minut.

Optimální je nechat je namočené v průhledné třílitrové dóze stojící na parapetu. Pod vlivem denního světla bude uvolňování dusičnanů maximální. Z brambor a okurek by bylo dobré nejprve odstranit slupku. Brambory nemůžete vařit ve stejné vodě, ve které byly namočené!

Mimochodem
Nákup sušeného ovoce je ještě obtížnější než nákup čerstvého ovoce. Musíte si vybrat ty nejnenápadnější vzorky, suché, s matným povrchem. Mokré sušené meruňky, rozinky, sušené švestky jsou namočené v různých roztocích – od neškodné sody až po toxické chemikálie. Lesklé plody se potřou olejem. Správné sušené ovoce udeří na stůl a je potřeba ho před konzumací namočit. Ujistěte se prosím, že na sušeném ovoci není černá plíseň – jedná se o houbu Aspergillus, která způsobuje těžké otravy. Je nemožné to oříznout. Penicilinová šedozelená plíseň je méně nebezpečná. Pokud existuje, stačí vybrat plody, které nejsou napadeny houbou – lze je jíst.

Před konzumací důkladně omyjte všechny citrusové plody – pomeranče a grapefruity s červeným okrajem. vyprané! Pokud ano, nepodávejte je dětem bez oloupání – slupka může obsahovat barvivo, které je zakázáno konzumovat. Dovážená jablka je potřeba vždy očistit – nejčastěji se ošetřují nikoli drahým voskem, jak jsme si mysleli, ale levným syntetickým parafínem vyrobeným z ropných produktů (drahé aditivum E901 je nahrazeno levným E905 – mikrokrystalický nebo parafínový vosk, ne člověk stejně kontroluje). Žádný detergent nedokáže tento parafín ze slupky odstranit. A jakmile se „chemie“ dostane do žaludku, může způsobit otravu. Důležité je také banány důkladně omýt – v horké vodě a mýdle: před prodejem se jejich zelené slupky ošetří notoricky známým banánovým plynem – směsí dusíku a etylenu, aby zežloutly.

Odkud k nám přicházíte?

Brambory

Hlavní dodavatelé do Ruska – Izrael 1, Egypt 2, méně často brambory pocházejí z Evropy (Francie 3, Belgie 4) a Pákistánu 5. Před rokem Rosselchoznadzor zakázal dodávky z Egypta a Pákistánu. A v těchto bramborách se dodnes nejčastěji vyskytují nebezpeční parazité.

Je to důležité,: Pokud brambor po delší dobu neklíčí, jsou očka hlíz zapuštěná dovnitř a uzavřená, což znamená, že je ošetřena chemikáliemi proti prorůstání. Pokud hlíza v místě řezu neztmavne, je s největší pravděpodobností zelenina geneticky modifikovaná.

READ
Jaká hnojiva paprika nemá ráda?

Zelí

Jeho hlavními dodavateli jsou Polsko 6, Čína 7.

Je to důležité,: Rozhodně je lepší vybrat zelí z moskevské oblasti, zvláště když se skladují celou zimu. Čím déle zelí sedí, tím méně dusičnanů obsahuje. Navíc všechny dovážené odrůdy nejsou vhodné do zákysu.

Citrusové plody

Nejsladší mandarinky jsou plody s červenou slupkou z Maroka. 8, na druhém místě – Abcházie 9, a za tím – Španělsko 10. Na dvorku – citrusové plody z Egypta 2, Krocan 11 a Jižní Americe 19.

Je to důležité,: Otřete červenou stranu citrusových plodů vlhkým hadříkem. Pokud je barevné, prodejce vás klame, nejčastěji „vymýšlí“ pomeranče a grapefruity.

Okurky, rajčata

Izrael 1, Polsko 6, Turecko 11, Řecko 12, Holandsko 13, Španělsko 10 a dalších evropských zemích.

Je to důležité,: Pokud poblíž Moskvy nejsou žádné ovoce, je lepší vybrat si ovoce z Izraele: tam teplé období trvá nejdéle. Zaručená sladká cherry rajčata a malá brunch rajčata ze všech zemí. Mezi okurkami jsou win-win možností malé evropské okurky s jemnou kůží bez pupínků. Přejeďte nehtem po slupce a vyberte ty nejtenčí.

česnek

90 % česneku v obchodech pochází z Číny 7. Číňané se navíc tak bojí, že jejich odrůdy česneku začneme pěstovat sami, že záměrně poškozují spodek rostliny – takový česnek nebude možné namnožit.

Je to důležité,: Ruský česnek je pikantní, s velkými šťavnatými stroužky. Čínská – s velkým množstvím malých plátků je její chuť mnohem jemnější, nepřipaluje se a je méně aromatická. Mezi dováženými je lepší zvolit česnek z Izraele 1 nebo Turecko 11 – je to spíš jako u nás.

jablka

Do Moskvy přicházejí z celého světa. Nejlepší je vybrat ovoce z horkých a blízkých míst – Izrael 1

nebo Libanon 17. Za nimi je Türkiye 11 a Evropě.

Je to důležité,: Do zemí ovládaných Spojenými státy (jih 19 a Latinská Amerika 16), odborníci jsou opatrní: je tam povoleno produkovat GM ovoce bez jejich označení. Jablka, jejichž dužina v místě řezu neztmavne, jsou toho ukázkovým příkladem.

Banány

Do Ekvádoru 18 tvoří třetinu světové dodávky banánů, hlavně odtud létají do Ruska.

Je to důležité,: Z Filipín pocházejí pouze banány vzácných odrůd 14, z Thajska 15, Latinská Amerika 16. Zpracovávají se ale úplně stejně jako ty ekvádorské.

jahody

Pokud je na balíčku uvedeno Španělsko 10 nebo Holandsko 13 – bobule se pěstují ve sklenících. Řecké jahody v zimě také nemohou být z otevřené půdy. Zároveň se cena rovná skleníkovým plodům poblíž Moskvy, pouze ty, které se nacházejí na regálech supermarketů, jsou mnohem méně běžné.

Je to důležité,: Dnes mnoho bobulí přichází do Ruské federace z jihoamerických zemí 19. Je těžké si představit, kolik „chemikálií“ bylo třeba utratit, abychom si ze zámoří přivezli jemné jahody nebo maliny. Dalším rizikovým faktorem je, že právě v těchto zónách aktivně probíhají experimenty s cílem vytvořit bobule se změněným genem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: